Aspik iz jezika: recept, značilnosti kuhanja in dekoracija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jezik z želejem je zelo elegantna poslastica, ki lahko vnese praznično vzdušje tudi v preprost vsakdanji obrok. Mnoge gospodinje zmotno verjamejo, da je kuhanje te jedi cela znanost, ki zahteva veliko časa in truda. Toda v resnici je to še en mit, saj v procesu ustvarjanja tako razkošne poslastice ni nič težko, če poznate nekaj lastnosti in skrivnosti.

Nekaj besed o poslastici

Aspic je žele podobna hladna predjed, pripravljena na osnovi bogate juhe z ribjim filejem, mesom, zelenjavo in drobovino. Običajno je treba dodati želatino ali agar-agar, da se strdi. Če pa v juho damo izdelek, ki vsebuje veliko količino želirnih snovi, potem to ni potrebno.

Aspic lahko pripravimo iz govejega ali svinjskega jezika, tehnologija pa ostane nespremenjena. Pomembno je le poznati manjše trike, ki bodo ohranili preglednost in nasičenost juhe. Konec koncev, jed z motno tekočino ne bo tako lepa in praznična.

Jezik žele najpogosteje postrežejo na svečanih banketih. Ta jedmnogi ga imajo radi, vendar se redko lotijo priprave takšnega želeja, saj menijo, da je to preveč mukotrpno in dolgotrajno delo. A v resnici, če znate skuhati aspik iz jezika, da se vam vsak košček topi v ustih, potem se vam postopek ne bo zdel preveč dolgočasen. Poleg tega boste kot rezultat dobili okusno poslastico z neverjetnim okusom in spektakularnim videzom.

Kako izbrati jezik za aspik

Prvi pogoj za pridobitev dobrega aspika je kakovost originalnega izdelka. Zelo pomembno je, da izberete svež jezik brez napak.

Najprej bodite pozorni na prisotnost žiga. Prav on priča, da je sanitarna služba preverila ta izdelek glede prisotnosti vseh vrst bolezni pri živali.

Nato pozorno preglejte jezik: ne sme imeti zelo svetlo rožnatega odtenka. Toda siva barva kaže, da izdelek še zdaleč ni prve svežine. Preveč bled odtenek vam lahko pove, da je jezik zmrznjen.

Vonj po mesu bi moral biti precej prijeten, vendar ne specifičen.

Na koncu s prstom nežno pritisnite meso - na svežem jeziku naj se skoraj takoj izenači. Hkrati pa preveč soka ne sme izstopati iz izdelka.

Skrivnosti priprave okusnega aspika

• Za bolj bistro juho je najbolje uporabiti ustekleničeno mineralno vodo.
• Po potrebi lahko želatino nadomestimo z navadnimi mesnimi kostmi. Skuhate lahko tudi ribjo juho, v katerikupljen puder se ne uporablja.
• Če se je osnova za aspik jezika izkazala za motno, se lahko zatečete k majhnemu triku. Juho je treba filtrirati in ponovno postaviti na počasen ogenj. V ločeni skledi stepemo beljakovine, ločene od rumenjaka, in jih vlijemo v ponev. Vse to je treba zavreti, nato pokrijte s pokrovom in kuhajte še 10 minut. Po manipulaciji morate juho ponovno precediti - razliko boste opazili takoj.
• Začinite svojo poslastico s svežimi brusnicami. Oprane in posušene jagode je treba dati v kalup skupaj z jezikom. Kisle brusnice odlično poudarijo nevtralen okus poslastice. Enako zanimiva kombinacija bo žele s tankimi rezinami vložene kumare.

Kako kuhati aspik iz jezika

Tako praznično jed lahko enostavno pripravite v samo nekaj urah. In rezultat se boš večkrat zatekel k receptu za aspik iz jezika.

Goveji jezik zasluženo velja za eno najbolj zdravih in najbolj okusnih živil, ki so na voljo vsem. Spretno izbrana in dobro pripravljena bo prijetno presenetila vsakega gurmana.

Poleg tega goveji jezik vsebuje ogromno železa, beljakovin, maščob, vitaminov in elementov v sledovih.

Aspic je morda najbolj pisana in priljubljena poslastica, pripravljena na osnovi tega izdelka. Takšna poslastica bo postala osrednji okras vsake mize, še posebej, če se boste malo potrudili z njeno zasnovo.

Obveznoizdelki

Za pripravo aspika iz jezika po receptu boste potrebovali:

• veliko korenje;
• glava čebule;
• 1 kg govejega jezika;
• 30g instant želatine;
• pol limone;
• 50g zelene;
• jajce;
• sol in druge začimbe po vašem okusu.

Za okrasitev svoje mojstrovine pripravite majhen šopek zelenjave, pest konzervirane koruze in nekaj prepeličjih jajc.

Od navedene količine izdelkov dobite približno 7-8 porcij dišečega, lepega in pravljično okusnega aspika iz govejega jezika.

Postopek kuhanja

Najprej dobro operite kupljen jezik, nato ga položite v velik lonec in zalijte z vodo. Po vrenju juhe naj vre pol ure. Samo ne pozabite odstraniti nastale pene z žlico. To bo morda treba storiti večkrat. Toda v nobenem primeru ne zanemarjajte tega postopka. V nasprotnem primeru tvegate, da boste dobili motno juho.

Po pol ure izvlecite jezik in ga takoj potopite v hladno vodo, tako da ga pustite nekaj minut. Nato izdelek očistite tako, da z ostrim nožem odstranite film s površine. To bo zelo enostavno narediti.

