Soljenje sleda celega in v kosih: metode in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Včasih manjka kakšen manjši detajl za okrasitev kosila ali večerje: sveža kumara, solata, morda začimba. Pogosto postanejo dodatek k mizi domači ali kupljeni prigrizki. V kozarce lahko povaljate karkoli, saj bodo le tako izdelki v pravi obliki. Kaj pa kisanje sleda?

Funkcije

Če ne vsi, potem večina ljudi obožuje ribe. Zdrava in okusna, se odlično poda k kateri koli prilogi, prav tako pa je sposobna sama postati prigrizek.

Za ruske državljane je najpogosteje jesti soljen sled z maslom in čebulo. Ta možnost je primerna za večerjo, ko dobroto postrežemo s kuhanim krompirjem, svežimi ali vloženimi kumarami ali z lahko solato. Ponavadi ribe dolgo ne nabirajo, izogibajo se nepotrebnim začimbam, saj je že tako dobra. In zaman.

Prvič, soljenje sleda je praktično. Lahko kupite več trupov naenkrat, jih vložite in jih čez nekaj časa uporabite. Prihrani denar (pri nakupuizdelek za promocijo, na primer) in čas, saj je veliko bolj prijetno hitro skuhati prilogo in takoj dobiti pripravljeno slastno, kot pa spet zafrkavati.

Drugič, okusno je. Poleg klasičnega sleda z maslom in čebulo obstaja veliko drugih načinov kuhanja te ribe. Če ga še niste poskusili, poskusite enega od spodnjih receptov.

V slanici

Ta recept za soljenje sleda bo trajal le en dan, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Ne bo vam treba zafrkavati, vse je narejeno zelo preprosto.

Potrebno:

• Ribji trup - 1-2 kosa
• Morska sol - 2 žlici. l.
• Lavrushka - 2 lista.
• Kis 6% - 2 žlici. l.
• Voda - 1-2 skodelici.
• Sladkor, poper, zrna koriandra - po okusu.

Kuhanje:

1. Začnite s pripravo marinade. Zavremo vodo in vanjo dodamo vse navedene začimbe brez lovorjevega lista in kisa. Vsaka začimba bo dovolj za čajno žličko. Bolje je, da malo prelijete, poskusite in po potrebi dodajte več. Takoj, ko slanica zavre, počakajte 3 minute in vlijte kis, vanjo vrzite lovorjev list. Izklopite in ohladite.
2. Predhodno odmrznjenega in olupljenega sleda dajte v posodo, kamor jo lahko pozneje stisnete s stiskalnico. Pomembno je, da so vsi trupi enakomerno razporejeni. Ostaja še, da ribe prelijemo z nastalo marinado, jo držimo (na primer s krožnikom in pritisnemo z napolnjenim kozarcem za težo) in postavimo v hladilnik za 24 ur.

Tukaj je tako preprosto in okusno soljenje sleda. Slanico je bolje v prihodnosti izprazniti, če pa je načrtovanoobdrži nekaj časa, bolje je pustiti. Sčasoma bodo ribe ležale 1-2 tedna.

Kosi predjedi

V tem receptu za soljenje sleda ni nič zapletenega, vendar ga morate najprej poigrati in narezati na koščke.

Potrebno:

• Ribji trup - 1-2 kosa
• Voda - 1-2 skodelici.
• Paprika (po možnosti grah) - do 7-8 grahov.
• Lavrushka - 2 lista.
• Sladkor, sol - po okusu.

Začnimo:

1. Rezanje sleda ni tako težko. Najprej se odrežeta glava in rep, nato se odstrani koža. Nato previdno odpremo trebuh in odstranimo vso vsebino trebušne votline. Kaviar gre lahko tudi za soljenje. Ostaja še odstraniti kosti. Sedaj je treba trup oprati pod pipo in meso narezati na koščke.
2. Za pripravo slanice zavremo vodo in nato dodamo vse navedene začimbe po okusu. Ohladite do mlačnega.
3. Ribe damo v skledo s slanico in pustimo en dan v hladilniku. Po tem lahko koščke prenesete v bolj priročno posodo (kozarec ali posodo), pri čemer ne pozabite zapustiti slanice. Sled naj stoji še en dan, po njem pa lahko varno jeste.

Soljeni kosi sleda lahko stojijo približno 10 dni, najverjetneje pa jih bomo pojedli v naslednjih nekaj dneh. Zelo okusno!

Z maslom in čebulo

Zdi se, da ta recept uporablja najbolj klasične izdelke, a zahvaljujoč nekaterim trikom bo sled shranjen več kot en teden, okus pa se bo zdel nekoliko drugačen.

Potrebno:

• Ribji trup - 1-2 kosa
• Čebula - 2 veliki ali 3-4 majhni.
• Kis 9% - 2 žlici. l. (po okusu).
• Sol po okusu.
• sončnično olje - 1-2 žlici. l.
• Poper (mleta) - 1-2 žlički. (po okusu).

