Zrazy z jajcem: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zrazy je jed nacionalne ruske, beloruske, ukrajinske, poljske in litovske kuhinje. Strogo gledano, zrazy je polnjen kotlet. Meso in nadevi za to jed so lahko raznoliki in za vsak narod se spreminjajo glede na želje.

Zgodovina

Veliko mnenj je, da so zrazy prišli v rusko kuhinjo iz Italije. Sprva so bile zrazy narejene iz govejega mesa z različnimi nadevi. V notranjost so dane gobe, jajca, zelenjava in celo žita. Ko je glavni del narejen iz celega kosa mesa, dobimo zvitke.

Sodobne gospodinje naredijo jajca zrazy iz kombinacije več vrst mesa. V notranjost se dajo cela piščančja in prepeličja jajca ter zelenjava, zelišča in začimbe.

Kako izbrati meso za zraz

Najprej mora biti meso za jed sveže. Če uporabljate zamrznjeno mleto meso, ga je treba popolnoma odmrzniti. Če mleto meso pripravljate sami, ga je treba dobro oprati in posušiti, nato pa prestreči skozi mlinček za meso.

Dobljeno je meso zrazy z jajcemsočno in okusno, če združite meso in mleto meso. Če niste pristaš takšne kombinacije, potem mletemu mesu obvezno dodajte čebulo in začimbe - to bo dodalo sočnost in pikantnost.

Zrazy z jajcem

Sestavine za jed:

• 500-600 gramov mletega mesa;
• kozarec mleka;
• 4 piščančja jajca ali 8-10 prepeličjih jajc;
• šop zelenja;
• velika čebula;
• 100 gramov belega kruha;
• sol, začimbe, rastlinsko olje za cvrtje.

Zrazy z jajcem, katerega recept opisujemo, je pripravljen precej hitro in preprosto. Kot pri vsakem obroku jih je najbolje zaužiti takoj, ko so kuhane, še vroče in sveže.

Navodila po korakih za kuhanje mesnih zrazyjev z nadevom

Nadaljujmo z drobnim sekljanjem čebule. Jajca pustite vreti 10-12 minut - naj bodo trdo kuhana. Hkrati v ločeni posodi kruh namočite v mleko. Tako skoraj istočasno skuhate jajca, kruh vpije mleko in narežete čebulo. Ko je nadev pripravljen, ga narežemo na kocke.

Da skuhamo zrazy z jajcem, je treba čebulo prepražiti do zlato rjave barve, nato pa ji dodati drobno sesekljano zeleno. Uporabite lahko čebulo, koper in peteršilj, bolj eksotično, a vaše najljubše zelenice. Začnemo mešati nadev. Če želite to narediti, v veliki posodi previdno zmešajte jajca, ocvrto čebulo in zelišča ter sol po okusu.

Zdaj si lahko vzamete čas za mleto meso. Omeniti velja, daenokomponentna piščančja mleto meso je morda nekoliko suha, vendar je to stvar okusa. V tem primeru lahko postrežete polnjene kotlete z omako ali zelenjavo.

V krožnik, kjer je namočen kruh, dodamo jajce, sol in začimbe ter vse dobro premešamo. Nato dodamo mleto meso in ponovno pregnetemo. Ne hitite, da bi takoj oblikovali zrazy. Mleto meso naj malo stoji in vpije jajce, kruh in mleko. Nato se še malo spomnite mletega mesa in iz njega narejeno kepo večkrat udarite po dnu krožnika. To bo mesu dalo prožnost in preprečilo, da bi se polpete med kuhanjem razpadle.

Zrazy z jajcem (slika zgoraj) so pečeni v pečici, zato jih je treba segreti na 200 °C. Nadaljujemo z neposredno izdelavo mesnih kroglic z nadevom. V ta namen na dlani naredimo 1 cm debel krog iz mletega mesa, nanj položimo nadev iz jajca, čebule, zelišč in oblikujemo kotlet. Pripravljene zrazy lahko panirate ali položite na pekač v izvirni obliki. Prelijte jih z oljem in pecite 45-50 minut.

Zrazy z jajcem lahko postrežemo kot samostojno jed ali s prilogo. Na primer, pire krompir ali zelenjava na pari sta odlična izbira za to jed.

