Kako soliti norveški sled doma: recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Norveški sled je riba, ki jo ljudje ljubijo. V hladnih, bistrih vodah postane mehkejša in debelejša. Te lastnosti bistveno vplivajo na okus. Na prazniku ni polnopravne mize, ko na tej mizi ne najdete norveškega sleda, kuhanega z ljubeznijo in po preizkušenem receptu. Da bo naša miza vedno zadovoljna s tako odličnim, čeprav preprostim prigrizkom, nujno izberemo najboljši način za soljenje rib.

Kje ga lahko dobim?

Pred preizkusom navodil za soljenje norveškega sleda bomo izbrali najboljše primerke. Malo verjetno je, da boste zlahka dobili (ujeli) ribo, če ne živite v neposredni bližini njene lokacije – na Norveškem. In to pomeni, da je čas, da greste v trgovino, ki se je dobro izkazala. Tukaj kupite zamrznjen norveški sled.

Tekmovanje sledov

Tukajmerila za izbiro surovin za prihodnji prigrizek:

1. Če vidite ribo, ki ima enotno barvo, sega v mejo jekla, z gostim, a ne otečenim, lahkim trebuhom, najverjetneje imate norveškega sleda dobre kakovosti.
2. Bodite pozorni na oči in škrge. Oči so belkaste. Škrge trupa so svetle barve.
3. Koža mora biti brez poškodb in rumenkastih črt. Njihova prisotnost kaže na dolgo skladiščenje rib v neustreznih pogojih. Obstaja tudi velika verjetnost, da je bila zamrznjena večkrat.

Pomemben pogoj pri nakupu katere koli ribe - ne jemljite tiste, ki je šla v prodajo brez glave. Obstaja velika verjetnost, da boste denar zavrgli.

Ustrezno odtaljevanje

Pred soljenjem norveškega sleda doma, ga je treba odmrzniti. In tudi če želite hitro začeti preizkušati recept za soljenje, bodite potrpežljivi. Iz tega razloga takoj opustimo zamisel o uporabi mikrovalovne pečice za postopek. Prepovedana je tudi vroča in celo rahlo topla voda. Ostaja počasno odmrzovanje v hladilniku. Ta metoda je najbolj nežna ne le za videz rib: okus s koristmi končnega izdelka bo bistveno koristil kompetentnemu odmrzovanju.

Torej posodo z ribami postavite v hladilnik za 8-15 ur. Ko se ribe odmrznejo, začnemo s kisanjem.

recept za vlaganje norveškega sleda

Izdelki so podani na podlagi pol kilograma težkega ribjega trupa. Preden začnete z vadbo, stehtajte svoj odmrznjen sled in izračunajte natančno število komponent:

• sled - 500 gramov;
• groba sol, brez dodanega joda - 5 žlic;
• sladkor - 2 žlici;
• voda - 1,5 litra;
• začimba črna (grah) - 5-8 kosov;
• lavrushka listi - 2-4.

Vodnik za kuhanje po korakih

Sled morate le vkisati po spodnjih navodilih.

1. Odmrznjen trup sperite v hladni vodi.
2. Izrežite škrge, vendar se ne dotikajte trebuha in drobovja. To bo ohranilo več soka v izdelku.
3. V ponev nalijte vodo in jo postavite na štedilnik. Dodajte mu sol, sladkor in lovorov list s poprom. Na majhnem ognju kuhamo največ minuto. Hkrati se prepričajte, da se kristali sladkorja in soli popolnoma raztopijo v prihodnji slanici. Ohladite nastalo tekočino.
4. V primerno posodo dajte sled na sod. Zdaj ribe napolnite s hladno marinado. Če vam je iz nekega razloga uspelo pobrati posodo, tako da je riba na koncu popolnoma izginila v slanici, je v redu. Med tem (nekaj časa) obračajte sled z ene strani na drugo. Postopek prispeva k enakomernemu soljenju trupa. Toda v nobenem primeru ne razredčite nastale raztopine: zmanjšanje njene koncentracije bo povzročilo, da bodo ribe postale plesnive.
5. Celoten postopek soljenja - tri dni. Vendar pa lahko drugi dan po potopitvi v slanicoposkusi sled. Če vam okus že ustreza, ga vzemite ven in jejte na zdravje.

