Razvrstitev sladkih jedi: opis, značilnosti, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsaka praznična ali večerna miza se pogosto konča s sladico, ki po obroku prinese svoj polet in zadovoljstvo. Asortiman in razvrstitev sladkih jedi sta velika in raznolika ne samo v ruski, ampak tudi v kateri koli drugi kuhinji držav sveta. Sladkarije so okusne in neverjetno hranljive, zahvaljujoč sladkorju in mineralom, glede na recept pa vsebujejo veliko beljakovin in maščob. Zato jih ne bi smeli zlorabljati.

Vrste sladke hrane

Sladice so razdeljene v dve veliki skupini: hladne in tople. Razvrstitev hladnih sladkih jedi vključuje naslednje jedi:

• jagode, sadje in sadna zelenjava;
• komoti in sadje v sirupu;
• želeje sladice;
• stepena smetana;
• sladoled.

Vroči so:

• soufflé;
• kaša;
• jabolčni izdelki;
• krutoni;
• pudingi.

Razvrstitev sladkih jedi in pijač je le pogojno mogoče, saj je skoraj nemogoče združiti ogromno različnih sladic v eno mizo.

želene sladice

K tovrstnim hladnim sladkarijam sodijo želeji, poljubi, kreme, sambuki, mousse. Za pripravo celotne te klasifikacije želiranih sladkih jedi se uporabljajo različne naravne polimerne snovi za ustvarjanje želene konsistence. Na primer, za žele se uporablja krompirjev ali koruzni škrob. Je najcenejši gostilo in začne kristalizirati pri 64 stopinjah Celzija. Želatina se uporablja za mousse in sambuco. Je beljakovinski izdelek brez okusa in vonja, ki se raztopi v vroči tekočini in se strdi, ko se ohladi.

Pri pripravi želeja se uporablja agar. Pridobivajo ga iz alg pacifiške klobase, ima močne želirne lastnosti, nabrekne v hladni vodi in se začne strjevati že pri 39 stopinjah Celzija.

vroča sladka hrana

Te sladice so zelo hranljive in jih včasih postrežejo kot zajtrk ali glavno jed. Razvrstitev sladkih toplih jedi ni nič manj raznolika.

Ena izmed priljubljenih dobrot je soufflé. Narejen je iz vanilije, čokolade, oreščkov, z jabolki ali jagodičevjem pa lahko dobite zračno sadno sladico. Za pripravo souffleja rumenjake zmešamo s sladkorjem, moko in vanilijo ali s sestavinami po želji (oreščki, čokolada indrugo). Dodamo segreto mleko in to zmes kuhamo, dokler se ne zgosti, ob stalnem mešanju. Po tem, ko jih zmešamo z beljaki, stepemo v močno peno, razporedimo po namaščeni obliki in pečemo približno 15 minut pri 180 stopinjah. Rdeči sufle postrežemo vroče, posuto s sladkorjem v prahu.

Pečena jabolka

Najbolj priljubljena in enostavna za pripravo sladica ruske kuhinje je zavzela posebno nišo v klasifikaciji sladkih toplih jedi. Zahvaljujoč toplotni obdelavi to sadje postane bolj dišeče, slajše, mehkejše. S tem pripravkom se v jabolkih poveča količina pektina in saharoze, z dodatkom esence konjaka ali ruma ter mletega cimeta pa jih napolnimo s še bolj okusno aromo.

Sadeže temeljito operemo in s posebno okroglo vdolbino odstranimo sredico, nadevamo s sladkorjem in, odvisno od recepta, z drugimi sestavinami. Lahko je sladko korenje s kislo smetano, žitarice z oreščki, skuta z rozinami ali suhim sadjem. Polnjena jabolka namažemo na pekač z majhno količino vode in pečemo 15-20 minut pri 180-200 stopinjah. Postrezite toplo ali hladno, posuto s sladkorjem v prahu, ponudite tudi sirup ali sladko omako.

