Kako kuhati in kdaj soliti juho

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Bouillon je juha iz mesa, perutnine, gob, rib ali zelenjave z dodatkom zelišč, korenin in začimb. Je bistra lahka tekočina in se uporablja ne le kot samostojna jed, ampak tudi kot osnova za juhe in boršč. Današnji članek vam bo povedal, kako kuhati in kdaj soliti juho.

Osnovna načela

Okus končne juhe je neposredno odvisen od kakovosti surovin, izbranih za osnovo. Ker je pomembno vedeti, katere izdelke je najbolje uporabiti, da ga dobite. Torej, za kuhanje goveje juhe je priporočljivo kupiti meso mladih živali, mlajših od treh let. Bolj nežna in sočnejša bo od tiste, ki jo dobimo pri zakolu starih krav, a veliko bolj hranljiva od teletine. Za kuhanje svinjske juhe je priporočljivo vzeti puste koščke s tanko plastjo rožnate slanine. Tako meso se hitro skuha in ima zelo nežen okus. Za pripravo piščančje juhe je vredno kupiti ptico, ki se goji na ekološko čistih območjih, ki ni pikana z antibiotiki. Najboljše za ribjo juhoostriž, ruf, smer in vse vrste jesetrov.

Ko ste se odločili za vrsto mesa, se morate odločiti, kateri del je najbolj primeren za to nalogo. Za svinjino je priporočljivo izbrati lopatico, za goveje meso - vrat, prsi ali šunko, za perutnino - krila, noge ali filete. Majhne ribe lahko uporabite cele, velike ribe narezane na kose ali filete.

Za popestritev okusa v lonec, v katerem se pripravlja juha, dodamo lavruško, pastinak, repo, zeleno, korenje ali čebulo. In kot tekoča osnova se vzame izvirska, vodnjaška ali filtrirana voda, katere količina se določi s hitrostjo 2-3 litre na kilogram mesnih in kostnih surovin.

Ko ste se ukvarjali z zapletenostmi izbire izdelkov, morate ugotoviti, kdaj soliti juho. Nekatere gospodinje to storijo neposredno pred odhodom na štedilnik ali po vrenju. Obe možnosti sta napačni. V prvem primeru obstaja nevarnost presoljevanja juhe, v drugem pa lahko dobite nerazumljivo tekočino, ki ni imela časa, da bi dobila dovolj koristnih snovi, ki jih vsebuje meso. Zato je priporočljivo, da to storite, ko je juha že dobila izrazit okus in aromo.

Iz zelenjave

Ta dišeča in nizkokalorična decokcija bo dobra osnova za pripravo različnih prehranskih juh. Za izdelavo boste potrebovali:

• 3-4 litre filtrirane pitne vode.
• 500 g korenine zelene.
• 500 g pastinaka.
• 500 g sočnega korenja.
• 100 g čebule.
• 6 strokov česna.
• 2 pora.
• 3lovorjev list.
• Sol, zelišča in začimbe.

Vso zelenjavo operemo pod pipo, po potrebi olupimo, narežemo in damo v večjo ponev. Tako obdelane rastlinske surovine (zelena, pastinak, korenje in por) damo v ponev v razsutem stanju, prelijemo s potrebno količino hladne vode in postavimo na delujoč štedilnik. Vse to zavremo in pustimo na najmanjšem ognju. Po približno pol ure se lovorjev list, česen, čebula in začimbe pošljejo v skupno skledo. Po nadaljnjih desetih minutah bo prišel trenutek, ko je treba juho soliti. Ali ga je treba posuti s sesekljanimi zelišči, se lahko odločite ob upoštevanju lastnih okusnih preferenc. Če se odločite za to, je bolje, da ga dodate skupaj s soljo. Po četrt ure ponev odstranimo z gorilnika in njeno vsebino vlijemo v krožnike.

Od krapa

Ta osnovni recept, ki daje priložnost za manifestacijo kulinarične domišljije, bi morala obvladati vsaka novinka hostesa. Za igranje boste potrebovali:

• 1 krap.
• 1 čebula.
• 2 stroka česna.
• 2 lovorjev list.
• 4 zrna črnega popra.
• Sol in začimbe.
• pitna voda.

