Francoski konjak: imena, ocene, cene. Kaj je dober francoski konjak?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Žlahtna pijača, o kateri bomo danes govorili, ima svoje značilnosti in bogato ozadje. Francoski konjak ni le pijača, ki vsebuje alkohol. To je večstopenjsko mukotrpno delo mnogih ljudi in mnogo let, porabljenih za doseganje dobrega rezultata.

Kaj je konjak?

Po terminologiji je konjak močna pijača z visoko vsebnostjo alkohola. Poleg tega je ta različica žganja narejena samo iz nekaterih sort grozdja. Obstaja posebna proizvodna tehnologija, izpolnjeni morajo biti vsi potrebni pogoji in nianse, in sicer: dvojna destilacija suhega vina iz grozdja in nadaljnje staranje nastale surovine (destilacija) v posebnih hrastovih sodih.

Francoski konjak se proizvaja v več departmajih države. To so Charente, De Sevres, Dordogne. Najpomembnejše mesto v zgodovini pijače je mesto Cognac, vendar se Segonzac in Jarnac ne štejeta za nič manj pomembna.

Pojav konjaka

Tudi v 3. stoletjuRimski cesar Probus je dobil dovoljenje za ukvarjanje z vinarstvom. Že v tistih časih se je na ozemlju, kjer danes proizvajajo francoski konjak, začela množična zasaditev vinogradov, ki obstajajo še danes.

Kar zadeva sodobnejše dokumente, je bil leta 1909 v Franciji izdan odlok, po katerem se lahko proizvodi, imenovani "konjak", proizvajajo le na določenem ozemlju. Ugotovljene meje so vključevale francoske departmaje, ki jih ne odlikuje le izjemno ugodno podnebje za vinogradništvo, temveč tudi edinstvena apnenčasta tla. Menijo, da sadje, pridelano na drugih območjih, nima okusnih lastnosti, potrebnih za konjak.

Žetev

Optimalni čas za nabiranje surovin za pijačo je sredina jeseni. Da bi dobili pravi francoski konjak, se uporablja le nekaj sort belega grozdja. Med njimi Ugni Blanc (Trebbiano) velja za najpogostejši. Ta kisla sorta grozdja ima visok pridelek, počasi zori, vendar je precej odporna na bolezni. Uporabite lahko tudi Colombard, Folle Blanche ali Montil. Omogočajo, da konjak pridobi nove okuse, vendar jih je zelo težko in muhasto gojiti.

Proizvodni koraki

Ko je letina pobrana in odpeljana v posebna skladišča, začnejo izdelovati najboljše francoske konjake. Razmislite o tem postopku v fazah:

1. Iztiskanje soka iz grozdja. Uporabljajo se vodoravne stiskalnice, ne drobljenjejagodne koščice. Tradicionalni vijak je strogo prepovedan z zakonom.
2. Fermentacija. Nastali sok fermentira tri tedne. Hkrati se sladkor ne dodaja, da ne bi pokvarili kakovosti konjak alkohola (tudi to je prepovedano). Nastalo vino (z vsebnostjo alkohola 9%) pošljemo v destilacijo.
3. Pridobitev primarnega osnovnega alkohola (surovega). To je prva stopnja destilacije, ki določa okus in značaj prihodnjega konjaka. Ekstrakcija 30% alkohola poteka brez filtracije. Vse vino je destilirano, vključno z usedlino.
4. Pridobitev končnega visokokakovostnega žganja iz konjaka. To je sekundarna destilacija, ki loči surovino na tri frakcije. Frakcija 70 % jakosti (sekunde) se da v hrastove sode, stara se in postane sam konjak.

Pogovorimo se o zadnji fazi proizvodnje podrobneje.

Staranje ali zorenje, konjak

Kot veste, že pripravljen alkohol, pridobljen iz grozdnega soka, dajemo v posebne hrastove sode. To je potrebno, da se bodoči konjak napolni z dodatnimi okusi in aromami, da postane prijetne zlate barve.

Hrastovi sodi so pogosto izdelani ročno, ne da bi se porušila celovitost drevesnega debla (to je pomembno). Ko je njihova oblika nastavljena, se začne žganje. Tako se struktura lesa zmehča, na notranji površini soda pa nastane majhna plast žganega sladkorja, kar vpliva tudi na aromatične in okusne lastnosti konjaka.

Mape pijačane sme biti krajša od dveh let, vendar ne več kot 70. Pri prvem izpostavljanju iz lesa izvleče potrebne tanine, sladkorje, aminokisline, olja, smole in encime. Preprosto ni treba podaljšati obdobja zorenja konjaka. Po 70 letih staranja njegov okus ostane skoraj nespremenjen.

Konjak je shranjen v kleteh. Najprej zorenje poteka v sodih, nato pa se ustekleniči v steklenice. Poleg staranja in uporabljenih sort grozdja se francoski konjak (njegovo ime) razlikuje glede na območje, kjer je bil proizveden.

Katere lastnosti odlikujejo konjake?

