Kako kuhati in kdaj soliti piščančjo juho

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Piščanec je odlična osnova za kuhanje različnih jedi. Iz njega pripravljajo kotlete, kotlete, juhe, enolončnice, mesne kroglice in mesne kroglice. Toda juha, pridobljena iz njega, ima posebno vrednost. Ima edinstvene lastnosti in pomaga hitro okrevati po bolezni. Današnja objava vam bo povedala, kako kuhati in kdaj soliti piščančjo juho.

Splošna priporočila

Za pripravo takšnih jedi je primerna perutnina srednjih let, katere starost je od dveh do štirih let. Takšen trup je lahko dolgo časa v vreli vodi in iz njega dobimo zelo dišečo juho. Poleg tega se lahko uporablja ne le kot celota, ampak tudi po delih. Za pridobitev prehranske juhe je priporočljivo vzeti fileje. Če želite narediti gostejšo juho, potem morate uporabiti noge ali krila.

Odvisno od recepta, neolupljena čebula, zelena,korenje, korenina peteršilja, črni poper ali lovorjev list. Glede tega, kdaj soliti piščančjo juho, kulinarični strokovnjaki o tej zadevi še niso prišli do soglasja. Nekateri so prepričani, da je to bolje narediti takoj po vreli vodi, drugi - dvajset minut pred izklopom ognja. Najbolj zanimivo je, da sta obe možnosti pravilni. Toda v prvem primeru boste dobili bogato juho, v drugem pa - sočno in okusno meso.

Ko ste ugotovili, kdaj soliti piščančjo juho, morate ugotoviti, kaj storiti, da bo pregledna. Če želite to narediti, ga morate kuhati na najmanjšem ognju, ne da bi bili leni, da občasno odstranite nastalo peno s posebno žlico z režami. Iz istih razlogov ga kuhamo v ohlapno zaprti ponvi in ga po ugasnitvi štedilnika precedimo.

Trajanje postopka je odvisno od tega, katera ptica se uporablja za kuhanje. Torej, juha iz pol kilograma težkega trgovinskega trupa se kuha približno 1,5 ure. Za kuhanje polovice piščanca, jušnega kompleta ali piščančjih krakov potrebujete le šestdeset minut. In postopek priprave juhe iz fileja bo trajal le pol ure. Najdlje je kuhanje domačega piščanca. V loncu z vrelo vodo ga je treba hraniti približno dve ali tri ure.

Na kosteh

Mnoge mlade gospodinje, ki kupijo piščanca in ga razrežejo na filete, se zaradi neizkušenosti preprosto znebijo trupel. In povsem zaman, saj so odlična podlaga za lahko in dišeče kosilo. Kako kuhati in kdaj morate soliti piščančjo juho iz kosti, vam bomo povedali malo kasneje, zdaj pa bomo ugotovili, kaj bo to zahtevalo. V tem primeru bi morali imeti pri roki:

• 3 litre filtrirane vode.
• 1 kg piščančjih kosti.
• 2 velika korenja.
• 6 stebel zelene.
• 4 stroki česna.
• 1 srednja bela čebula.
• 2 lovorjev list.
• 3 nageljnove žbice.
• 2 timijanovi stebli.
• ½ pora.
• 1, 5 žlic. l. navadna sol.
• Nekaj graha črnega in pimenta.

Predhodno oprane kosti damo v globoko ponev, prelijemo s hladno pitno vodo in pošljemo na delujoč štedilnik. Medtem ko tekočina vre, lahko naredite zelenjavo. Oplaknemo, očistimo, narežemo na velike kose in damo v posodo z brbotajočo vodo, iz katere smo vnaprej odstranili vso nastalo peno. Zdaj je prišel čas, ko je bolje soliti piščančjo juho. Toda to je treba storiti previdno, da ne pretiravate. Dve uri pozneje čisto platneno vrečko, napolnjeno z lovorjevimi listi, timijanom, klinčki in poprom, potopimo v lonec z vrelo juho. Vse to pokrijemo s pokrovom in kuhamo še petinštirideset minut. Končano juho filtriramo skozi fino cedilo in uporabimo za predvideni namen ali zamrznemo.

Iz celega trupa

Po spodaj obravnavani tehnologiji dobimo klasično piščančjo juho. Ali ga je treba soliti in kdaj je to bolje narediti, boste izvedeli malo kasneje. Medtem ugotovimo, katere sestavine so vključene v njegovo sestavo. Za kuhanje okusne in enostavne juhe boste potrebovali:

• Iztrebljenotrup, težak približno 900 g.
• 1 sočen korenček.
• 1 bela čebula.
• 2 zrni črnega popra.
• 2 vejici svežega kopra.
• Voda in sol.