Kuhanje:

1. Ribo očistimo, jo previdno izluščimo, nato odstranimo kosti in hrbtenico, meso narežemo na majhne koščke, da ga lahko kasneje pojemo.
2. Čebulo (po lastni presoji) olupimo, nato narežemo na kolobarje ali pol obroče. Nastale rezine sperite v vodi, da ne bo nepotrebnega pekočega, le vonj.
3. Zelenjavo odstavimo in se vrnemo k ribam. V toplo vodo dodamo vse začimbe v pravi količini, kis, enako količino olja in v slanico damo sled. Bolje je, da ga okusite vnaprej, da ni preveč kislo. Sled naj tako stoji približno 7 ur, lahko naredite več, poglejte na videz in okus.
4. Čebulo je treba namočiti na ta način. Pred tem je treba vodo aromatizirati z 1 čajno žličko kisa in rastlinskega olja. Pripravljeno bo čez uro ali dve.

Vzamemo pripravljen kozarec (sterilni) in položimo ribe in čebulo v plasteh. Pod plastičnim pokrovom bo soljenje sleda v oljni slanici trajalo več kot en teden.

nizozemski sled

Recept še zdaleč ni klasičen, je pa zelo lep. Ribe bodo lepo izgledale v kozarcu, v prihodnosti pa bodo postale tudi pravi okras mize.

Potrebno:

• Ribji trup- 1-2 kosa
• Korenček - 2 kosa
• Čebula - 2-3 majhne čebule.
• limona - polovica.
• Lavrushka - 2 lista.
• sončnično olje - glede na prostornino pločevink.
• Sladkor, sol in poper v zrnih - po vašem okusu.

Kuhanje:

1. Najprej morate sled narezati na majhne koščke. Pred tem je treba vse trupe (količino izberite sami) dobro očistiti, sprati in odstraniti s kosti.
2. Korenje in čebulo je treba olupiti in oprati. Nato korenje sesekljamo na grobo strmo, čebulo pa sesekljamo na tanke pol obroče ali kolobarje. Tudi limono operemo in narežemo na tanke rezine. Hkrati pripravite "posip" - zmešajte žlico soli (z vrhom) in pol manj sladkorja.
3. Začnemo zlagati izdelke v vnaprej pripravljene kozarce. Čebulo pošljemo na dno, na vrhu potresemo z mešanico, položimo list peteršilja. Sledi plast rib. Nanj damo limono, korenje in čebulo v majhnih količinah, vendar enakomerno. Nato spet sol, sladkor, peteršilj, poper. Nato še ena riba. Na vrh prelijte limono, zelenjavo in tako naprej. Na samem vrhu posod mora biti zelenjava.
4. Takoj, ko so vsi kozarci napolnjeni in izdelki izčrpani, je treba vsakega skoraj do vrha napolniti z rastlinskim oljem. Izdelki lahko stojijo v hladilniku ali celo v kleti pod železnim pokrovom. Slastno lahko jeste šele po nekaj dneh.

kamčatski sled

V sestavi ne boste videli nobenih posebnih začimb, sam recept pa se bo zdel dobrozelo preprosto. Vendar se bodo ribe izkazale za zelo dišeče in nežne.

Izdelki:

• sled - 1-2 kosa
• Čebula - 4-5 čebul.
• Rastlinsko olje - glede na prostornino pločevink.
• Kis 70% - 1-2 žlici. l.
• Sol, poper (lahko rdeč) - po okusu.

Kuhanje:

1. Ribo narežite, odstranite nepotrebno notranjost ter odstranite tudi glavo in plavuti. Nato trup narežite na srednje velike kose, tako da jih boste lahko kasneje pojedli.
2. Čebuli odstranimo lupino in narežemo na tanke polovične obroče. Moralo bi ga biti kar veliko, zato količino prilagodite sami.
3. Sedaj vzemite veliko priročno posodo, kamor bi se prilegali vsi izdelki. Tja pošljite sled, čebulo in vse druge dodatke. 1 delna žlica bo dovolj, če pa imate radi bolj kisle prigrizke, lahko dodate še malo. Vsebino temeljito premešamo, čebulo narežemo na ločene kose. Dobiti morate najbolj homogeno maso. Dodajte malo hladne vode, da se ob pritisku dvigne in rahlo pokrije roko, nato pa popolnoma izgine.

Prigrizek lahko zvijete ali pa ga preprosto postavite v hladilnik v posodo. Ribe bodo pripravljene v nekaj urah. Zelo priročen način, da solite sled za kmalu prihod gostov.

Hitri sled

Ta recept bo zahteval malo več sestavin, vendar je to eden najhitrejših sledov za vlaganje.

