Ribji aspik: recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Želene ribe so ena najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi ruske nacionalne kuhinje. Toda na žalost številne hostese začetnike niti ne poskušajo pripraviti te razkošne jedi. In to je posledica dejstva, da tak postopek zahteva veliko časa in truda.

Toda v resnici je to le stereotip, ki je že zdavnaj prepozen. Pri tem vam lahko pomaga preprost recept za slasten žele. In rezultat vam bo zagotovo dokazal, da sta porabljen čas in trud vredna. Navsezadnje dobro pripravljen ribji aspik ne bo le okusna poslastica, ampak tudi osrednji okras praznične pogostitve.

Opis

Pravzaprav je znani aspik mogoče pripraviti iz različnih izdelkov. Toda ribja jed zasluženo velja za najbolj okusno. Zalije se z bogato juho z dodatkom želatine ali drugih želirnih sredstev.

Žele iz rib lahko pripravite vnaprej, nekaj dni pred načrtovanim dogodkom. Za aspik je najbolje uporabiti svež in ne zamrznjen trup. Poleg tega lahko uporabite rahlo soljene ali celo prekajene ribe.

Izredno okusen in lep je aspik iz ostriža,sterlet, postrv, klet, jeseter, losos, trska in losos. Čeprav so za pripravo te poslastice primerne dobesedno vse vrste rib, tako bele kot rdeče.

Poleg glavne sestavine aspik praviloma vključuje vse vrste začimb in zelenjave. Na splošno se ribji žele vedno izkaže za neverjetno uporabnega in če upoštevate pravilno tehnologijo kuhanja, je tudi pravljično okusen.

Za okrasitev te poslastice lahko uporabite kuhano zelenjavo, narezano na čudovite kalupe, zelišča in rezine citrusov.

Funkcije

Zaradi uporabe instant želatine se ribji aspik zlahka strdi, odlično ohranja obliko močne prosojne plasti in ne lebdi v grdih lužah pri sobni temperaturi.

Res je, poleg te sestavine je zelo pomembna tudi kakovost juhe. Njeno bogastvo in aroma igrata pomembno vlogo pri dojemanju končne jedi. Konec koncev, če raztopite isto želatino, na primer v navadni vodi, ribji aspik verjetno ne bo ugajal vašim gostom z odličnim okusom.

Zato ne poskušajte prihraniti časa - to bo zagotovo vplivalo na kakovost končnega želeja. Pravilno pripravljena juha bo postala osnova za čudovito poslastico, ki jo skoraj v trenutku odnesejo s praznične mize.

Ali je mogoče narediti aspik iz več vrst rib hkrati? Vsekakor da! V tem primeru bo juha še bolj dišeča, bogata innasičen. Okus takšne jedi bo zagotovo osvojil še tako prefinjene gurmane.

Skrivnosti kuhanja

Najprej velja povedati, da je glavni pogoj za pridobitev okusnega ribjega aspika izvleči vse kosti iz trupa. Konec koncev, tudi najmanjši, ki ga po nesreči ujamejo med uživanjem želeja, lahko odvrne vsako željo po nadaljevanju obroka. Zato je zaželeno dati prednost velikim posameznikom, ki jih bo veliko lažje razrezati in razvrstiti. Mimogrede, manj kosti v tistem delu trupa, ki se nahaja bližje glavi.

Poleg tega obstaja še nekaj skrivnosti priprave okusnega aspika, katerih poznavanje vam bo močno olajšalo postopek.

Juho za bodoči aspik lahko naredite bolj dišečo z dodajanjem lovorjevih listov, čebule, pimenta, korenja, zelene in vseh vrst začimb.

Kot želirna sredstva lahko uporabite agar-agar ali želatino. Tik preden se odločite, ne pozabite, da prvo sredstvo za zgoščevanje daje juhi precej gosto konsistenco, hkrati pa jo naredi motno.

Običajno je kuhati ribe za aspik, vendar se bo žele izkazal za bolj uporaben, če trup kuhate na pari ali spečete v pečici.

