Kisane buče: recepti s fotografijami. Slastna estonska vložena buča

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med domačo zelenjavo v pločevinkah so na prvem mestu paradižniki in kumare, bučke, jajčevci, paprika in zelje. Buče - soljene ali vložene - boste veliko redkeje srečali na mizi med prigrizki. Ampak zaman! Navsezadnje je zelo okusen, še posebej, če je pravilno ohranjen, in tudi uporaben. Zato si poglejmo nekaj receptov - nenadoma pridejo prav?

Splošna priporočila

Na splošno je vložena buča pripravljena iz skoraj vseh sort te buče. Čeprav izkušeni kuharji priporočajo squash. Po videzu jih je enostavno razlikovati od drugih sort buč. Patissoni so oblikovani kot krožniki z valovitimi robovi. Njihova barva se razlikuje od bele in pastelno zelene do bogato rumene. Še posebej uspešna je vložena buča poletnih sort: "zgodnje bele", "bele", "rumene ploščate", "pigasto zelene". Toda navadni, jesenski, oranžni pozno zoreli sadeži se ne bodo izkazali nič slabši, če poskusite. Če govorimo o bučah, so najprej za konzerviranje primerni mladi primerki, 5-dnevne zrelosti. Imajo trdo kožo insemena so nerazvita. Toda kaša je že precej gosta. Z velikostjo do 7 cm v premeru se ohrani cela marinirana buča. Večjo zelenjavo narežemo na rezine ali kocke. Vsekakor pa je treba sadje, preden jih damo v kozarce, blanširati - pol minute sesekljati, cele glave 1 minuto. Nato se dele takoj ohladijo pod hladno vodo. Vložena buča je pakirana v kozarce s približno enakim nadevom, kot je pripravljena za bučke ali kumare.

bučna marinada

Patissons in druge sorte buč se običajno hranijo v kozarcih - pol litra, litra itd. Polnjenje se praviloma izvaja v razmerju 5% soli na 1 liter tekočine. Da bi bile vložene buče okusne, recepti priporočajo uporabo začimb: listov hrena in črnega ribeza, česna, pimenta in pekoče paprike. V pikantnih marinadah nageljnove žbice in cimet damo v kozarce. Nadevu se poleg soli doda tudi kis. Klasična vložena buča, ki jo najdemo v kuharskih knjigah iz preteklih desetletij, je konzervirana s 6 % namiznega kisa. Za kozarec s prostornino 0,5 litra je potrebnih 40 g, za liter - 80 in tako naprej. Zadnja faza priprave je sterilizacija. In tudi tukaj veljajo pravila. Pollitrske kozarce kuhajte 5 minut, litrske - 8, 3 litre - 20 minut.

Buča v začinjeni marinadi

Ena izmed najbolj zanimivih možnosti konzerviranja buč, mariniranih za zimski videztorej. Potrebovali boste kilogram in pol zelenjave, 300 g jabolčnega kisa, 250 g vode in 250 g sladkorja, cimetove palčke, narezane na majhne koščke. Poleg črnega popra, 15 strokov česna, kos korenine ingverja, narezanega na rezine (v vsak kozarec dajte 1-2). Kako se tako vložena buča pripravi za zimo? Najprej zavremo marinado. Segrejte vodo, vlijte sladkor, sol, poper, vlijte kis in med mešanjem zavrite, precedite. Nato na velike kocke narezano bučo damo v ponev in kuhamo, dokler ne postane prosojna in mehka (približno 40 minut na srednjem ognju). Nato obdelovanec razporedite v sterilne kozarce, dodajte slanico, koščke cimetovih palčk, sesekljan česen in stroke ingverja. Kuhamo 20 minut in zvijemo.

Pumpkin spicy

"Estonska vložena buča" - ali se ne sliši mamljivo! Ne bodite presenečeni, da smo se spomnili te b altske države. Če to zelenjavo redko konzerviramo, je med Estonci skoraj nacionalna jed. Nekakšen "b altski ananas" - tako se precej resno imenuje kultura melone, o kateri pišemo. In nekaj, v estonski vloženi buči se pozimi najde v shrambi ali kleti vsake gospodinje! Privlačen je s čudovitim sladko-kislim okusom, harmoničen z različnimi mesnimi jedmi, primeren kot nadev za pite, na splošno pa je prigrizek tisto, kar potrebujete!