Pijače

Pripravljene naravne pijače potešijo žejo hitreje kot navadna voda, imajo tonične lastnosti in so vir mineralov in vitaminov.

Klasična sladka pijača, ki je postala tradicionalna v starodavni Rusiji, je čaj. Prekuhani poganjki posušenih rastlin dajejo vroči vodi okus, barvo in edinstveno aromo. Za normalno koncentracijo čajanalijte vrelo vodo v razmerju 1 proti 25, vendar vsak sam določi njegovo moč. Čaj na mizo nalijemo v skodelice in krožnike ter postrežemo s sladkarijami, medom, marmelado ali drugimi sladkarijami.

Le malo ljudi se lahko upre aromi sveže kuhane kave. Za njegovo pripravo se uporabljajo turki, aparati za kavo ali lončki za kavo. Obstaja veliko vrst serviranja, nekdo ga ima rad z mlekom, nekdo s sladoledom, nekdo pa uživa v močni črni kavi.

Za ljubitelje mehkejšega in slajšega okusa je na voljo kakav ali vroča čokolada, ki jo lahko razredčimo tudi z mlekom, smetano ali sladoledom.

Tople pijače vključujejo tudi alkoholne pijače, kot sta punč in kuhano vino. Punč je isti čaj, le pogret z vinom. Kuhano vino je vroče vino z začimbami, sirupi in citrusi, postreženo v posebnih skodelicah. Temperatura serviranja vročih alkoholnih pijač je 60-70 stopinj Celzija.

hladne pijače

Brezalkoholne pijače vključujejo mleko in mlečne izdelke, postrežene v kozarcih. Bari in kavarne ponujajo mlečne napitke. Za to mleko stepemo s sladoledom in drugimi dodatki (sirupi, sadje, jagode) in postrežemo v kozarcih s slamico.

Ta klasifikacija sladkih jedi vključuje tudi sadne pijače in limonade. Sadne pijače so narejene iz različnih jagodičja, še posebej priljubljeni so napitki iz brusnic in brusnic. Limonada je narejena iz limon in pomaranč. Da bi to naredili, so olupljeni, drobno sesekljaniin prelijemo z vročo vodo, nato zavremo in vztrajamo 3 ure. Precejeni juhi dodamo sladkor in postrežemo ohlajeno.

Zahteve glede kakovosti

Za celotno klasifikacijo sladkih jedi obstajajo posebne zahteve. Temperatura za serviranje toplih sladic naj bo 55 °C, hladnih - 15 °C, sladoleda - ne več kot 6 °C. Pomanjkljivosti so lahko šibka barva, okus ali vonj jedi, napačna konsistenca ali neprivlačen videz serviranja. Če se ponuja sadje, mora biti zrelo, dobre kakovosti, brez napak, oprano in predelano.

Kompoti ne smejo biti motni, s koncentriranim okusom in vonjem. Žele se šteje za pravilnega, če ob prelomu obdrži obliko, ni pa hrapav. Pena mora biti porozna, bujna, a hkrati elastična masa sladkega okusa z rahlo kislostjo. Pudinge postrežemo samo pečene, z zlato skorjo in nežno obliko v notranjosti, dobava lepljive mase je nesprejemljiva.

Feed

Iz celotne klasifikacije sladkih jedi in pijač morate izbrati pravo sladico za določeno mizo. Kombinirati ga je treba s predlaganim kosilom ali večerjo. Če je pogostitev obilna, lahko za sladico postrežete sadje, jagode, lahek žele ali mousse, dovoljene pa so tudi majhne porcije sladoleda. Če je bilo kosilo pusto, sestavljeno iz zelenjave in jedi z nizko vsebnostjo maščob, so na voljo kreme, stepena smetana, pudingi. Goste poljube postrežemo z vanilijevim sirupom, mlekom ali stepeno smetano. Smetano za mizo vlijemo v sladoledar ali kozarce za vino, okrasimo z jagodami in vejico mete.