Kako kuhati manti: recepti za pripravo testa in nadeva

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Manti z mletim mesom je jed srednjeazijske kuhinje, zdaj pa ga pogosto kuhajo v številnih družinah različnih narodnosti. Dišeči in sočni, so okras vsake mize, kot nalašč za vsak praznik, ne brez razloga v kazahstanskih in uzbekistanskih družinah so bili manti pripravljeni za drage goste.

Če še nikoli niste poskusili te neverjetne jedi, bi morali takšen nesrečni nesporazum odpraviti danes, še posebej, ker je postopek kuhanja precej preprost.

Da bi razumeli, kako kuhati manti, se je vredno spomniti, kako se delajo cmoki. Sestavljeni so tudi iz testa, v katerega je zavito mleto meso. Vendar so manti nekoliko večji in so kuhani na pari.

Splošna načela kuhanja

Testo je ena glavnih sestavin, od tega je v veliki meri odvisen okus jedi. Zelo pomembno je, da je masa dovolj tanka in mehka. Mnoge gospodinje namerno zavračajo kuhanje te jedi, saj se bojijo, kako se bo testo izkazalo. Pravzaprav je vse veliko bolj preprosto - zapomniti si morate le nekaj trikov.

1. Da bi testu dali želeno elastičnost, lahko glavni sestavi dodate jajca. Vendar je pomembno, da tukaj ne pretiravate, sicer se bo manti izkazal za "gumijastega". Ena bo dovolj za 2-3 skodelice moke.
2. Dolgo gnetenje je ravno tisto, kar potrebujete za tesno elastično testo. Gostiteljica mora za ta postopek porabiti vsaj 20 minut.
3. Po gnetenju je treba testu dati čas, da počiva. Na splošno bo dovolj 15-20 minut, vendar je bolje, da ga postavite v hladilnik.
4. Kako dolgo kuhati manti? Odvisno od načina kuhanja, trajanje se giblje od 30 do 45 minut.

Priprava klasičnega testa

Recept temelji na navadni hladni vodi in prav ta priprava velja za klasično. Nedvomne prednosti so preprostost postopka in ekonomičnost. Sestavine, potrebne za gnetenje testa, se zagotovo najdejo v vsaki kuhinji.

Preden skuhate manti po klasičnem receptu, si morate priskrbeti naslednji nabor izdelkov:

• voda - 1 skodelica;
• moka - približno 2,5-3 skodelice (količina se izračuna glede na konsistenco nastalega testa);
• jajce - eno bo dovolj;
• sol je zelo pomembna sestavina, dovolj bo že ščepec.

Postopek gnetenja je precej preprost. Testo za klasične mante pripravimo na naslednji način.

1. Moka se na kup raztrese po mizi in v njej se naredi majhna vdolbina.
2. Vlij vodo, eno zlomipiščančje jajce in dodajte sol.
3. Previdno zmešajte vse sestavine in temeljito premešajte.

zapečeno pecivo

Po okusu in hitrosti kuhanja takšno testo za manti nikakor ni slabše od klasičnega. Hkrati je različica kreme idealna ne le za mesne nadeve, ampak tudi za vegetarijanske. Krompirjev nadev bo na primer odličen dodatek k pecivu.

Seznam sestavin za choux pecivo vključuje:

• vroča (kuhana) voda - približno 0,5 l;
• rastlinsko olje (bolje je uporabiti v tem primeru ne sončnično, ampak olivno olje) - 100 ml;
• moka - približno 2 skodelici;
• sol - 1 čajna žlička.

V vrelo vodo dodamo sol in rastlinsko olje, nato pa polovico moke. Testo stepamo, dokler se ne raztopijo vse grudice. Za to je najbolj priročno uporabiti mešalnik.

Ko ima testo enotno teksturo, lahko dodamo preostalo moko in ga temeljito pregnetemo.

