Koliko kisa dodati boršču in kdaj je treba to narediti?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V Ukrajini velja boršč za glavno in najbolj okusno prvo jed, ki je že zdavnaj presegla meje te države in nas je preprosto osvojila s svojim slastnim okusom in aromo. A ne le v Ukrajini in Rusiji imajo radi prve jedi s peso kot glavno sestavino, ne zaostajajo niti Poljska in Litva, Romunija in številne druge države. Kaj osvoji boršč tudi najbolj izbirčne gurmane? To je odlična sitost, svetlo rdeča barva in seveda okus jedi.

Vendar se mnoge mlade gospodinje, ko poskušajo prvič skuhati to na videz preprosto jed, soočajo s številnimi vprašanji. Navsezadnje je treba opazovati pravilno polaganje zelenjave in pripravo okusne juhe. Povzročajo težave in vprašanja o tem, da pesa pogosto izgubi svojo bogato barvo, kdaj in koliko kisa in sladkorja, paradižnikove paste je treba dodati boršču in zakaj je treba to storiti. Kako se soočiti z vsem tem in se izogniti napakam? O tem bomo razpravljali v našem članku.

Kaj vpliva na svetlo barvo boršča?

Če želite razumeti to vprašanje, morate najprej razumeti, zakaj gospodinje ne uspejonasičene barve in kaj delajo narobe. Konec koncev se lahko zgodi, da je na začetni stopnji jed svetla, na koncu kuhanja pa borš postane oranžen ali bledo rožnat.

Pravzaprav bo barva juhe odvisna od sorte koreninskega pridelka, in če rezultat ne bo dosežen, je verjetno, da gostiteljica naredi dve najpomembnejši napaki:

• Koren je zaradi dolgotrajne toplotne obdelave izgubil barvo. Morda je bila pesa prezgodaj potopljena v juho ali pa se je priprava juhe zavlekla. Da pesa ne izgubi svetlega nasičenega odtenka, jo je treba kuhati največ 10 minut, sicer se lahko jed po kuhanju ponovno segreje ali ohladi.
• Maroon solatna pesa majhne velikosti je idealna za pripravo boršča. Uporabite lahko tudi koreninski pridelek Kuban, ki ima temne proge.

Kako ohraniti barvo posode? V iskanju resnice

Da bi jed izgledala privlačno, je priporočljivo, da ji dodate kislino. Ne, ne žveplovo ali sončno, ampak na primer paradižnikovo pasto, kis ali limonin sok. Ta tehnika bo pesi omogočila, da ostane svetla, vendar to sploh ne pomeni, da je koreninski pridelek mogoče toplotno obdelati neomejeno. Koliko kisa dodati boršču in kateri triki bodo pomagali narediti bordo jed?

• Priporočamo dušenje pese v ločeni ponvi, brez dodajanja druge zelenjave, z dodatkom paradižnikove paste na samem začetku kuhanja.
• Ne želimuporabite paradižnikovo pasto - oborožite se s kakovostnim kisom in ga po rezanju korenovke potresite z majhno količino te začimbe. In šele po tem lahko začnete cvreti. Ne pretiravajte s količino kisa, da ne bi prekisali okusa jedi. Za mehkejši okus lahko uporabite izdelek z okusom - vinski ali jabolčni kis.
• Koliko kisa dodati pesi za boršč? Žlico kisline lahko razredčite v kozarcu vode in v tej marinadi za 10 minut namočite sesekljano zelenjavo, ožemite in nato prepražite. Dodatek kisline bo minimalen, vendar bo barva ostala, kislost pa bo prisotna v sami jedi.
• Namesto paradižnikove paste in kisa lahko uporabite tudi limonin sok in ponovite prejšnje manipulacije: izdelek dodamo na samem začetku praženja pese.
• Čisto na koncu kuhanja boršča, poleg porjavele pese, lahko boršču dodate 100 ml sveže stisnjenega soka rdeče pese. To bo juhi dodalo barvo in dodalo sladkobo in piko na i.
• Barvo in kislost lahko dodamo jedi s konzerviranim ali svežim (zrelim) paradižnikom. Pomembno je le, da jim odstranite kožo, še posebej vloženim ali soljenim paradižnikom.

Jedi je treba nazadnje, le nekaj minut preden je pripravljena, dodati ocvrto, dušeno ali popečeno peso, skupaj s sesekljanimi svežimi zelišči in sesekljanim česnom.

O drugih načinih

Koliko kisa dodati boršču inali je to potrebno narediti? Jedi ne morete dodati kisline in hkrati ohraniti njeno barvo, na primer z uporabo granuliranega sladkorja. Sesekljani korenovki jo dodajamo tudi na samem začetku kuhanja in ta tehnika bo jedi ohranila barvo in bistveno izboljšala njen okus.

Če ste pristaš kisline, morate vedeti, kdaj in koliko kisa dodati boršču. O tem bomo še razpravljali.

Zakaj se rdeča pesa s kislino doda zadnja v boršč?

Dejstvo je, da če s kisom ocvrto peso daš v posodo, kjer preostala zelenjava še ni pripravljena, bo to upočasnilo proces njene priprave. Krompir se ne bo mehko razkuhal, zelje pa bo na primer postalo trdo in brez okusa.

Torej, koliko kisa je treba dodati boršču? Ne več kot žlica izdelka za nekaj litrov končne jedi. V nasprotnem primeru se bo okus poslabšal, boršč bo postal preveč kisel in tega ni mogoče popraviti z dodajanjem odvečne vode. Takrat bo jed dobila voden priokus, barva bo postala bleda ali rjava in vse bo popolnoma pokvarjeno.

Kdaj dodati kis v boršč?

Koliko kisa dodati boršču, že veste. In kdaj je najboljši čas za to? Običajno se ta izdelek doda pri cvrtju pese v ponvi, zelo majhni količini, in že pripravljene pese - nekaj minut preden je jed pripravljena. Ta metoda vam omogoča, da daste neverjeten okus zaradi kislosti juhe, če seveda upoštevate razmerja in sledite pravilnemu zaznamkuizdelki.

Ponovimo osnovna načela

• Ks dodajte samo pesi, v majhni količini korenino dušite do kuhanja v ločeni ponvi in jo nekaj minut pred kuhanjem dajte v juho.
• Uporabljamo samo dober izdelek, uporaba vinskega ali jabolčnega kisa pa bo dodatno poudarila okus.
• Ne dodajajte paradižnikove paste in kislega paradižnika, če uporabljate kis.
• Popravite kislino z dodajanjem sladkorja: za čajno žličko kisa boste potrebovali velikodušen ščepec peska.
• Za mehkejši okus uporabite limonin sok.
• Za kuhanje uporabite samo 6% izdelka, v nobenem primeru esence.

Zdaj veste, kako kuhati okusen boršč in kdaj, koliko in kolikšen odstotek kisa dodati boršču. Dober tek in svetlo bordo jed!