Češki zavitek: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sloves o umetnosti čeških slaščičarjev se širi daleč preko meja njihove države. Številne tradicionalne sočne in sladke sladice, ki jih ustvarjajo, so resnično pristne in jih je mogoče okusiti samo na Češkem. To sploh ne velja za češki zvitek (recept za to poslastico po GOST je predstavljen v članku) - prava najdba za poznavalce čokoladnih dobrot. Okus priboljška se resno in dolgo spominja. Dišeč biskvit z nežno in lahko čokoladno kremo, prelit s črno čokoladno glazuro – ali ni ravno pravi za skodelico vroče sveže kave? Kaj še potrebujete, da si dvignete razpoloženje in pridobite odlično energijo za ves dan?

Znano je, da je bil v sovjetskih letih "češki zvitek" (skupaj z drugim priljubljenim izumom lokalnih mojstrov - "praško" torto) neke vrste vizitka slavne restavracije, ki nosi isto ime kot češko prestolnico. To pecivo je bilo v tistih časih precej težko kupiti. Sodobne gospodinje so se naučile kuhati češki zvitek doma. Izkazalo se je, da tosploh ni težko. V našem članku se lahko sladkosnedi seznanijo s tehnologijo izdelave češkega zvitka.

Informacije o izdelku

Češka rolada se je prvotno prodajala v kulinariki praške restavracije, kasneje pa so njen recept prodajali po vsem svetu. Sladica je čokoladni izdelek podolgovate oblike - biskvitna torta, zvita v nekakšno cev, obložena s smetano (čokolado) in glazuro iz čokolade in masla.

Biskvit v tej roli ne potrebuje impregnacije, odlično se zvije tudi, ko je hladen. Krema je narejena iz škrobnega sirupa, dobro stepenega. V zviti obliki zvitek hranimo en dan v hladilniku in šele nato glaziramo. Vzorec na njegovo površino lahko nanesete s slaščičarskim glavnikom ali silikonskim čopičem.

recept GOST

Predstavljamo tradicionalni način ustvarjanja klasične češke zvitke - po GOST. Postopek je preprost in traja približno eno uro. Za pripravo biskvita boste potrebovali izdelke:

• 75 gramov moke;
• 20 gramov kakava;
• 170-180 gramov sladkorja;
• tri jajca.

Smetana je pripravljena iz:

• 120 gramov masla;
• 90 gramov mleka;
• 13 gramov škroba (lahko koruzni);
• 1 žlička konjak.

Naslednji razdelek predstavlja korake za ustvarjanje poslastice (recept s fotografijo). Običajno je češki zvitek okrasiti:

• temna čokolada (50gramov);
• maslo (30 gramov).

Kuhanje češkega zvitka po receptu

Tabela poteka za standardno pripravo priljubljene sladice predvideva naslednja dejanja:

• Jajca stepemo s sladkorjem. Dodajte moko (presejano) in kakav, nežno premešajte z lopatico.
• Testo vlijemo v poseben kalup velikosti 25 x 35 cm, predhodno obložen s pergamentom. Pečico segrejemo na 180 stopinj, biskvit se peče 10 minut.
• Nato ga vzamemo in obrnemo na brisačo, posuto s sladkorjem v prahu. Papir odstranimo, testo zvijemo skupaj z brisačo in ohladimo.
• Naprej začnite delati kremo. Približno 30 gramov mleka zmešamo s škrobom, preostalo mleko zavremo, škrobno mešanico vlijemo vanj v tankem curku. Ob nenehnem mešanju kremo kuhamo približno eno minuto, dokler se ne zgosti, nato ohladi. Maslo stepemo, mu v več stopnjah dodamo sladko škrobno-mlečno maso in konjak, vse dobro stepemo.

