Dobro pristanišče: pregled, proizvajalci, kako določiti kakovost

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Portugalska je že dolgo znana po pridelavi vin in pridelavi grozdja različnih sort. Poleg dosežkov Portugalcev v nogometu si je ta država prislužila svetovno priznanje kot mesto za pridelavo dobrega portovca. Zgodovina pijače ima več kot eno stoletje, slovi po svoji moči in bogastvu okusa.

V nasprotju s prepričanjem je dobro portovko zlahka ločiti od katere koli druge vinske pijače. Njegova posebnost je močan okus, bogata barva in svetel šopek. Glede na način izdelave vrat se lahko razlikuje od proizvajalca do proizvajalca. Danes pijačo ustekleničijo po vsem svetu, vendar je še vedno njena domovina Portugalska. Tam lahko okusite pravi bujen in bogat okus portovca.

Zgodovina pristanišča

Na vrtovih Iberskega polotoka so ljudje že od antičnih časov gojili grozdje in delali vino. Znano je, da so bile te regije znane po vinarstvu že v 4.-5. stoletju pred našim štetjem. Po prihodu Grkov, kasneje pa Rimljanov, je proizvodnjasamo uspešen.

Bregovi reke Douro so rojstni kraj portovca. Ta pijača je narejena iz določenih sort grozdja, podnebne razmere na Portugalskem so naklonjene rasti vinske trte in nastajanju grozdov.

V času razcveta portugalskega kraljestva na začetku drugega stoletja se je uveljavil izvoz vin, ki so jih države evropske celine ustrezno cenile.

Portunec v svoji običajni izvedbi se je pojavil veliko pozneje. Od druge polovice 17. stoletja sta Anglija in Portugalska podpisali številne pogodbe, katerih rezultat je bilo tesno vojaško in trgovsko sodelovanje. Britanci so portugalsko pristanišče prepoznali kot dobro in že vrsto let je postalo ena izmed najljubših pijač prebivalcev Foggy Albiona.

Potem ko je angleška krona leta 1664 zatrla trgovinske odnose s Francijo, so morali trgovci iskati nove dobavitelje pijače bogov. Tako so portugalska vina prišla na police angleških trgovin v vsej svoji ponudbi. Potrošniki so najbolj cenili močna vina doline Douro in tukaj se še danes prideluje dober portovec.

Izvor imena

Vinogradi potrebnih sort za pridelavo so se nahajali v notranjosti države, kar je oteževalo transport. Da bi dostavili dragocen tovor v Anglijo, so ga najprej poslali z vodnim prevozom navzdol po reki v pristaniško mesto Porto. Tako je ime pijače nastalo iz besedne zveze Vinho do Porto, torej "vino iz Porta", a Britanci na svoj načinvino označil kot portwein. Prvi zapis o prevozu serije te vrste vina je bil narejen leta 1678.

Alkohol in portovec

Portovsko vino z okusom, ki ga poznajo sodobni potrošniki, se je pojavilo nekoliko kasneje. Med transportom bi vino lahko izgubilo svoje lastnosti in se pokvarilo, zato so proizvajalci v posodo dodali več grozdnega alkohola.

V drugi polovici 18. stoletja je prodaja portovca močno upadla, kar je bilo posledica povečanega števila ponaredkov žlahtne pijače. Angleški potrošniki so začeli zavračati nizkokakovosten izdelek. Po posegu vlade v proces pridelave in transporta močnega vina se je stanje povpraševanja bistveno izboljšalo. Portu se je vrnil nekdanji sijaj dobrega, močnega vina iz grozdja. Uvedeni so bili tudi ukrepi za razmejitev vinogradov v različnih delih države. Izvožena so bila samo visokokakovostna vina vinhos de feitoria, ostala so bila namenjena, da ostanejo znotraj države.

Pomembna je tudi proizvodnja steklenic, ki je bila ustanovljena konec 17. stoletja. To je močno olajšalo dostavo dragocenega tovora na obalo Anglije.

Proizvodnja močne vinske pijače

Grozdje, ki raste v sušnem in vročem podnebju Portugalske, velja za idealno za pridelavo dobrega portovca. Ročno pobrano sredi septembra, pa tudi za proizvodnjo vseh vrst vina.

Grozdi se ne razlikujejo po velikosti, kot so jagode. Lupina je gosta, sorte so temne. Trte različnih vrst gojijo ločeno druga od druge, kasneje pa se oblikujejo v eno mešanico.

Vsaka vrsta jagodičja ima svoje značilnosti, se razlikuje po sladkosti, bogastvu okusa in arome. V kombinaciji so odlična surovina za dobro pristanišče.

