Kako izbrati balzamični kis: pregled proizvajalcev, kakovost, nasveti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najbolj izvrstna italijanska začimba velja za balzamični kis, ki je skrajšano balzamični. Ta kisla vinska začimba ima gosto konsistenco, ki spominja na temno marinado, omako ali katran. Od vseh jedilnih kisov je balzamični kis najbolj dišeč in okusen. Njegova sladko-kisla masa je nasičena s sadnimi odtenki. Običajno meso, solata ali sladica bo z balzamiko dobila povsem nov zvok. No, ugotovimo, kako izbrati balzamični kis, pravi, ne ponaredek. Predstavili vam bomo tudi prednosti te začimbe, stroške, obseg, ocene potrošnikov.

Kaj morate vedeti o balzamu, da izberete pravo kakovost?

Balzamični kis je bil prvič omenjen v dokumentih iz leta 1046, koNenavadno darilo je italijanski markiz podaril nemškemu kralju Henriku II. To je služilo dejstvu, da so začimbo začeli imenovati vredna kraljev. Avstrijskemu cesarju Francu, ko se je povzpel na prestol v 18. stoletju, je bil s tem izdelkom podarjen majhen sod.

Dolgo časa so ga uporabljali samo plemeniti in bogati ljudje. Tudi kot dediščina iz roda v rod in dota za nevesto se je ta izdelek prenašal naprej. Danes se balzamični kis proizvaja tako v družinskih podjetjih kot v velikih industrijah. Zato so številni sodi okrašeni z imeni njihovih lastnikov.

Ljudi pogosto ne zanima samo, kako izbrati balzamični kis v trgovini, ampak tudi kje se proizvaja. Prvič je bil izdelan v italijanski regiji Emilia Romagna v provinci Modena. Edinstven izdelek so pripravile le družine srednjega in višjega razreda. Potem so ga uporabljali samo v medicini, imenovali so ga medicina in zdravili številne bolezni.

Nekaj zanimivih dejstev, ki vplivajo na izbiro pravega kisa

Kaj je razlog za ime - balzamični? Ko se je pojavil v renesansi, so ga začeli uporabljati kot balzam. Služil je za zdravljenje ran in lajšanje bolečin v grlu. Je bil učinkovit? Ja, učinek je bil. Zaradi antiseptičnih in protivnetnih lastnosti balzamičnega kisa so ga imenovali magično zdravilo. Tudi kugo je včasih ozdravil srednjeveški Eskulap. Casanova je sam balzam uporabljal kot afrodiziak pred zmenki.

Kakšna je razlika med pravo začimbo inponaredek, kako izbrati pravi balzamični? Pravi tradicionalni balzam ima skoraj črno barvo in zelo gosto konsistenco. Balzamiko je ustekleničeno v 100 ml posodi. Vsaka steklenica ima oznako Tradizionale. Dober tradicionalni kis je zelo cenjen. Poceni možnosti so včasih tudi dobre.

Kaj je razlog za visoko ceno balzama? Dejstvo je, da je narejen iz visokokakovostnega grozdnega mošta. Trajalo bo 12 let, da začimba popolnoma dozori.

S čim je zmešan balzamični kis? To se skoraj vedno naredi. Najpogosteje se doda olivno olje. Ti dve sestavini skupaj naredita odličen solatni preliv. S to omako se lahko učinkovito borite proti holesterolu.

koristi in škode balzamičnega kisa

Številni sodobniki zelo cenijo to začimbo. Vabimo vas, da se seznanite ne le s tem, kateri balzamični kis je bolje izbrati, temveč tudi z njegovimi koristnimi in škodljivimi lastnostmi. Tradicionalni balzamik vsebuje veliko vitaminov A, C in skupine B. Vsebuje tudi različne mikroelemente, potrebne za telo. Bogata je s kalcijem, kalijem, fosforjem, železom. Njegove močne antioksidativne lastnosti so posledica njegovih polifenolov.

Če kis uživate zmerno, lahko preprečite raka in bolezni srca. Vitamini B pomagajo izboljšati delovanje živčnega sistema in izboljšati možgansko aktivnost. Zaradi antibakterijskih lastnosti je balzam zelo uporaben. Izboljšanjeprebavo, se izloči patogena mikroflora.

Kozmetologi pogosto uporabljajo neverjetne italijanske začimbe. Številni izdelki proti staranju vsebujejo čudovit balzam. Prisoten je v izdelkih proti celulitu in tretmajih las. Pomembno je vedeti, da če želite kar najbolje izkoristiti balzamični kis, ga ne smete segrevati.

Kar zadeva škodo kisa za telo, resne študije o tej zadevi niso bile izvedene. Balzama ni priporočljivo uporabljati v velikih količinah, ker ima povečano kislost. Tisti z zgago bi morali jesti balzamične jedi previdno.

