Kako soliti sled celega in v kosih doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Soljeni sled, ta preprost, okusen in hranljiv, resnično priljubljen izdelek, mnogi menijo, da je najbolj zaželena jed na vsaki pojedini. To ribo postrežemo v obliki okusno narezanih kosov, prelijemo z rastlinskim oljem skupaj s čebulnimi obročki, uporabljamo kot nadev za palačinke, dodatek kuhanemu krompirju, pa tudi eno od sestavin vinaigreta.

Najbolj priljubljena jed iz soljenih rib je sled pod krznenim plaščem. Za resnično okusno poslastico iz sleda izkušeni kuharji priporočajo uporabo domačih rib. Po njihovem mnenju ta metoda zagotavlja zaščito gostov pred posledicami spoznavanja soljenih ali zastarelih trgovinskih izdelkov dvomljive kakovosti. Kako soliti sled doma? To bomo poskušali ugotoviti v našem članku.

Kako soliti sled: osnovna pravila

Specialistiverjemi, da:

1. Ohlajen atlantski ali pacifiški sled je najbolje kisati doma, saj so vode obalnih morij pogosto onesnažene s toksini in nevarnimi odpadki.
2. Pozorno razmislite o izbiri izdelka: v nobenem primeru ne kupujte rib brez plavuti in glave. Pogosto jih prodajalci odrežejo, da bi prikrili znake poškodbe izdelka. Za mlade gospodinje, ki se želijo naučiti, kako pravilno soliti sled, strokovnjaki priporočajo nakup cele ribe in jo sami izrezljate.
3. Zamrznjenih rib ne smete odtajati v topli vodi ali mikrovalovni pečici. To bi se moralo zgoditi naravno: sled je bolje dati na krožnik in ga hraniti v hladilniku, dokler se ne odmrzne.
4. Za soljenje rib ne uporabljajte prefine ali jodirane soli.

Kaj je še treba upoštevati?

Tisti, ki želijo vedeti, kako soliti sled, naj se seznanijo tudi z naslednjimi niansami:

1. Po mnenju strokovnjakov ribe pred soljenjem ni treba drobiti, ampak je treba odstraniti škrge.
2. Za soljenje rib uporabite emajlirane ali plastične posode s tesnim pokrovom.
3. Sled je nasoljen cel in v kosih.
4. Kosti lahko odstranite ali pustite.
5. Tisti, ki želijo vedeti, kako soliti sled, da postane čim bolj okusen in sočen, strokovnjaki priporočajo, da olupljene cele trupe hranite v vodi (hladni) približno eno uro.
6. Po tem, ko je bila riba več ur pri sobni temperaturi, jo je treba poslati v hladilnik. Priporočljivo je, da tam shranite končni izdelek.
7. Suho soljenje vključuje uporabo plastične vrečke ali oprijemljive folije.
8. Tisti, ki želijo vedeti, kako soliti sled, naj upoštevajo, da je najbolj okusna riba nasoljena cela, ne brez drobovja, z vso notranjostjo. Takšen sled se soli približno tri dni. V fiziološki raztopini ga lahko hranite približno en teden.
9. Če želite prihraniti čas, lahko ribe očistite, narežite in solite na koščke. Po nekaj urah bo taka riba pripravljena. Če sleda (celega) ne zaužijemo v enem tednu, ga vzamemo iz slanice, narežemo in koščke damo v kozarec, prelijemo z oljem.
10. Če se iz nekega razloga izkaže, da je preslan, ga namočimo v mleku (hladnem) 2 uri. Mleko bo "odvzelo" odvečno sol in ribe bodo spet okusne.

O izbiri rib

Okus jedi je v marsičem odvisen od tega, kako kakovostni in sveži izdelki so uporabljeni za njihovo pripravo. Za tiste, ki želijo ugotoviti, kako soliti sled doma, izkušene gospodinje priporočajo nakup srednje velikih ohlajenih mastnih rib z debelim hrbtom za soljenje. O svežini sleda lahko sodimo po prisotnosti srebrne barve na njem, izbuljenih, ne motnih oči, plavuti in škržnih pokrovov, tesno pritisnjenih na telo. Če so na koži ribe razpoke ali druge napake, to lahko kaže na totrup je zastarel in ga ne smete kupiti.

O najbolj priljubljenih metodah soljenja

Soljenje sleda je preprosta zadeva, vendar zahteva veliko potrpljenja. Obstaja ogromno možnosti za kuhanje jedi doma. Ponujamo vam, da se seznanite z najbolj priljubljenimi med njimi.

