Riž za rižoto: sorte. Kako izbrati riž za rižoto?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rizoto se na prvi pogled morda zdi kot navadna riževa kaša z nadevom po okusu. Seveda je takšna ocena napačna in v to so prepričani vsi potrošniki. Svilnata, neizrekljivo kremasta tekstura nikogar ne pusti ravnodušnega.

Da, pri njegovi pripravi so izjemno pomembne spretne roke kuharja, ne smemo pa pozabiti na kakovost izdelkov. Kako izbrati riž za rižoto in katere sorte so primerne, bomo povedali v tem članku in na poti podajali nekaj receptov.

Ni tako preprosto

Zdi se, da je težko kuhati riž? Vendar se v praksi izkaže, da je ta jed ena najtežjih. Ob obvladovanju sposobnosti kuhanja rižote se kuhar na poti nauči številnih tankosti, ki vplivajo na njegovo splošno sposobnost kuhanja in povečujejo raven strokovnosti. To ni riževa kaša za zajtrk, ampak cela filozofija. Pomembno je vse: kakšen riž za rižoto izberete, kakšno zelenjavo dodate, v kateropoložite posodo, s kakšnim razpoloženjem pristopite k procesu. Glavna stvar ni le strogo upoštevanje recepta, dodajte intuicijo in zaupanje v pravilnost svojih dejanj.

Če govorimo konkretno o rižu, potem mora ta vsebovati veliko količino škroba (amilopektina, ki ob stiku z vročo tekočino tvori prozorno "pasto"), ki bo končni jedi zagotovila nežno kremasto teksturo.

Arborio riž

Najbolj priljubljena in znana sorta za Ruse. Riž izvira iz Piemonta. Zrna so velika, ohlapna, vsebujejo veliko količino amilopektina.

Kuhanje te rižote je zelo enostavno - kremasta tekstura se vedno oblikuje. Jed pa je treba zaužiti takoj po kuhanju, saj je ohlajen "arborio" groba lepljiva masa, ki je ni mogoče ponovno segreti. Zato Italijani sami uporabljajo to sorto za pripravo osnovnih vrst rižot, ki ne zahtevajo zapletenih prilog. Milanska rižota, gobe, začimbe - ta "arborio" je dovolj za zmagoslavje. Torej, če ste v dvomih, kateri riž za rižoto izbrati in hkrati nimate izkušenj, potem je bolje, da ga vzamete.

Riž "carnaroli"

Priljubljena sorta riža v Italiji.

Je nekoliko manjši od "arborio" in bolj podolgovat. V njem je tudi manj škroba, zato se gotova jed, tudi ko se ohladi, ne spremeni v neprivlačno kašo. "Carnaroli" -popoln riž za rižoto s kompleksno prilogo.

Riž "vialone nano"

Najti to sorto v Rusiji je precej težko, saj ni uradnih uvoznikov, ki bi jim lahko zagotovili maloprodajni trg. Zato se zanašajte samo na darila iz Italije ali spletne nakupe.

To je najboljši riž za rižoto: je najbolj nežen, najbolj pravilen. Najbolj priljubljen doma, daje zelo občutljivo kremasto teksturo. Najboljši kuharji po vsem svetu ga imajo raje zaradi njegovega okusa in arome. Jedi so neskončno mehke in nežne. Vialone nano se bo za razliko od Arborio dobro obnesel v receptih katere koli kompleksnosti.

Klasični recept za rižoto

Zdaj pa pojdimo na recepte. Dejansko, zakaj ugotoviti, kakšen riž je potreben za rižoto, in ne uporabiti znanja v praksi? Začnimo kuhati rižoto bianco (osnova brez dodatnih okusnih poudarkov):

• riž - 150 gramov;
• maslo - 25 gramov;
• čebula - 20 gramov;
• narezan parmezan - 20 gramov;
• zelenjavna juha - 500 ml;
• suho belo vino - 50 ml;
• oljčno olje - 10 gramov;
• poper in sol po okusu.

kuhanje

Kateri riž je najboljši za rižoto, smo ugotovili, zdaj pa vam bomo povedali, kako ga skuhate. Mimogrede, vsi izdelki so dani za 2 obroka, če želite, jih lahko povečate.

Kar se tiče posode, bi bila tukaj idealna stara ponev iz litega železa.

V hladno ponev nalijte olivno olje in dodajte drobno sesekljano čebulo.

Postavimo na srednji ogenj in pražimo vsebino, da postane prosojna.

Riž prelijte po čebuli in ga pražite, dokler konice zrn ne postanejo prozorne na koncih. V tem trenutku absorbirajo okuse in aromo čebulnega olja.

V riž za rižoto vlijemo poljuben alkohol (na primer belo vino po želji, lahko je rdeče), pustimo, da skoraj popolnoma izhlapi.

Dodajte zelenjavno juho po 100 ml, vsakič izparite. Neprestano mešajte.

Do zadnje serije juhe bo vaš riž al dente. imajo občutljivo teksturo, vendar rahlo trdo sredino. Celoten postopek bo trajal 17 minut.

