Alkoholni kvas: sestavine, domači recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po pričevanju nekaterih starodavnih virov je bil kvas v Rusiji v starih, pradavnih časih tako močan, da je "sekal" z nog. Verjetno je od tod prišel izraz, ki ga uporabljamo še danes - "kislo"! Na splošno, kot pravijo, "kvas udari v nogavico"! In zakaj potrebujemo to tuje pivo? Konec koncev obstaja tako domača in opojna pijača - alkoholni kvas!

Malo zgodovine kot običajno

Prve omembe alkoholnega kvasa, ki spominja na pivo, najdemo pred 3000 leti, v Egiptu. Potem so to čudovito pijačo opisali Hipokrat, Plinij in Herodot. Naslednje omembe pitja najdemo v analih Kijevske Rusije. Tako je po krstu knez Vladimir ukazal, da se med in kvas razdelita novopečenim kristjanom. In to se ne zdi presenetljivo. Navsezadnje je bil močan kvas povsod prisotna vsakodnevna pijača: pripravljali so jo ljudje različnih slojev prebivalstva. In ta izdelek je bil prepoznan tudi kot simbol dobrega počutja v hiši, zato je bil prisoten povsod v Rusiji.

Obstaja tak poklic - kvas

Alkoholni kvas je bil v tistih daljnih časih tako naklonjen, da je obstajal celo določen poklic - "kvas". Vsak predstavnik tega sloja delavcev je veljal za edinstvenega: skoraj vsak je imel svoj pristen recept. Od tod prihaja najbogatejše število sort pijač: alkoholni kvas je bil na voljo in jabolčni, hruški, rženi in druge možnosti. Kljub temu, da je imela vsaka ugledna gospodinja tudi svoj, dragi recept za pitje, s katerim je razveselila svojega moža.

Koliko stopinj je v kvasu?

Na to vprašanje ni mogoče jasno odgovoriti: vedno bo na voljo lestvica - od in do - odvisno od receptov. Znano je, da se med procesi fermentacije, na primer rženega kvasa doma, v njem tvori posebna gliva, ki se lahko nato spremeni v "stopinje". Na splošno lahko vsak naravni, pravilno pripravljen kvas varno štejemo za alkoholnega. Res je, te pijače je treba popiti kar veliko, da vsaj malo začutiš učinek in se napiješ – a morda je tako najboljše. Zastrupitev je zelo lahka in se pojavlja postopoma, ne udari po glavi kot vodka ali po nogah kot kaša.

Običajno se za sprejemljivo šteje vsebnost alkohola, ki ne presega 1,2 %. Toda v nekaterih sortah doma, če dodate dodaten sladkor in pustite, da fermentira dlje časa, se lahko pojavi 3-5%. Koliko stopinj v kvasu: v Rusiji je bil v starih časih zaradi posebnosti proizvodnje do dvanajstega stoletja kvas še močnejši, debelejšisodoben analog (celo pivo). Zato se je verjetno izraz "kislo" ohranil do danes.

Zdravitev in koristi

Dokazano je, da domači rženi kvas povečuje delovno sposobnost, lajša utrujenost, vrača energijo, aktivira prebavo, lahko izboljša apetit in zaradi svoje sestave zelo pomaga pri prebavi mastnih mesnih jedi. Obnavlja tudi razmerje tekočin, vitaminov in soli. Tudi domači alkoholni kvas vsebuje veliko elementov v sledovih, organskih kislin, uničuje, odstranjuje iz črevesja vso škodljivo floro. Starodavne kronike kažejo, da je kvas še posebej koristen za moške v smislu moči. Krepi jo in spodbuja zdrave potomce.

Kuhanje je preprosto: sestavine

Za pripravo rženega kvasa potrebujemo krekerje iz štruce rženega kruha. Da bi bila barva kvasa temnejša, je treba kruh malo zažgati, vendar ne preveč, sicer bo kvas opazno grenak. Krekerje je treba narezati na kocke, ne prevelike, z dolgo stranjo približno dva centimetra. Potrebujemo tudi majhno pakiranje suhega kvasa (kruh, 11 gramov), približno pol kozarca granuliranega sladkorja in pest rozin. Posode za pripravo kvasa naj bodo steklene ali emajlirane (nekateri raje plastiko za živila - na primer lahko vzamete 6-litrsko steklenico prečiščene vode), ne pa kovinske - da v njej med pripravo ne pride do oksidacijskih procesov našega kvasa.