Proces je zaželeno začeti s predelavo piščanca. Otrgamo ga, dobro operemo, damo v ponev primerne prostornine in prelijemo s hladno vodo. Vse to zavremo in odstranimo s štedilnika. Prvo juho je treba odcediti, trup pa ponovno speremo in kuhamo v čisti vodi, pri čemer ne pozabimo odstraniti nastale pene. Po nekaj minutah olupljen in na pol razrezan korenček potopimo v brbotajočo tekočino. Po četrt ure ga odstranimo iz ponve in nadomestimo s celo čebulo, osvobojeno luščine. Takoj za tem lahko piščančjo juho posolite in začinite s poprom. Dve uri pozneje ptico in čebulo vzamemo iz ponve, dišečo tekočino pa previdno precedimo skozi sito in dopolnimo z drobno sesekljanim koprom.

Iz fileja

Prsi so najnižje kalorični del ptičjega trupa. Zato ga zelo cenijo tisti, ki sledijo dieti. Ne pripravlja samo okusne enolončnice in kotlete, ampak tudi lahke piščančje juhe. Koliko soli je potrebno v takšni decokciji, se vsak odloči sam, ki ga vodijo lastne okusne želje. Toda količina drugih izdelkov mora ustrezati receptu. V tem primeru boste potrebovali:

• 500g svežega piščančjega fileja.
• 1 liter filtrirane pitne vode.
• Sol in koper.

Vame se položijo skrbno oprani filetiprimerno globoko posodo in nalijte potrebno količino vode. Takoj za tem je čas, da solimo piščančjo juho. Na naslednji stopnji vse to pošljemo v delujoč gorilnik, zavremo, osvobodimo nastale pene in kuhamo nekaj manj kot eno uro. Deset minut preden ugasnemo štedilnik, v skupno ponev vlijemo drobno sesekljan koper.

Z rezanci

Ta recept bo prava najdba za ženske, katerih otroci ne marajo juh. Kako kuhati in na kateri točki soliti juho s piščančjimi rezanci, vam bomo povedali takoj, ko bomo ugotovili, kaj je za to potrebno. V tej situaciji boste potrebovali:

• 100 g rezancev.
• 2 veliki piščančji kraki.
• 1 bela čebula.
• 1 krompir.
• 1 sočen korenček.
• 1 lovorjev list.
• ½ strok česna.
• Sol, voda, poper in peteršilj.

Oprane piščančje noge damo v primerno posodo. Vse to prelijemo s pravo količino čiste tekočine in pošljemo na štedilnik. Pred soljenjem piščančje juhe jo zavremo in osvobodimo nastale pene. Šele po tem v ponev dodamo začimbe in lavrushko z rahlo brbotajočo tekočino. Po približno dvajsetih minutah se od tam odstranijo ptičje noge in dišeči listi. Na naslednji stopnji v vrelo juho damo kocke krompirja, sesekljanega korenja, česna in cele čebule. Deset minut kasneje na isto mesto vlijejo rezance in počakajo, da so kuhani.

Z ingverjem in čilijem

Po spodaj opisani metodiizkaže se zelo okusna, zmerno začinjena juha, primerna za ljudi s prehladom. Ima segrevalne lastnosti in pomaga hitro obnoviti moč. Koliko začimb in koliko soli vsaka gospodinja doda piščančji juhi, je odvisno od osebnih okusnih preferenc osebe, ki ji je namenjena. Toda kljub temu obstajajo določena razmerja, ki se jih je zaželeno držati, da bi pripravili okusno in dišečo juho. Za reprodukcijo osnovnega recepta boste potrebovali:

• Cel piščanec, ki tehta približno 1,4 kg.
• 2 čili papriki.
• 1 sočen korenček.
• 1 bela čebula.
• 1 lovorjev list.
• 3 zrna črnega popra.
• 2 žlički navadna sol.
• Voda in svež ingver.

Opranega piščanca ločimo od kože in narežemo na velike kose. Tako obdelano ptico damo v veliko ponev, prelijemo s hladno vodo in zavremo. Po petih minutah ga speremo, dolijemo s čisto tekočino in ponovno postavimo na ogenj. Po ponovnem vrenju sesekljano zelenjavo in potrebne začimbe damo v skupno ponev. Za tiste, ki ne veste, kdaj soliti piščančjo juho iz ingverja in čilija, ne pozabite, da je najbolje, da to storite deset minut, preden so vse sestavine pripravljene.

Od kril

Ta dišeča, lahko prebavljiva in precej hranljiva juha je še posebej dobra za gripo in prehlad. Pomaga zapolniti pomanjkanje hranilnih snovi in ne obremenjuje prebavil. Za varjenje boste potrebovali:

• 6 piščančjih kril.
• 1 bela čebula.
• 3 stroki česna.
• 1 sočen korenček.
• 1 lovorjev list.
• 2 kuhani prepeličji jajci.
• Sol, voda, zelišča in mlet poper.