Proces kuhanja vpliva na kakovost

Proizvodnja kakovostnega balzamičnega kisa je precej dolga in zapletena. Jabolčni ali vinski analog je veliko lažje narediti. Balzamiko lahko pripravimo na dva načina: industrijsko in obrtno. Za najboljši izdelek na svetu velja izdelek, narejen na prvi način v Modeni. Za pridobitev končnega balzama je potrebna posebna vrsta grozdja. Italijani uporabljajo "lambrusco", "spergola". Pobirajo se na plantažah Emilia-Romagna.

Grozdne jagode so najprej skrbno izbrane. Potrebujemo popolnoma zrelo, ne pokvarjeno in v nobenem primeru kemično obdelano grozdje. Zorenje tako kakovostnega grozdja olajšujejo posebne podnebne razmere italijanskih provinc.

Potem pride postopek recikliranja. Najprej pridelek stisnemo, nato pa nastali sok zavremo. Postopek se nadaljuje dodokler se začetni volumen ne zmanjša na 40 %. Po tem dobimo gost in temen grozdni mošt. Iz njega naredijo pravi balzam.

Za točenje kisa se uporabljajo sodi iz različnih vrst lesa. Vsaka posoda napolni balzam s svojo dišavo. Sod kostanja nasiči kis s temno barvo. Na voljo so tudi posode iz češnje, brina, hrasta. Sodi so različnih velikosti, največji lahko sprejmejo do 100 litrov kisa. Za napolnjene posode so dodeljeni posebni prostori na podstrešjih. Tam se proces ustvarjanja balzamika nadaljuje pod vplivom temperaturnih sprememb. Leto pozneje, spomladi, ob velikem sodu postavijo manjšega in vanj nalijejo del poselega grozdnega mošta. Leto pozneje pivino ponovno prelijemo v manjši sod. To se izvaja že 12 let. Zreli star izdelek je pripravljen za uporabo v 13. letu. Postane temno rjave ali skoraj črne barve, zelo gosta in z obstojno aromo. Omeniti velja, da so natančno tehnologijo in imena začimb, ki dajejo kisu edinstven okus, strogo razvrščeni mojstri preteklih stoletij in sodobni proizvajalci.

Balsamic made in Modena je ustekleničen v prozornih steklenicah iz debelega stekla. Dno teh steklenic ima kvadratno obliko. Toda podjetja iz drugih provinc Emilia-Romagna proizvajajo steklenice v obliki obrnjenega tulipana. Za zapiranje posod se uporabljajo različni pokrovi: svetlejši označujejo manj staran kis, temni pa bolj zrel.

Pogosto se lahko srečate z industrijskim videzom balzamika. Izpustili so gapodjetja, ki nimajo certifikatov, zato ga ne moremo imenovati tradicionalno. Takšnemu kisu se dodajo barvilo, sladkor, aroma. Tak izdelek nima roka staranja in je cenovno ugoden.

Nekaj odtenkov izbire: kaj iskati?

Veliko bralcev zanima vprašanje, kateri balzamični kis je bolje izbrati. Ocene kažejo, da je to zelo pomemben trenutek. Takoj velja omeniti, da celo Italijani kupujejo balzamični kis po različnih cenah. Obstaja industrijska različica za 2-3 evre za 250 ml. Tradicionalni kis stane od 100 do 1000 evrov za isto steklenico. Cena je odvisna od obdobja zadrževanja. Kako torej izbrati balzamični kis dobre kakovosti?

1. Ne lovite poceni. Nizka cena kaže na nizko izpostavljenost izdelka. Ne veste, kako izbrati balzamični kis? Testni nakup dokazuje, da je drag balzamik kakovosten in uporaben. Zlato sredino lahko izberete sami.
2. Bodite pozorni na sestavo, navedeno na etiketi. Sladkor, barvila, konzervansi govorijo o industrijskem izdelku. Naravni tradicionalni balzam je sestavljen samo iz grozdnega mošta.
3. Zapomnite si, če ne veste, kako izbrati balzamični kis v trgovini, ne pozabite, da mora biti hitrost zaklopa najmanj 3 leta. Pozorno poglejte etiketo.
4. Če imate pravi izdelek iz Modene, je certifikat naveden na steklenici: Certificirano s strani ICEA in Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Ne pozabite, da mora v Italiji izdelek imeti certifikat. Če na njemnavedel, da je kis tradicionalen, potem je tako.
6. Najkakovostnejši balzam iz Emilia-Romagna ima posebno rumeno-modro oznako.

