Kako preliti čokolado, ki kaplja na torto: priprava prave glazure in nasveti za okrasitev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Izjava, da so »torte v trgovini lepe, a brez okusa, domače torte pa dobre, le videti tako-tako« je za nesrečne slaščičarje majhna tolažba. V vsem si morate prizadevati za popolnost. Zakaj ne bi tekmovali s slaščičarskimi tovarnami v umetnosti okraševanja tort? V zadnjem času so vrtnice in kremni valovi že šli iz mode. Po madežeh je vse večje povpraševanje.

Zdi se, da je izdelava takšnega okrasja elementarno preprosta. Zalijte le zgornjo površino torte, tako da čokoladni ali masleni fudge priteka z robov ob straneh. Toda v praksi se vse izkaže, da ni zelo estetsko. Izkaže se bodisi luža na dnu izdelka ali (če je fondant predebel) površni gosti blooperji na vrhu.

V tem članku vam bomo povedali, kako prelijte čokolado z madeži na torto. Na internetu lahko najdete veliko receptov z navodili po korakih za to tehnologijo. In skoraj vsi delajo. Raziščimo jih vse, da izberemo pravega.

Priprava torte

Bi rekli, da so torte že dolgo pečene, namočene v konjak ali sirup in premazane s smetano? Da pa bodo madeži popolnoma ležali, morate pripraviti površino torte. In ne samo vrh, ampak tudi stranice. Površine morajo biti čim bolj ravne in gladke. Najmanjši nagib bo povzročil, da tekoči fondant spremeni smer in teče v napačno smer.

Drugi korak pri pripravi torte je temeljni premaz. Tako kot umetnik pred slikanjem slike nanese na platno debelo plast bele barve, tako mora slaščičar površino izdelka prekriti z glazuro ali smetano. Konec koncev se fondant lahko vpije v testo. Kot kažejo fotografije, je torta s čokoladnimi kapljicami najbolje videti, ko curki večinoma dosežejo sredino in so postavljeni vzporedno drug z drugim. Zato je zelo pomembna tudi popolnoma ravna površina stranic izdelka.

Osnovna načela za izdelavo čokoladnih madežev na čokoladni torti

Seveda je glavna stvar pri tem procesu konsistenca glazure. Če je preveč tekoča, se bodo na vrhu izdelka pojavile grde plešaste lise, vsa masa pa se bo zbrala ob vznožju torte v luži, ki bo zmočila tudi spodnjo torto. Če je glazura pregosta, madežev sploh ne bo. Kako najti to tanko črto v konsistenci, da se potoki lepo spuščajo v valovih do sredine višine izdelka in se tam ustavijo?

In tukaj uporabljamo tehnologijo, ki jo lahko na kratko opišemo kot: "hladna površina - vroča smetana."Če se tega držite, se ne boste spraševali, kako na torto preliti razmazano čokolado – fizikalni zakoni, kot sta gravitacija in sprememba temperature, bodo naredili vse namesto vas. Zato naj bo torta dobro ohlajena, glazura pa vroča.

Iz česa narediti madeže

Ali naj rečem, da takšni curki morda niso nujno čokoladni? Zdaj so priljubljeni mousse madeži, karamela, smetana. Če delamo s čokolado, potem lahko vzamemo grenko črno, sladico, mlečno ali belo. Glavna stvar je, da je ploščica brez polnil (oreščki, rozine, jogurtovi pralineji). Toda glede na to, katero čokolado izberemo, se spreminjajo tudi deleži fudgeja.

Nemogoče je natančno določiti količino smetane za pripravo ganachea. Zato, preden torto prelijemo s čokolado z madeži, poskusimo na navadnem steklenem kozarcu (ne fasetiranem, ampak z gladkimi stranicami). V ta namen ga damo tudi v hladilnik. Kuharji poznajo več receptov za pripravo smudge fudgeja. To je:

• ganache s čokolado in smetano z nizko vsebnostjo maščob;
• glazura iz masla, mleka in kakava v prahu;
• iz kondenziranega mleka, moke in kakava;
• maslo in čokoladna meringue.

Pravzaprav obstaja več receptov. Oglejmo si najbolj priljubljene.

