Kako kuhati piščančjo juho?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Veliko receptov za juho se začne z besedami: "Naredite piščančjo juho …". In potem sledi opis postopka cvrtja, polaganja zelenjave itd. Kaj je tam - juhe! Včasih recepti za druge jedi (na primer rižota ali enolončnica) vključujejo stavek, kot je "nalijte zajemalko juhe v vsebino ponve." Človek dobi vtis, da to jed znajo kuhati vsi, mladi in stari. Seveda nam sodobna živilska industrija ustrežljivo zdrsne tak izdelek, kot so bujonske kocke. Enega je treba samo zdrobiti v pol litra vrele vode - in končali ste. Toda kakovost te juhe pušča veliko želenega. Vzemimo torej piščanca in se lotimo kuhanja jedi sami. Misliš, da je tako enostavno? Če trup napolnite z vodo in ga zavrite, potem verjetno ne boste dobili okusne, prozorne, jantarne barve juhe.

Nekaj o juhah

Ta jed ni neke vrste rusko ali celo slovansko znanje. V kulinaričnih tradicijah mnogih narodovImam svoj recept za piščančjo juho. Pri slovanskih narodih je običajno kuhati mastno, bogato, z najmanj sestavinami, vendar z domačimi rezanci (ali manj pogosto z rižem). In v Franciji je to pire juha, kjer bodo zagotovo prisotni piščanec, gobe in krompir. V Grčiji juhi dodajo riž, limonin sok in jajca. V Italiji kuhajo okusno juho, imenovano stracciatella. Še vedno je ista vrela piščančja juha, le da se vanjo zabije jajce. Od visoke temperature se beljakovine zložijo in se v kosmičih porazdelijo po juhi. Italijani pa stracciatello začinijo z naribanim sirom, zaradi česar juha ni več prozorna, ampak dobi neverjeten okus. Kakor koli že, vendar tradicionalna medicina vseh držav tej jedi pripisuje zdravilne lastnosti. Prej, ko je nekdo zbolel za kakšno boleznijo (od prehlada do želodčnih krčev), so mu sorodniki takoj začeli kuhati piščančjo juho. In kaj mislite? Polkrat je pomagalo!

Sestavine za jed

Najprej poglejmo, kako kuhati piščančjo juho po slovanskem receptu. To ni samo samostojna jed. Juha lahko služi kot osnova za druge juhe in celo za drugo. Toda ne zalagajte se s tem praznim za prihodnost. Glavna razlika med slovansko juho in analogi v drugih državah je njena preglednost. Tudi v tej jedi je najmanj začimb. Kuharji verjamejo, da bodo začimbe ubile le občutljivo aromo in okus piščanca. Za isti namen v juho ne damo mehkega fileja ali piščančjih prsi, temveč cel trup ali (za manjšo količino juhe) meso na kosteh. Kam brez zelenjave? Toda tudi v skledi z juho ne sme plavatikorenje ali čebula. Zelenjavo se lovi z žlico, tako kot meso.

Za juho je bolje vzeti domačega piščanca. Tudi če ptica ni mlada, ne vsebuje toliko antibiotikov in kemikalij kot piščanec. Za dvolitrski lonec juhe bo dovolj, da vzamete nogo (približno 300 gramov). Katere druge sestavine so potrebne? Njihov minimum (to je razlika med juho in piščančjo juho): čebula, korenček, zelena in peteršiljeve korenine, dva lovorjeva lista in nekaj zrn popra, sol. Rezance pripravimo ločeno. Spodaj vam podajamo njen recept. Končano jed potresemo s sesekljanim svežim koperjem ali peteršiljem.

Kako kuhati piščančjo juho

Nekatere varčne gospodinje, da bi izdelek kar najbolje izkoristili, najprej delajo s ptičkom, nato ga vzamejo ven in skuhajo drugo jed. Če pa želite zaradi tega dobiti okusno meso, ga vrzite v vrelo vodo, in če je dobra bogata juha, je treba trup preliti s hladno vodo. Zato bi moral to narediti varčen kuhar. Piščančje meso narežemo na maščobo in file za pripravo glavnih jedi. Kosti z ostanki mesa prelijemo s hladno vodo in pristavimo na močan ogenj. Ko zavre, tekočino odcedimo. Piščanca sperite, ponovno nalijte dva litra hladne vode in postavite na majhen ogenj. Zgornja tehnika se imenuje blanširanje. Odpravlja potrebo po pogostem odstranjevanju pene. A vseeno boste morali to storiti, da boste dosegli jantarno prosojnost juhe.