Kot smo že povedali, obstajajo trije glavni kriteriji za ocenjevanje pijače: sorta grozdja, lokacija in čas staranja. Če sta prva dva zapisana na steklenici brez okrajšav, potem ima slednja svoje značilnosti. Dlje ko je žganje zorelo, boljše je. Vendar je bilo z zakonom določeno, da je težko nadzorovati staranje konjaka več kot 6,5 let. Zato danes veljajo za najpogostejše naslednje pijače:

1. Zelo posebno (V. S.) - minimalno staranje (2 leti).
2. Superior - zorenje najmanj tri leta.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - star štiri leta.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - zorenje 5 let.
5. Extra Old (X. O.) - starejši od šest let.

Po teh standardih je francoski konjak razvrščen.

Imena - Napoleon, Royal, Tres itd. - označujejo blagovno znamko, ne blagovno znamko. Obstajajo tudi pijače, stare več kot sedem let, vendar so njihovi stroški izjemno visoki, veljajo za zbirateljske.

Konjak "francoski standard"

To je pijača, izdelana po posebni tehnologiji, v skladu z vsemi njenimi prirojenimi tradicijami. Ime "Cognac "French Standard" 5 stars" pravi, da je ta pijača močna, trpkega okusa zaradi V. S. O. P. Polnjenje tega žganja poteka na ozemlju Rusije, vendar se lahko uporabljajo samo originalni materiali (tj. iz Francije). V okusu tega konjaka začutite sadne odtenke, tople cvetlične note. Pookus daje aromo medu in rozin. Barva pijače je vidna skozi prozorno steklo steklenice - mora biti bakreno-zlata. Upravičeno ga lahko imenujemo "francoski konjak", njegova cena pa je precej nižja. Razlaga je preprosta - lokalno polnjenje, vendar ne najslabše kakovosti.

Konjak "francosko naročilo"

Poleg največjih francoskih proizvajalcev ima naša država tudi kleti, ki proizvajajo visoko kakovostne izdelke, cenovno veliko ugodnejše. Eden najsvetlejših primerov je mesto Kaliningrad. Tu se nahaja tovarna najboljših blagovnih znamk konjaka, vina in različnih likerjev.

Francoski red je pijača s petimi zvezdicami. Ta konjak je star pet let na našem ozemljudržav. Seveda, tako kot povsod po svetu, konjak dobavljajo iz Francije, vendar se tukaj ustekleniči. Zahvaljujoč temu se cena dobrih izdelkov znatno zniža, okus pa je brezhiben in edinstven.

Ta konjak je bolj pijača za moške. Je precej močna in trda. Za lepo polovico človeštva je bolje uporabiti konjak z manj letnim staranjem, ko je njegov okus bolj občutljiv in mehak. "Francosko naročilo" je lepo zapakirano, takšno darilo bi bilo primerno za vsako priložnost.

Kako piti žganje?

Kako in s čim uporabiti to pijačo? Obstaja cela umetnost. Če želite v celoti ceniti okus konjaka, se boste morali potruditi.

1. Začnite z izbiro jedi. Strokovnjaki priporočajo kozarec za tulipan, lahko pa tudi tradicionalni kozarec v obliki krogle.
2. Preden poskusite pijačo, morate oceniti njeno barvo. Svetlejši kot je odtenek, krajša je izpostavljenost konjaka. Barva se razlikuje od slamnato rumene do ognjeno rdeče.
3. Potrebno je vdihniti aromo konjaka. Zavohajo tako cvetlične kot sadne note, odtenki lešnika ali kostanja, citrusi … Čez nekaj časa pretresite kozarec in ponovno vdihnite: pustite, da se pijača odpre.
4. Poskusite konjak v majhnih požirkih. Tako da lahko celotna usta izkusijo njegov kompleksen okus in osebnost.

Konjak je primeren v ožjem krogu, toplem okolju, v harmoniji in miru. Kot pravijo gurmani, se druge pijače in ločeno francoski konjak uporabljajo ločeno. Ocene poznavalcev se strinjajo, da bi moralo bitisobna temperatura. Kot dodatek sta primerna črna kava in košček čokolade.

K jedi se k konjaku zelo dobro podajo oreščen ali kremast sufle, naša najljubša charlotte in vse vrste trdih sirov. Nič manj uspešno to pijačo ni mogoče kombinirati z morskimi sadeži in mesnimi jedmi (iz teletine).

A če govorimo o koktajlih, potem so za konjak primerni toniki ali druge gazirane pijače. Prav tako bi bil dober limonin ali pomarančni sok. Razmerja se vzamejo v povprečju 1: 3, to pomeni, da 20 ml konjaka razredčimo s 60 ml tonika ali soka. Led je dobrodošel. Omeniti velja, da se mladi konjak priporoča za pripravo koktajlov. Starano je najbolje zaužiti nerazredčeno.

Učim se izbirati konjak

Da se ne bi zmotili pri izbiri in nakupu pravega grozdnega žganja, bodite še posebej pozorni na njegovo etiketo. Evo, kaj piše na steklenici kakovostnega konjaka:

1. Ime (mora biti napisano, da je ta pijača žganje).
2. Prostornina steklenice.
3. Število vrtljajev v odstotkih (jakost pijače) mora biti navedeno na sprednji strani etikete.
4. Naslov podjetja in njegovo uradno ime.
5. Pripada apelaciji (npr. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) je odgovoren za nadzor proizvodnje in stekleničenja pijače. In ne pozabite: stroški v tem primeru so neposredno odvisni od kakovosti izdelka. Če naletite na francoski konjak, katerega cena je sumljivanizka, trikrat premisli, preden jo kupiš.