Ganache

Najlažji recept za torto je čokolada in smetana. Ta tekoča smetana se imenuje ganache. Potrebovali bomo ploščico temne temne čokolade (sto gramov) in 80 mililitrov 10-odstotne smetane z nizko vsebnostjo maščob. Če ste ponosni lastnikmikrovalovno pečico, bo primer hitreje argumentiran. Če ne, je vseeno, lahko se spravite z majhnim ognjem na štedilniku. Ampak potem morate vzeti kovinsko posodo.

1. Čokolado nalomimo na koščke, prelijemo s smetano.
2. Posodo postavite na ogenj ali v mikrovalovno pečico za 30 sekund. Ni pomembno, ali se čokoladni koščki popolnoma stopijo v tekočini ali ne. Ne smemo ga pregreti, sicer se bo sesiril v smetano. Potrebno je, da se čokolada počasi stopi, dokler ni gladka.
3. Če so kosi ločeni in se je krema že ohladila, posodo postavite na ogenj ali za deset sekund v mikrovalovno pečico.
4. Maso premešajte, da je ne obogatite z zračnimi mehurčki. Pravilno pripravljen ganache teče z žlice v širokem traku.

Preizkusite pravo konsistenco

Še vedno ne vemo, ali je fudge dovolj debel ali tanek. Zato, preden torto z madeži prelijemo s čokolado, poskusimo na kozarcu. Vzamemo ga iz hladilnika in postavimo obrnjeno na ravno površino. S čajno žličko pograbite fondant. Lahko je ganache ali glazura. Vedeti pa morate, da zalivanje ne sme biti prevroče, saj tekočina ne bo zmrznila niti na zelo hladnem steklu, še bolj pa na torti. Optimalna temperatura je okoli 35-40 stopinj.

Najprej poskusite na roki: mora biti vroča, vendar ne opečena. Zdaj kapnemo na steklo. Ogledamo si, kako je tekel curek. Če doseže dno posode, v fondant vržemo nekaj koščkov čokolade. Masa se je nabrala na mastni madeži in nihoče nikamor? Dodamo žlico vroče smetane, premešamo. S takšnim eksperimentiranjem bomo dosegli popolno konsistenco. Zdaj lahko ta ganache (kremasto čokolado) prelijete po torti z madeži.

recept za zrcalno glazuro

Seveda lahko v mikrovalovni pečici samo stopite ploščico in z njo prekrijete vrh izdelka. Naredite lahko tudi madeže. Dobili pa boste trdo, mat čokoladno skorjo, ki bo hrustljala in šla v grde razpoke takoj, ko boste poskušali odrezati kos torte. Maslo bo naredilo glazuro bolj plastično, poleg tega pa ji bo dalo zrcalni sijaj. Izdelava tega fondanta za ljubke madeže je tudi zelo enostavna.

Za 100-gramsko ploščico temne čokolade potrebujemo 70 gramov masla. Ker v tem primeru ne uporabljamo smetane, moramo razmisliti, kako maso stopiti. O tem, da bi na ogenj postavili skledo čokolade, ni treba razmišljati. Lahko ga stopite v mikrovalovni pečici (30 sekund). Vendar je bolje, da to storite v vodni kopeli.

1. Postavite kovinsko skledo s koščki čokolade na veliko posodo z vročo vodo.
2. Med mešanjem počakamo, da proces izmenjave toplote pretvori trdne palice v tekočo homogeno maso.
3. Odstranite posodo iz vodne kopeli in potopite maslo v čokolado.
4. Mešajte do gladkega. Dobra glazura, ko je vroča, naj tudi kaplja z žlice v širokem traku.
5. Uravnavajte njegovo konsistenco z oljem.

glazura

Sedaj pa poglejmo, kako lepo je preliti čokolado po torti z madeži. Zrcalna glazura praviloma pokriva celoten vrh izdelka. Torta izgleda super. Poleg tega je lahko okrašena z različnimi figurami iz mastike. Konec koncev je znano, da se sladkor v prahu na čokoladi ne stopi. Enako dobro "sede" nanjo beljakovinska krema. Poleg okraskov iz mastike lahko stranice torte okrasite z madeži. Peka naj bo čim bolj hladna, glazura pa zelo topla, skoraj vroča.

