Pite z jetri (kot v sovjetskih časih): najboljši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Časi ZSSR so že zdavnaj potonili v pozabo, a so otrokom te generacije pustili kar nekaj nostalgičnih spominov. Eden takšnih svetlih otroških trenutkov je bila ocvrta jetrna pita. Nekoč so vsi sovjetski otroci jedli te pite, pili paradižnikov sok in si pekli jezik. Če nenadoma želite v svoji kuhinji reproducirati okus sovjetskega otroštva, vam ponujamo nekaj preprostih receptov.

Sestavine za testo

Za pripravo rožnate in okusne ocvrte sovjetske jetrne pite boste potrebovali: 500-600 gramov moke (najvišje stopnje), šest gramov svežega kvasa (aktivnega), dve žlici granuliranega sladkorja, čajno žličko sol, en kozarec (200 ml) vode, 20 gramov rastlinskega olja.

Sestavine za nadev za jetra

Za nadev boste potrebovali tako mesne stranske proizvode kot zelenjavo, začimbe, zelišča. Mesni nadev za jetrne pite so goveja pljuča, jetra (teleča ali goveja), srce. Standardni recept zahteva 300 gramov vsakega mesnega izdelka.

Za zelenjavo torejtukaj mnogi delujejo po principu "amaterja". Nekdo ne mara veliko čebule, nekdo raje ne da korenja. Toda v klasičnem receptu mora biti prisotna: korenina peteršilja, en velik korenček, 4-5 čebul.

Začimbe: sol, mleti črni poper, črni poper v zrnu, lovorjev list, klinčki.

Za cvrtje: 0,6-0,8 ml rastlinskega olja.

Potreben pribor za delo

Zelo velik obseg dela predstavljata predelava in priprava jeter - nadeva. Pite z jetri, kot v sovjetskih časih, je treba kuhati v velikih količinah. Za kuhanje boste potrebovali: petlitrsko ponev (za kuhanje jeter), ponev (za cvrtje pite) in mlinček za meso.

Kuhanje nadeva

Priprava nadeva za jetrne pite je precej produktiven, obsežen in dolgotrajen postopek. Zato morate začeti z jetri. Sestavine za polnjenje so pripravljene na različne načine. Če želite kuhati prave jetrne pite, kot v sovjetskih časih, morate zavreti srce in pljuča ter dušiti jetra v ponvi.

Preden klavnični odpadki skuhamo, jih je treba temeljito oprati, narezati na majhne koščke. V vodo, kjer se kuhajo jetra, dodamo korenino peteršilja, celo čebulo in korenček, narezan na več velikih kosov. Na začetku vse skupaj kuhamo na močnem ognju. Takoj, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, odstranimo nastalo peno in kuhamo počasi. Približni čas kuhanja jeter je dve uri.

Posolite in dodajte zalivlist sledi šele na koncu kuhanja. Ko so pljuča in jetra pripravljena, vode ne smete izliti. Naj drobovina raste in seže, kot pravijo izkušeni kuharji. Tako se bodo ocvrte sovjetske pite z jetri izkazale za bolj sočne in bogate z mesnimi okusi.

Kar zadeva pripravo jeter, jih damo v ponev, prelijemo z vodo in dušimo pol ure. Po dušenju se jetra razrežejo. V ločeni ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo. Jetra se mu dodajo šele, ko je čebula dokončno zapečena.

Po teh manipulacijah se vsi stranski proizvodi spustijo skozi mlinček za meso. Tudi čebulo s pomočjo kuhinjskega pomočnika na drobno sesekljamo. Sol, dodana je mleta piment.

Priprava testa

Pomembno si je zapomniti, da morate za pripravo pravih pite z jetri, kot v sovjetskih časih, za pripravo testa uporabiti samo živi kvas. Pred pripravo testa jih razredčimo v topli vodi in postavimo na toplo, dokler se ne pojavi "pokrovček". Medtem ko kvas vzhaja, zmešamo vse ostale sestavine za testo. K nastali masi dodamo kvas. Zadnji test se gnete.