Ko ste obravnavali seznam potrebnih sestavin, morate ugotoviti, v kakšnem zaporedju kuhati in kdaj soliti ribjo juho. Postopek se mora začeti s predelavo krapa. Očistimo ga iz lusk, odstranimo drobovje, osvobodimo glave, repa in plavuti. Tako pripravljen trup se razrežekosov in damo v skledo. Vse to prelijemo z vodo, postavimo na delujoč štedilnik in zavremo. Po nekaj minutah se ribe operejo, dolijejo s čisto tekočino, čebulo, poprom, česnom in lovorjevimi listi ter nato vrnejo na ogenj. Po približno desetih minutah od trenutka ponovnega vretja v skupno ponev dodamo sol in začimbe. Vse to kuhamo nekaj manj kot četrt ure in zlijemo v krožnike.

Iz posušenih gob

Najboljša osnova za pripravo tako dišeče juhe bodo mušice, jurčki ali medeni jurčki. Lahko jih kupite na tržnici ali pa jih naberete in posušite sami. Preden ugotovite, kdaj soliti gobovo juho, morate ugotoviti, kaj je potrebno za kuhanje. V tej situaciji bi morali imeti pri roki:

• 2 litra filtrirane pitne vode.
• 150 g posušenih gob.
• 1 korenina peteršilja.
• Sol (po okusu).

Razbrane in oprane gobe namočimo v mrzlo vodo in v njej hranimo vsaj tri ure. Po preteku določenega časa jih vržemo v cedilo, ponovno speremo in damo v ponev, napolnjeno s potrebno količino čiste hladne tekočine. Vse to pošljemo na štedilnik, zavremo, dodamo korenino peteršilja in kuhamo približno eno uro. Končano juho filtriramo, solimo in vlijemo v krožnike.

Gobe

Ta recept bo dobra najdba za tiste, ki živijo zelo daleč od krajev, kjer lahko nabirate gozdne gobe. Če ga želite poustvariti doma, boste potrebovali:

• 2, 5 filtrirana pitna voda.
• 1 kg velikih surovih gob.
• 1 sočen korenček.
• 1 čebula.
• 2 lovorjev list.
• 5 pimentnih grahov.
• Sol (po okusu).

Razbrane, olupljene in oprane gobe narežemo na velike kose in preložimo v večjo ponev. Tako obdelane gobe prelijemo z vodo, pošljemo na štedilnik in zavremo. Takoj za tem se jim doda čebula, korenje in piment. Vse to kuhamo približno pol ure, pri čemer poskušamo ne zamuditi trenutka pri soljenju gobove juhe. To je treba storiti nekaj minut pred izklopom ognja, hkrati z dodajanjem lavruške.

piščanec

Ta dišeča, lahko prebavljiva juha ima edinstvene lastnosti. Pomaga hitro obnoviti izgubljeno moč in hitro okrevati po prehladu. Zato bi morala vsaka ženska vedeti, kako kuhati in kdaj soliti piščančjo juho. Če želite dobiti to decokcijo, boste potrebovali:

• Ohlajen trup, težak približno 1,5 kg.
• 4 litre filtrirane pitne vode.
• 1 korenček.
• 1 čebula.
• 1 steblo zelene.
• 1 lovorjev list.
• 3 vejice timijana.
• Sol, peteršilj in poper v zrnu.

Za tiste, ki se sprašujete, kdaj med kuhanjem soliti juho, ne škodi vedeti, v kakšnem vrstnem redu polagati izdelke. Postopek je treba začeti s predelavo ptičjih trupov. Je iztrebljena, iztrgana od ostalihperje operemo, narežemo na velike kose, damo v veliko ponev in prelijemo z vodo. Vse to dopolnimo s sesekljano zeleno, olupljenim korenčkom in celo čebulo v lupini. Vsebino posode zavremo, previdno osvobodimo nastale pene in kuhamo približno dve uri. Ob koncu določenega časa platneno vrečko z zelišči, začimbami in začimbami potopimo v rahlo brbotajočo tekočino. Vse to solimo in kuhamo še trideset minut. Končano juho filtriramo in uporabimo za predvideni namen.

govedina

Klasični decoction, narejen po spodaj opisani metodi, je enako dober v svoji čisti obliki, z krutoni in cmoki. Naredi tudi zelo okusno in bogato juho. Kdaj soliti govejo juho, bomo povedali malo kasneje, za zdaj pa bomo ugotovili, kaj je vključeno v njeno sestavo. Potrebovali boste:

• 1, 8 litrov vode.
• 550 g goveje pulpe.
• 1 čebula.
• Sol in poper v zrnu.

