Kalorični konjak in njegova sestava

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Cognac je žlahtna pijača, poimenovana po mestu v eni od jugozahodnih provinc Francije, kjer se je začela njegova zgodovina. To je izvirni francoski močan alkoholni izdelek, pridobljen z destilacijo belih vin in nadaljnjim staranjem v hrastovih sodih.

Izum pijače

Že v XII stoletju je v južnih regijah Francije nastalo več velikih vinogradov, namenjenih izključno za proizvodnjo vina, ki so ga po morju dostavljali v države severne Evrope. Pri prevozu vin so slabo ohranila svoje potrošniške lastnosti, v 17. stoletju pa so bile uvedene nove tehnologije za pripravo na prevoz. Končni izdelek je bil pred izvozom destiliran. Takšno vino po dolgi poti po morju ni spremenilo svojih lastnosti. Poleg tega je imela destilirana pijača bogatejši okus in aromo v primerjavi z običajno. Po dostavi se je razredčil in povečal obseg, kar je znatno zmanjšalo stroške prevoza.

Eden od francoskih vinarjev je opazil, da je destilirano vino, starano med prevozom v hrastovih sodih, dobilo nov, izviren okus. Po eksperimentiranju je predlagal podaljšanje obdobjaizvlečkov vinskega destilata v hrastovih sodih in ga nato nerazredčenega uporabimo. V 19. stoletju so nerazredčen vinski destilat, staran v hrastovih sodih, ne le v matičnem mestu, imenovanem Cognac, temveč tudi v drugih krajih Francije, ustekleničili v steklene steklenice in ga prodajali kot izdelek, ki se razlikuje od vina. Pojav novega žganja je prispeval k občutnemu povečanju števila vinogradov, kjer so vzgojili nove sorte, ki so odporne na bolezni in atmosferske razmere.

Kje se proizvaja konjak

Trenutno pijačo iz konjaka izdelujejo v Gruziji, Armeniji, na Severnem Kavkazu, pa tudi v Španiji, Grčiji in drugih državah. Toda v skladu s pravili za evropske proizvajalce in trgovino lahko samo francoski proizvajalci na etiketi pijače uporabljajo ime Cognac.

Pijače, proizvedene v drugih državah, se imenujejo "brandy" kot nekakšna pijača iz konjaka. Kalorična vsebnost konjaka in žganja je različna zaradi uporabe različnih surovin.

Proizvodna tehnologija in vrste

Konjak je narejen iz posebnih sort belega grozdja: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Grozdje obiramo sredi oktobra, nato grozdje stisnemo in pošljemo v fermentacijo za več tednov, nato pa nastali material destiliramo. Za pravi konjak je uporaba snovi, ki pospešujejo fermentacijo, kot so sladkor ali sulfati, v proizvodnem procesu popolnoma izključena. Meddestilacija loči frakcijo z vsebnostjo alkohola 69-72 %, ki se nato stara v hrastovih sodih in sčasoma postane konjak. Najkrajše obdobje staranja konjaka v hrastovih sodih je 30 mesecev.

Za izboljšanje barve končnega izdelka je dovoljena uporaba karamelne ali alkoholne tinkture na hrastovih ostružkih. Barva končnega konjaka ali žganja, če je izdelek izdelan zunaj Francije, se lahko razlikuje od svetlo jantarne do svetlo rjave z zlatim odtenkom. Pijača mora biti prozorna, brez nečistoč in vključkov oljne konsistence. Trdnost konjaka mora biti najmanj 40%. Odvisno od starosti pijače, ki se lahko giblje od treh do šestih let, se konjak razlikuje s 3 zvezdicami, štirimi, petimi in šestimi. Vsaka od teh pijač ima svoj edinstven okus. Obdobje staranja in vrsta surovin, uporabljenih pri izdelavi, v veliki meri vplivata na to, koliko kalorij je v konjaku.

