Piščanec Olivier: klasični recept

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Ali še kdo želi kuhati solate po novoletnih praznikih? Če je tako, potem le nekaj novega, nenavadnega. Olivier s piščancem je zelo izviren: namesto tradicionalne kuhane klobase, ki jo uporablja večina gospodinj, se uporablja nežen piščančji file (ali kaša drugih delov te ptice) in druge sestavine v različnih različicah. In moram reči, da se izkaže veliko bolj okusno in zdravo!

Malo zgodovine

Seveda je sodobni klasični recept za piščanca olivier precej daleč od klasike 19. stoletja, ki je vključeval lešnik, kisle kumarice in tartufe (če vas zanima, lahko poiščete po spletu, vendar je to zdaj ne o tem). Postopoma so se z leti v tej jedi kisle kumarice spreminjale v vložene ali vložene kumare (ali celo sveže). In mesto oljk je zasedel zeleni grah v pločevinkah. Lešnik se je na čaroben kulinarični način spremenil v »modro ptico«. Toda solata Olivier s piščancem na poenostavljen način,tako rekoč skoraj vsaka gostiteljica, tudi tista, ki v kulinaričnih užitkih nima veliko izkušenj, lahko njeno obliko reproducira v svoji kuhinji. S to zamenjavo okus jedi celo zmaga. In če namesto soljenih uporabite sveže kumare, potem piščančji olivier v tej interpretaciji pridobi skoraj poletni okus! No, ste pripravljeni dokončati naloge?

Osnovni recept za piščanca olivier

Priprava jedi je precej preprosta: vzamemo enake sestavine kot za običajni olivier, le mesna komponenta je piščančji file. Torej, vzemimo: 6 srednjih krompirjev, 4 jajca, pol-litrski kozarec zelenega graha v obliki konzervirane hrane, 2-3 kumarice, 250 gramov piščančjega fileja. No, majonezo seveda potrebujemo za solatni preliv. Olivierja s piščančjim maslom ni mogoče zaliti.

Kako kuhati

1. Klasični piščančji olivier pripravljen na naslednji način. Piščančji file spustimo v hladno vodo, potem ko ga speremo (najbolje je kuhati, dokler ne zavre, nato pa vre približno tri minute in tako imenovano "prvo juho" odcedimo z zbiranjem nove vode). Malo solimo in kuhamo do mehkega (približno pol ure). Vzamemo in ohladimo. Nato narežite na srednje velike kocke.
2. Krompir skuhamo v uniformah (tistim, ki ne marajo čistiti "oblačil" lahko svetujemo, da jih takoj očistijo in nato skuhajo).
3. Trdo kuhana jajca (napolnite jih s hladno vodo, da lahko kasneje zlahka odstranite lupino). Pustite, da se sestavine ohladijo in olupite korenine in jajca.
4. Krompir, jajca, kisle kumarice narežite na srednje kocke.
5. Sgrah v pločevinkah, marinado odcedimo in jo vržemo v cedilo.
6. V primerni posodi zmešajte vse pripravljene sestavine. Začinimo z majonezo (bolje, da ne vzamemo preveč mastno), dodamo malo soli in premešamo. Bolje je, da omako dodajamo postopoma, da ne pretiravamo, a hkrati pazimo, da se jed ne izkaže preveč suha. Solata Olivier s piščancem je skoraj pripravljena. Pustite, da se malo vre in namočite na dnu hladilnika. In bolje ga je postreči na mizi v obsežni solatni skledi, okrasiti z vejicami zelenja. Ali pa razporedite Olivierja v porcionirane skodelice - kar vam bolj ustreza.

Piščančji olivier z aioli omako

Solata je pripravljena iz istega nabora izdelkov kot tradicionalni olivier (glej prejšnji recept). Toda aioli omaka lepo popravi in poudari okus. Torej, vzamemo: piščančji file, kozarec graha, jajca, sveže kumare (še ena sprememba!), krompir, lahko dodate tudi korenje. Za pripravo preliva: olivno olje, česen, sok pol limone, mlet poper in sol.