Nato pripravite glazuro (stopite čokolado in maslo), ohladite

Biskvit razgrnemo, kremo porazdelimo po njegovi površini (sprva naj bo njena plast debelejša, na koncu - tanjša),

Zvijte zvitek

Prelijemo s čokolado. Pripravljen češki zvitek pošljemo zamrzovat za nekaj ur v hladilnik

Mnenje netizens

Udeleženci specializiranih kulinaričnih forumov si z veseljem delijo izkušnjo uporabe ene ali druge metode priprave različnih najljubših dobrot v praksi. Niso zaobšli njihove pozornosti in recepta za češki zavitek. Dejstvo je, da v skladu s standardnimi zahtevami biskvit v tej sladici ne potrebuje nobene impregnacije. Številne gospodinje trdijo, da če v kremo dodate nekaj kapljic limoninega soka ali v nasprotju s standardi namočite sam biskvit z limoninim sokom, razredčenim s sladkano vodo, se bo poslastica izkazala za preprosto božansko.

Če se odločite za impregniranje piškotov

Vsi vedo, da je ta izdelek sam po sebi zelo okusen in nežen, zato je treba pri poskusu "izboljšati" paziti na možnost, nasprotno, da bi pokvarili biskvitno testo, ga naredili premokro in težka. Katere skrivnosti morate vedeti za tiste, ki se v nasprotju s standardnimi zahtevami vseeno odločijo za impregniranje piškotov? Po mnenju izkušenih gospodinj:

• Torta bo postala mehka in vlaga v njej se bo bolje ohranila, če biskvit na koncu peke ohladimo. Najbolje je, da ga zavijete v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj osem ur.
• Časovni interval med koncem impregnacije biskvita in njegovim mazanjem s kremo naj bo približno pol ure.
• Končan zvitek mora stati vsaj šest ur, preden ga postrežete.
• Kako določiti potrebno količino impregnacije? Če želite to narediti, uporabite formulo: za 1 delbiskvitno torto vzemite impregnacijo - 0, 7 delov, smetano - in 1, 2 dela.

Kako namočiti biskvit?

Receptov je veliko. Tukaj je nekaj izmed njih:

• Osnovne in univerzalne ljubice razmišljajo o impregnaciji iz vode in sladkorja. Ne vsebuje alkohola in je najpreprostejši in najpogostejši. Na njegovi podlagi se sestavljajo najrazličnejše kombinacije okusov. Tu so dodane začimbe, sokovi, lupina, vanilijev ekstrakt itd. Vodo in sladkor zmešamo v razmerju 6: 4, torej štiri žlice sladkorja je treba raztopiti v šestih žlicah vode. Sirup zavremo in posodo takoj odstavimo z ognja (sicer se lahko zgosti ali karamelizira). Nato se ohladi.
• Impregnacija s konjakom velja tudi za eno osnovnih. Okus in aroma konjaka bosta obogatila in okrasila biskvit ter mu dala pikantno prefinjenost. Priporočljivo je, da ne uporabljate slaščičarskega konjaka, temveč pravo pijačo, iz dragih in preizkušenih. Potem bo biskvit dobil čudovit pookus - mehak in obsežen. Uporaba: 0,5 skodelice vode, 60 gramov konjaka in pol skodelice sladkorja. Pet minut kuhamo sirup, ohladimo na sobno temperaturo, premešamo in namastimo torte. Tukaj lahko dodate kavo, sokove itd.
• Impregnacija z vinom (belim ali rdečim) bo tortam dala sočnost in okus. Potrebovali boste: en kozarec vina, en kozarec sladkorja, poljubne začimbe po okusu (na primer cimet ali koriander). Vino se segreje. Dodajte sladkor. Mešanico kuhamo, dokler se slednja ne raztopi. Dodamo začimbe in odstavimo z ognja, ohladimo. Dlje ko ostane vinski sirupštedilnik, debelejši se bo izkazal, zato se bo količina alkohola v njem zmanjšala.

Domači recept

Češki zvitek s spodaj predstavljeno tehnologijo je enostavno kuhati doma, manjkajoče sestavine pa dodate v sestavo po lastni presoji. Tudi hostese vnašajo v oblikovanje izdelka svojo »dost« (od sebe dodajo različne okraske). Zahvaljujoč opravljenim spremembam standardna različica "Gostovsky" pridobi vse pravice, da se imenuje "lastniški" recept. V tem primeru se poslastica kuha približno 90 minut, njena vsebnost kalorij je 224 kcal.

