Kvas je Koristi, škode in sestava kvasa. domači recept za kvas

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mešanice kvasovk se pogosto uporabljajo v pekarski in pivovarski industriji. To je dragocen izdelek, bogat z beljakovinami, minerali, vitamini. Kvas je tudi bogat vir železa in koristnih mikroorganizmov. Izdelek lajša bolečine pri nevritisu, povečuje obrambo telesa.

Zgodovina kvasovk

Kvas so prvič uporabili v Egiptu. Tam je bilo leta 6000 pr. e. iz izdelka začeli variti pivo. Do leta 1200 pr.n.št. e. Egipčani so se naučili peči kvašene zvitke. Mešanica kvasovk ima različne vire. Pivski kvas je proizvod, pridobljen iz hmelja. Najmočnejša vrsta je sirotka - stranski proizvod, pridobljen kot posledica predelave mleka, sira. V Švici in Nemčiji tekoči kvas pripravljajo na zeliščih. Izdelek je narejen tudi na osnovi pomaranč, grenivk, medenega napitka.

Pekovski kvas

Ta vrsta izdelka se je pojavila pred začetkom vojne. To je tako imenovani sivi kvas. V Rusiji so znanstveniki večkrat preučevali naravo kvasa in naleteli na zelo zanimivo dejstvo. V nemščiniviri so vsebovali informacije, da so bili pridelani na človeških kosteh. Vendar strokovnjaki teh dokumentov niso smeli kopirati, zato so ostali zaupni. V Rusiji že dolgo pečejo kruh na testu. Kasneje so kvas, uporabljen za izdelavo zvitkov, nadomestili s kvasom. Novi izdelek je pekom prihranil čas. Zdaj jim ni bilo treba pokazati posebnih veščin, da bi spekli okusno, puhasto in dišečo žemljico. Skoraj vsak bi lahko naredil kruh s kvasom. Zato so bili vzrejeni, da bi pospešili proizvodnjo pekarne. Zdaj je pekovski kvas umetno vzgojena gliva, ki lahko prenese visoke temperature. Pri peki ne odmre.

Tehnologija kuhanja

Najprej se "sivi kvas" goji v posebnem laboratoriju. Postopoma jim dodajajo hrano in odstranijo odpadne snovi. Masa kvasovk se postopoma povečuje. V 14 dneh lahko pridelamo približno 100 ton kvašenega mleka. Ko kvasna masa zraste, se obdela. Predelava vključuje filtriranje, stiskanje, sušenje ali zamrzovanje. Ti postopki proizvajajo tekoči, aktivni suhi, stisnjeni ali polsuhi zamrznjeni kvas.

kislo testo ali pekovski kvas?

Kiselo testo je kos testa, ki je začelo fermentirati samo od sebe zaradi vstopa kvasa vanj. Delci kvasa pridejo v testo iz zunanjega okolja (voda, moka, prah itd.). Obstajajo pa tudi naključnimlečnokislinske bakterije, celice kvasovk, ki se, ko so v okolju, začnejo aktivno razmnoževati. Ko jih je v testu veliko, ga lahko uporabimo kot kvas. Prav ona vam omogoča, da fermentirate večino testa. Tako kruh iz kvašenega testa velja tudi za kvašen kruh. Industrijski kvas za testo se pridobiva iz različnih virov: naravnih in umetnih. Večina proizvajalcev raje slednjo možnost. Gostiteljica ima tudi izbiro: uporabiti hitri kvas ali zaupati "naključnim" celicam kvasovk.

Pekovski kvas: dober ali slab?

Kvas je gliva. Poleg neškodljive fermentacije lahko prizadenejo posamezne organe in tkiva, povzročijo mikoze, alergije. To velja za posamezne glive, kamor spadajo saprofitne glive (gniloba). Če pogledate sestavo pekovskega kvasa, se lahko zgrozite. Vsebujejo toliko "E" kemičnih dodatkov! Koliko so vredna imena »gradbeno apno«, »kemični formalin«! Vendar se morajo potrošniki zavedati, da to niso glavne, ampak pomožne snovi. Večina se jih uporablja pri proizvodnji kvasa. Številne sestavine, navedene na embalaži, so potrebne za izdelavo substratov za kvasovke. Druge komponente so potrebne za ustvarjanje optimalne kislosti medija, potrebnega za rast in razmnoževanje celic. Nekatere sestavine, ki so navedene na embalaži kvasne mase, se uporabljajo za obdelavo prostorov, kjer pridelajo končni proizvod. Zato GOST ni tako strašljiv, kot se zdi. Veliko slabše od dejanj brezvestnih industrijalcev, ki želijo "olajšati" tehnologijo proizvodnje kvasa in se s tem izogniti GOST.

