Kdaj dodati želatino v aspik in koliko?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Žele ali žele (kot ga tudi imenujejo) je priljubljena in najljubša jed, ki je primerna tako za praznično mizo kot za vsakodnevno hrano. Kdaj želeti želeu dodati želatino? O tem bomo razpravljali v članku.

Prednosti te jedi

Poleg tega, da je okusen in hranljiv, je žele tudi zdrav. Vsebuje veliko kolagena, ki vključuje pektine in aminokisline. Negujejo in podpirajo sklepe, ligamentna in hrustančna tkiva telesa, celo medvretenčne ploščice. Kolagen ne samo neguje, ampak tudi ohranja elastičnost sestavnih delov človeškega mišično-skeletnega sistema.

Ko v žele dodamo želatino

Vsaka gospodinja ima svoje tradicije kuhanja želeja. Nekdo je prepričan, da bo dobro kuhano meso s kostmi in kožo zagotovilo strjevanje juhe. Toda za to mora biti odstotek vračanja železnega sredstva med pripravo zelo visok. Za to je treba v ponev dovolj dodati kosti, hrustanec in kožokoličina. Kuhati naj bi dolgo - od 6 do 8 ur. Če ni gotovosti, da se bo žele strdil sam od sebe, bo na pomoč priskočila jedilna želatina.

Nepogrešljiv je tudi pri pripravi aspika. To je določeno v katerem koli receptu za to jed. Prelito meso, jezik, ribe se kuhajo sami. Juha iz njih, ki ne vsebuje kostne in hrustančne maščobe, se bo sama po sebi le rahlo želela. Zato je jedilna želatina tu nepogrešljiva.

Kako, kdaj dodati želatino v žele in koliko? Pogovorimo se o tem.

Kdaj in koliko želatine je treba dodati

Kdaj torej želeju dodati želatino? To je treba storiti v zadnjih fazah kuhanja. Vnaprej ga namočimo in dodamo v vročo že pripravljeno juho, o kateri bomo podrobneje govorili kasneje.

Delež dodane želatine je treba izračunati na podlagi priporočil, navedenih na vrečki s tem izdelkom. Tradicionalno je pri namakanju to jedilna žlica na kozarec ohlajene kuhane vode. Če je juha kuhana v velikem volumnu, je treba povečati število namočenih žlic želatine. Toda vodo za nabrekanje je treba že jemati zmerno, da ne bo razredčila bogatega okusa prihodnje jedi, pa tudi zato, da raztopina želatine pri namakanju ni pregosta.

Zapomniti si je treba pravilo, da bodo kuhane sestavine prihodnjega želeja bolje dale kolagen juhi in se hitreje kuhale, če sol dodamo šele na koncu kuhanja.

Justy nikoli ne bi smel bitipresoljeno, ne samo zato, ker mu bo pokvarilo okus, ampak tudi zato, ker bo zmanjšalo garancijo strjevanja tako samostojno kot z dodatkom želatine. Zato naj ljubitelji bolj slane hrane povečajo količino dodane želatine.

Kdaj dodati želatino piščančjemu aspiku

Zanimivo dejstvo je, da če v želeno ponev ne pride piščanec, ampak petelin, potem v pripravljeno juho ne morete dodati želatine. Med dolgotrajnim kuhanjem se bodo kosti in koža ptice odpovedale celotnemu kolagenu, žele pa se bo strdil. Toda za to morate biti prepričani, da je to petelin, še posebej gojen na dvorišču.

Meščan, ki je kupil piščanca na prodajnem pultu, bi moral vedeti, da je v žele iz njega treba dodati želatino. To velja tudi za žele, kuhan iz piščančjih nog ali vratov.

Kdaj dodati želatino v žele piščanca? Eno uro pred koncem vretja juhe namočite živilsko želatino v skladu z razmerji, navedenimi na vrečki.

Piščanec mora biti dobro kuhan z začimbami. Maščobo s površine odstranimo z žlico. Po tem je treba meso razrezati in razporediti na krožnike ali oblike. Po želji meso okrasimo z zelišči, jajci, korenčkovimi vrčki. Najljubša sestavina želenega mesa je česen.