Da bo testo bogato in puhasto, ga je treba med vzhajanjem pravilno pregneteti. Bolje je, če celotno količino testa razdelite na tri enake dele in jih položite v različne posode. Takoj, ko testo naraste, ga je treba pregneteti, večkrat prestaviti vzdolž in večkrat čez. To se naredi dva oztrikrat. V tem primeru boste dosegli popoln rezultat, kot v "tistih" časih v menzah.

Oblikovanje pite

Številne gospodinje se soočajo s težavo, da se testo drži rok in pultov. Da se to ne bi zgodilo, uporabite rastlinsko olje. Z oljem namažite mizo in svoje roke. Tako bo testo voljno, ne bo ostalo na vaših rokah ali delovni površini. Kako kuhati pite z jetri, če s testom še nikoli ni bilo posebnega prijateljstva? Problem je rešljiv. Sledite navodilom in vse bo v redu.

Najprej morate vsak od že obstoječih treh delov testa razdeliti na še štiri. Vsak kos oblikujte v tesno kroglico. Iz te kroglice bo nastala pita. Pite lahko popravite po želji: oblikujte puj, zaščipnite robove itd. Testo za jetrne pite mora biti voljno in poslušno. Ne bojte se narediti nekaj narobe, vedno lahko zmešate kos in ponovno oblikujete pito.

Pomemben nasvet: ne dajajte preveč nadeva. Ocvrte polpete lahko med kuhanjem zlahka počijo.

Kuhanje pite

Pite z jetri se pečejo, kot v sovjetskih časih, v olju. Vzamemo prostorno ponev ali ponev, vanjo vlijemo precej veliko rastlinskega olja in počakamo, da zavre. Pito nežno spustimo v vrelo olje in prepražimo na obeh straneh do slastne zlato rjave barve.

Ne pozabite se znebiti odvečnega olja. Polpete posušite s papirnatimi brisačkamiali serviete. Jetrne pite, kot v sovjetskih časih, je treba ocvrti, vendar ne oljne. Spomnite se svojega otroštva, takrat se vaše roke niso posebej umazale in olje ni teklo po vaših "brkih".

Orskie pies

Pite iz regije Orenburg so bile znane po vsej Uniji. Takrat so jih prodajali v ogromnih pločevinkah. Za kuhanje je bil uporabljen poseben stroj, tako da so se pite izkazale za popolno oblikovane, z ravnimi robovi.

Skrivnost njihove priprave je v nadevu. Za kuhanje se ne uporabljajo goveje ali telečje drobovine, ampak piščanec. Za kuhanje boste potrebovali: pol kilograma piščančjih jeter (želodec, jetra, ledvice, srce), pet velikih čebul, sol in poper (po okusu).

Postopek kuhanja je popolnoma enak kot v prvem receptu. Samo testo postane malo bolj tekoče. V roki naj se razširi in oblikuje nekakšno torto. Niti vam ni treba razvaljati, kar prihrani čas. Nadev položimo na sredino takšne torte, pita se zatakne ob robove. Po tem morate iz pite narediti majhno klobaso ali klobaso. Z rokami ga večkrat zavaljamo, kot da bi nekaj zvijali. Tako bo pita izgledala bolj kot tiste pite z jetri, kot so jih kuhali v Orenburgu v sovjetskih časih in so jih po vsej državi imenovali Orsky.

Skrivnosti kuhanja jeter od poznavalcev

Poklicni kuharji svetujejo kuhanje jeter nekoliko drugače. Uporabljajo se ne samo drobovina in čebula, ampak tudi česen. To pravijo profesionalcijetrne pite, ki ne vključujejo dodatka česna, ne izpadejo tako dišeče in okusne.

Preostali del postopka je enak kot zgoraj. Edina izjema: ko ste jetra že skuhali in sesekljali v mlinčku za meso, je treba nastalo mleto meso prepražiti v ponvi z dodatkom dišečega olja. Tako bo nadev v procesu pakiranja v pito bolj dišeč in prožen.

Jetrne pite lahko kuhate ne samo v ponvi, globoko ocvrte, ampak tudi v pečici. Če poskušate jesti manj ocvrte hrane in se izogibate toliko olja pri kuhanju, potem je možnost pečice popolna. Mimogrede, če pečete pite v pečici, potem lahko za kuhanje uporabite ne samo kvašeno testo, ampak tudi listnato testo. Ampak ne pozabite: bolj moderna bo, ne sovjetska različica.