Pridelava vina je več stopenj, prva med njimi je drobljenje jagodičja na velikih kamnitih ploščah. To so neke vrste granitne plošče - lagarji. Drobljenje poteka na enak način kot že od nekdaj pridelava vina, s pomočjo nog. Trše grozde se razrežejo v naslednji fazi proizvodnje.

V procesu stampeda delavci sledijo določeni tehnologiji, vsak od njih se ukvarja z delom, ki mu je dodeljeno. V procesu fermentacije grozdja je pomembna lokacija lupine jagodičja nad zdrobljeno maso. Tako nastane potreben učinek tople grede, sprosti se toplota in vinska mešanica začne fermentacijo. Po nekaj urah se iz lupine sprostijo čreslovine, barvni pigmenti, alkohol in aroma. Faza proste fermentacije se imenuje "prosta", od trenutka zlaganja in drobljenja se začne samostojen proces oblikovanja pijače.

Po fermentaciji grozdnega soka ga vlijemo v posodo in mu dodamo vinski alkohol z jakostjo 77 %, razmerje dodatka in vina v klasični izvedbi je 115 litrov na 435 litrov. Zahvaljujoč alkoholu se delovanje vinskega kvasa ustavi in sladkost pijače se ohrani.

Tony

Preden izberete dobro pristanišče, morate to nareditidoloči njegovo vrsto in kategorijo. Skupaj sta dva:

• tony;
• rubin.

Med njima je velika razlika v kompleksnosti zorenja izdelkov. Torej, zadnja faza zorenja Tonyja poteka v lesenih sodih, rubin pa v steklenicah.

Proizvodnjo portovca Tony odlikuje zorenje vina v ogromnih sodih, katerih prostornina je približno 600 litrov, narejenih iz lesa.

Obstajajo naslednje vrste tega portovca:

• Tony - star tri leta.
• Tony Reserva je izvirno portugalsko pristanišče z notami grozdja in starano v lesenem sodu šest let.
• Tony je star 10, 20, 30 in 40 let. Starejše je vino, dražje je.
• Coleita - portovec je lahko star več kot stoletje, medtem ko zori v sodu približno sedem let.

Ruby

V steklenih posodah vino ne oksidira, ohrani se njegova barva, izvirni okus in aroma. Za kategorijo pijač je značilna manjša izpostavljenost in vrednost. Tudi stroški portovca so lahko različni glede na sorto grozdja in obdobje staranja. Razlikovati:

• poceni rubin portovec, je mešana sorta in običajno služi kot vino, ki ni shranjeno;
• portovinsko vino rubin rezerva - ima večjo nasičenost okusa in koncentracije, ima tudi nizko ceno;
• po dveh letih v sodu in še treh letih v steklenici pridela mešanica treh dobrih grozdjaport crustd;
• vino goste konsistence z bogatim okusom, ki se v sodu vztraja šest let, se imenuje "late bottle vintage";
• vintage single quinta - visoka vsebnost alkohola za vina ter bogat okus in cvetica;
• Najbolj dragoceno v kategoriji rubin je vintage portovec - po več kot dveh letih skladiščenja v sodu zori v steklenici, obdobje lahko traja tudi več desetletij.

Branko

Vmesna kategorija med rubyjem in tonijem je branco. Ima svoje značilnosti v barvi, pijača se imenuje "beli port".

Umetnost pitja portovca

Porto postrežejo z mesom, gurmanskimi prigrizki ali sladicami. K napitku se odlično podajo tudi oreščki in sadje. Kot aperitiv je primerno samo vino Branco, iz svetlih sort.

Torej, kako pravilno piti portovec? Pomembno je upoštevati nekatere nianse shranjevanja in serviranja vina. Steklenice so shranjene strogo v vodoravnem položaju, kar omogoča pijači, da ohrani svoje posebne okusne lastnosti. Če je pijača vintage, se morate pred pitjem prepričati, da se je na spodnji strani steklenice že oblikovala usedlina, in šele nato odmašite. Preden vino nalijemo v kozarce, previdno prelijemo v ločen dekanter, dokler se ne usede. Bela vina se običajno postrežejo ohlajena, rdeči portovci pa pri sobni temperaturi.

Za portovec se uporabljajo kozarci z zaobljenim dnom in zožitvijo na vrhu, tako da začutite vse note cvetice. Kozarci v obliki tulipana so napolnjeni za tretjino,njihova prostornina je 220 ml.

krimsko portovko

Močno vino je postalo vseprisotno. V vsaki državi, kjer pridelujejo grozdje, obstaja proizvodnja te pijače. Kako na Portugalskem izdelujejo portovsko vino, je opisano zgoraj, vendar ima polotok Krim svoja pravila za pridelavo vina. Narekuje jih podnebje regije.