Kuhanje enostavno

1. Par svežih kumar narežite na kocke. Kuhan piščančji file - na enak način.
2. Skuhajte zelenjavo in narežite na kocke.
3. Odprite kozarec graha in ga vrzite v cedilo.
4. Priprava omake. Če želite to narediti, dodajte sol, česen in poper v rumenjak. In vse to stepemo v mešalniku (ali mešalniku). Tam postopoma vlijemo olivno olje, nadaljujemo z mešanjem v homogeno maso, sok polovice limone. omakase bo posvetlila in zgostila. Po potrebi dodajte ščepec soli.
5. Potem v večji posodi zmešajte vse predhodno pripravljene sestavine in jih začinite z aioli omako. Izdelku naše kreativnosti pustimo, da malo stoji na dnu hladilnika, da se ustrezno prepoji. Nato ga vzamemo ven in damo v praznično solatno skledo (ali v porcionirane sklede). Okrasite s svežimi zelišči, naribanim rumenjakom. Uporabite lahko tudi sir, potem ko ga naribate. No, to je vse - lahko ga postrežete na mizo!

S piščančjim in govejim jezikom

Ta kombinacija kuhane drobovine in piščanca bo tej različici dala posebno prefinjen okus. Ta jed si zasluži osrednje mesto na kateri koli praznični mizi. Torej, vzemimo: 5 jajc, pol kilograma piščančjega fileja in enako količino jezika, 2 korenja, 2 čebuli, 3 krompirje, nekaj vloženih ali vloženih kumar, začimbe in sol, zelenice za naknadno dekoracijo. Za omako za preliv uporabimo olivno olje, par jajc in vinski (ali jabolčni) kis.

Kako kuhati

1. Zakuhajte jezik z začimbami. V ločeni ponvi skuhamo piščančji file. Na koncu postopka vzamemo meso in pustimo, da se ohladi.
2. Jezik olupimo in narežemo na kocke. Piščančja prsa (file) narežemo na enak način.
3. Trdo kuhana jajca. ohladimo. Očistite in narežite.
4. Kisane kumare narežite na kocke.
5. Zelenjavo skuhajte, ohladite in narežite.
6. Priprava omake. Če želite to narediti, stepite rumenjake, ki jih zmešajte z oljem in kisom v mešalniku.
7. Vsepredhodno pripravljene sestavine združite v večji skledi (če so na voljo, lahko v komplet dodate kapre).
8. Prelijemo domačo omako s piščancem in jezikom olivier ter dobro premešamo.
9. Za okrasitev solate tik pred serviranjem uporabljamo zeleno.

Olivier s koruzo in piščancem

Kot ugibate, grah, ki so se ga že vsi naveličali, zamenjamo s sladko koruzo v pločevinkah. To bo jedi dalo popolnoma edinstven in izviren okus. Sestavine: piščančji file - 500 gramov, kumarice v količini treh kosov, pločevinka konzervirane koruze, trije krompir, tri jajca, majoneza za preliv, sol in poper. Zeleni kot okraski.

kuhanje

1. Prsi ali file skuhamo in ohladimo. Če je koža, jo odstranimo, potrebujemo čisto meso. Nato file narežite na srednje velike kocke.
2. Trdo kuhana jajca. Ohladite in očistite. Narežite na kocke.
3. Krompir skuhamo, olupimo in narežemo.
4. Tudi kumare.
5. Odprite kozarec koruze in ga dajte v cedilo. Ko tekočina odteče, vse zgoraj pripravljene sestavine zmešajte v solatni skledi.
6. Vse napolnite z majonezo in premešajte. Solato pustimo stati, da se prepoji. Okrasite in postrezite. Izkazalo se je zelo okusno!