Če je vaša juha preveč motna, jo lahko razčistite z vrvico. Če želite to narediti, stepite beljakovine, ločene od rumenjaka, jih dodajte v tekočino in zavrite. Kosmiče, ki nastanejo po tej manipulaciji, je treba previdno zbrati z žlico, samo juho pa je treba filtrirati skozi gazo.

Aspik lahko poceni in lepo okrasite z rezinami korenja, oliv, limoninih rezin, zelenih vej in kuhanih jajc.

Classic

Ta recept je najbolje postreči s hrenom, gorčico, pekočo omako, limono ali olivami. Te komponente bodo odlično poudarile okus ribjega aspika z želatino. In kuhana zelenjava odlično dopolnjuje dobroto z barvo. Tisti, ki se šele začenjajo seznanjati z želejem, naj najprej obvladajo tradicionalni recept za želene ribe. Postopek po korakih bo poenostavil postopek kuhanja.

Bistveni izdelki

Najprej pripravite vse, kar potrebujete:

• 1, 2 litra vode;
• ščepec klinčkov;
• 0,5 kg izbranih rib;
• 30g želatine;
• glava čebule;
• veliko korenje;
• sol po okusu, najboljša morska sol;
• majhen šopek peteršilja;
• nekaj lovorjevih listov;
• malo poprovih zrn;
• pol limone;
• steblo zelene.

Katero morsko hrano boste izbrali, je odvisno od vas. Upoštevajte le dejstvo, da vsaka riba ne obdrži dobro oblike in na mrazu ostane nedotaknjena. In da se jed ne spremeni v grdo kašo, je priporočljivo dati prednost vrstam, kot so pelengas, losos, skuša, ščuka, ostriž, pollock ali roza losos. Toda končna izbira je še vedno vaša.

Ko pripravite vse potrebne izdelke, preberite korak za korakom opis ribjega aspika in začnite postopek.

Način kuhanja

Korak 1. Prvi korak je priprava glavne sestavine jedi – ribe. Očistiti ga je treba iz lusk in temeljito sprati v tekoči vodi. Po tem je treba ribe iztrebiti, previdno izvleči hrbtenico in trup razdeliti na dva dela. Zdaj bodite izjemno previdni: iz rezanega fileja previdno odstranite kosti in jih narežite na majhne koščke poljubne oblike.

Korak 2. Znebite se škrg, plavuti in oči, ki ostanejo po rezanju glav. Obrezke dobro operemo in damo v ponev, zalijemo z vodo. Sem pošljite cel korenček in čebulo. Vse to damo na počasen ogenj in kuhamo pol ure po vrenju tekočine. Ne pozabite nenehno odstranjevati nastalo peno iz juhe. Ta točka je zelo pomembna, saj bodo kosmiči, ki ostanejo v vodi, naredili žele moten in grd.

Korak 3. Po nastavljenem času odstranite kuhano zelenjavo in glave iz ponve, namesto tega pa dajte koščke fileja, začimbe in lovorjev list. Ribo kuhamo, dokler ni popolnoma kuhana. Običajno to traja približno 10-15 minut.

4. korak. Previdno odstranite kuhan file in ga lepo razporedite po servirnem krožniku, v katerem nameravate postreči priboljšek.

5. korak. Juhadobro precedimo s finim sitom ali več plastmi gaze. Počasi ga vlivamo, tako da ostane usedlina na dnu nedotaknjena. Posledično bi vam moral ostati približno liter bistre juhe. Po potrebi ponovite postopek še enkrat. Obvezno poskusite juho in dodajte sol po želji.

Korak 6. Vzemite pol kozarca tople vode in v njej razredčite pripravljeno želatino. Nato dobljeno tekočino pošljite v juho in zmes postavite na štedilnik. Ribjo juho dobro segrejte, ne da bi zavre. Odstranite juho s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.

Korak 7. Sedaj ostane samo še, da iz rib z želatino oblikujemo aspik. Po lastni presoji priboljšek okrasite z vejicami zelenjave ali rezinami kuhane zelenjave, nato pa prelijte s pripravljeno juho. Ustvarjeno mojstrovino pošljite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi. To lahko traja nekaj ur.

Zdaj veste, kako hitro in okusno skuhati ribji aspik z lastnimi rokami. Nikar ne odlašajte, taka jed ne bo ostala neopažena - cenili jo bodo tako odrasli poznavalci morske hrane kot majhni otroci.