Sestavine

Za pripravo 20 obrokov priboljškov boste potrebovali:

• 141g moke;
• 34g kakava;
• 173 g sladkorja - pesek;
• 289g melange;
• 1,7 g vanilijeve esence;
• sirup (sadni in jagodičji ali kateri koli drug) - po želji.

Za pripravo čokoladne kreme uporabite:

• 294g masla;
• 129 g sladkorja - pesek;
• 129g naravnega mleka;
• 18g škroba (krompirjev ali koruzni);
• 7g kakava v prahu;
• 7 g konjaka ali vina.

Namesto glazure je priporočljivo uporabiti 200 gramov stopljene temne čokolade.

Kuhanje (korak za korakom)

Delujejo takole:

1. Melange zmešamo s sladkorjem in ob stalnem mešanju segrejemo na temperaturo 45 stopinj v vodni kopeli.
2. Nato stepemo jajčno-sladkorno maso (volumen najdvojno ali trojno). V procesu stepanja se masa ohladi na 20 stopinj.
3. Nadaljnjo moko zmešamo s presejanim kakavom in mešanico jajc-sladkorja (stepena). To je treba narediti dovolj hitro, sicer se lahko testo zavleče in usede. Na koncu stepanja dodamo vanilijevo esenco (lahko uporabite rum).
4. Kuhano biskvitno testo se takoj speče s posebnimi kapsulami, kalupi ali listi. Med skladiščenjem se zlahka usede. Pečenje je treba opraviti v obliki, katere višina za četrtino presega raven torte, saj se pri tem njegov volumen poveča in biskvit lahko izteče. Testo vlijemo na list, obložen s pergamentnim papirjem, debelina plasti ne sme presegati 10 mm. Površina je izravnana z nožem. Biskvitno torto pečemo pri temperaturi 200 stopinj. Trajanje postopka je odvisno od volumna in debeline testa. Čas peke za biskvit v kapsulah je ena ura, v oblikah - pol ure do štirideset minut, na listih - približno deset minut. V prvih desetih minutah se biskvita močno odsvetujemo dotikati, saj lahko že najmanjše tresenje polizdelka privede do posedanja (krhke stene zračnih mehurčkov se zlomijo).
5. Pripravljenost testa lahko določite po njegovi elastičnosti. V končnem biskvitu se koščica od pritiska prstov skoraj takoj obnovi.
6. Nato se biskvit hladi približno pol ure. Polizdelki se osvobodijo kalupov in kapsul (za to ga je treba s tankim nožem izrezati po celotnem obodu stranic in dati na mizo). Lahko se izkaže konsistenca tortegosta, nizko porozna, z neznatnim volumnom. To se zgodi, če jajca močno stepemo ali če testu dodamo več moke. Tudi dolgotrajno gnetenje testa lahko povzroči takšne težave.
7. Naprej začnite delati kremo. Del mleka združimo s škrobom in premešamo. Preostalemu dodamo sladkor, zavremo in previdno (v tankem curku) vlijemo v škrob, razredčen z mlekom. Mešanico je treba zavreti in ohladiti. Nato maslo stepemo do puhastega, ga zmešamo s puhasto maso, kakavom v prahu, konjakom ali vinom.
8. Po želji biskvit namočimo v sirup (po okusu), nato njegovo površino premažemo s pripravljeno kremo in zavijemo.
9. Dobljeni zvitek pošljemo v hladilnik, da se krema popolnoma ohladi.
10. Površina izdelka je prekrita s čokolado (stopljeno) ali glazuro. S pomočjo glavnika čez glazuro lahko nanesete vzorec v obliki čudovitih valov. Nekatere gospodinje nanesejo glazuro na tanke, vijugaste črte.

Ko se čokoladni premaz popolnoma strdi, lahko zvitek razrežemo na porcije in položimo na krožnik.