Vinski kvas

Vina potrebujejo kvas za fermentacijo. Prvi, ki je odkril vinski kvas in tudi opisal shemo alkoholnega vrenja, je bil Louis Pasteur (francoski kemik). Pred njim so uspešno pripravljali tudi vino, vendar je Louis dokazal, da je aktivnost kvasovk potrebna za pretvorbo sladkorja v alkohol. Zahvaljujoč izumu mikroskopa je Pasteurju uspelo odkriti kvas kot povzročitelja fermentacije. Botanično ime za mešanico vinskih kvasovk je Saccharomyces ellipsoideus. Uporablja se pri proizvodnji piva, kruha. Kvasovke vključujejo tudi številne tako imenovane rase, od katerih vsaka drugače reagira na snovi v grozdnem moštu in vpliva na kakovost vina.

Obstajajo kvasovke, ki so občutljive na alkohol. Delujejo le do 5% alkohola. Ko umrejo, njihovo delo prevzamejo druge vrste. Obstajajo vinski kvasovke, ki reagirajo občutljivo na toploto, kar povzroči proizvodnjo velikih količin vodikovega sulfida. Zaradi tega lahko vino pridobi neprijeten vonj. Obstajajo tudi aromatizirani kvasovki, pa tudi posebej vzrejena dirka za specifična vina. Vse to vinarji upoštevajo pri proizvodnji pijač.

Vrenje vina

Ko je temperaturni režim +15 °C, se kvas aktivno razmnožuje. To se zgodi, dokler pride do predelave sladkorjev. Ko se vino posuši, kvas odmre in se usede na dno.plovilo. Če ne storite ničesar, bo vino popolnoma fermentiralo. Vinarji se morajo zavedati, da je alkohol sovražnik kvasovk. Če njegova vsebnost v vinu doseže 15%, mešanica kvasovk odmre. Ta pojav lahko pogosto opazimo pri plemenitih sladkih vinih. Visoke temperature vedno prispevajo k hitremu razmnoževanju kvasovk, pri nizkih pa postanejo letargične. Glavna stvar pri vinarstvu je, da se proces fermentacije ne konča. V nasprotnem primeru bo vino pokvarjeno. Večina vinarjev zdaj namesto naravnih kvasovk uporablja posebej vzgojene kulture.

pivski kvas

Mnoge zanima vprašanje: "Kako narediti pivski kvas?" Toda preden odgovorite nanj, morate ugotoviti, za kakšen izdelek gre in kako se razlikuje od vinskega kolega. Mešanice kvasovk se aktivno uporabljajo v pivovarstvu in proizvodnji kruha. Zdaj je priljubljenost pivskega kvasa zelo visoka. V lekarnah jih lahko vidimo v obliki tablet ali praška. Uporabljajo se v medicinske namene. Pivski kvas je pripravljen s fermentacijo pivske pivine, ki je pridobljena iz visokokakovostnega hmelja, ječmenovega slada. V tekoči obliki se izdelek praktično ne prodaja zaradi kratkega roka uporabnosti: tekoči kvas je treba prodati v prvih 8 urah. Zato jih lahko pogosto vidimo v suhem stanju – v obliki prehranskih dopolnil. Postopek kuhanja doma je opisan spodaj.

koristi pivskega kvasa

Pivski kvas se uporablja v medicinske in kozmetične namene. Ocene ljudi, ki uporabljajo izdelek v preventivinamene, samo pozitivne. Pivski kvas lahko res pomaga. Izdelek aktivira presnovne procese v telesu, zapolni pomanjkanje maščob, beljakovin, vitaminov. Pivski kvas poveča obrambo človeškega telesa. In krepijo lase, nohte, očistijo kožo. Zdravniki priporočajo jemanje pivskega kvasa za številne bolezni in patološka stanja, kot so:

• kršitev presnovnih procesov;
• pomanjkanje vitaminov B;
• bolezni prebavnega sistema;
• anemija;
• ekcem, gnojni izpuščaj;
• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• po gripi, vneto grlo.

Naravni izdelek vam omogoča normalizacijo različnih procesov v telesu in kompenzira pomanjkanje prehrane. Pivski kvas ima tri kontraindikacije za uporabo: preobčutljivost zanj, protin, odpoved ledvic.

Kuhanje pivskega kvasa

Začnimo odgovarjati na vprašanje: "Kako sami narediti pivski kvas?"

