Recept za domačo baklavo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Malo ljudi je brezbrižno do stvaritev orientalskih slaščičarjev. Baklava je ena izmed najbolj priljubljenih vrst peke tradicionalnih turških, iranskih, grških, uzbekistanskih gospodinj. Recepti za to pito se razlikujejo glede na regijo, po nadevu, uporabljenih začimbah in načinu razvaljanja testa. Naš članek vam bo pomagal ugotoviti, kako se pripravlja ta slastna poslastica.

Malo zgodovine

Preden spoznate najbolj znane recepte za baklavo, se morate ozreti v globino stoletij. Tako se domneva, da so si Asirci izmislili testo in nadev za tak orešček. Toda prva pisna omemba te vrste sladkega peciva sega v 15. stoletje. Po kuharski knjigi otomanskih sultanov, ki jo hranijo v muzeju v palači Topkapı, so leta 1453 baklavo stregli na mizi Mehmeda II. Fatiha. Sultan je bil navdušen nad to slastno sladico in je naročil, da zapiše svoj recept, da ne bo pozabljen. Od takrat so baklavo začeli kuhati in stregli gostom otomanskih vladarjev za vsakogarpraznik.

Obstaja alternativna različica. Po njenih besedah so to pecivo poznali prebivalci maloazijskega polotoka že v 8. stoletju pr. e. Tam so jo srečali grški mornarji in trgovci. Recept za baklavo so prinesli v Atene. Domače gospodinje in slaščičarke so ga izboljšale tako, da so izumile metodo za zelo tanko razvaljanje testa, ki se je imenovalo filo, kar v grščini pomeni »list«. Danes se prodaja v supermarketih v mnogih državah, vključno z Rusijo.

Ogledi

Kot že omenjeno, se recepti za baklavo zelo razlikujejo glede na državo in celo regijo. Samo v Turčiji je znanih več kot 100 vrst te dobrote, ki se razlikujejo po sestavi in tehnologiji priprave testa in nadeva, po obliki itd. Kako so že samo imena! To je »zavit turban«, »žemin trebušček«, »sultanova palača« in »slavčevo gnezdo«.

Ob baklavi, pripravljeni po starodavnih receptih, starih več sto let, so priljubljene tudi sladice, ki so si jih izmislili sodobni slaščičarji. Danes lahko na primer poskusite baklavo s čokolado.

Splošna pravila kuhanja

Tradicionalna baklava se peče v nizki kovinski posodi, kot je pekač ali ponev.

Na začetku se oblikuje kot zaprta pita. Preden pa pekač pošljemo v pečico ali pečico, ga razrežemo na porcije. Poleg tega izkušene gospodinje priporočajo, da noža ne pripeljete do kovine, tako da zadnji sloj ostane nerazrezan. Pod tem pogojem se izkaže baklava (glej recept spodaj).bolj zračen, sladek nadev pa ne bo zagorel. Torta je že pripravljena, preden jo prelijemo s sirupom.

Med pripravo poslastice pogosto pride do odmora, med katerim se doda ghee ali drug tekoči dodatek.

Gotovo baklavo (glej recept s sliko spodaj) prelijemo s sirupom, ki spremeni okus torte in ji da aromo.

Punjenje

Če vas baklava zanima, vam bo recept po korakih (fotografije jedi so predstavljene v članku) pomagal pripraviti to okusno sladico brez težav. Če niste prepričani, da zmorete izdelati testo, potem preprosto kupite filo liste v paketih. Tako boste lahko baklavo spekli veliko hitreje in imeli boste zagotovljeno odličen rezultat, če boste nadev lahko pravilno pripravili.

Prva možnost za pripravo nadeva

Vsak recept za domačo baklavo (s fotografijo ali brez - ni pomembno), vsebuje navodila za pripravo sladke plasti.

Najlažji način je, da enakomerno zmešate zdrobljene oreščke in sladkor v prahu. Na prvi pogled v tem ni nič zapletenega. Tisti, ki pa baklavo pečejo prvič, pogosto delajo napake, ki na rezultat ne vplivajo najbolje.

Da ne bi bili v podobni situaciji, odsvetujemo uporabo granuliranega sladkorja, v upanju, da lahko nadomesti sladkor v prahu. Poleg tega je izredno pomembna pravilna priprava oreščkov. Za to potrebujete: mandlje ali/in lešnike:

• scald;
• olupite;
• suha, razpršenapapirnati prtiček;
• dobro funt.

Če uporabimo orehe, potem takšne priprave ne potrebujejo. Dovolj je samo, da z nožem zelo drobno nasekljate jedrca, potem ko jih razvrstite in odstranite počrnjena ali nagubana.

Z drobljenjem ali sekljanjem oreščkov je treba dobiti maso, sestavljeno iz zrn, velikosti zrn granuliranega sladkorja. Po nekaterih receptih je pričakovana priprava homogene, gladke oreščkove mase. V takih primerih mora biti oreščkov več kot sladkorja (po teži). Rezultat bi moral biti nadev z okusom tradicionalnega marcipana.

Navadno mleti cimet in kardamom dodata drobtino sladkorno-sladkorno maso.