Recept za kefirjevo pito z želejem

Slano pecivo je že dolgo zelo priljubljeno med domačimi prebivalci. Za pripravo okusnega začinjenega nadeva lahko uporabite ribe, tako poceni kot gurmanske.

Iz imena takšne peke takoj postane jasno, da je za njeno ustvarjanje narejeno testo, ki ga nato vlijemo na pripravljeno podlago. Želairana pita z ribamilahko postane vaša značilna jed, če se naučite pravilno kuhati.

Za peko okusne poslastice v pečici boste potrebovali:

• 200 g moke;
• 140g majoneze;
• 0, 5 čajnih žličk sode bikarbone;
• 250 ml kefirja;
• čajna žlička sladkorja;
• 2 jajci;
• 2 žlici drobtin;
• 0,5 kg lososa;
• glava čebule;
• 100 g sira;
• ščepec muškatnega oreščka;
• žlica za maslo.

kuhanje

Najprej, kot običajno, narežite, operite in posušite ribe. Narežite ga na majhne koščke.

Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje in jo na maslu prepražimo do zlato rjave barve. Ko je pripravljen, ponev odstavimo s štedilnika in vanjo dodamo muškatni orešček.

Pečico segrejte na 180 stopinj in nadaljujte s postopkom. Jajca zmeljemo s sladkorjem, nato zmesi dodamo majonezo in ponovno močno premešamo. Tukaj vlijemo topel kefir in postopoma dodajamo moko. Testo stepemo, da v njem ne ostane nobenih grudic.

Pekač namastimo z maslom in potresemo z drobtinami. Na dno položimo sesekljan file, nanj položimo prepraženo čebulo in vse skupaj potresemo s ščepcem soli in popra. Nato položite plast predhodno naribanega sira. In na koncu nadev prekrijemo s pripravljenim testom. Ribjo pito postavite v pečico za 40 minut.

Končano pecivo ohladite v kalupu, nato pa previdno prenesite v posodo. Ta torta je vednoIzkazalo se je ne le okusno, ampak tudi presenetljivo lepo. In aroma iz njega prihaja iz takšnega, da je preprosto nerealno, da ne bi bili pozorni na to nenavadno pecivo.

Kako Sergej Bezrukov kuha aspik ribe: "zvezdni" recept

To jed imajo radi vsi Rusi brez izjeme in domači zvezdniki so živ dokaz za to. Na primer, v eni od televizijskih oddaj je priljubljeni igralec Sergej Bezrukov z občinstvom delil svoj najljubši recept za aspik ribe, ki jih najraje kuha za novoletno mizo.

Sestava

Za ustvarjanje tega gastronomskega čudeža boste potrebovali:

• 0,7 kg ribe;
• 4 kozarci vode;
• nekaj lovorjevih listov;
• sol in poper po okusu;
• jajčni beljak;
• lok;
• žlica kisa;
• nekaj vejic peteršilja;
• korenček;
• pol limone.

Napredek kuhanja

Po pričakovanjih ribo narežite in narežite na koščke. Nato damo obrezke v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo eno uro.

Kuhano juho previdno precedite, da se znebite usedline, in prelijte čez sesekljan file. Sem pošljite vse začimbe in začimbe, pa tudi celotno čebulo in korenje. Lonec postavite nazaj na nizek ogenj in kuhajte, dokler riba ni popolnoma kuhana.

Nato file odstranimo in pustimo, da se ohladi, bogato juho pa rahlo popestrimo s hitrim vlečenjem. Če želite to narediti, pretlačite beljakovine, dokler ne nastane puhasta pena, in jo vlijte v vodo. Ponovno dajte juhona srednjem ognju dodamo sol, poper, zelišča in kis.

Po vreli vodi zmanjšajte moč in kuhajte še 15-20 minut. Na koncu kuhano juho ponovno precedite in prelijte kuhano ribo.

Na koncu poslastico okrasite z olupljenimi in olupljenimi rezinami limone, sesekljanim korenčkom in zelišči. Mimogrede, igralec sam pri pripravi aspika raje zander ali jesetra.