Priprava pijače korak za korakom

1. Krekerje vlijemo v pripravljeno čisto ponev. Napolnite jih z 1,5 litra vroče vode (temperatura približno 80 stopinj Celzija). Takšna tekočina bo iz krekerjev temeljito izvlekla okus in barvo - in to je zelo pomembno za naš prihodnji kvas. Maso pustimo, da se ohladi do rahlo toplega (27-32 stopinj).
2. V kozarec rahlo tople vode dajte približno pol kozarca granuliranega sladkorja. Na isto mesto vlijemo paket suhega kvasa in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nastalo tekočino vlijemo v posodo z drobtinami. Malo premešajte.
3. Postavite na toplo, pokrijte z gazo ali brisačo in pustite fermentirati 24 ur.
4. Po enem dnevu nabrekle krekerje vzamemo iz vode z režo, preostalo tekočino pa filtriramo skozi dvojno plast gaze.
5. Če nameravate nenehno pripravljati tak rženi alkoholni kvas, potem iz namočenih krekerjev vzemite pet ali šest žlic namočenega kislega testa (pozneje ga bomo dodali namesto kvasa). Starter lahko za nekaj časa shranite v hladilniku.
6. Profiltrirano tekočino vlijemo v posodo in na isto mesto vlijemo preostanek granuliranega sladkorja. Dodamo še pest rozin in dva litra tople (a ne prevroče) vode. Rahlo premešajte. Pokrijte z brisačo in pustite fermentirati še 12 ur (priročno - na primer ponoči).

končna faza

Zdaj lahko kvas vlijete v plastične steklenice iz mineralne vode in jih zamašite z zamaški. V njih pustimo malo praznega prostora, da neeksplodirala. Če želimo, da je naš kvas oster in močan, lahko v vsako steklenico dodamo še eno žlico sladkorja. Zaprte posode je treba še en dan v hladilniku, da se zaključi postopek fermentacije.

Po zgornjem času se v steklenicah pojavi usedena bela oborina. In kvas pridobi gazirano ostrino in majhno stopnjo alkohola (da se prepričate, ga lahko izmerite z merilnikom alkohola). Trdnjava dobrega kvasa lahko doseže 3, včasih 5 odstotkov - no, zakaj ne pivo? Zdaj ga lahko pijete ali uporabite na primer kot preliv za okusno in dišečo (in kar je najpomembneje, zdravo) okroško.

Kvas s kvasom in sladkorjem: ne samo iz kruha

Kot že omenjeno, lahko to pijačo z vsebnostjo (čeprav minimalno) alkohola pripravite doma ne samo iz rženih krekerjev. Že od antičnih časov obstajajo recepti za pripravo tega izdelka iz različnih sestavin.

1. Na primer, brezov kvas je veljal za zelo zdravo in zelo tonično pijačo. Ima naravne zdravilne lastnosti in blagodejno vpliva na celotno človeško telo. Pripravljen je s sladkorjem in rozinami (za zanesljivost lahko dodate malo vinskega kvasa, vendar so že na voljo na grozdju). Fermentacija (in pridobitev lahke stopnje) se izvaja zaradi razgradnje sladkorja v alkohole, ogljikov dioksid in vodo. Nasvet: vzemite večjo posodo (od začetne količine tekočine - 2-krat), da kvas med fermentacijo ne odteče.
2. Tudi iz jabolk (hrušk). Doma lahko pripravite odličen alkoholni kvas. Če želite to narediti, morate vzeti jabolka in vodo, sladkor in kvas (lahko uporabite tudi sveže stisnjen jabolčni sok). Postopek fermentacije poteka na približno enak način kot pri rženem kvasu (nekateri tej različici recepta dodajo celo krutone). In pijača se izkaže za svetla in gazirana, z lahkotno, komaj zaznavno stopnjo - na daljavo bo podobna jabolčniku.