Sestavine: kilogram in pol že olupljene buče, 750 g vode, 12 nageljnov žbic, 15 ali več grahov črne pimente in enakozačinjeno, 1,5-2 skodelice sladkorja, nariban muškatni orešček, po želji malo cimeta in ingverja, 1 strok rdeče pekoče paprike. Kis bo potreboval 200 g. Estonska vložena buča je pripravljena na naslednji način. Sadje narežite na kocke velikosti 4-5 cm, dajte jih v ponev. Iz navedenih sestavin pripravimo marinado. Zanj narežite pekočo papriko na majhne koščke. Bučo prelijemo s pripravljeno marinado, pokrijemo s pokrovom in za en dan postavimo na hladno. Naslednji dan v njej kuhamo zelenjavo približno 20-25 minut, obdelovanec damo v sterilne kozarce in kuhamo 10 minut, nato pa zvijemo. Z eksperimentiranjem s količino kisa in sladkorja lahko izpopolnite recept za vlaganje buče po svojem okusu!

bučni hrbet

Za ljubitelje eksotičnih prigrizkov bo vložena buča po korejščini ravno pravšnja. Recept za njegovo pripravo spominja na slavni korejski korenček, okus pa je nekoliko blizu. Če torej znate vložiti korenje, potem se zagotovo lahko spopadete z bučo! Edini "ampak": nabrati ga je treba v majhnih porcijah, hraniti v hladilniku največ 5 dni, še bolje pa - jesti pred tem časom in pripraviti svežega.

Torej: mlado zrelo bučo (bučo) olupimo in naribamo z enakim strganjem, kot je namenjeno korejskemu korenčku. Srednje veliko glavo česna (ena in pol) sesekljamo na majhne koščke ali stisnemo skozi česen. Dodajte ga naribani buči. Nalijte 2 ali celo 3 žlice sladkorja, enako količinoali malo manj jabolčnega kisa, malo soli in sojine omake. Korejska buča, tako kot korenje, zahteva veliko začimb. Najbolje je, da kupite vrečko za korenje in nekaj ali vsega vlijete v obdelovanec. Ločeno recept svetuje mešanje pekoče rdeče paprike (mleta). Ampak to je za ljubitelje zelo začinjenih prigrizkov. Poleg tega dodajte ščepec kurkume za živahno barvo. In še nekaj: Korejci prakticirajo obvezno dodajanje mononatrijevega glutamata jedem, tukaj pa to prepuščamo vaši presoji. Približno 50-100 g rastlinskega olja dobro segrejte, da se pojavi dim. In jih napolnite z bučo. Temeljito premešamo, pokrijemo in pustimo stati pol dneva. Nato uživajte v svetli, nepozabni aromi in okusu jedi!

Pacisons s hrenom

Okus takšne bučke spominja na začinjene bučke. Njihov vonj vzbuja apetit, bučo pa jemo z velikim veseljem. Sestavine recepta: približno 650 g buče, več vejic kopra in pehtrana, polovica lista hrena ali 5-6 kosov češnjevih listov, nekaj lovorjevih listov porabimo na litrski kozarec. In 2-3 stroke česna. Marinada je naslednja: na 1 liter vode je 1,5-2 žlici sladkorja, 1 žlica soli, 150 g kisa (6%), pol žličke mlete pekoče paprike. Na dno steriliziranih kozarcev položite zelenico, sesekljan česen. Buče olupimo, narežemo na rezine, tesno napolnimo kozarce z njimi po višini. Marinado zavremo in vroče prelijemo čez obdelovance. Konzervirano hrano sterilizirajte 15 minut, nato zaprite.

bolgarska buča

In končno, tukaj je tako izviren recept, ki nam ga ponuja bolgarska kuhinja. Zakaj je nenavadno: buče za vlaganje ne smete narezati na kocke, rezine ali palčke, temveč z zvezdicami s posebnim rezom. No, ali že kako se bo izšlo. Glavna stvar je, da je drobilnik srednje velikosti. Sesekljano zelenjavo položite v pol-litrske ali litrske kozarce po plasteh: buča - zelena (zelena in peteršilj). V vsako posodo dodamo nekaj grahov pimente, malo kumine in koriandra. Zalijemo z vrelo marinado, ki jo kuhamo takole: za vsak liter vode je potrebno 5 g soli; kis vlijemo v vročo slanico (razmerje 1 do 2: 1 del kisline, 2 vode). Sterilizirajte kozarce 0, 5 15 minut, litrski 20, takoj zavijte.