Zaznamek zelenjave in začimb

Takoj ko se piščančja juha nehadajte obilno peno, ki jo je treba odstraniti, morate uvesti druge sestavine. Za razliko od juh ne delamo ocvrte čebule in korenja. In zelenjave niti na drobno ne sesekljamo. Čebulo temeljito operemo v lupini. Preostale korenine očistimo. Če so velike, jih razrežemo na več kosov. Potopite v juho, ki vre na majhnem ognju. Nato posodo solimo in položimo šopek garni. kaj je to? Vzamemo kos gaze, nanjo položimo lovorjev list, poper in druge začimbe. Ampak brez fanatizma! V juhi lahko uporabite en nageljnove žbice, timijan ali slanico. Gazo zvijemo z vrečko, ki jo zavežemo z dolgo nitjo. Šopek garni potopite v juho. Konec sukanca zavežemo okoli ročaja ponve, da zlahka izvlečete vrečko iz juhe. Ne mešajte pogosto v ponvi. Vse, kar se od kuharja zahteva, je, da odstrani peno s površine juhe.

koristni nasveti

Številni kuharji začetniki se sprašujejo, koliko kuhati piščanca za juho. Če je ogenj minimalen, bo trajalo od ene ure do ure in pol (odvisno od prostornine ponve). Še eno pogosto zastavljeno vprašanje: kdaj soliti juho in dodati začimbe? To je treba storiti skupaj z polaganjem zelenjave. Nato se bo aroma maksimalno izvlekla. Na koncu kuhanja lahko jed le še posolimo.

Kaj naj naredimo, če ne bi gledali in je pena potonila na dno? V ponev položite dve ledeni kocki in spet se bo pojavila. Kaj storiti, če smo juho presolili? V juho damo cel olupljen krompir ali ga zavijemo v gazopest riževih kosmičev. Te sestavine bodo absorbirale odvečno sol. Če želite doseči maksimalno preglednost juhe, jo na koncu precedite skozi gazo, prepognjeno v več plasteh. Če je tekočina še motna, lonec pristavimo na ogenj in ko juha zavre, dodamo z malo vode stepene surove beljakovine.

Če želite dobiti najbolj dietno jed, pripravljeno juho postavite na hladno. Čez nekaj časa se na njeni površini oblikuje skorja zamrznjene maščobe. Lahko se enostavno odstrani. Vsebnost kalorij v jedi po tem sprejemu se bo močno zmanjšala.

Kuhanje rezancev

Postrežba piščančje juhe s tovarniško izdelanim vermičelom je slaba vedenja. Naučimo se kuhati prave domače rezance. Od testenin se razlikuje po tem, da se v juhi ne zavre in ni videti kot neprijetne alge. Kuhanje rezancev je zelo enostavno. Od dveh jajc ločite rumenjake. Beljakovine bomo uporabili za pripravo drugih jedi (ali za bistrenje juhe). Rumenjake malo posolite in začnite postopoma mešati z moko. Gnetemo toliko časa, da dobimo precej trdo testo. Razvaljamo ga v tanko plast in pustimo pol ure, da se posuši. Nato testo zvijemo v rolado in "klobaso" narežemo ne pretanko. Takšne rezance lahko pripravite za prihodnost. Posušite ga, zložite v plastično vrečko in shranite v hladilniku. Kako dolgo kuhati domače rezance? Vrže se v vrelo juho. Nato pustijo kuhati približno deset minut.

