Buharski pilaf: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Buharski pilaf je tradicionalna jed uzbekistanske nacionalne kuhinje. Lahko je mesno ali vegetarijansko. Najpogosteje je narejen na osnovi ne preveč mastne jagnjetine in dolgozrnatega riža. Toda včasih se njegovi sestavi dodajo suhe marelice, suhe slive, rozine, buča ali čičerika. V današnjem članku boste našli najpreprostejše in najbolj zanimive recepte za takšne jedi.

posojna možnost

V buharskem pilavu s suhim sadjem, kuhanem po spodaj opisani tehnologiji, ni niti enega grama mesa. Zato bo prava najdba za tiste, ki se iz takšnih ali drugačnih razlogov držijo vegetarijanske prehrane. Ima zanimiv sladko-kisel okus in prijetno aromo. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Par kozarcev dolgega riža.
• 2/3 žličke začimb za pilaf (mešanica kumine, kurkume, barberry in popra).
• Veliko korenje.
• Jedilna žlica posušenega kopra.
• čebula.
• 3 polne žlice rozin.
• Glava česna.
• 6-7 kosov suhih marelic.
• Sol in katera kolirastlinsko olje.

Po želji lahko vegetarijanskemu pilavu buharskih Judov dodate nekaj suhih sliv. Zahvaljujoč prisotnosti tega izdelka bo jed, ki jo kuhate, pridobila poseben okus in aromo.

Opis postopka

Zelenjavo olupimo, operemo in sesekljamo. Čebulo narežemo na četrtine obročev, korenje - na trakove. Česen pustite tako kot je. Edina stvar, ki jo odstranimo, je zgornja tanka lupina.

V kotel z debelim dnom, v katerem je že malo segreto rastlinsko olje, damo čebulo s korenjem in jih prepražimo. Takoj, ko zelenjava rahlo porjavi, ji pošljemo posušena zelišča in začimbe. Po vrhu se namažejo rozine, sesekljane suhe marelice, suhe slive in predhodno opran riž. Celo glavo česna zataknemo v sredino in napolnimo s filtrirano vodo.

Prihodnji pilaf se soli in pošlje na štedilnik. Kuhamo, dokler riž ni popolnoma kuhan. Običajno to traja od trideset do petdeset minut. Pripravljen buharski pilaf, katerega recept s fotografijo si lahko ogledate v današnjem članku, odstranimo iz gorilnika, zavijemo v debelo brisačo in pustimo pol ure. Po tem času ga razporedimo po krožnikih in postrežemo za večerjo.

Jagnječja različica

Ta preprosta in krepka jed je kot nalašč ne le za družinsko kosilo, ampak tudi za praznično večerjo. Pripravljen je po izjemno preprosti tehnologiji, ki jo zlahka obvlada vsak začetnik. Ta recept za buharski pilaf predvideva prisotnost določenega nabora komponent. Zato vnaprejposkrbite, da boste v pravem trenutku imeli pri roki:

• Kilogram jagnjetine.
• 900 gramov korenja.
• Kilogram riža.
• 150 gramov rozin in čebule.
• 300 mililitrov olja bombažnih semen.
• Sol in začimbe.

Žafran, mleta paprika in kurkuma so idealni kot začimbe za pripravo buharskega pilafa. Za riž je priporočljivo kupiti dolgozrnate mehke sorte, ki omogočajo sladek okus.

Zaporedje dejanj

Riž prelijemo s hladno vodo in pustimo nekaj ur. Nato ga temeljito speremo, večkrat zamenjamo tekočino in kuhamo do polovice kuhanja. Nato ga vržejo v cedilo in počakajo, da odteče odvečna vlaga.

Narezano jagnjetino damo v ločeno posodo in pošljemo na štedilnik. Malo pred koncem kuhanja lahko juho rahlo solite. Nato koščke jagnjetine prestavimo v hladen kotel z debelimi stenami in pokrijemo s plastjo sesekljane čebule. Na vrh položimo sesekljano korenje in vse to prelijemo z mesno juho. Ko tekočina zavre, se ogenj zmanjša na minimum in prihodnji buharski pilaf ugasnemo četrt ure. Po petnajstih minutah v kotel vlijemo riž, začimbe in vlijemo segreto olje. Vse to na več mestih prebodemo z leseno gorilko, pokrijemo s pokrovom in pustimo na štedilniku. Po petih minutah ugasnite gorilnik in pustite, da se pilaf kuha. Pripravljena jed pred serviranjemse lahko meša. Najpogosteje pa je položen na krožnik v plasteh - na dnu riž, na vrhu pa korenje in kosi mesa.

Varianta graha

Ta recept se nekoliko razlikuje od prejšnjih. Zato se pred pripravo buharskega pilafa z rozinami in čičeriko prepričajte, da imate doma vse potrebne izdelke. V tem primeru boste potrebovali:

• 500-800 gramov mesa.
• 600-700 mililitrov lanenega olja.
• 200 gramov jagnječjega mastnega repa.
• Par čebule.
• Kilogram korenja.
• Par strokov česna.
• 1,5 kilograma riža.
• Čajna žlička jeera.
• 100-200 gramov okroglega graha.
• 4 žlice soli.
• 100 gramov rumenih rozin.

Algoritem kuhanja

Nekaj ur pred začetkom postopka morate grah namočiti v mrzli vodi in ga pustiti pri sobni temperaturi. Ta majhen trik vam omogoča znatno skrajšanje časa kuhanja tega izdelka.

Riž zmešamo z dvema žlicama soli, prelijemo z vročo vodo in pustimo pol ure. Medtem ko se kosmiči namakajo, lahko naredite preostale sestavine, potrebne za kuhanje pilafa.

Oprano meso narežemo na velike kose, da med toplotno obdelavo ohranijo sočnost. Nato ga ocvremo skupaj z mastnim repom, dokler se ne pojavi svetlo zlat odtenek. Takoj, ko se jagnjetina malo zapeče, ji položimo sesekljano čebulo. Vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimona minimalnem ognju. Dobesedno pet minut kasneje tja pošljemo drobno sesekljano korenje in nadaljujemo s kuhanjem. Po približno pol ure mesu z zelenjavo dodamo česen, soparjene rozine, ziro in dobro opran grah, ki smo ga predhodno starali v hladni vodi. Vse to dušimo pod pokrovom približno deset minut.

Nato v isti kotel pošljemo opran riž, še malo kumine in par žlic soli. Prihodnji pilaf prelijemo z vrelo vodo in dušimo, dokler niso vse sestavine popolnoma kuhane.

Možnost v multicookerju

Ta recept je zanimiv, ker ne vključuje uporabe navadnega štedilnika, temveč sodobnega kuhinjskega aparata. Preden začnete kuhati buharski pilaf, se prepričajte, da imate pri roki:

• Kilogram puste govedine ali jagnjetine.
• 500 gramov dolgega riža.
• Par žlic rastlinskega olja.
• Veliko korenje.
• Glava česna.
• čebula.
• 800 mililitrov vode.
• Par žlic začimb za pilaf.
• Sol in posušen koper.

V posodo aparata, v katero smo že vlili malo rastlinskega olja, damo pol obročke čebule, trakove korenja in koščke mesa. Vse to se kuha v načinu "Cvrtje" deset minut. Nato predhodno opran riž, začimbe in cele stroke česna pošljemo v počasni kuhalnik. Vse to prelijemo z vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo v načinu "Pilaf". Po koncu programa se naprava ne odpre pol ure in šele po tridesetih minutahpo signalu prepojen pilaf nežno premešamo, razporedimo na krožnike in postrežemo za večerjo. Dober tek!