Temeljno oprana piščančja krila damo v globok ponev in dopolnimo z lovorjevim listom. Tja pošljejo tudi narezano korenje, čebulo in vodo. Vse to postavimo na ogenj in zavremo. Takoj po tem, ko se na površini tekočine pojavijo kosmiči pene, boste morali malo delati z žlico. V nasprotnem primeru boste namesto bistre juhe na koncu dobili motno juho. Po približno petdesetih minutah v celotno posodo dodamo začimbe, česen in sesekljana zelišča. Koliko soliti piščančjo juho, se vsak odloči sam. Po izklopu štedilnika se vsebina ponve dopolni s kuhanimi prepeličjimi jajci.

Z zeleno

Ta dišeča, lahko prebavljiva in nizkokalorična juha je izjemno uspešna kombinacija zelenjave, začimb in belega perutninskega mesa. Sama po sebi je neverjetno dobra. Toda po želji bo odlična osnova za pripravo okusne prehranske juhe. Kdaj soliti piščančjo juho in v kakšnem vrstnem redu damo izdelke v ponev, bomo razumeli nekoliko nižje, za zdaj pa bomo določili deleže glavnih sestavin. Za varjenje boste potrebovali:

• 2,5 litra filtrirane pitne vode.
• 600 g piščančjih prsi.
• 50 g korenine zelene.
• 1 sočen korenček.
• 1 majhna čebula.
• sol.

Predhodno oprane piščančje prsi ločimo od kože in damo v ponev. Dodamo ji grobo sesekljano koreninsko zeleno, koščke korenja in celo neolupljeno čebulo. Vse to prelijemo z zahtevano količino vode in pošljemo v priloženo peč. Prekuhano tekočino previdno osvobodimo nastale pene, solimo, pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati na minimalnem ognju. Po približno štiridesetih minutah meso in zelenjavo vzamemo iz ponve, pripravljeno juho pa precedimo skozi sito in uporabimo za predvideni namen.

Od golen

Ta bogata, dišeča juha se odlično poda k domačemu sveže pečenemu kruhu in poljubni zelenjavi. Zato ga lahko postrežete kot polnoletno poletno kosilo, ko vam sploh ne gre jesti navadno juho ali boršč. Za pripravo boste zagotovo potrebovali:

• 500 g piščančjih palčk.
• 2,5 litra filtrirane vode.
• 1 majhna čebula.
• 1 sočen korenček.
• 1 lovorjev list.
• 3 črni grah in piment.
• Sol (po okusu).

Povsem enak decokcijo lahko naredite iz piščančjih stegen. Kdaj soliti juho, se boste naučili malo kasneje, za zdaj pa se bomo ukvarjali z zaporedjem dejanj. Postopek morate začeti z obdelavo nog. Oplaknemo jih pod pipo in damo v globok lonec. Tja dodamo tudi olupljeno zelenjavo in vodo. Vse to pošljemo na ogenj, zavremo in kuhamo približno pol ure. Po določenem času v posodo vlijemo sol in začimbe. Minute skozideset pripravljene juhe filtriramo in dopolnimo s perutninskim mesom, predhodno ločenim od kosti. Po želji ga lahko potresemo s sesekljanimi zelišči. Toda to je treba storiti tik pred uporabo. V nasprotnem primeru bo juha hitro kisla.

Iz jušnega kompleta

To je eden najcenejših načinov za bogato juho. Toda k temu se morate zateči le, ko potrebujete samo juho in ne mesa. Za uporabo te tehnike boste potrebovali:

• 2,5L filtrirane vode.
• 500g jušni komplet.
• 5 zrn črnega popra.
• 1 lovorjev list.
• Sol (po okusu).

Dobro oprane dele ptičjega trupa, ki so vključeni v jušni komplet, prelijemo s pitno vodo in zavremo. Nato piščanca ponovno speremo pod pipo, damo v ponev s čisto tekočino in vrnemo na ogenj. Ko se na površini vode pojavi pena, jo previdno odstranimo z žlico. Zdaj je čas, da solimo piščančjo juho. Pri kuhanju morate paziti, da je ponev ohlapno pokrita s pokrovom. Po približno štiridesetih minutah se vsebina jedi dopolni z lavrushko in črnim poprom. Vse to kuhamo nekaj manj kot četrt ure, nato pa odstranimo s štedilnika. Dele jušnega kompleta vržemo v vedro, juho pa filtriramo in uporabimo za predvideni namen.

z gheejem

Za to jed so primerni vsi deli ptičjega trupa, vključno s palicami in stegni. Kdaj soliti piščančjo juho in kaj potrebujete za kuhanje, vam bomo povedali zdaj. V tej situaciji boste potrebovali:

• 0,5 kg perutninskega mesa.
• 2 surovi izbrani jajci.
• 2 stroka česna.
• 3 žlice. l. ghee.
• 1 majhna čebula.
• 1 sočen korenček.
• 1 korenina peteršilja.
• Voda, moka, sol in mlet poper.

