Razvrstitev zelenjave in sadja - shema in značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zelenjava in sadje sta najdragocenejši vir hranil, elementov v sledovih, vitaminov in vlaknin. Ti naj bi skupaj z žiti, stročnicami in nekaterimi beljakovinskimi živili predstavljali osnovo naše prehrane. V nasprotju s splošnim prepričanjem je lahko prehrana, sestavljena predvsem iz sadja in zelenjave, precej raznolika (ne pa popolna!). Hkrati so za vsako posamezno skupino značilne določene lastnosti, sestava, okus, posebnosti pridelave in uporabe.

Razvrstitev zelenjave in sadja, ki jo bomo obravnavali v tem članku, bo pokazala vso raznolikost teh izdelkov in poudarila njihove najpomembnejše razlikovalne lastnosti.

Kaj sta sadje in zelenjava?

Preden razvrstite te skupine, morate razumeti, o čem točno govorimo. Zdi se, da tukaj ni nič zapletenega. Zelenjava raste na vrtu in se uporablja za pripravo osnovnih (slanih) jedi. Plodovi so prej sladica, sladkoba in rastejo na drevesu (zato jih po drugi strani imenujemo sadje). Dejansko smo ugotovili glavne razlike. Vendar obstajajo izjeme.

Torej, poper raste iz jajčnika rože. Toda to je jasen znak pripadnosti sadju. Znanstvena definicija vam omogoča, da vključite kumare in celo stroke fižola! Že od antičnih časov se sočni deli zelnatih rastlin imenujejo zelenjava. Da ne bi prišlo do zmede, bomo ločili med dvema klasifikacijama - znanstveno in kulinarično. Torej, če se predlagana klasifikacija zelenjave in sadja razlikuje od vaše običajne zamisli, ne bodite presenečeni. Samo poglejte jo skozi oči piflarja, ne kuharja.

zelenjava

Začnimo s tem, da zelenjava (tako kot sadje) spada v skupino "sočnih pridelkov", kar jo loči od žitaric, fižola in drugih rastlinskih proizvodov. Kljub nasičenosti z vlago (do 80-90% ali več) je zelenjava bogata z dragocenimi hranili. Velika raznolikost elementov (ogljik, dušik, mineralne soli itd.) in njihova razredčenost omogočajo, da človeško telo te izdelke zlahka absorbira. In to je zelo pomembno, ko gre za racionalno in hranljivo prehrano.

zelenjava: kaj je

Številne funkcije vam omogočajo, da vso zelenjavo razdelite v dve veliki skupini: vegetativno in generativno. Pri slednjih se za hrano uporabljajo plodovi (socvetja), pri prvih pa vegetativni organi. Razmislite, kakšna klasifikacija zelenjave. Pri tem nam bo v pomoč spodnja tabela.

Vegetativna in generativna zelenjava

Vegetativna skupina zelenjave	Imena zelenjave
Cevački pridelki	Krompir, sladki krompir, artičoka
korenovke	Korenje, redkev, repa, pesa, zelena itd.
Leafy	Čebula (čebula in česen)
	zelje (razen brokolija, cvetače in kolerabe)
	Špinačna solata (to so različne vrste solate, kislice, špinače)
	Začinjeno (koriander, pehtran, koper)
	sladica (rabarbara)
Rhizome	jebiga
stebla	šparglji, koleraba
Vegetable Generative Group	Imena zelenjave
cvetno	brokoli, cvetača
Sadje	Buče (buče, bučke, kumare, melone in lubenice)
	Paradižnik (paradižnik, paprika, jajčevci)
	Stročnice (fižol, fižol in zelenjavni grah)
	žita (koruza)

S to klasifikacijo lahko pravilno sestavite svojo prehrano glede na značilnosti vsake skupine in potrebe vašega telesa po določenih hranilih. Poleg tega je nekatera zelenjava boljša in lažje prebavljiva, druga pa za te namene potrebuje več energije.

Kalorična vsebnost različnih skupin zelenjave

Kot ste že razumeli, obravnavana razvrstitev zelenjave omogoča, da jih razdelimo ne le glede na to, kateri del izdelka zaužijemo. Med najpomembnejšimi razlikami je takšen kazalnik, kot je energijska vrednost,lastno določeni skupini.

Zakaj je na primer priporočljivo jesti krompir zmerno? To je posledica visoke kalorične vsebnosti gomoljev, za kar velja tudi. Doseže 70-80 kcal na 100 gramov. In na porcijo praviloma porabimo več (200-300 gramov). In če kuhate ocvrt krompir ali pomfrit, ki ga vsi tako ljubijo, potem je bolje, da ne začnete računati!

Korenovke so manj kalorične - približno 20-50 kcal na 100 gramov te zelenjave. Pri čebuli se ta kazalnik zelo razlikuje. Tako je kalorična vsebnost pora 36 kcal, česen pa kar 149 kcal! Vendar te zdrave zelenjave ne smete izključiti iz prehrane, poleg tega morate še vedno poskusiti pojesti 100 gramov česna naenkrat.