Lahko soljeni norveški sled

Posoljene ribe ne marajo le odrasli, ampak tudi otroci (v razumnih količinah). Seznam komponent:

• dve veliki ribi;
• sladkor - 3 žlice;
• sol - 2 žlici;
• voda - 1\2 litra;
• kis 9% - 20 mililitrov;
• začimbe po okusu (te vključujejo poper v zrnu in lovorjev list).

Navodila

V emajlirano posodo nalijte vodo in jo na štedilniku zavrite. Ko tekočina začne sproščati majhne mehurčke, dodajte sol in sladkor. V slanico damo poper in lovorjev list ter ju zmerno kuhamo dve minuti. Na koncu vrenja odlijemo celotno količino kisa, ki je navedena v receptu. Russell je pripravljen. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Za okusen prigrizek, kot je na fotografiji, norveški sled operemo v hladni vodi, vendar ga ne čistimo iz notranjosti. Postavite v primerno posodo. Uporabite lahko celo steklen kozarec. Sled napolnite s slanico in ga, ko ga pokrijete, postavite za en dan na hladno.

Suho soljenje

Način takšnega soljenja je priznan kot najbolj delovno intenzivna. Preizkusimo ga, da se prepričamo sami. Razpon izdelkov:

• norveški sled - 2 kosa;
• 2 žlici grobe soli;
• sladkor - 1žlica;
• mleta paprika in druge začimbe primerne za ribe so dovoljene po okusu.

Operite odmrznjene trupe sleda. Odrežemo glavo. Razrežimo notranjost. Nato z vsakega sleda odstranimo kožo. Odstranite kosti in hrbtenico.

Zmešajte sol, začimbe in sladkor v eni posodi.

Dobljene fileje damo v skledo in enakomerno potresemo s suho mešanico za vlaganje. Zdaj pustite zoriti 7-8 ur pri sobni temperaturi. Po tem času damo ribji file v hladilnik in tam mora ostati še oseminštirideset ur.

Suho soljenje s poprom in lovorjevim listom

Za soljenje uporabite močno plastično vrečko. Kaj potrebujete od izdelkov:

• 1 srednji sled;
• sladkor - čajna žlička;
• sol - zvrhana žlica;
• lovorjev list;
• mešanica popra - po okusu;
• izbirno - suh koper, koriander.

Kako bomo kuhali

Odmrznjeno ribo sperite v hladni vodi in odstranite njen presežek s površine trupa. Nato sledu odrežite glavo. Pustite notranjost nedotaknjeno.

Ribji trup dajte v čisto vrečko. Potresemo s sladkorjem in soljo. V vrečko stresemo tudi druge začimbe, ki smo jih sklenili uporabiti pri kisanju norveškega sleda.

Vrečko pretresite, da se mešanica soli, sladkorja in začimb enakomerno porazdeli. Povezujemo ne zelo tesno. Tako zapakirane ribe položimo v poljubno ravno posodo s stranicami. Za nadaljevanje postopka postavimo v hladilnik. Občasnosled boste morali premakniti: obrnite ga za boljše soljenje. Po treh dneh končni sled odstranimo iz hladilnika. Od trupa očistimo notranjost. Režemo, kot običajno, in okusimo končni prigrizek.

Končan soljeni sled lahko hranite največ sedem dni v hladilniku. Ribe lahko po potrebi zamrznete. V tem primeru se rok uporabnosti poveča na mesec dni. Zamrznjen soljeni sled je treba pred uporabo odtajati v hladilniku.