Oprano meso osvobodimo vsega odvečnega, damo v ponev in zalijemo z vodo. Vse to pošljemo na štedilnik, dopolnimo s celo neolupljeno čebulo in poprom, nato zavremo in osvobodimo nastalih penastih kosmičev. Vsebino posode pokrijemo s pokrovom in kuhamo vsaj eno uro in pol. Pomembno je, da ne zamudite trenutka pri soljenju goveje juhe. Priporočljivo je, da to storite kmalu po tem, ko tekočina zavre.

Iz Turčije

Ta okusna in dišeča juha je enako primerna za dietno, medicinsko in otroško hrano. Izkazalo se jezmerno bogat in ga človeško telo zlahka absorbira. Za pripravo boste potrebovali:

• 1 puranje stegno.
• 1 koren zelene.
• 1 korenček.
• 1 čebula.
• 1,5 litra filtrirane pitne vode.
• 1 žlica l. posušen peteršilj.
• Sol, lovorjev list, črni poper in začimbe.

Oprano stegno osvobodimo kože, narežemo na koščke in damo v ponev. Vse to dopolnimo z lavrushko, poprom, začimbami in vodo, nato pa postavimo na ogenj in zavremo, pri čemer ne pozabimo odstraniti nastale pene. Po približno desetih minutah korenčkove kolobarje, palčke zelene in celotno neolupljeno čebulo pošljemo v skupno skledo. Vse to je pripravljeno do popolne pripravljenosti, pri čemer se osredotočamo na stopnjo mehkobe mesa med kuhanjem. Kdaj soliti juho in jo začiniti s posušenim peteršiljem, se morate odločiti glede na celotno trajanje toplotne obdelave. Izkušeni kuharji svetujejo, da to storite nekaj minut, preden ugasnete ogenj.

Iz purana z začimbami

Ta začinjena in izjemno aromatična juha se običajno uporablja kot priloga k rižu ali nekvašenim rezancem. Za kuhanje boste potrebovali:

• 2 litra filtrirane pitne vode.
• 600 g purana s kostmi.
• 30g zelene zelene.
• 2 brsta nageljnov.
• 1 korenina pastinaka.
• 1 žlička kurkuma.
• ½ pekoča paprika.
• Sol, muškatni orešček in svež ingver.

Opranega purana sesekljamo na koščke, damo v ponev, zalijemo z vodo, začinimo s klinčki in zavremo, ne pozabimo odstraniti penastih kosmičev. Ko je meso skoraj pripravljeno, vanj stresemo kocke pastinaka, kolobarje pekoče paprike, rezine ingverja, kurkumo, zelišča in muškatni orešček. Približno ob istem času je čas, da juho solimo. Ko je kuhana, ptica postane zelo mehka, zato jo je enostavno ločiti od kosti. Juho postrežemo v čudovitih posodicah, pri čemer ne pozabite v vsako porcijo vstaviti kos mesa.

svinjina

Ta bogata juha je kot nalašč za pripravo krepkih toplih obrokov. Če jih želite pogostiti s svojo družino, boste potrebovali:

• 1, 2L filtrirane vode.
• 800 g svinjskega hrbta s kostmi.
• 1 čebula.
• 1 korenček.
• Sol, zelena čebula in poper.

Najprej morate obdelati svinjino, iz katere se bo kuhala juha. Operemo ga, položimo v ponev, prelijemo s čisto vodo in pošljemo na štedilnik. 40 minut po vrenju grobo sesekljano in predpečeno zelenjavo naložimo v posodo z rahlo brbotajočo tekočino. Takoj za tem je čas, da mesno juho solimo in začinimo s poprom. Po še pol ure ga precedimo in potresemo s sesekljano čebulo. Kuhano svinjino lahko narežemo na kose in postrežemo s tekočo komponento, vendar se najpogosteje uporablja v solatah.

račka

Ta dišeča in zelo hranljiva juha se lahko postreže za družinsko večerjo namesto običajnega boršča ali juhe. Da ga pripravim za vaszahtevano:

• 1 kg račjega mesa na kosti.
• 3 litre filtrirane pitne vode.
• 2 sočna korenja.
• 2 žarnici.
• 1 korenina peteršilja.
• Sol, peteršilj in začimbe.

Oprane koščke race prelijemo z vodo in pošljemo na štedilnik. Pol ure po vrenju ga dopolnimo s sesekljanim korenjem, koreninskim peteršiljem in čebulo. Po nadaljnjih desetih minutah se lavrushka, začimbe in sol dajo v skupno skledo. Vse to pripravimo, nato filtriramo in vlijemo v krožnike, pri čemer ne pozabimo v vsako porcijo vstaviti kos mesa, ki smo ga predhodno ločili od kosti.