Recept 1. Treba je zmešati 1 kozarec vode in moke ter mešanico pustiti 7 ur. Nato dodajte veliko žlico sladkorja in kozarec naravnega piva, ki ima rok uporabnosti največ 2 tedna. Nastala mešanica naj stoji na toplem nekaj ur. Pivski kvas je pripravljen. Lahko jih damo v pokrito stekleno posodo, shranimo v hladilniku in uporabimo po potrebi.

recept 2. Vzemite 200 g rozin, jih dajte v stekleno posodo s širokim ustjem. Rozine prelijemo z mlekom in toplo vodo. Zravendodamo malo sladkorja. Vrat steklenice je vezan z gazo, prepognjeno v 4 plasti. Mešanico pustimo na toplem 5 dni.

Recept 3. Na drobno strganje naribamo 2 surova krompirja, dodamo sol (čajno žličko), sladkor in vodo (po 1 veliko žlico). Sestavine je treba temeljito premešati in počakati 5 ur za nadaljnjo fermentacijo.

Kvasni recepti za pite

Kadar doma ni že pripravljenih kvasovk, jih lahko nadomestimo z domačim kislim testom. Recept za domači kvas je preprost. Vzemite 200 g moke, ji dodajte vodo in gnetite testo v obliki majhne kroglice. Nastalo žemljico je treba povaljati v moki in pustiti v tej obliki več dni. Ta čas bo dovolj, da testo postane kislo, trdo in suho. Kvas za pite je pripravljen. Domače kislo testo lahko uporabimo kot pecilni prašek za izdelavo pekovskih izdelkov. Kislo kislo testo pripravimo tudi z uporabo kvasa iz trgovine. Če želite to narediti, v ponev nalijemo vodo (2 litra), vanjo vlijemo 40 g kvasne mešanice in moko v takšni količini, da je testo srednje gostote. V ponvi naj pride navzgor in se nato usede. Nastalo kislo testo lahko uporabite za pripravo kruha.

"nenavadni" recepti s kvasom

Kvas za testo lahko pripravimo s krompirjem. Če želite to narediti, morate vzeti 10 krompirjev, žlico moke, 1 veliko žlico medu in 25 g vodke. Krompir je treba olupiti in skuhati v vodi. Še vroče jih zdrgnite skozi cedilo, dodajtemoko, med in vodko. Pena mora nastati. Nalijte ga v steklenico, pustite, da se skuha in nato odnesite na hladno. Po enem dnevu bo kvas pripravljen za uporabo.

Najlažja mešanica kvasa je narejena iz graha. Če želite to narediti, je treba navaden grah zdrobiti in skuhati v vodi, nato pa ga prenesti v toplo sobo. Po dveh dneh se mora na površini juhe pojaviti gosta pena. Ona bo nadomestila kvas. Samo za pripravo peke bo takšne pene potrebno veliko.

Kvas v kozmetologiji

Domači in pivski kvas lahko pripomoreta k ohranjanju lepote v prihodnjih letih. Za kozmetične namene je bolje uporabiti pivski kvas. Na podlagi njih je priporočljivo pripraviti različne maske.

• Maska za obraz. Za pripravo potrebujete 10 g pivskega kvasa in majhno količino kefirja. Obe sestavini je treba temeljito premešati do konsistence netekoče kisle smetane. Nastalo masko lahko držite na koži približno 20 minut. Ta maska je odlična za mastno kožo. Pomaga tudi pri aknah.
• Maska za lase, ki pomaga znebiti prhljaja. Vzeti morate 1 veliko žlico pivskega kvasa, ga raztopite v enem kozarcu kefirja. Nastalo zmes je treba pustiti v topli sobi nekaj ur. Končano masko iz kvasa je treba nanesti na lase in zaviti glavo s filmom. Masko v tem stanju hranimo 30 minut. Nato ga je treba sprati z vodo.
• Maska za telo. Za pripravo morate vzeti suh pivski kvas (15 g), 4 majhne žlice medu in smetano. Kvas bi moralrazredčimo v smetani, in ko se malo razpršijo, jim dodamo med. Nastala masa naj stoji 20 minut. Nato ga je treba nanesti na kožo telesa za 15 minut, nato sperite s toplo vodo. Maska iz kvasa z medom neguje kožo, jo naredi elastično, poleg tega pa zoži pore in spodbuja krvni obtok. Kvas čudežno deluje na kožo. Redna uporaba mask, ki temeljijo na njih, vam omogoča, da ohranite očarljiv videz in podaljšate mladost.