Gostota masla: kaj to pomeni in kako jo izmeriti?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-15 16:37

Maslo je najstarejši prehrambeni izdelek iz naravne pasterizirane smetane. S stepanjem ali ločevanjem smetane dobimo okusen izdelek, ki je prisoten v prehrani vsake sodobne družine in ima edinstvene lastnosti.

Ugodnosti izdelka

Koristi olja ni mogoče preceniti, saj vsebuje skladišče koristnih snovi, vključno z:

• Vitamini A, E, D, skupina B.
• Beta-karoten.
• Kisline: oleinske in druge večkrat nenasičene maščobne kisline.
• Lecitin in fosfolipidi.
• Fosfor (P), kalcij (Ca), magnezij (Mg), železo (Fe), cink (Zn), selen (Se), fluor (F) itd.

Meni je, da lahko visokokakovostno olje pozdravi želodčne razjede, naredi kosti močne, pomaga v boju proti boleznim prebavil (zlasti zaprtju), pljučnim boleznim in tudi normalizira proizvodnjo hormona sreče - serotonin. Dokazano je, da uporaba olja krepi zobno sklenino, ugodno vpliva na vid, lase, izboljšuje učinkovitost, presnovne procese in možgansko aktivnost. Izdelek ima močno protitumorsko lastnost, uporaben za nosečnice in doječe ženske.

Škoda kremeolja

Kljub visoki vsebnosti vitaminov in mikroelementov se moramo spomniti: olje je visokokalorični (748 kcal na 100 gramov) in maščoben izdelek. Ljudje ga pogosto uporabljajo skupaj s kruhom in izdelki iz moke, kar samo poveča vsebnost kalorij v porciji. Previdno naj ga jemljejo kot hrano ljudje z aterosklerozo žil in debelostjo. Da bi dosegli največje koristi za zdravje, je izdelek priporočljivo zaužiti v majhnih količinah: dovolj bo 15-30 gramov na dan.

Upoštevati je treba, da škoda masla še ni znanstveno dokazana, zato ni treba popolnoma opustiti njegove uporabe. Vse bi moralo biti zmerno. Poleg tega mora biti uporabljeno olje visoke kakovosti, brez škodljivih dodatkov in konzervansov. Morate biti sposobni razlikovati dobro olje od nizkokakovostnega izdelka.

Standardi kakovosti

Kot pri vsakem živilskem izdelku, obstajajo državni standardi, ki urejajo kakovost, varnost in proizvodnjo masla. V Rusiji proizvodnjo izdelkov ureja GOST 32261-2013. Standard je razvil GNU VNIIMS Ruske kmetijske akademije, sprejel pa ga je Svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje 14. novembra 2013. V skladu z GOST 32261-2013 se nadzor kakovosti izdelkov izvaja z uporabo naslednjih kazalnikov:

1. Organoleptične lastnosti - okus, vonj, tekstura in videz (vključno z zahtevami za pakiranje in označevanje).
2. Odporen na različne temperature.
3. Kemični indikatorji - vsebnost maščobe, vlage, soli (NaCl), barvil itd.
4. Vsebnost in razmerje maščobnih kislin.
5. Ocena mikrobioloških kazalnikov.

Državni standard predvideva tudi metode za spremljanje teh kazalnikov in pravila sprejemanja izdelkov. Podane so bile smernice glede roka uporabnosti, pošiljanja in pogojev skladiščenja.

Določanje gostote - vodnik za ukrepanje

Da se prepričate o kakovosti izdelka, sami izmerite gostoto masla. To je zelo uporabna veščina, saj ta kazalnik velja za najpomembnejšo lastnost. Torej, kako določiti gostoto masla doma? Potrebovali bomo: kos masla, tehtnico, skledo, merilno skodelico, ravnilo in mikrovalovno pečico (električni štedilnik):

• Določite maso izdelka. Za to lahko uporabite običajno kuhinjsko tehtnico ali zaupate oznakam na etiketi izdelka.
• Za določitev prostornine lahko izmerite dolžino, višino in širino palčke masla, vendar bodo podatki veliko bolj zanesljivi, če je izdelek popolnoma stopljen. To lahko storite z mikrovalovno pečico. Če ga ni, stopite maslo v vodni kopeli. Postopek je precej hiter, saj je tališče 28-35 stopinj Celzija. Uporabite merilno skodelico za merjenje količine olja.

Poišči gostoto po formuli: P=M/V, kjer je P gostota masla; M je masa izdelka; V je njegova prostornina. Merska enota je kg/m³ ali g/cm^3.

V skladu s standardi mora biti gostota 0,91 g/cm3.

Masni delež maščob

Pomembno je vedeti, kaj določa gostoto masla, saj ti podatki kažejo na stopnjo naravnosti izdelka. Zelo pomembna je kakovost surovin, večji kot je njen masni delež maščobe (MJ), manjša je gostota masla. To olje je bolj hranljivo in zdravo.

Indikatorji so med seboj tesno prepleteni in obratno povezani. Ponavadi vesten proizvajalec na embalaži navede vsebnost maščobe. MJ se določi v skladu s smernicami GOST 5867-90. Gostota masla je precej pomemben kazalnik pri izbiri izdelka. Na žalost podatki na embalaži niso vedno resnični in zelo dragoceno je, da jih lahko sami izmerite. Ne pozabite, da je samo sveže in kakovostno olje dobro za zdravje.