Pokvarljiv izdelek: razvrstitev, značilnosti skladiščenja in implementacije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kategorija pokvarljivih izdelkov vključuje tiste, ki potrebujejo posebne pogoje za shranjevanje, prevoz in prodajo. Kateri izdelki so pokvarljivi, kako jih pravilno skladiščiti in prevažati, preberite v članku.

Kaj pomeni rok uporabnosti na paketu?

To je tako časovno obdobje, v katerem so shranjene vse lastnosti izdelka. Skratka, to je časovno omejeno obdobje uporabe izdelkov. Določa ga GOST, kjer prvi datum na etiketi označuje izdelavo izdelka, drugi pa rok uporabnosti oziroma datum, po katerem izdelek nepovratno spremeni svoje lastnosti in postane neprimeren za uživanje..

Razvrstitev po datumu poteka

Na tej podlagi so vsi izdelki razdeljeni na naslednje vrste:

• Pokvarljivi so predvsem izdelki, ki jih ni mogoče shranjevati v pogojih, kjer se ne vzdržujejo nizke temperature. Njihov rok uporabnosti je omejen. Te izdelke lahko hranite šest do dvainsedemdeset ur.
• Pokvarljiv izdelek - z rokom uporabnosti od tri do trideset dni pri temperaturi, ki ne presega šest stopinj.

• Ni pokvarljivo - takšne izdelke lahko hranite brez upoštevanja temperaturnega režima mesec ali več. Pod pogoji skladiščenja se upoštevata sončna svetloba na živilih in vlažnost.

Katera živila veljajo za hitro pokvarljiva?

Ta kategorija vključuje izdelke, ki jih je mogoče hraniti pod posebnim temperaturnim režimom. Izvesti jih je treba v kratkem času. Pogoji skladiščenja in pogoji skladiščenja različnih izdelkov so različni.

Pokvarljivi izdelki vključujejo:

• Sir, pečeno mleko, toplotno obdelana skuta. Njihov rok uporabnosti ne presega pet dni.
• Mešanice mleka in kuhanih klobas v nepredušni embalaži. Lahko jih hranimo deset dni.

Kateri izdelki so še posebej pokvarljivi?

Hranijo se samo v pogojih z nizkimi temperaturami. Zlasti pokvarljivi izdelki so:

• Naravni mlečni izdelki - lahko jih hranite do šestintrideset ur. Če proizvodna tehnologija predvideva dodajanje konzervansov in vakuumsko embalažo, se njihov rok uporabnosti podaljša.
• Ohlajene ribe - do štiriindvajset ur, pod pogojem, da je temperatura od nič do minus dve stopinji.
• Mesni izdelki - ne več kot oseminštirideset ur.
• Zamrznjena riba - pri isti temperaturi kot ohlajena, samo njen rok uporabnostirok uporabnosti je oseminštirideset ur.
• Začinjene solate - do dvanajst ur.
• Torte do šestnajstih, torte do dvainsedemdesetih.

shramba v zamrzovalniku

Za dolgo shranjevanje hrane jih je treba zamrzniti. Zamrzovalniki so namenjeni za shranjevanje rib, mesa, zamrznjenega sadja, zelenjave, jagodičja, gob. Niso pa shranjeni za nedoločen čas, konča se tudi obdobje uporabe.

Vendar je mogoče pokvarljiv izdelek hraniti tako, da je svež in primeren za uživanje. Če želite to narediti, upoštevajte naslednja priporočila:

• Izdelki morajo biti zapečateni. V ta namen so primerne posebne posode za zamrzovanje. Enostavno jih je kupiti v trgovini, pri čemer se osredotočite na vrsto in količino izdelka.
• Porcije naj bodo narejene tako, da zadoščajo za enkrat. Ne odmrzujte in ponovno zamrzujte hrane, zlasti mesa ali zelenjave.
• Vsak pokvarljiv izdelek mora biti označen z datumom, ko je bil oddan v komoro. To je potrebno, da se izdelek porabi najpozneje dva do tri mesece od trenutka zamrzovanja. Daljši časi shranjevanja niso dovoljeni.

Rok uporabnosti pokvarljivih izdelkov

Za vsako vrsto hrane se bistveno razlikujejo. Kakšen je rok uporabnosti pokvarljivih živil v zamrzovalniku?

• klobasne izdelke in omake je priporočljivo hraniti največdva meseca;
• surovo zamrznjeno meso lahko hranite dlje časa, celo leto;
• meso in perutnina, narezana na koščke - do devet mesecev;
• polizdelki, mlete ribe in meso - približno štiri mesece.

Posamezni izdelki po odmrzovanju izgubijo okus. Na primer, mleko in izdelki njegove predelave, kot so maslo, sir, kisla smetana, so tudi zamrznjeni, vendar se kakovost njihovega okusa spremeni na slabše. Če je hrani potekel rok uporabnosti in je njen vonj, okus ali videz po odmrzovanju v dvomih, je bolje, da vse zavržete.

