Gostota piva je Gostota piva glede na vodo in težo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Različica pivske palete, ki je v sodobnih razmerah ponujena potrošnikom, lahko zadovolji okus vsakega, tudi najbolj prefinjenega poznavalca jantarne pijače. O enem samem standardu ali najbolj priljubljeni sorti ni treba govoriti. Obstaja občudovalec katerega koli odtenka okusa penaste pijače. Nekdo ceni lahkotno grenkobo ležka, svoje oboževalce pa ima tudi prijeten priokus pšeničnega ali koruznega piva. In nekomu je všeč pikantna aroma in bogastvo porterja. Tudi eksotična sadna kislost lambica in svetel čokoladni okus stouta imata svoje občudovalce.

Gostota ni predmet raznolikosti

Ob vsem spoštovanju uveljavljenih tradicij pivovarji priljubljeni pijači nenehno dodajajo nekaj novega. Proizvodni proces se izboljšuje, uvajajo se nove sestavine, dodajajo se okusi. Tako je po vsem svetu vedno več novih, za razliko od tradicionalnih vrst piva. Vsaka sorta ima lahko edinstvene lastnosti, včasih z nacionalnim okusom. Pa vendar ostajajo nespremenljivi pivski kanoni, ki veljajo za vsesorte. Ena od teh konstant procesa varjenja je gostota piva. Najprej morate biti pozorni na to. Konec koncev so glavni kazalci, navedeni na etiketi, gostota in moč pijače. Ti podatki označujejo okus in nasičenost piva, količino alkohola, pijačo pripada določeni sorti.

Kakšna je gostota piva?

Gostota piva je glavna značilnost te omamne pijače. Pogosto pri izbiri sorte "jantar" ji potrošniki dodelijo sekundarno vlogo. Toda prefinjeni poznavalci vedo, da ta indikator neposredno vpliva na okus in moč pijače. Pri pivovarstvu se za določitev količine alkohola v pivu primerja specifična teža tekočine pred in po fermentaciji. Je merilo gostote glede na referenčno snov - vodo, katere gostota je 1 (1 kg na liter). To je enako kot razmerje med maso snovi in referenčnim polnilom enakega volumna. Vrednost pred fermentacijo se imenuje začetna teža mošta. Po fermentaciji se imenuje končna gravitacija. Razlika med tema dvema vrednostma označuje količino sladkorja, vključenega v proces fermentacije.

Gostota piva, navedena na etiketi, izražena kot odstotek trdnih snovi v določenem volumnu, označuje specifično težo pivske pivine pred postopkom fermentacije. Po fermentaciji se vedno zmanjša, saj sladkor fermentira v alkohol. Odstotek zmanjšanja gostote odraža količino glukoze, ki se pretvori v alkohol. Zaza brezalkoholno pivo ta vrednost začetne gostote ne presega pet odstotkov, za tradicionalno svetlo pivo - 12%. Za močne in temne sorte so značilni kazalniki od 12 do 20%.

Kako je izražena gostota piva?

Poskušajmo razumeti to težavo. Med proizvodnjo se gostota piva in teža izdelka v različnih državah sveta meri z različnimi metričnimi sistemi. V večini Evrope, vključno z Rusijo, pa tudi v ZDA je določena s hidrometrsko lestvico. Ta naprava prikazuje odstotek sladkorja v tekočini. Torej, za standardno svetlo pivo, kot je Zhigulevskoe, je ta vrednost 11%.

V Angliji in državah, ki so bile zgodovinsko povezane z njo, se uporablja hidrometer. Lestvica te naprave določa gostoto katere koli tekočine glede na vodo, katere gostota je vzeta kot 1. To je standardna vrednost. Gostota piva in vode je izražena kot vrednost nad 1. In višja kot je, močnejša je pijača. Gostota piva glede na vodo ustreza količini alkohola v pijači. Vedno je bilo tako.

Teža piva se vedno meri dvakrat - pred fermentacijo v začetni pivini in po fermentaciji. Ekstraktivnost začetnega produkta pri pridelavi lahkih svetlih sort je 1,035-1,050 (9-11, 25 %). Močne sorte imajo začetno vrednost 1,055-1,060 (13-15%). Po potrebi je na podlagi teh vrednosti mogoče določiti tudi gostoto piva (kg/m3).

končna gravitacija

Ko fermentacija napreduje, se sladkor pretvori v alkohol. Hkrati pa gostotazmanjša. Pri svetlih pivih končna vrednost pivine ne presega 2 % (1,00), pri močnih in temnih vrstah naj bodo odčitki na lestvici znotraj 2,5 %. Nekatere sorte so narejene iz zgoščene pivine z visoko začetno težo. V tem primeru je lahko ta kazalnik ob koncu procesa fermentacije še višji, vendar ni sladkega priokusa.

Določanje potencialne vsebnosti alkohola se določi v dveh korakih:

1. Meri gostoto popolnoma pripravljene pivske pivine, vendar brez kvasa. Ta indikator je vsebnost ekstrakta začetne pivine ali začetne vrednosti.
2. Meritev gostote po koncu postopka kuhanja, tik pred ustekleničenjem. To je vrednost končne točke.

Na podlagi pridobljenih vrednosti s pomočjo tabele lahko določite potencialno vsebnost alkohola v pivu, njegovo jakost.

moč piva

Količina sladkorja v začetni pivini, ki se pri interakciji s kvasom pretvori v alkohol. In določa moč piva, z drugimi besedami, odstotek alkohola v volumnu pijače. Količina alkohola, navedena na steklenici, ne bo vedno ustrezala realnosti. Dejstvo je, da v skladu s standardom deklarirana vsebnost alkohola, navedena na etiketi, določa minimalno in ne dejansko vrednost. Z drugimi besedami, dejanska vsebnost alkohola v pivu bo vedno nekoliko višja od tiste, ki je napisana na nalepki.

Surovine, tehnologija in okus

Nesamo vsebnost suhe snovi v začetni pivini vpliva na trdnost. Pomembno vlogo igra kakovost kvasa in slada. Upoštevajo se pogoji in popolnost fermentacije, tehnologija priprave. Vsi ti dejavniki določajo tudi značilnosti okusa piva.

Tradicionalne sorte in prvaki

Najpogostejša piva vsebujejo tri in pol do šest odstotkov alkohola. Postopek priprave močne pijače z vsebnostjo alkohola približno 12 % je zaradi zgodnjega prenehanja razvoja kvasovk precej zapleten. Zmotno je misliti, da se alkohol preprosto doda za pripravo močnega piva. V takih primerih se tehnologi v proizvodnji pogosto zatečejo k različnim trikom. Na primer, uporabljajo posebne alkoholno odporne kvasovke, sestavine šampanjca. Prav tako zamrznejo pijačo, da ločijo alkohole od vode.

Obstajajo sorte-rekorderji, katerih moč presega 40 stopinj. Tehnologija proizvodnje takšne pijače je daleč od tradicionalne. Visoko vsebnost alkohola dosežemo z večkratnim zamrzovanjem originalnega izdelka, da odstranimo vlago. Takšna pijača je precej draga, saj se poleg zapletenega tehnološkega postopka začetni volumen izdelka zmanjša za 11-15-krat.

Najmočnejše pivo na planetu med obstoječimi sortami je znamka Snake Venom. Izdelali so ga inovativni škotski pivovarji, očitno se je viskija preprosto naveličal. Njegova moč je 67,5%, cena je enainosemdeset dolarjev za steklenico 0,5 litra. Zaza pridobitev končnega izdelka je bil začetni material 15-krat zamrznjen, kar je povzročilo zmanjšanje njegove prostornine za 11-krat.