Hitra metoda (suha): soljenje v dveh urah

Včasih se čas izteka, a res želite okusiti slano ribo, in to nujno. Točno tako, ko je za gostiteljico pomembno, da zna hitro soliti sled. Za tiste, ki se še posebej mudi, je kot nalašč eden najhitrejših receptov. Predlagamo, da si preberete navodila, kako soliti sled v 2 urah. Uporabljeni izdelki:

• sled (svež);
• sol;
• sladkor.

kuhanje

Torej, kako hitro soliti sled? Za začetek je treba ribe očistiti in, če je dovolj časa, osvoboditi kosti. Nato pripravimo mešanico za soljenje: zmešamo sladkor in sol (1: 2). Nato pripravimo posodo, v kateri bodo ribe soljene, nato pa zmes vlijemo v debelo plast na dno. Nanjo položimo ribo, jo potresemo z mešanico in nanjo položimo naslednjo. Tako je sled položen v plasteh, posut s soljo in sladkorjem. Na vrhu je nameščena stiskalnica: steklenica vode, utež, težka ponev itd.

Sled pustimo pri sobni temperaturi dve uri, nato ga očistimo od soli, speremo z vodo, namažemo z limoninim sokom in postrežemo. Za tiste, ki imajo raje večsoljen sled, ga lahko pustite pod pritiskom dlje. Dlje kot je riba nasoljena, bolj slana bo.

rezine sleda

Gospodinje imajo pogosto vprašanje, kako soliti sled na koščke. Jed, pripravljena po tem receptu, je zelo okusna in dišeča. Končnega sleda pred serviranjem ne bo treba rezati. Poleg tega so koščki rib bolje nasičeni s soljo. Uporabite:

• sled;
• čebula;
• ena miza. žlica rastlinskega olja;
• dva ali trije ščepci soli (po okusu);
• pol litra vrele vode.

kuhanje

Ribe je treba dobro oprati, odstraniti drobovje, odrezati rep, glavo in plavuti. Nato ga ponovno operemo, nato pa ga narežemo na rezine, ki jih damo v predhodno opran in pripravljen kozarec. Čebulo narežemo na kolobarje in tudi damo v kozarec. Nato zavremo vodo, v njej razredčimo sol po okusu in ohladimo slanico.

Kako soliti sled v kozarcu? Ko se tekočina ohladi, jo prelijemo po ribah v kozarcih, na vrh pa dodamo olje (rastlinsko). Kozarce zapremo in pošljemo v hladilnik, kjer je treba ribe infundirati en dan. Po tem času lahko pripravljeno okusno jed postrežemo k mizi. Za tiste, ki jih zanima, kako soliti začinjen slani sled, lahko v vrelo vodo skupaj s soljo dodate sladkor, črni poper (nekaj graha) in lovorjev list.

Še en recept: slani sled v kozarcu

Za soljenje 8 rib v 3-litrskem kozarcu boste potrebovali vodo (1 l) in sol (100 g). Najprej ribe odtajamo tako, da jih prelijemo s hladno vodo. Nato se repi in plavuti razrežejo s škarjami. Osem rib (precej velikih) damo v 3-litrski kozarec. Sled naložite v kozarec tako, da ga zvijete v kolobarje.

Sonica je enostavna za pripravo. Količina soli mora biti 10% celotne teže vode. Raztopino vlijemo v kozarec pod grlo: ribe morajo biti popolnoma pokrite. Nato kozarec zapremo s pokrovom (ohlapnim) in postavimo v hladilnik. Kaj je pomen soljenja? Raztopina soli naj iztisne kri, ki je beljakovina (pokvarljiva), potem pa bodo ribe postale primerne za uživanje. Po treh dneh bo rahlo soljen (rahlo soljen) sled pripravljen. Popolnoma nasoljen zrel sled bo pripravljen za uživanje v enem tednu.

Soljenje cele ribe v slanici (druga možnost)

Če ga celega solimo v slanici, bomo ohranili večino okusa in ustvarili neverjetno okusno in privlačno jed. Na vprašanje, kako soliti cel sled, izkušene gospodinje z veseljem delijo tak recept. Uporabite:

• sled;
• sladkor;
• sol;
• poper (črna);
• lovorjev list;
• posušeni klinčki;
• voda.

Način kuhanja

Torej, kako okusno soliti sled v slanici (cel)? Najprej pripravite slanico: ponev postavite na ogenj, vse premešajtesestavine (v enakih razmerjih kot v prejšnjem receptu) in vodo zavremo. Ko slanica zavre, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.