Izdelki:

• sled - 1-2 kosa
• Maslo - 2-3 žlice. l.
• Čebula - 2-3 majhne čebule
• Sol, sladkor - po 20 g (na 1 kg ribe).
• Lavrushka - 4-5 listov.
• Gorčica (lahko zrna ali francoska) - 1-2 žlici. l.
• Poper fižol - nekaj graha.
• Vinski kis 5% - 1-2 žlici. l. (po okusu).

Kuhanje:

1. Ribe pripravite po vseh zgoraj opisanih standardih. Ko je trup popolnoma očiščen odvečnih "smeti", ga dobro sperite, odstranite kosti in narežite na poljubno velike kose.
2. Iz čebulic odstranimo lupino, narežemo na velike polovične obroče.
3. Pridobite priročno posodo s pokrovom, v kateri boste shranili prigrizek. Na dno namažite sled, na vrh čebulo in vse navedene začimbe. Dodajte na oko, kot želite. Razmerja soli in sladkorja so navedena za ljubitelje rahlo soljenih rib, tako da lahko dodate več. Soljenje dobro premešamo in čez dan postrežemo k mizi.

Pohitite veleposlanik

Skupaj vam vsa dejanja ne bodo vzela več kot pol ure. In kar je najpomembneje, po tem receptu lahko ribe shranite v kozarcih in bo zagotovo stala več mesecev.

Potrebno:

• sled - 1-2 trupa.
• Sol - 2-3 žlice. l. (po okusu).
• Čebula - 2-3 srednje čebule.
• sončnično olje - glede na prostornino pločevink.

Kuhanje:

1. Led olupite s kože, odstranite plavuti in kosti, odrežite glavo. Po grebenu razdelimo na dva dela. Po okusu naribajte sol na obeh straneh. Več kot je začimb, bolj slana bo predjed. Pustite marinirati uro in pol.
2. Odvečno maščobo in sok iz sleda odstranite s prtički. Zdaj narežite na kose primerne velikosti.
3. Olupljeno čebulo narežite na pol obročke. Nato v vnaprej pripravljene kozarce (lahko uporabite posodo, če ni predvideno nadaljnje shranjevanje) na dno položite plast zelenjave, nato ribe in tako naprej na vrh. Med plastmi ni treba prelivati. Zadnja v kozarcu je zagotovo čebula. Zdaj dolijte olje in zvijte.

Prigrizek lahko pojeste po 4 urah, a dlje ko je soljen, bolj okusen je. Ta možnost bo idealna za soljenje sleda Ivasi in drugih sort. Dober tek!

Soljenje celega sleda

Priprava rib v kosih traja dlje, vendar je v prihodnosti bolj priročna za serviranje in uživanje. Končni rezultat tega recepta vas bo prijetno presenetil, sol pa bo vzela kar nekaj časa.

Izdelki:

• sled - 2 trupa.
• Sladkor - 0,5 žlice. l.
• Česen (po možnosti posušen) - 2 žlički
• Sol, poper - po vaši presoji.
• koriander (mlet) - 1 žlička

Začnimo:

1. Ribe ni potrebno pripravljati, lahko jo solite z notranjostjo in glavo, lahko pa vse skupaj odstranite vnaprej. Trup dobro operite.
2. V skledi zmešajte vse začimbe in jih nato natrite na ribe, nato pa jih zavijte v plastiko. Ovitek mora biti zmerno gost, brez dodatnih vrzeli. Za mariniranje bo trajalo približno 2 dni.

Postrezite to slastno s pire krompirjem ali uporabite kot začinjeno predjed k kruhu.

Nasveti za shranjevanje

Če nameravate praznine shraniti dlje časa, jih morate ne le pravilno shraniti, ampak tudi izbrati prave pogoje shranjevanja. Kozarci sleda so načeloma, kot vsi drugi - na hladnem. Za to je primeren hladilnik ali klet, če je na voljo. V skrajnem primeru lahko obrobe postavimo na balkon in jih dobro zavijemo, da ne zmrznejo.

Če se res radi ukvarjate s konzerviranjem, se opremite s posebnim kotičkom, kjer bodo shranjeni vsi kozarci. Lahko je, kot je omenjeno zgoraj, kateri koli hladen prostor, a če takšne priložnosti ni, bo dovolj celo brezplačen predal omare.

Nasveti za kuhanje

Kot ste verjetno že opazili, skoraj vsi recepti uporabljajo iste izdelke. Toda ponekod se pojavijo začimbe, kot je koriander. Ne bojte se te začimbe, saj se ji sled odlično poda. Tudi nageljnove žbice in druge dišeče začimbe pogosto utripajo v slanicah. Hrane ne bodo mogli pokvariti, nasprotno, zelo jo bodo okrasili.

Bodite pozorni na velikost kosov. Večje kot so, dlje je treba ribe soliti. V odsotnosti kože se meso hitro prepoji z marinado, celoten, skoraj nerazrezan trup pa traja več dni ali celo teden.