Pri označevanju vintage konjaka, starejših od šest let, se namesto zvezdic na etiketi uporabljajo okrajšave: KV (starost pijače najmanj šest let), KVVK (vrhunski konjak star najmanj osem let), KS (elitni star konjak, katerega starost je več kot deset let). Skupno je okoli 2000 znanih konjak hiš, zaradi katerih je ta pijača najbolj znana. Od teh bi morali izpostaviti Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Biskvit").

Sestava, lastnosti in kalorična vsebnost konjaka

Sestava konjakaprecej pestro. Glavne sestavine so alkoholi, organske kisline in etil estri. Sestava konjaka je edinstvena naravna struktura, zahvaljujoč kateri lahko ugodno vpliva na telo. Pijača ima antioksidativne lastnosti zaradi vsebnosti biološko aktivnih snovi v njej. Torej, prisotnost tanina in taninov v njegovi strukturi prispeva k boljši absorpciji vitamina C v telesu. Tanini imajo tudi protivnetni učinek. Upoštevati je treba tudi, da je treba pri pitju te pijače upoštevati vsebnost kalorij konjaka, ki je 235-240 kcal na 100 gramov.

Ta žlahtna pijača širi krvne žile in znižuje krvni tlak. Izboljša apetit in nastajanje želodčnega soka, v nekaterih primerih pa celo odpravlja želodčne krče. Seveda bolje ko je žganje, bolje vpliva na telo. Topel napitek z medom in limono je učinkovit proti prehladu in vnetju grla. Nekaj kapljic žganja, dodanih črnemu čaju, naj bi okrepilo imunski sistem.

Vsebnost kalorij konjaka je v veliki meri odvisna od njegove vrste in časa staranja. V tej pijači ni beljakovin ali maščob. Vsebnost ogljikovih hidratov ne presega treh odstotkov. Sestavo konjaka v smislu sestavin lahko povzamemo takole: alkohol - najmanj 33 g na sto gramov pijače, voda, prehranske vlaknine, mono- in disaharidi, minerali (kalij, kalcij, natrij). Te komponente so osnovne, vendar se lahko razlikujejo glede naproizvajalec in recept.

Koliko stane konjak

Trenutno je na svetu več tisoč konjak hiš, ki proizvajajo izdelke v najširšem obsegu. Stroški tradicionalnih konjakov so najpogosteje odvisni od cene surovin, proizvodnosti proizvodnje, staranja in pomena blagovne znamke. Tako se lahko stroški navadne steklenice konjaka, na primer armenske proizvodnje, začnejo pri 41 ameriških dolarjih, medtem ko cena pijače katere koli francoske hiše ne bo padla pod 200 konvencionalnih enot. Obstajajo elitne vrste konjakov, katerih stroški lahko presežejo 1 milijon. Te sorte, stare več kot stoletje, izdelujejo najboljše hiše konjaka, zaloge nekaterih od njih pa so omejene.

Tako prvih deset najdražjih konjakov odpre pijača v vrednosti 4700 $ (Courvoisier L'Esprit Decanter), dlan pa pripada Henriju IV, Cognac Grande Champagne - cena ene steklenice z dragulji je 1,875,000 $.

Kako pijejo konjak

Ni lahko izračunati povprečja vrednosti in standardizirati, koliko kalorij je v konjaku, vendar je treba ta dejavnik upoštevati pri pitju. Ta pijača se pije pri sobni temperaturi. Ni ohlajen kot vodka in se ne segreva, da del okusa ne izhlapi. Kozarci za konjak so tradicionalno široki in čepeče oblike, kroglasti, proti vrhu zoženi. Takšno posodo udobno držite v dlani, medtem ko se pijača segreje s toploto roke. Pol ure pred pitjem je priporočljivo odmašiti steklenico konjakaomogoča, da se dišava razširi po prostoru. Francozi tradicionalno raje kombinirajo konjak s čokolado in cigarami. V Rusiji je bila tradicija piti konjak s koščkom sveže ali kandirane limone.