Kako kuhati manti z mlekom

Testo, gneteno z mlekom, se po tehnologiji priprave ne razlikuje veliko od klasičnega analoga na vodi, vendar se izkaže veliko mehkejše. Za pripravo morate narediti zalogo:

• mleko - 1 kozarec je dovolj;
• moka - 2,5–3 skodelice;
• sol - 1 ščepec.

Mleko zavremo, nato pa vanj vlijemo sol in 2 skodelici moke od celotnega skuhanega volumna. Te sestavine morajo narediti mehko testo. Medgnetemo iz tretjega kozarca, postopoma dodajamo majhno količino moke, dokler masa ne postane dovolj elastična in tesna. V tem času bi moral zlahka zaostajati za rokami in stenami posode.

Klasični nadev

Kako kuhati manti po klasičnem receptu? O gnetenju testa smo že govorili zgoraj, zato je čas, da se lotimo priprave sočnega in neverjetno okusnega nadeva. V azijskih mantih je sestavljen iz najmanj sestavin:

• meso (ovčetina) - potrebujete kos mesa, ki tehta 1 kg;
• čebula - 0,5-1,0 kg;
• repna maščoba - prostornina ne sme presegati 200–250 g;
• sol, poper - po lastnem okusu;
• zira - ščepec.

Pomembno! Količina čebule v pravi manti mora biti približno enaka količini mesa. Tako bo jed še posebej mehka, okusna in sočna.

Pri klasičnem receptu za uzbekistanski manti meso ne greste skozi mlinček za meso - mora biti drobno sesekljano. Da bi to naredili, je kaša ločena od kosti (če obstajajo), pa tudi od žil in žil, narezana na koščke, ki niso večji od graha. To delo je precej mukotrpno, vendar bo povsem upravičeno.

Maščobno repno maščobo je bolje zmanjšati še manj. Veliko bolj priročno in lažje bo to narediti, če ga pred začetkom dela nekaj časa držite v zamrzovalniku.

Čebulo prav tako narežemo čim manj. Vse sestavine zmešamo v globoki posodi, dodamo sol in začimbe, dobro premešamo. Prej kotkipi manti, mleto meso naj malce stoji.

nadev iz mletega mesa

Pravzaprav imajo manti z mletim mesom radi mnogi. Takšna jed ni le zelo okusna in dišeča, ampak zahteva tudi veliko manj časa in truda pri kuhanju. Za razliko od klasične različice polnjenja (sesekljano) se tukaj meso spusti skozi mlinček za meso. Čebulo prav tako zvijemo ali drobno sesekljamo. Za pripravo mantijev z mletim mesom lahko recept vsebuje vrste mesa, ki so najbolj priljubljene v družini.

1. Mleto goveje meso. Za njegovo izdelavo vzemite:

• 0,5 kg mesa;
• približno 0,2 kg maščobe;
• 0,5 kg čebule;
• sol, črni in rdeči poper, majhen ščepec koriandra in kumine.

Meso in mast prepražimo skozi mlinček za meso, dodamo drobno sesekljano čebulo, dodamo začimbe po receptu.

2. Mleto meso za manti iz več vrst mesa. Nekateri ljudje ne marajo okusa in vonja jagnjetine, zato lahko varno uporabljajo njene analoge.

Možnosti vključujejo:

• govedina + svinjina;
• jagnjetina + govedina;
• piščančje meso + repna maščoba ali mast.

Mesni nadev z zelenjavo

Manti z zelenjavo bodo zagotovo našli svoje občudovalce, saj se jed izkaže za zelo okusno in dišečo, zahvaljujoč tej sestavi pa nadev postane sočen in se dobesedno topi v ustih.