Zrazy z gobami

Kotlete "s presenečenjem" v notranjosti lahko skuhate z gobami. Za to boste potrebovali:

• 200 gramov vaših najljubših gob;
• 2 kuhana jajca;
• velika čebula;
• 500 gramov mletega mesa;
• eno surovo jajce;
• kozarec mleka in nekaj rezin štruce (približno 100gramov);
• sol, začimbe in rastlinsko olje za cvrtje.

Mesni zrazy z jajcem, katerega recept vključuje gobe, se izkaže za bolj sočno in nenavadno. S to jedjo lahko presenetite svoje najdražje na večerji ali nedeljskem kosilu.

Začnite pripravljati nadev. Če želite to narediti, prepražite drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve, nato pa ji dodajte gobe. Prav tako jih je treba ocvrti, dokler se ne zmehčajo, da izhlapi voda. Nadevu je treba dodati zdrobljena jajca, po želji lahko tudi zelenjavo. Po okusu se dodajo tudi sol, poper in začimbe.

Zdaj pa začnimo kuhati mleto meso. Če ga kuhate sami, se prepričajte, da je konsistenca enotna, brez prog in velikih kosov. Vredno je biti pozoren na vsebnost maščobe v mesu, saj bo med kuhanjem maščoba izstopala in kotleti se bodo izkazali za popolnoma brez okusa. Zato ni priporočljivo jemati enokomponentnega mletega svinjskega mesa, bolje je dodati goveje ali telečje meso.

Mletemu mesu dodajte jajce, sol in začimbe. Vnaprej namočeno štruco je treba iztisniti iz odvečnega mleka in združiti z mletim mesom. Vse je treba dobro premešati.

Pripravljamo zrazy približno enake velikosti in oblike. Če želite to narediti, dajte približno 100 gramov mesa na dlan in ga enakomerno porazdelite v zaobljeno obliko. Na sredino damo približno 1 žlico nadeva in oblikujemo kotlete.

Zrazy prepražimo v ponvi do zlato rjave barve innato prestavimo v globok pekač. Na dno prilijemo približno pol kozarca osoljene vode ali juhe, malo masla in pečemo do mehkega še 20-25 minut. Jed postrezite s svežo zelenjavo in zelišči ali kuhanim krompirjem.

Zrazy s celim jajcem

Mnoge gospodinje želijo za praznik skuhati nekaj nenavadnega, kot so kotleti, mesne kroglice, jajčni zrazy, katerih recept s fotografijami je že dolgo shranjen v kuharskih knjigah. Vendar se mnogi bojijo eksperimentiranja ali da bodo izpadli drugače kot na lepih slikah v knjigah.

Da bi ugotovili, ali deluje ali ne, je vredno nekaj poskusiti. Za pripravo kotletov, polnjenih s celim jajcem, lahko uporabite preprost recept. Če ne želite, da je zrazy prevelik, dajte prednost prepeličjim jajcem.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 800 gramov mletega mesa;
• ducat jajc (1 mleto, 1 za paniranje in 8 trdo kuhanih);
• čebula;
• 6 žlic moke;
• krušne drobtine - 5 žlic;
• sol in poper po okusu, sončnično olje za cvrtje.

Čebulo drobno sesekljamo in ji dodamo mleto meso, 1 surovo jajce, sol in poper. Vse dobro premešamo in pustimo nekaj časa stati. Vnaprej skuhamo 8 jajc in jih olupimo iz lupine. Jajca morajo biti hladna. Jajce povaljamo v moki in ga zavijemo "v krzneni plašč" iz mletega mesa. Kotlet z nadevompovaljamo v moki, nato v stepeno jajce, nato pa v drobtinah in prepražimo v ponvi, dokler ni zlato, hrustljavo in popolnoma kuhano. Jed postrežemo s svežo zelenjavo (kumare, paradižniki ali papriko), pa tudi s pire krompirjem in omako.

Okras za kotlete

Zrazy lahko postrežemo tudi kot samostojno jed, vendar se jih splača okrasiti z zelenjem in solato. Sveža zelenjava je odlična kot priloga k tej jedi. Uporabite lahko na primer krompir v lupini ali pire krompir.