Suha orada: način kuhanja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Recept za posušene orade je enostaven in cenovno ugoden. Vendar pa postopek priprave takšne jedi zahteva čas. Toda končni rezultat je čudovita predjed, ki bo všeč vsem ljubiteljem rib. Suha orada se pripravlja v več fazah: priprava hrane, soljenje, namakanje, sušenje. Tehnologijo je treba strogo upoštevati.

Hitri nasveti

Za kuhanje posušene orade doma morate izbrati prave izdelke. Najprej to velja za ribe. Trupi morajo biti sveže ulovljeni in prvovrstni.

Ribe lahko kuhate na kakršen koli način. Vendar njena priprava ostaja v obeh primerih enaka. Da izdelek ne začne gniti, ne smete začeti postopka sušenja takoj, ko je riba ulovljena. Postaviti ga je treba na dobro prezračeno in hladno mesto. Hkrati je priporočljivo zaščititi trupe pred muhami in drugimi žuželkami.

Naslednji korak je čiščenje rib. Iz orade je treba odstraniti vso sluz tako, da jih temeljito opereš. Po tem je treba ribe odstraniti vso notranjost. ATdokončanje trupa se temeljito opere v tekoči vodi.

Omeniti velja, da majhnega (do 30 cm) in orada s kaviarjem ni mogoče drobiti. Glava trupov ni odrezana. Toda škrge je treba odstraniti. Ko je riba očiščena in oprana, jo lahko začnete soliti.

Suha metoda

Najpogosteje se za pripravo suhe orade (fotografija je predstavljena na začetku članka) zatečejo k metodi suhega soljenja. Za začetek je priporočljivo stehtati ribe. Za 1 kg svežega izdelka je potrebno 250 g soli. Priporočljivo je, da uporabite grobo. Takšna sol dobro odstranjuje odvečno vlago.

Za soljenje rib boste potrebovali tudi emajlirano posodo. Priporočljivo je, da ga poparite z vrelo vodo. Celoten postopek soljenja orade je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Na dno posode nalijte sol. Plast mora biti debela približno 1 cm.
2. Pripravljene trupe natremo s soljo, nato pa tesno zložimo v plasti v posodi, ki jih tudi potresemo s soljo.
3. Zadnja plast rib mora biti prekrita s plastjo soli. Za izboljšanje okusa lahko dodate malo sladkorja.
4. Posoda je zaprta s pokrovom, na vrhu pa je zatiska.

Zadnji element zagotavlja kateri koli recept. Samo v tem primeru se izkaže, da je posušena orada gosta. Poleg tega uporaba zatiranja odpravlja pojav zračnih votlin znotraj rib, kjer se pogosto kopičijo patogeni mikroorganizmi.

posodo s soljenimi trupi je treba postaviti na hladno mesto,na primer v kleti. Po 4 urah riba sprosti sok. V njej je treba soliti 3 dni, ne pa dlje. Zaradi pravilne priprave hrbtišča deverik postanejo elastična. Obstajajo tudi drugi znaki. Meso trupov naj postane sivkasto, kaviar pa rumeno rdeč.

mokra metoda

Obstaja še en način za soljenje orade pred sušenjem. Mokra metoda je idealna za majhne ribe (do 30 cm), ki jih ni treba drobiti. Vendar je treba škrge odstraniti.

Za pripravo suhe orade potrebujete koncentrirano fiziološko raztopino. Kako ga kuhati? V vedru vode je treba raztopiti toliko soli, da jajce, potopljeno v tekočino, plava. Trupe je treba z iglo nanizati na vrvico. V enem svežnju ne sme biti več kot 5 kosov. Po tem riba pade v rezervoar. Trupi morajo biti popolnoma potopljeni v slanico.

Če je orada prevelika, boste morali vanj črpati fiziološko raztopino z brizgo. Na koncu je treba posodo z ribami tesno zapreti in postaviti na hladno. Temperatura zraka v tem primeru ne sme biti višja od +8 ˚С. Tako se ribe solijo 3 dni. Pripravljenost orada lahko preverite na hrbtih. Postati morajo elastični in čvrsti. Po soljenju lahko nadaljujete na naslednji korak.

Namakanje rib

Da bo suha orada okusna, morate upoštevati tehnologijo kuhanja. Po soljenju je treba ribe namočiti. To bo odstranilo odvečno sol. Zahvaljujoč tej manipulaciji riba pridobi svoj naravni okus. Strokovnjaki priporočajo namakanjetrupe v vodi toliko dni, kolikor so bili soljeni. Vendar praksa kaže, da je včasih dovolj 10 ur. V tem primeru morate vodo zamenjati 3-krat.

Pred sušenjem orade je priporočljivo posušiti na prepihu, trupe pa obesiti v ločenem prostoru ali na zraku. Najpomembneje je, da pazite, da žuželke ne pokvarijo rib. Za zaščito pred muhami lahko trupe potopite v šibko raztopino kisa in nato ovijte z gazo.

Postopek sušenja

To je zadnji korak v pripravi suhe orade. Teče pri temperaturi +18…+20 ˚С. Glede trajanja - vse je odvisno od velikosti rib. Postopek praviloma traja do 4 tedne.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka? Posušena orada ima homogeno strukturo, ki je dobro vidna na svetlobi. Ob pravilni obdelavi ni sledi soli, ki je prišla skozi. Pulpa ni suha, ampak elastična in mehka na dotik. Po odstranitvi kože mora biti vidna rumenkasta maščoba. Da bi riba pridobila izvrsten okus, mora po sušenju nekaj časa ležati v hladilniku, predhodno zavito v pergament. To je vse. Zdaj veste, kako kuhati suhe orada doma.