Kosovno polnjenje

Če želite nadev pripraviti na ta način, morate najprej uporabiti zgornja navodila. Nato:

1. V nastalo maso sladkornih oreščkov morate dodatno vnesti surovo jajce in slaščičarske drobtine, sestavljene iz ostankov piškotov, pretlačenih do drobtin. To komponento lahko dobite sami. Če želite to narediti, morate vzeti nekaj testa, iz katerega se bo pekla baklava, in jo razvaljajte v plast debeline 1 mm, pecite v pečici 4 minute.
2. Ko se "palačinka" ohladi, jo damo v plastično vrečko in jo "pretepamo" z valjarjem, da nastanejo drobtine.
3. V maso sladkornih oreščkov dodajte drobtine v količini 2 žlici. l. žlice za 1 skodelico.
4. Nato vzemite surovo jajce in ločite rumenjak. Drgne se z malosladkor v prahu do bele barve.
5. Preostale beljakovine stepemo v gosto peno in vbrizgamo v mešanico sladkornih oreščkov. Dodajte sestavo rumenjakov. Mešajte do gladkega.
6. Izkaže se dokaj gosta masa, ki jo na deski razvaljamo v 3 debele palačinke in uporabimo kot nadev.

Punjenje

Ena od pomembnih lastnosti baklave je nadev. Pripravljen je v obliki navadnega sladkornega sirupa ali v obliki medeno-sladkorne mešanice z začimbami.

Tradicionalni nadev skuhamo takole: 500 g medu razredčimo v 100 g vode in prevremo na tanko nit.

Pri različici z medom in sladkorjem se 100 g sladkorja raztopi v 90 g vode. Rahlo prevremo v sirup in odstranimo peno. Vnesite 250 g medu. Zavremo na tanko nit. V nekaterih državah sirupu dodajo ghee. V takih primerih se nadev uporablja nehlajen.

recept za baklavo (s sliko)

Najlažji način za pripravo tradicionalne baklave iz phyllo testa doma.

Za 1 pakiranje po 450 g morate vzeti:

• 1, 2 žlici. voda;
• 200 g masla;
• 1, 5 žlic. zmleta orehova jedrca;
• 1, 5 žlic. sladkor;
• 1 žlička limonin sok.

Navodila po korakih

Najprej je priporočljivo pripraviti sirup (medeno-sladkorno mešanico) in ga preliti v hladno posodo, pustiti, da se ohladi. Po želji lahko nato v sirup stisnemo 1 limono in premešamo.

Naprej:

1. Stopi masloolje.
2. Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 180 stopinj Celzija.
3. Na krov razmažite testo za filo.
4. Razdelite ga na pol.
5. Odrežite presežek, da bodo plasti testa po velikosti enake velikosti oblike, v kateri se bo pekla baklava.

Če je vse opravljeno pravilno, boste dobili 2 bloka po 40 listov. Da se testo ne izsuši, ga je treba hraniti pod brisačo. Medtem morate obliko namazati s predhodno stopljenim maslom. Nato:

1. Razporedite dva lista testa.
2. Premažite jih z oljem s čopičem za kuhanje.
3. Pokrijte z 2 listoma filo.
4. Namažemo z oljem in nadaljujemo v enakem zaporedju, dokler ne zmanjka listov iz prvega bloka testa.
5. Ko naoljite zadnji blok testa, enakomerno razporedite nadev iz oreščkov po njegovi površini.
6. Razporedite drugi blok testa, zgornjo plast premažite z oljem, vključno z zgornjo.

končna faza

Priprava baklave po receptu doma se zaključi z oblikovanjem posameznih porcioniranih kosov. Da bi to naredili, oster nož potopimo v vročo vodo in bodočo baklavo razrežemo na diamante. Hkrati, da bi dobili bujno baklavo, morate surovo torto razrezati le na plast oreščkov. V tem primeru se bo med kuhanjem dvignila samo zgornja plast.

Kako peči

Obrazec z baklavo postavimo na srednjo polico segrete pečice. Pečemo 25 minut. Nato temperaturo zmanjšajte na 160 stopinj. Nadaljujpečemo še približno 25 minut. Izklopite pečico. Ko vzamete baklavo, jo pustite v obliki 10 minut.

Z ohlajenim nožem prerežite orientalsko pito do konca. Vendar ga ne smete odstraniti iz kalupa.

Baklavo z žlico prelijemo z ohlajenim sirupom, pri čemer poskušamo nadev spraviti v reze in posamezne kose temeljito prepojiti. V nasprotnem primeru to orientalsko pecivo ne bo tako okusno, kot bi moralo biti. Če želite, lahko površino potresete z sesekljanimi oreščki ali pa v sredino vsakega diamanta položite polovico orehovega jedrca.

Postrežba baklave takoj ni priporočljiva. Bolje je, da ga pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi vsaj štiri ure, da se sirup popolnoma vpije.

Bakhlava se od drugih peciva razlikuje po tem, da ohrani odličen okus en teden. Glavna stvar je, da ga hranite v temnem prostoru, vendar ne v hladilniku.

Zdaj poznate recept za baklavo po korakih. Doma se prvič ne izkaže vedno tako okusno, kot ga pripravljajo izkušeni orientalski slaščičarji. Vendar pa bo sčasoma vsaka gospodinja lahko obvladala pripravo te čudovite sladice, ki je priljubljena po vsem svetu.