Torto je treba postaviti na površino, ki jo je mogoče vrteti. Na sredino vrha vlijemo glazuro. Z lopatko ali lopatko razmažite fondant in ga potisnite do roba. Trudimo se, da potoki tečejo na enaki razdalji drug od drugega in vzporedno. Za to lahko uporabite nož. Na enaki razdalji izrežemo majhne vdolbine, ki so namenjene, da postanejo kanali za madeže.

cenovno prijazen fudge

Drago čokolado lahko zamenjate s poceni kakavom v prahu. Ker je izdelek ponovno segret, bo razlika malo opazna.

1. Rahlo segrejte pet žlic mleka.
2. Raztopite 4 žlice. l. sladkorja in 1 žlica. l. maslo.
3. Mešajte, dokler vsi kristali ne izginejo.
4. Šele nato previdno vlijte dve žlici kakava v prahu. Njegovo količino lahko prilagodite glede na barvo fudgeja - mlečne ali temne čokolade, ki jo želite doseči.
5. Več kakava,več grenkobe se bo čutilo. Zato je treba količino sladkorja povečati.

Kako narediti madeže na čokoladni torti, pripravljeni na tako poceni način? Tehnologija ostaja nespremenjena. Torta naj stoji v hladilniku vsaj štiri ure. In fudge mora biti zmerno vroč. Najprej lahko poskusite na kozarcu, da preverite konsistenco glazure.

mlečni ganache

Če ste svojo torto zložili iz temnih čokoladnih tort, jo lahko okrasite s kontrastnimi belimi madeži. Enostavno jih je narediti s pri roki:

• 70 mililitrov zelo težke smetane (vsaj 33 odstotkov);
• žlica sladkorja;
• 20 gramov kakavovega masla in ploščica bele čokolade.

1. Začnite kuhati ganache tako, da v mikrovalovni pečici stopite kakavovo maslo (2 minuti).
2. Zdaj vanj zlomi čokolado.
3. Vrnite v pečico za 30 sekund. Temeljito premešajte, dokler se vsi kosi ne stopijo.
4. Zavremo smetano, v njih raztopimo sladkor.
5. Mlečno maso v štirih korakih dodajte masleno-čokoladni.
6. Vsakič temeljito premešajte, da dobite gladko emulzijo.
7. Beli madeži na čokoladni torti bodo videti čedni in bodo dosegli sredino torte, če se kremni ganache ohladi na 30 stopinj.

barvni fondant

barvila za živila nam dajejo priložnost, da popestrimo dekor ne le s črno-belimi kapljicami. Izdelamo jih lahko v vseh barvah mavrice. Takšni madeži čokolade bodo še posebej lepo videti na torti z mousseom ali prekriti z jogurtovo kremo. Vendar pa je treba barve vzeti primerno. Če so topni v maščobi, naredite to.

1. Stopi belo čokolado.
2. Vlijte 30 gramov rafiniranega rastlinskega olja.
3. Premešaj.
4. Ko se glazura ohladi na 30 stopinj, dodajte barvilo za živila.
5. Njegovo količino prilagodimo, da dobimo barvo želene intenzivnosti.

Če imamo običajno barvilo za hrano, ravnamo drugače. Kuhanje kremnega ganachea. Pustite, da se ohladi, dodajte barvilo.

Samo stranski madeži

Zgodi se, da želimo vrh izdelka okrasiti kako drugače. Ne glazura, ampak na primer smetana ali mousse. Kako preliti čokolado z madeži na torto, tako da so le ob strani in ne vplivajo na vrh izdelka? Pripravimo fudge za potoke po receptu, ki vam je všeč. Zmanjšamo pa količino vseh sestavin. Vzemite žlico in zajemajte majhno količino fondanta. Kapljamo na pravem mestu in opazujemo, kako tekočina, ki se v trenutku strdi, teče navzdol.

Nekateri kuharji uporabljajo vrečko. Toda za to morate napolniti roko, saj morate vrečko stisniti skozi določeno razdaljo. Delo bo šlo bolje, če torto postavite na vrtljivo površino. Zdaj veste, kako svojo kulinarično mojstrovino okrasite s slastnimi madeži.