Ena najpogostejših možnosti so kuhani manti z bučo. Za pripravo mletega mesa zanje potrebujete:

• jagnjetina,goveje meso, svinjina ali mešanica mesa - 0,5–0,6 kg;
• sveža buča, semena in olupljena - približno 0,5 kg;
• čebula srednje velikosti - 3-4 glave;
• repna maščoba (lahko jo zavrnete, če je prisotno mastno meso, na primer svinjina) - 150–200 g;
• nekaj vode;
• poper in sol po vaših željah.

Meso prepražimo skozi mlinček za meso ali na drobno sesekljamo po klasičnem receptu, bučo in čebulo narežemo čim bolj drobno. Če je med sestavinami mast ali maščoba, jo tudi zdrobimo, vse premešamo, dodamo začimbe in vodo (slednjo potrebujemo, če meso precedimo skozi mlinček za meso).

Naslednjo zelenjavo lahko uporabite namesto buč:

• bučke;
• zelje;
• surov krompir.

Za osnovo lahko uporabite recept za bučni manti.

Kako izklesati manti

Ko se testo malo »počije«, lahko začnete s kiparstvom. Tukaj je veliko možnosti.

Klasična. Testo tanko razvaljamo v plast, izrežemo kroge, na sredino vsakega položimo nadev. Začnejo stiskati od središča, pri tem pa ne dosežejo robov. Preostale vrzeli so pritrjene tako, da so rezultat 4 ušesa. Pritrjeni so v parih na nasprotnih straneh. S to različico modeliranja se dobi uzbekistanski manti.

V obliki rož. Za to možnost je testo razvaljano v tanko veliko torto, razrezano na kvadratke s stranicami približno 10 cm. Nadev je postavljen na sredino. Vogali kvadrata so med seboj diagonalno povezanisebe v središču. Na enak način pritrdite preostale vogale. Nastale luknje so oblikovane v obliki cvetnih listov.

Manti vrtnice. Tanko razvaljano testo razrežemo na trakove velikosti 25–30 cm, vsak širok 5–6 cm, na sredino položimo mleto meso v tanki enakomerni plasti po celotni dolžini. Trak po dolžini prepognemo na pol, tako da je nadev v notranjosti. Nastali flagellum zvijemo in položimo z odprtim rezom navzgor.

Postopek kuhanja

Tradicionalno je jed kuhana na pari, tako da lahko uporabite dvojni kotel, počasen štedilnik ali navadno ponev. Odvisno od tega, katera možnost je izbrana, koliko kuhati manti.

Kuhanje v dvojnem kotlu. Manti se s spodnjim robom potopijo v rastlinsko olje in položijo na nivoje dvojnega kotla. Razdalja med izdelki naj bo približno 2 cm, sicer se bodo lepili drug na drugega. Časovnik za paro nastavite na 45 minut. Nato jih vzamemo ven, položimo na ravno posodo in postrežemo.

Kuhanje v počasnem štedilniku. V posodo naprave nalijte 6 kozarcev vode (uporabite kozarec, ki je priložen multikukerju). Na vrhu je nameščena rešetka za kuhanje na pari, namazana z rastlinskim oljem in položeni manti (paziti morate, da se ne dotikajo). Nastavite način pare in vklopite časovnik za 30 minut.

Kuhanje v ponvi. Če ni posebne opreme za kuhanje na pari, se lahko znebite z navadno ponev in cedilo. V ponev nalijemo malo vode, pustimo, da zavre. Cedilopritrdite tako, da se ne dotika vode, namažite z oljem in položite obdelovanec na kratki razdalji. Pokrit manty na pari približno 30 minut.

S čim postreči

Drobno sesekljana zelenjava (peteršilj + koper), majoneza, gorčica, katera koli omaka so kot nalašč za takšno mesno jed. V Aziji se manti pogosto postreže kot prva jed. V tem primeru je primerno zraven postreči bogato vročo juho.

Pravzaprav so zgoraj navedeni recepti za pripravo mantov le majhen del vsega, kar danes obstaja. V praksi bo vsaka gospodinja lahko izbrala točno tisti recept, ki bo družini bolj všeč.