Domači recepti: dimljenje masti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čeprav je splošno sprejeto, da je mast izključno ukrajinska hrana, seveda pa nihče ne bo zavrnil jesti koščka mehkega, nežnega, z zrni soli in na črnem kruhu. Zato lahko trdimo, da je sol mednarodna jed, pogosta med Slovani in jo uživajo v različnih oblikah: surovo, kuhano, ocvrto, dimljeno. Pogovorimo se o prekajenem mesu.

Izbira masti za kajenje

• Za to je najprej primerna mast. Dim dobro »prehaja« in pridobi želeno mehkobo in ustrezen okus. Vroče kajenje maščobe je bolje kot hladno, ker. večja verjetnost za proizvodnjo kakovostnega izdelka in bo trajal dlje. In okus takšne maščobe je veliko bolj prijeten.
• Plast lojnice mora biti dovolj debela - vsaj trije prsti. V nasprotnem primeru bo celuloza žilava, vlaknasta in to ne bo dodalo užitka pri jedi. Kvaliteto lahko preizkusite tudi takole: v kos zabodete oster nož. Z lahkoto se vnese, kot maslo, kar pomeni, da se prilega. In če je s težavo - ima veliko vlaken in togosti.
• Vroče prekajena mast bo dobila poseben okus, če so v kaši plasti mesa. na srečoprekajen bo postal prava poslastica in "žebelj" katere koli mize.



• Ne kadite vse kuhane masti naenkrat. V vsakem teku bo pravilno obdelati približno kilogram in pol.

Zahtevane sestavine

Da bi dimljenje zaseke zadovoljilo končni rezultat, potrebujete poleg nje tudi grobo kameno sol (ne jodirano, ampak navadno!), česen (od dveh srednje velikih strokov do glave), lovorjev list (vsaj 5-6 kosov), mleti črni poper (1-2 čajni žlički), malo gorčice v prahu, kuhana voda. Kaditi morate sekance in žagovino iz jelše ali drugega drevesa, vsekakor pa se morate založiti s sekanci sadnega drevja. Najboljša češnja in jabolka. Primerne so tudi hruške, marelice itd.

Postopek kuhanja

Kajenje slanine se začne s temeljitim pranjem pripravljenih kosov pod tekočo vodo. Nato ga razrežemo na koščke, katerih debelina ne presega pet centimetrov ali malo več. Ni priporočljivo jemati prevelikih, ne bodo pravilno nasičeni z dimom.

Palice so podrgnjene s česnom. Zobe lahko zdrobite z izdelovalcem česna, lahko ga razrežete z nožem - bolj je priročno za vsakogar. V prvem primeru bo maščoba v večji meri nasičena z aromo in pekočo. Nato ga tudi izdatno premažemo s poprom in gorčico. Lovorjeve liste je treba zdrobiti in posuti s pripravljenimi kosi. Potresemo z grahom koriandra. Ali pa v pripravljeno povaljajte pripravljeno slaninozačimba za korejsko korenje - aroma bo čudovita, okus pa tudi.

Mast se prekadi nad vloženim izdelkom. Zato ga je treba najprej dati v marinado. Da bi to naredili, 4 žlice sode prelijemo z majhno količino kuhane vode. Malo te nasičene raztopine porazdelimo na dno ponve, nanjo položimo mast. Ponovno prelijte s solno raztopino, enakomerno po vseh kosih. Salo mariniramo 4-5 dni, v kleti ali v hladilniku.

Nato jo vzamemo ven, ponovno operemo. Vsak kos lahko ovijemo z vrvico, da se pod vplivom toplote ne zameglijo. In da kaša ne postane črna in se ne umaže v saj, jih dodatno zavijemo v gazo. Nato postavite na rešetko kadilnice.

Kajenje masti zahteva veliko dima. Zato je treba sekance dobro navlažiti z vodo. Nato jih položimo na dno kadilnice, pomešamo z založeno žagovino. Da ne bi izgubili maščobe, ki se bo med dimenjem segrela iz masti, pod rešetko postavimo pladenj. Nato se aparat zapre in pod kadilnico prižge majhen ogenj. Pomembno je, da ga hranite v tem stanju: pri velikem ognju bo maščoba preveč segreta ali zogleljena. Čips bi se seveda moral močno kaditi.

Proces naj traja 40 minut ali manj, odvisno od debeline izdelka. Maščoba se kadi z dimom, katerega temperatura ne sme biti nižja od 55 stopinj in ne višja od 70.

Nato končno maščobo odstranimo z rešetke in položimo na ravno površino, da se kosi ohladijo. Na zahtevo so lahko palice dodatnopotresemo z rdečo papriko, da izdelku damo ostrino in aromo. In uživajte v nastali jedi.