Vrnite očiščen jezik v juho. Tja pošljite olupljeno čebulo, korenje in zeleno, ne da bi hrano razrezali na koščke.

Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se juha kuha še uro in pol, vključno z minimalnoogenj.

Ko je jezik kuhan, ga vzemite ven in ga pošljite v drugo posodo, napolnjeno s hladno kuhano vodo. S tem majhnim trikom meso ne bo potemnilo, medtem ko juho zbistrite in precedite.

Ujemite čebulo in zeleno iz vode - lahko ju vržete stran, ne boste jih več potrebovali. Toda kuhan korenček odložite - potrebovali ga boste za okrasitev poslastice.

Namastite skledo s polovico limone in stepite beljak, ločen od rumenjaka. Dodajte mu ščepec soli in stepajte z metlico do puhaste pene. Nato to zmes vlijemo v juho in zavremo. Kuhajte še 5 minut pod pokrovom, nato odstranite s štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi.

Mimogrede, če želite, da vaša juha postane zlata, ji dodajte ščepec kurkume 10 minut pred koncem kuhanja. Tako bo vaš obrok še bolj okusen.

Drobno cedilo pokrijemo z več plastmi navadne gaze in skozi to obliko prelijemo kuhano juho. Očiščeno tekočino posolite po želji. Želatino namočimo v majhni količini juhe po navodilih. In ko nabrekne, ga vlijemo v ponev.

Formiranje želenega mesa prihodnosti

Jezik narežite na tanke rezine in položite na servirno posodo, v kateri nameravate postreči aspik. Tudi kuhano korenje previdno narežemo na lepe rezine in pošljimo na istoplošča.

Tu dajte na pol prerezana prepeličja jajca, zelene vejice in pest konzervirane koruze.

Zdaj ostane le še, da vso to lepoto napolnimo z juho, tako da popolnoma pokrije vse sestavine. V tej obliki pošljite posodo za nekaj ur v hladilnik, da se strdi.

Dekoracija poslastice

Kako okrasiti aspik iz jezika? Za dekoracijo lahko uporabite vse svetle in okusne izdelke. Na primer, zamrznjeni zeleni grah lahko naredi to poslastico sveže in pisano spomladi. Takšna jed ne bo ostala neopažena na praznični mizi.

Če na zalogi nimate zamrznjenega graha, uporabite izdelek v pločevinkah. Niti kuhati vam ga ne bo treba - tako bo naloga precej lažja.

Okusni aspik iz jezika z želatino in zrnami granatnega jabolka bo zaiskril v resnično slovesnih barvah. Ta jed izgleda zelo nenavadno in svetlo.

Na splošno je prozoren aspik iz samega jezika že videti zelo lep in nenavaden. Če pa ga dopolnite z barvnimi sestavinami, bodo poudarki v njegovem dizajnu pritegnili še več pozornosti in zagotovo deležni dodatnih pohval. Na splošno malo domišljije in ste lastnik razkošne poslastice.

Aspik iz jezika v počasnem kuhalniku

Z razvojem sodobne tehnologije je življenje večine gospodinj postalo veliko lažje. In postopek priprave tudi najbolj zapletenih jedi, ki je nekoč kuharjem vzel veliko prostega časa,danes zahteva minimalen napor.

Na primer, aspik iz govejega jezika v počasnem kuhalniku je veliko lažji in hitrejši kot v običajni ponvi. Če imate na voljo tako priročno napravo, vam nič ne preprečuje, da bi tako elegantno jed pripravili z lastnimi rokami.

Sestava

Najprej pripravite vse potrebne sestavine:

• goveji jezik;
• 2 stroka česna;
• 20g želatine;
• 3 kozarci vode;
• glava čebule;
• začimbe po vaši izbiri.

Če želite, lahko recept dopolnite s poljubnimi sestavinami: na primer korenjem, zeleno, zelišči ali zelišči, kot je lovorjev list. Dizajn končne poslastice lahko izberete tudi sami. Mimogrede, porcioniran aspik iz jezika, položen v steklene sklede, izgleda zelo lepo.

Način kuhanja

Jezik temeljito sperite, ga dajte v posodo multicookerja in pokrijte s hladno vodo. Vanj pošljite olupljeno čebulo, česen, sol in začimbe. Kuhajte 2 uri v načinu "gašenje".

Medtem jezik v počasnem kuhalniku prelijemo, želatino prelijemo s hladno vodo in pustimo, da nabrekne. Rahlo premešajte, da pospešite postopek.

Kuhan jezik potopite v hladno vodo in nato olupite kožo.

Juho precedite skozi gazo ali cedilo, nato pa ji dodajte pripravljeno želatino. Po tej manipulaciji ga vrnite v počasen kuhalnik in ponovno zavrite. To je potrebno, da je želatina v celotiraztopljeno.

Olupljen jezik narežite na tanke plošče in razporedite v modelčke. Okrasite ga lahko s kuhanimi jajci, korenjem, peteršiljem, olivami ali kapre. Na koncu napolnite sklede s pripravljeno juho z želatino in posodo pošljite, da se strdi v hladilniku. Tik pred tem preverite temperaturo tekočine – naj bo pri sobni temperaturi. Običajno traja približno 2-3 ure, da se aspik popolnoma strdi z jezika. Če pa imate možnost, da priboljšek pripravite vnaprej, ga pustite na hladnem vso noč. V tem primeru se žele zagotovo ne bo stopil in tekel pri sobni temperaturi.