Medtem se ribe operejo in očistijo. Črevesje je neobvezno, lahko se izvede kasneje. Sled damo v slanico (ohlajeno), nato ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se vzhaja pri sobni temperaturi. Pri določanju časa soljenja se je treba voditi po lastnih okusnih željah: če je prednost soljen sled, bo dovolj, da ga hranite v raztopini 12 ur. Dlje ko je riba nasoljena, bolj slana bo.

Kako vložiti sled brez slanice?

Za uporabo metode suhega soljenja doma boste potrebovali:

• Sladkor.
• sol.
• sled.
• Črni poper (mlet).
• Film (hrana).
• Prviti (papir).

Opis postopka

Najprej je treba ribe pripraviti za soljenje. Da bi to naredili, ga dobro operemo in odstranimo škrge. Nato s papirnatimi prtički sled čim bolj posušimo. Eno in pol čajne žličke soli zmešamo z mletim poprom, dodamo eno čajno žličko sladkorja. Z nastalo mešanico podrgnite ribe. V tem primeru ne morete zgrešiti niti enega centimetra površine. Po drgnjenju trupa z mešanico ga zavijemo v folijo za živila in pošljemo v hladilnik. Priprava ne bo trajala več kot 2 dni.

O začinjenem soljenju: Gorčični recept

Gospodinje pogosto zanima vprašanje, kako solitizačinjeno soljeni sled? Ponujamo eno izmed najbolj priljubljenih možnosti. Za kuhanje uporabite:

• sled - dva kosa;
• voda - en liter;
• sol - pet žlic;
• sladkor - tri žlice;
• semena koriandra - ena žlica;
• koper (zelišča ali posušeni) - ena žlica;
• lovorjev list - osem kosov;
• zrna črnega popra - 15 kosov;
• začimba - štirje kosi;
• gorčica - dve žlici.

Kako kuhati?

Sled je očiščen iz notranjosti. Če se odločite zapustiti glavo, potem vsekakor odstranite škrge, saj bodo slanici in sami ribi dali grenak okus. Včasih se sled razreže na filete in nareže na koščke. Vsaka od njih se bo v gorčici izkazala za zelo okusno. Nato zavremo vodo in vanjo vlijemo sol s sladkorjem in začimbami, razen gorčice. Slanica naj vre 3-4 minute. Nato se ogenj ugasne in slanica ohladi.

Po tem se očiščen trup namaže z gorčico. Postavite ga v posebno posodo, opremljeno s pokrovom (tesno zaprto). Zahvaljujoč uporabi gorčice v receptu postane sled ne le okusen, ampak tudi precej močan in elastičen. Ribo prelijemo z ohlajeno slanico. Infundirati ga je treba pri sobni temperaturi 2-3 ure. Nato se sled odstrani v hladilniku. Po dveh dneh bo pripravljen.

Začinjeno soljenje: kuhanje slastnega sleda v paketu

Za kuhanjezahtevano:

• Dva sleda.
• Dve žlici soli.
• Ena žlica sladkorja.
• Ena čajna žlička koriandra ali mletega fižola.
• 7-8 zrn črnega popra (sesekljan).
• Dva lovorjeva lista (sesekljana).

O kuhanju

Ribo odstranimo drobovje, odstranimo glavo, odstranimo kožo in odstranimo kosti (velike). Trup je razdeljen na dva dela. Nato zmešamo vse začimbe. Obloženi so s trupom sleda. Nato se ribe dajo v vrečko, tesno zavite. Izdelek mora ležati pri sobni temperaturi 5-6 ur. Nato ribe damo v hladilnik za dva dni.

nizozemski sled (začinjeno soljenje)

Uporaba:

• Dva sleda.
• Šest čajnih žličk sladkorja.
• Dve čebuli.
• Polovica limone.
• En korenček.
• Deset lovorjevih listov.
• poprova zrna (8-10 kosov).

kuhanje

Ribe so odmrznjene in brez drobovja. Odstranijo glavo in kosti, odstranijo kožo. Končan file narežemo na kose, široke dva centimetra. Limono narežemo na tanke kroge, korenje podrgnemo na strganje (veliko). Čebulo narežemo na obroče ali pol obroče. Pripravite kozarec in razporedite vse sestavine v plasteh, po vrstnem redu: sesekljana čebula, lovorjev list, nariban korenček, limona, ščepec sladkorja in poper (malo). Nato se položi plast sesekljanega sleda. Naslednji sloj položite v enakem zaporedju in tako naprej, dokler ne zmanjka vseh sestavin.

Nato kozarec tesno zapremo s pokrovom in pošljemo v hladilnik za tri dni. Ribo postrežemo v skledi za sled, na vrhu pa prelijemo olje. Po ocenah se jed izkaže za preprosto okusno - zelo nežno, sočno, dišečo in neverjetno okusno!