Šele nato v vročo (a ne vrelo!) juho vlijemo predhodno namočeno in nabreklo želatino. Pred tem lahko juho precedite. Glavna stvar je, da ne dovolite novega vrenja, ampak preprosto doseči polnoraztapljanje. Nekateri recepti govorijo o dodajanju želatine na koncu vretja, kar razumemo kot nadaljevanje vrenja. Toda potem se lahko moč strjevanja zmanjša.

Napolnjene z mesnimi sestavinami, krožnike prelijemo z juho z želatino in postavimo na hladno.

Kdaj dodati želatino puranjem želeju

Za puranji žele se običajno izberejo palčke in krila. Ta ptica daje močnejšo maščobo kot piščanec, zaradi večjih in močnejših kosti, hrustanca in debele kože. Peče se tudi dlje kot piščanec. Za pripravo juhe z rezanjem mesa na krožnike mnoge gospodinje drobno sesekljajo kožo ptice. Za zagotovljeno strjevanje pa je treba puranji juhi dodati želatino.

Kdaj torej želeju dodati želatino? To komponento je treba vliti tudi na koncu kuhanja po enaki tehnologiji kot v jedi s piščancem.

Dodajte želatino svinjskemu želeju

Svinjska v aspiku je tradicionalna v slovanski kuhinji. Pri kuhanju se uporabljajo noge (kopita, golenice, steblo). Če vzamemo za osnovo navedene sestavine, se v ponev doda tudi mesna kaša, da se zagotovi nasičenost končnega želeja. Kuhajte dolgo, do sedem ur. Svinjina daje veliko maščobe, zato jo je treba med vrenjem odstraniti s površine. V nasprotnem primeru bo vaš žele, ko se strdi, pokrit ne le z mastnim filmom, ampak celo z belo skorjo.

Če je običajno, da lastniki pri rezanju drobno odrežejo kožo z nog in mešajo z mesom, potem garancija za strjevanje v krožnikihbo višja. Če po vrenju odstranimo lupino skupaj s kostmi, je priporočljivo dodati želatino.

Kdaj dodati želatino svinjskemu želeju? To se naredi tudi v zadnji fazi priprave. Predhodno namočeno želatinsko snov vlijemo v vročo precejeno juho.

Svinjsko meso zahteva več začimb pri kuhanju, več česna pri rezanju in serviranju v posodah in krožnikih.

Govejem želeju dodajte želatino

Goveja krača zahteva najdaljši čas kuhanja od katerega koli drugega mesa. Toda donos želirnega sredstva med njihovo pripravo je velik. Tudi goveja kaša dolgo vre. Aspik se izkaže za močan in najpogosteje ne zahteva dodajanja želatine. Vendar je treba opozoriti, da se goveje meso, tako neposredno meso kot jezik, pogosto uporablja za aspik in kuhano brez kosti. V tem primeru želatino za hrano dodamo nujno po istem receptu, kot je navedeno zgoraj: pred koncem kuhanja. Za želeno juho jo zelo previdno filtriramo, saj jed zahteva absolutno preglednost. Meso se ne razreže na vlakna, ampak na porcije.

Zdaj veste, kako in kdaj dodati želatino v žele.

recept za žele

Zdaj vam bomo predstavili enega od receptov za to jed. Dodajanje želatine ali ne je odvisno od vas.

Opisano zgorajkuhanje želeja iz ene vrste mesa. Najpogosteje pa se za to jed uporabljajo sestavljene juhe. Tukaj je eden od receptov:

Za par svinjskih kopit in en členek vzemite en kilogram goveje pulpe, eno puranje palčke in pet piščančjih palčk. Svinjske in goveje sestavine po temeljitem pranju spustite v hladno vodo in kuhajte tri ure, nato pa puranje palico spustite v ponev, kuhajte še eno uro. Nato dodamo piščančje palčke in vse skupaj kuhamo še nekaj ur. Piščančjemu mesu je treba dodati poper, lovorjev list, čebulo, korenček

Vse meso je razrezano na tradicionalen način, začinjeno s česnom, okrašeno. Garancija samoutrjevanja takšne juhe je visoka. Zagotovo pa lahko dodate želatino.