Izbira balzamika glede na ceno

Recenzije pričajo o najboljših proizvajalcih balzamičnega kisa. Seveda grozdni mošt, ki je star vsaj 12 let, stane 500 evrov za liter in več. Mlad 3-letni balzamik proizvajalcev je ocenjen na 40-50 evrov. Srednje star izdelek stane 70-100 evrov.

Trgovine pogosto prodajajo poceni možnosti. Običajno so pripravljeni z dodatkom rdečega vina in vinskega kisa. Staranje tega balzama je kratko. Takšen balzamik je poceni, a ima okus kot tradicionalen. Tudi tak izdelek lahko daje nekaterim jedem sprejemljiv okus.

Obseg uporabe

Mladi balzamični kis je primeren za preliv solat in juh. Začimbe s srednjo izpostavljenostjo se dodajo sladicam, mesu, ribam. Včasih jih zalijejo z jagodami, sladoledom. Balzam za visoko kislo testo je na voljo kot ločena omaka in je podoben želeju.

Pomembno je vedeti, da balzamičnega kisa ni moč izpostaviti močni vročini, zato ga dodajamo že pripravljenim jedem. Razumeti morate, da je za izboljšanje okusa dovolj, da izdelke poškropite z nekaj kapljicami tega kisa. Zato lahko majhna 100-gramska steklenička začimbe zdrži dolgo.

Še posebej v kombinaciji z balzamičnim parmezanom. Če nekomu daste steklenico tega preliva, ne morete skrbeti za njegovo vrednost. Takšnedarilo, vredno celo kraljev.

Sestavina za solatni preliv

Italijani najpogosteje uporabljajo balzamiko v prelivih za različne solate. Ponujamo vam več receptov za omake in prelive z balzamičnim kisom:

• Osnovni tradicionalni recept. Za pripravo je dovolj, da zmešate kis z olivnim oljem 1: 3. S to omako lahko začinite solate z naslednjimi sestavinami: rukola, parmezan, jagode, kozice, paradižnik, mocarela. Lahko se uporabi tudi: peteršilj, zelena solata, bazilika, olive, paprika, prekajene klobase.
• Bazamična in pesto omaka. To je preliv z občutljivim okusom. Za pripravo je dovolj, da zmešamo 2 žlici teh dveh sestavin in dodamo olivno olje. Ta omaka postane nadomestek za našo majonezo.
• česnov preliv. Dovolj je, da olivnemu olju in kisu dodate strok česna in solata bo dobila poseben okus.
• Medena gorčična omaka z balzamikom. Dodatni sestavini te omake sta med in dijonska gorčica.
• Omaka z zelišči: origano in kumina.

Analogi balzamičnega kisa

Pravi balzamični kis velja za najbolj rafiniranega. Prebrali ste že, da se njegova proizvodnja razlikuje od proizvodnje navadnega kisa. Prebivalci Kavkaza in Irana so se naučili izdelati podoben izdelek, imenovan doshab. V ZDA izdelujejo številne analoge balzamika s kokosom, figami, mandarinami, črnim ribezom.

Razen za kisproizvaja se tudi balzamična glazura. Je kot krema. Dobite ga tako, da izhlapite balzamični kis. Nato dodamo gostilo in začimbe.

mnenja potrošnikov

Številni hvaležni bralci puščajo pozitivne povratne informacije o balzamičnem kisu. Potrošnikom je všeč, da je brez maščob in varen za uživanje kot začimba. Balzamično olje vsebuje majhno količino kalorij. Treba je opozoriti, da je bilo prej to začimbo mogoče naročiti samo na internetu. Danes se že najde v prosti prodaji. Mnogi ljudje želijo v svoje jedi dati nekakšen italijanski naglas, na svojo mizo prinesti kapljico te sončne dežele.

Potrošnikom je všeč, da ni samo naravni kis, ampak ima tudi dober okus. Sploh ne izgleda kot običajen izdelek. Danes ima veliko ljudi v svoji prehrani raje različne zelenjavne solate. Ta začimba jih bo napolnila ne le s svetlim okusom, ampak tudi z aromo.

Pri nakupu balzamika potrošnikom svetujemo, da so pozorni na datum proizvodnje. Stari kis ima najboljši okus. Lahko kupite mlado začimbo in steklenico hranite zaprto še nekaj let. Samo ne odpirajte najprej steklenice, naj bo hermetično zaprta. Tako zaprto zdravilo je mogoče shraniti za vedno. Odprti kis je bolje shraniti v hladnem in temnem prostoru, na primer v omari. Pri temperaturah od +6 do +20 °C se ne pokvari približno eno leto.

Pravi gurmani so že poskusili več vrst balzamika. Trdijo, da so kupili gostejšo in tanjšo omako. Nekaterim je všeč zdravilo startufi, karamela. Dober test zanj bo uporaba sladoleda. Potrošniki trdijo, da čeprav je ta kis drag, je vreden.