Rok uporabnosti v hladilniku

Ta vrsta gospodinjskih aparatov je zasnovana tako, da za kratek čas podaljša rok uporabnosti izdelkov in njihovo svežino. Katera pokvarljiva živila so shranjena v hladilniku? Tukaj je nekaj izmed njih:

• ohlajeno meso, prekajene klobase, mleko, smetana, fermentirani mlečni izdelki - tri dni;
• kuhana klobasa, ohlajene in ocvrte ribe - dva dni;
• neobdelane solate - dvanajst ur;
• pripravljene zelenjavne jedi - en dan.

Slaščice, polnjene z beljakovinsko kremo ali sadjem, ne smete hraniti več kot tri dni; od kremastega - en dan in pol; krema - šest ur.

Pogoji shranjevanja pokvarljivih živil, tudi v hladilniku, so različni. Embalaža mora biti zaprta. V ta namen uporabiteposode, folijo ali papir. Polietilenske vrečke niso priporočljive.

Skladiščenje pokvarljivih izdelkov se izvaja glede na lokacijo police v hladilniku. Bližje kot je zamrzovalniku, hladneje je. Police za vrata veljajo za najtoplejše mesto. Izdelke s krajšim rokom uporabnosti postavimo na zgornjo polico, ostalo - ob upoštevanju podaljšanja roka uporabnosti. Spodnji predali so zasnovani za sadje in zelenjavo in jih ni treba zavijati.

Kako se izogniti uživanju nezdrave hrane?

Pri nakupu živilskih izdelkov bodite pozorni na rok uporabnosti, ki je naveden na etiketi.

Nekaj nasvetov glede kakovosti izdelkov:

• Kupite hitro pokvarljivo blago na tržnici zjutraj, preden se stopi.
• Pri nakupu izdelkov v trgovini morate pregledati etiketo, ali se odlepi. Če so sledi lepila, je bil izdelek ponovno označen, saj mu je potekel rok uporabnosti. Takšnih izdelkov vam ni treba kupiti.
• Če kateri koli izdelek slabo diši, je poškodovan, ga ne smete kupiti.
• Ko je izdelek razpakiran, se rok uporabnosti skrajša. Zato ga je bolje pojesti takoj ali pa ga za krajši čas, ki je naveden na etiketi, postaviti v hladilnik.
• Če obstaja dvom o kakovosti izdelka, je bolje, da ga ne kupite.
• Če je mogoče, poskrbite za toplotno obdelavo izdelkov.

Prevoz pokvarljivih izdelkov

Pred prevozom te kategorijeizdelkov, morate vedeti, na podlagi katerih razlogov so razvrščeni. Pokvarljivi izdelek je različnega izvora:

• zelenjava - ta kategorija vključuje zelenjavo in sadje;
• žival - ribe, meso in mleko;
• proizvodi njihove predelave - fermentirano mleko, klobase, maščobe.

Po načinu prevoza:

• zamrznjeno - prevoz se izvaja pri -6oС;
• ohlajeni - izdelki se prevažajo pri temperaturi -5oC.

Za prevoz pokvarljivih izdelkov se uporabljajo različni načini prevoza, vendar mora biti v vsakem od njih en temperaturni režim. Specializirana izotermična vozila so vozila s prikolico ali brez. Stene karoserije, vrata, streha, tla so izdelani iz toplotno izolacijskih materialov, ki omejujejo prenos toplote med dvema površinama: zunanjo in notranjo. Ti vključujejo:

• Ledeni avtomobili, ki uporabljajo naravni led kot vir mraza.
• Hladilna vozila - imajo hladilno enoto, ki vam omogoča vzdrževanje temperature v danem načinu.
• Cestni vlaki, katerih karoserije so razdeljene na odseke in opremljene s hladilnimi enotami. Imajo mikroprocesorje, ki samodejno uravnavajo temperaturo.

Vsako vozilo mora izpolnjevati higienske zahteve, za kar imajo notranje stene karoserije obdelan premaz. Njegova dezinfekcija se izvaja vsaj enkrat na desetdni.

Označevanje

Obstaja ogromno različnih imen izdelkov. Vsak od njih ima svojo označeno embalažo. Označuje, kako dolgo je izdelek primeren. Na embalaži posebej pokvarljivih izdelkov je naveden polni datum izdelave: ura, dan, mesec. Označevanje pokvarljivih izdelkov vključuje le mesec in dan. Nepokvarljivi izdelki so označeni samo z mesecem in letom izdelave.

Na embalaži morajo biti navedeni podatki o pogojih skladiščenja. Sama embalaža mora biti nedotaknjena, nedotaknjena, z jasno navedbo roka uporabnosti ali datuma izdelave.