Predhodno oprano in posušeno meso narežemo na porcije in ocvremo v segretem gheeju. Takoj, ko se na njej oblikuje zlata skorja, jo previdno prestavimo v lonec z vrelo vodo. Vse to solimo, nato pa dodamo čebulo, korenje in korenje, prepražimo na preostalem olju. Medtem ko se juha kuha, lahko naredite preostale izdelke. Iz moke, soli in jajc naredimo precej tesno testo in ga razvaljamo v tanko plast. Po vrhu razporedimo olje, pomešano s strtim česnom. Vse to zvijemo, narežemo na koščke in damo v lonec, napolnjen z vrelo juho.

S kolerabo in sladko papriko

Tisti, ki ste že ugotovili, kdaj pri kuhanju soliti piščančjo juho, bo zanimivo vedeti o obstoju še enega izvirnega recepta. Po njem se dobi zelo dišeč in bogat prvi, ki je še posebej priljubljen med bolgarskimi gospodinjami. Če želite to enostavno kosilo za svojo družino, boste potrebovali:

• Domači piščanec, ki tehta približno 1,5 kg.
• 500 g kolerabe.
• 1 mesni paradižnik.
• 1 sladka paprika.
• 1 velika čebula.
• 1 sočen korenček.
• 1 koren zelene.
• Voda, sveža zelišča, sol, mleti beli poper in Vegeta.

Prvatreba je skrbeti za ptico. Če ste dobili neobdelanega domačega piščanca, ga morate oskubiti, zažgati nad gorečim gorilnikom, iztrebiti drobovje in temeljito oprati pod pipo. Nato trup razrežemo na koščke, damo v ponev ustrezne prostornine, prelijemo s pitno vodo in postavimo na delujoč štedilnik. Po zavrenju tekočine vanjo naložimo koščke korenja, kolerabe in zelene. Tja se pošlje tudi cela neolupljena čebula, sladka paprika in paradižnik. Vse to dopolnimo z zelišči, soljo in začimbami ter kuhamo, dokler ni popolnoma kuhano. Po nekaj časa nastalo juho precedimo skozi cedilo, vlijemo v krožnike in postrežemo s koščki zelenjave.

S dušeno zelenjavo

Ta okusna in bogata juha je primerna za popoln družinski obrok. Odlično se poda k različni zelenjavi, kar pomeni, da se njena sestava lahko razlikuje glede na to, kaj imate pri roki. Za pripravo osnovne različice boste potrebovali:

• 500g svežega piščančjega mesa.
• 1 velika čebula.
• 1 sočen korenček.
• 2 stebli zelene.
• Koper, pitna voda, sol in rastlinsko olje.

Najprej se morate lotiti priprave zelenjave. Operemo jih, po potrebi olupimo, narežemo in ocvremo v segretem dezodoriranem olju. Nastali preliv se pošlje v globoko ponev. Tja dodamo tudi predhodno opranega piščanca, pitno vodo in sol. Vse to dopolnimo s koprom, postavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo na majhnem ognju.ogenj, ne pozabite odstraniti nastale pene. Končano juho vztrajamo pod pokrovom in šele nato vlijemo v čudovite globoke krožnike.

Z jajcem

Ta čudovita in krepka juha se lahko pripravi predvsem za dojenčke, ki kategorično zavračajo tradicionalno juho. Za kuhanje boste potrebovali:

• 400 g svežega piščančjega mesa.
• 1 sočen korenček.
• 1 kuhano jajce.
• 1 velika čebula.
• 3 krompirja.
• Koper, sol in pitna voda.

Ta juha je pripravljena precej hitro in preprosto. Postopek je priporočljivo začeti s predelavo mesa. Oplaknemo ga pod pipo, damo v ponev, napolnimo s pitno vodo in pošljemo na štedilnik. Takoj, ko tekočina zavre, vanjo previdno potopimo celotno čebulo. Po približno desetih minutah v skupno ponev dodamo predhodno olupljeno in sesekljano zelenjavo ter drobno sesekljano zelenjavo. Vse to dovedemo do popolne pripravljenosti, solimo po okusu in dopolnimo s predhodno kuhanim jajcem. Postrežemo vroče, potem ko jo prelijemo v globoke krožnike. Najboljši dodatek tej juhi bi bila rezina sveže pečenega kruha.