Nori - kaj je to? Kako pripraviti nori doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sushi je najbolj znana japonska hrana. In ena glavnih sestavin te jedi je nori. To so posebne alge, ki se uporabljajo za pripravo številnih jedi. Najpogosteje pa se uporabljajo prav za ustvarjanje zvitkov. Zunaj so nori pravokotni listi. Lahko so rjave, rdečkaste ali temno zelene barve. Odtenek rastline vpliva na okus končne poslastice. Poleg Dežele vzhajajočega sonca ta izdelek gojijo v Koreji in na Kitajskem. Morske alge imajo pikanten, poseben okus in v nekaterih državah veljajo za eksotiko.

Izlet v zgodovino

Nori je izdelek, ki je bil prvič omenjen v japonskih kronikah iz 8. stoletja. To je bil kodeks Taiho, v katerem je pisalo, da ima cesar pravico pobirati davek od svojih podložnikov s proizvodi, med katerimi so bili ti listi. V 980-ih se nori spremeni v običajno hrano za navadne Japonce.

Danes so nori listi posušenih in stisnjenih morskih alg. V tej obliki so se pojavili veliko pozneje, saj jih dolgo niso posušili, ampak preprosto zmleti v pasto.doslednost. Proizvodnja listov, ki smo jih vajeni, se je začela po uporabi tehnologije izdelave papirja na pasto.

Američani, ki so prvič prišli na Japonsko v 19. stoletju, so mislili, da domačini jedo črni papir. In to so bile samo posušene rdeče alge. Industrijska metoda nori se je začela izdelovati v enem od okrožij Tokia - Asakusa. Posušena poslastica je bila sprva precej draga. In sami nori so bili zbrani iz kamnov le v času oseke morja. Toda v poznih štiridesetih letih prejšnjega stoletja so znanstveniki razvili metodo umetnega gojenja rastlin.

Razvrstitev

Nori, katere fotografije objavljamo v članku, so razdeljene v tri stopnje - A, B in C. Za najvišjo velja ocena A. Gre za zelo močne in plastične plošče temno zelenega tona z zlati odtenek in enakomerna struktura.

Drugi dve sorti sta po kakovosti precej slabši od prejšnje različice. Te alge je mogoče zlahka razlikovati po barvi. Lahko je bledo zelena, rdečkasta ali rdečkasta z majhnimi vrzeli. Za takšne plošče je značilna nizka trdnost: lahko počijo, ko vanje zavijemo nadev.

Ne glede na vrsto norija, ki jo kupite, jo shranite v nepredušni embalaži, v suhem in temnem prostoru.

domača kuhinja

Na žalost je nemogoče gojiti nori doma. Prinašajo jih le iz daljne tujine, domači potrošnik pa jih kupi že pripravljene v trgovini. Ali, natančnejerecimo polizdelki, saj sta okus in oblika zvitkov in sušija odvisna od pravilne priprave morskih alg. Zato ga morate po nakupu norija v supermarketu ustrezno pripraviti za nadaljnjo uporabo doma.

Torej, potem ko je list nori vzet iz embalaže, ga je treba zelo hitro segreti na ognju na obeh straneh. Da bi to naredili, je treba list držati v vodoravnem položaju in enakomerno segreti po celotni dolžini. Celoten postopek poteka na najnižjem možnem ognju. Alge se ocvrejo po dveh do treh sekundah. Posledično bo postalo drobljivo in hrustljavo. Nori se ne sme peči na žaru.

Sorte in priprava

Naslednji suši listi so najbolj priljubljeni na Japonskem:

• Nori-maki - iz njih se ne delajo samo zvitki in suši, ampak tudi jedi, kot sta mochi (riževe torte) in onigiri (riževe kroglice). Ta vrsta alg je tanke stisnjene kvadratne liste, ki dosežejo dolžino 25 centimetrov. Rastline, ki se uporabljajo za pripravo nori-makija, operemo in narežemo na majhne koščke. Nato jih posušimo na vročem soncu, položimo na posebne bambusove okvirje. Pri pripravi sušija se nadev zanje položi na mat stran makija.
• Yaki-nori - dobimo jih po cvrtju listov morskih alg. Ta postopek se izvaja za izboljšanje arome in okusa. Yaki nori je del številnih drugih jedi in prigrizkov. Tudi iz te rastlinske sorte lahko naredite osupljivo okusno osnovo za juhe. Pripraviti bogatojuhe je dovolj samo, da prelijemo vročo vodo yaki. Hranljiva hrana je priporočljiva za vegetarijance in diete.
• Awa-nori je začimba za japonske rezance. Z mletjem zelenih listov lahko naredite okusen awa-nori.

Sestava, koristi in škode

Nori so morske alge, ki vsebujejo vitamina A in C, rastlinske beljakovine, ogljikove hidrate in minerale: fosfor, kalcij, železo in jod. Hrana na osnovi alg je zelo pomembna za posameznike, ki trpijo zaradi pomanjkanja joda v telesu. Izdelek je uporaben tudi za tiste, ki imajo visok odstotek holesterola v krvi in težave z delovanjem imunskega sistema.

Uživanje nori je priporočljivo v primerih, ko gre za bolezni ščitnice, krčne žile in aterosklerozo. Rastline so koristne tudi za krepitev srčno-žilnega sistema.

Čeprav je nori izjemno koristen, ga ne smejo uživati ljudje, ki ne prenašajo joda, in nosečnice.

Kaj kuhati

Za pripravo nečesa eksotičnega gospodinje vse pogosteje uporabljajo recepte z nori. S to komponento lahko naredite na primer zelo okusne kanapeje iz rakovih palčk. Poleg enega lista alg boste potrebovali pšenični kruh ali štruco, 120 gramov masla, šest kosov rakovih palčk, pol piščančjega jajca in dva stebla zelene čebule.

Kruhu bo treba odrezati skorjo in jo razdeliti na 24 enakih kvadratov. Vsak kos je namazanolje, ki je bilo predhodno zmehčano pri sobni temperaturi. Nori list narežemo tudi na kvadratke, na primer kruh, in jih prekrijemo z namazanimi drobtinami. Rakove palčke narežemo na kroge in dve takšni "tabletki" namažemo na polovico kosov kruha.

Naprej vse kose štruce z nori zopet naoljijo, vendar to že delajo od spodaj (na prazen kruh), in jih pritrdijo na rezine z “tabletkami” rakovih palčk. Na kvadratke nori namažite drobtino masla. Na olje sta pritrjena dva trakova zelene čebule. Na končni kanape namažite še en krog palic in kos kuhanega jajca.