Tehnologija je v tem, da se krimski portovec izdeluje po fazah:

• obiranje in sekljanje z uporabo svetlih in temnih jagod;
• fermentacija pivine;
• dodajanje alkohola v mešanico;
• čez vroče poletje je sod vina in alkohola na močnem soncu, nato pa se prenese v hladno klet;
• pijača še nekaj let fermentira in vzhaja, nato ji dodamo več alkohola, da ustavi fermentacijo;
• na samem koncu se pristanišče filtrira in ustekleniči.

Krimsko pristanišče je še posebej cenjeno, staro približno pet ali šest let. Moč vina je približno 17–18 stopinj, vsebnost sladkorja je od 9,5%.

Mnoga pristanišča, ustekleničena na Krimu, imajo posebno mešanico. Čeprav obstajajo pijače, za proizvodnjo katerih se uporablja samo ena sorta grozdja. Sem spadajo Massandra, rdeči portovec Livadia in beli Surozh.

Priljubljena pijača

Na ozemlju nekdanje ZSSR je bilo portovko z znanim imenom "777" tako priljubljeno, da je bil on tisti, ki je vodil piramido prodaje alkoholaizdelki.

Navadna vinska pijača vsebuje od 17 do 19 stopinj in sladkorja v njej od 5 do 10%. Odstotek se razlikuje od proizvajalca do proizvajalca. To vrsto portovca pridelujejo še danes, njena posebnost pa je, da se na direkten način dodaja visokokakovostnemu žganju.

Cena portovca "777" je igrala pomembno vlogo pri njegovi priljubljenosti. Pijača je bila poceni in je zadostila vsem potrebam potrošnika, bila je močna in prijetnega okusa ter imela tudi značilno vinsko cvetico.

Danes bodite izjemno previdni pri nakupu poceni alkoholnih izdelkov. "Port vino 777", katerega cena je nižja od cene na steklenico znanih proizvajalcev, se lahko izkaže za banalen ponaredek. Poleg razočaranja nad okusom izdelka obstaja nevarnost škode vašemu zdravju s pitjem vina nizke kakovosti.

Kako izbrati dobro portovko?

Pred nakupom alkoholiziranega vina se morate seznaniti s priznanimi proizvajalci tega izdelka. Glavna stvar pri izbiri dobrega pristanišča je, da je pravo pristanišče še vedno samo iz grozdja, pridelanega na Portugalskem. Zato je ne glede na kakovost in ceno analogov, proizvedenih na Krimu ali v Armeniji, pravo pijačo mogoče izdelati le na Portugalskem. Smernic za določanje kakovosti vina je veliko, glavna pa je določitev kraja pridelave pijače.

Glavni proizvajalci pijače so:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Med krimskimi proizvajalci slavne pijače je:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Kakovost portovca lahko določite po barvi, če steklo steklenice to dopušča, podatki o proizvajalcu in prisotnosti usedlin.

Starana vina imajo vedno prijetno aromo brez ostrega vonja po alkoholu. Okus pijače je močan in bogat. Odsotnost alkoholnih nečistoč v jasni količini označuje kakovost izdelka.

mnenja

Med poznavalci močnega vina so tako moški kot ženske. Porto vino odlikuje bogastvo cvetice, moč in svetel okus. Tisti, ki so poskusili portugalsko pijačo ali dobro rdeče portovko Massandra, puščajo ocene kot plemenito pijačo, vredno pozornosti. Toda cena tega portovca je nekoliko nižja od stroškov evropskih kolegov.

Dober portovec je primeren za pogostitve vseh vrst in nivojev, steklenice vina pa so pogosto predstavljene kot darilo.

Port v koktajlih

Močno vino je kot samostojna pijača neverjetnega okusa in ga mnogi cenijo. Lahko pa ga uživate tudi v tandemu z drugimi dodatki. Najbolj znani koktajli z dodatkom portovca so: "Broken Spur", "Jesensko enakonočje", čokoladni koktajl, "Devil" in drugi.

Portunec se kombinira s sladkimi sirupi, citrusnimi sokovi, alkoholnimivermut in alkoholna pijača. Kot vrhunec pripravljenemu napitku dodamo lupinico limone, pomaranče ali češnje. Koktajle postrežemo ohlajene, pogosto s koščki ledu.