Največja raznolikost in nič manj koristi sta značilni za skupino sadne zelenjave. Hkrati je njihova vsebnost kalorij precej nizka - v povprečju se giblje od 15 do 35 kcal. Zato priporočamo, da v vašo dnevno prehrano vključite zelenjavne solate (paradižnik, kumare, paprike itd.) (lahko jih naredite več kot enkrat na dan).

Če poznamo približno kalorično vsebnost vsake skupine zelenjave, je enostavno ugotoviti, katero od njih je treba zaužiti pogosteje in v velikih količinah, pri kateri pa je treba biti bolj previden. Hkrati se zaradi visoke energijske vrednosti nekemu izdelku (istemu krompirju) ni vredno odreči, saj poleg kalorij vsebuje veliko koristnih snovi in vitaminov. Omeji, vendar izključi.

Različna klasifikacijska shema zelenjave

Poleg tega, kar smo upoštevali,obstaja še ena klasifikacija, po kateri lahko zelenjavo razdelimo na škrobno in neškrobno, zeleno. Med prve spadajo: korenje, pesa, buče, bučke, cvetača, korenina zelene in peteršilj itd. Pri uživanju te zelenjave jih je treba pravilno kombinirati z drugimi živili. Tako vam bodo v družbi sladkorja povzročili tako neprijeten proces, kot je fermentacija.

Zeleni in neškrobni vključujejo vse vrste zelenja (peteršilj, koper, zelena, solata itd.), jajčevce, papriko, kumare, česen, čebulo, zeleni grah. To skupino zelenjave telo precej zlahka absorbira in je kombinirana s skoraj vsemi izdelki – od živalskih beljakovin do stročnic in žit.

Vmesna skupina je tako imenovana srednje škrobna zelenjava. Vključuje repo, redkev, rutabage in nekatere druge. Po združljivosti je ta zelenjava bližje zeleni kot škrobni. Če sta vam pomembna udobje želodca in dobra prebava, vam priporočamo, da natančno preučite vsako od skupin, ki jih predstavljamo.

Sadje

Najenostavnejša definicija sadja je naslednja: to so užitni sočni sadeži grmovnic in dreves (iz lat. fructus - sadje). Hkrati je naš ozkogledni pogled nekoliko drugačen od botaničnega, ki je pravzaprav širši. Če je klasifikacija zelenjave vključevala samo zelenjavo (v običajnem pomenu za nas), potem bomo tukaj upoštevali vse sadje. Tako se imenujejo tako jagode kot oreščki, ki se odlikujejo po sočnosti in rastejo tudi na drevesih in grmovnicah. Tabelaspodaj nam bo pomagalo razdeliti vse sadje v skupine.

Razvrstitev sadja

skupina	Imena sadja
semensko sadje	Hruške, jabolka, kutine
Drupes	breskve, slive, češnje, marelice
Jagode	Jagode, maline, kosmulje, ribez, grozdje, robide, itd.
Orehi	Lešnik, lešnik, oreh, mandlji, cedra, arašidi, pistacija itd.
Subtropski in tropski (ločeni v ločeno skupino zaradi zahtev za določene podnebne razmere za njihovo gojenje)	Limone, pomaranče in drugi agrumi, granatno jabolko, kaki, banane, fige, datlji, itd.

Razvrstitev zelenjave in sadja nam pomaga videti, kako raznolika je ta kategorija živil. Vsaka izbrana skupina sadja ima svoje značilnosti. Tako so na primer oreščki najbolj kalorični. Njihova energijska vrednost lahko doseže 600 kcal ali več! Zato jih je pomembno omejiti v svoji prehrani. Poleg tega so oreščki zelo težak izdelek za naše telo.

Ni vse sadje sladko

Druga dokaj pogosta klasifikacija sadja jih deli na sladke, polsladke in kisle. Slednji je pri nas najbolj zastopan.

Agrumi, granatna jabolka, brusnice, ananasi, pa tudi nekatere sorte jabolk, sliv, hrušk in grozdja se imenujejo kisle. Polkisle so jagode, maline, sladke naokus češenj, jabolk, sliv, hrušk. Sladke banane, melone, lubenice (in še nekaj drugega sadja) je treba v vaši prehrani omejiti in po možnosti ne kombinirati z ničemer.

Uporabi znanje v kuhinji

Če poznate klasifikacijo sveže zelenjave in sadja, lahko svojo prehrano enostavno zgradite po načelih pravilne prehrane. Ali je vredno jesti dodatek tej solati ali se je bolje omejiti na majhno porcijo? Ali naj se krompir postreže z mesom ali stročnicami?

Na ta vprašanja lahko preprosto odgovorite sami. Če se naučite znanja, ki smo ga delili v članku, boste kmalu imeli svojo klasifikacijo jedi iz zelenjave ali sadja. Nekateri bodo postali osnova prehrane, drugi se bodo v njej pojavljali manj pogosto in v manjših količinah. Upamo, da so bile informacije koristne za vas in vaše zdravje.