juha iz vermicelli

Včasihda gospodinje preprosto nimajo časa za kuhanje rezancev. Kako biti v tem primeru? Uporabite lahko tanek vermicelli. Če pa želite kristalno čisto piščančjo juho, je treba testenine najprej splakniti v mrzli vodi, da odstranite morebitno prevleko, ki jo prekriva. Obstaja še en način - kuhajte jih v ločeni ponvi. Pripravljajo se tovarniške vermikele, predvsem tanke, precej manjše od domačih rezancev iz trdega testa. In zelo preprost način: testenine Deshirak (ali podoben izdelek drugega trgovskega podjetja) damo v krožnike in jih prelijemo z vročo juho. Po treh minutah je jed pripravljena. Za juho ne smete izbrati špagetov in velikih testenin "z luknjo". Toda sorta testenin tagliatelle, tako podobna rezancem, je povsem primerna.

francoska juha

Piščančja juha izvira iz rojstnega kraja Balzaca in Joan of Arc. Nato so Francozi poskusili to govejo in svinjsko juho. In potem so začeli eksperimentirati z dejanskimi juhami. Tako se je rodila znamenita francoska bistra piščančja juha. Kuhanje je nekoliko težje od slovanske juhe. Toda rezultat opravičuje trud. Piščanca narežemo na koščke. Lahko vzamete posamezne dele trupa - krila, bobne ali noge. Meso (približno dva kilograma in pol) damo na pekač, namaščen z jedilnim ali rastlinskim oljem. Zelenjava - čebula, korenček, steblo zelene, 200 g šampinjonov - očistimo, narežemo na velike kose. Dajte skupaj s piščancem. Pečico segrejte na 180 stopinj. Meso z zelenjavo pečemo približno štirideset minut. Prestavljamo sevsebino ponve v ponev. Ne pozabite na maščobo, ki ostane na dnu. Prav tako ga je treba premakniti v ponev.

Juho spremenite v juho

Zgornji način priprave piščančjega mesa popolnoma odpravi potrebo po odstranjevanju pene. Kri se je že pekla in na površini juhe ne bo nobenega "šuma". Nalijte štiri litre vode. Lonec postavimo na ogenj. Medtem ko tekočina vre, pripravimo šopek garni. V tem receptu lahko storite brez gaze. Z dolgo nitjo zavežite več stebel peteršilja, timijana, slanice, dva lovorjeva lista. Piščančjo juho solimo in vanjo potopimo šopek garnija. Lonec tesno pokrijte. Naj bo ogenj čim manj. Tekočina naj enakomerno žubori, kot da prede, nikakor pa ne sme močno zavreti. Tako je treba juho kuhati cele štiri ure. Vsebino filtriramo skozi cedilo, obloženo z gazo, prepognjeno v več plasteh. Piščanca uporabljamo za druge jedi. Zavrzite šopek garnijev in zelenjavo (razen gob). Gobe vrnemo v juho. Ohlajeno pekač za nekaj ur postavimo v hladilnik. Odstranjujemo odvečno maščobo. Juha je pripravljena.

Strachatella

Najprej skuhajmo bistro piščančjo juho s piščancem po slovanskem ali francoskem receptu. Če ga želite spremeniti v okusno italijansko juho iz stracciatella, morate le na koncu uporabiti naslednji trik. Na podlagi dveh litrov juhe morate vzeti štiri jajca in jih v ločeni posodi zmešati z 20 grami naribanega parmezana, ščepcem muškatnega oreščka, mletim poprom, svežim peteršiljem in baziliko. To zmes malo stepemo. Juho zavremo. Tekočino premešamo tako, da na sredini nastane lij. Vanjo bomo s tankim curkom vlili vsebino posode. Da se jajca "zgrabijo", je dovolj že minuta. Ugasnite ogenj pod ponevom in "kosmiče" narežite na manjše koščke.

Ne bojte se eksperimentirati

Zgornji je bil osnovni recept za kuhanje piščančje juhe. Ampak to sploh ni dogma. Recept se lahko spremeni. Nekateri imajo na primer radi korenje v juhi ali ocvrto zelenjavo. To jed lahko kuhate ne s testeninami, ampak z rižem. Z osnovnim receptom in vašo domišljijo lahko naredite na tone okusnih prvih jedi.