Po preteku časa bodo zrna nabrekla, sprostila škrob - tukaj morate posodo odstaviti z ognja in pustiti stati minuto, da riž počiva.

V riž naribajte parmezan in maslo, nežno premešajte. Dobili boste čudovito konsistenco riževe smetane, ki drži svojo obliko. Postrezite takoj.

Za tiste, ki še niste jedli. Arancinijeve kroglice

Ja, in Italijanom je včasih ostalo kaj rižote. Hrane ne gre zapravljati, pogumni sladokusci so se odločili za novo jed – arancine. Prihaja s Sicilije in je kroglica za rižoto, polnjena z mesom ali sirom in ocvrta na veliko olja. Ponujamo vam čudovito jed, ki se od arancinov razlikuje po tem, da je nadev sama rižota. Sicer je tehnologija ohranjena:

• pripravljena rižota bianco- 200 gramov;
• olupljene kozice - 250 gramov;
• škrob (po možnosti koruzni) - 25 gramov;
• sol in poper po okusu;
• rastlinsko olje - 300 ml.

Doing

Če vam po sreči ne ostane nobene rižote, toplo priporočamo, da pripravite novo porcijo (riž za rižoto, kako izbrati, smo vam povedali). Da, bolj težavno, vendar je vredno.

Kozico zdrobite v mešalniku v gladko, viskozno pasto, sol in poper po okusu.

Hladno rižoto z mokrimi rokami oblikujte v kroglice velikosti oreha.

Iz paste iz kozic naredite 0,5 cm debelo torto in vanjo zavijte kroglico za rižoto, ne da bi pustili vrzeli.

Škrob nalijte na krožnik in vanj povaljajte kroglice ter rahlo potresite površino kozic. Ne pretiravajte, ne potrebujete močne škrobne lupine.

Segrejte rastlinsko olje v ponvi ali globoki ponvi.

Na srednjem ognju prepražimo kroglice in jih občasno obrnemo, dokler niso zlato rjave. To bo trajalo približno 6-7 minut.

Arancini obrnemo navzven na papirnato brisačo, da odcedimo odvečno maščobo, in takoj postrežemo!

Rizoto z jagodami za sladico

Ponujamo vam zelo, zelo nestandardno različico sladice, ki bo s svojim okusom počastila celo praznično mizo:

• mleko z nizko vsebnostjo maščob - 750 ml;
• cimet - 1 palica;
• sveže in zamrznjene jagode - 30 gramov;
• posušene jagode - 50 gramov;
• riž zarižota - 1 gram;
• sladkor - 250 gramov;
• maslo - 30 gramov.

Kako kuhati

Vsi izdelki so podani za 2 obroka. Po želji sorazmerno povečajte vse komponente.

Jagode operite, osušite in odstranite vse veje.

Jagode nasekljajte, zdrgnite skozi cedilo, da se znebite semen, zmešajte s sladkorjem in postavite na majhen ogenj. Pustite, da zavre in kuhajte četrt ure, občasno odstranjujte peno.

Posušene jagode prerežite na pol.

Mleko segrejte brez vrenja, dodajte cimet. Naj bo toplo.

V ponvi s težkim dnom stopite maslo, dodajte riž in pražite na srednjem ognju 2 minuti.

Mleko vlijemo v riž, tako da le pokrije, in močno mešamo. Dodajte naslednjo porcijo mleka, ko se prejšnji vpije v riž.

Po 10 minutah kuhanja riža dodajte jagodni sirup in posušene jagode.

Nadaljujte z dodajanjem mleka, dokler riž ni pripravljen.

Postrežemo toplo ali hladno, okrašeno z jagodami.

Okusne različice

Zgoraj smo podali osnovni recept za belo rižoto bianco. Ko ga obvladate, lahko okus jedi po želji spreminjate z dodajanjem določenih izdelkov. Spomnimo se koraka, v katerem je riž pražen na olju s čebulo, preden dodamo juho. Prav v tem trenutku je najbolj "odprt" za najrazličnejše okuse in arome, zato si privoščite naslednje kombinacije:

• sesekljana slanina (100 gramov), sušeni paradižniki (100gramov) in baziliko (5-6 listov), dodajte rižu;
• morski koktajl (250 gramov) odmrznite, sperite in osušite, naribajte lupinico ene limone, dodajte rižu;
• piščančji file (200 gramov), sesekljan skupaj s svežo meto (5-6 listov), dodajte rižu;
• zamrznjen zeleni grah (200 gramov) prelijemo z vrelo vodo in damo na cedilo, nasekljamo svežo meto (6-7 listov), dodamo rižu;
• sesekljajte gobe (300 gramov), namočite žafran (1 nit) v 1 žlici. žlico juhe, dodajte rižu.

Uvozna zamenjava. Sorte riža za rižoto iz Rusije

Kaj, če si res želite rižoto, a lahko samo sanjate o "carnaroli", "vialone nano" in celo "arborio"? Na Bezrybe in Krasnodar - Italija. Z drugimi besedami, najti morate riž z veliko škroba. Ta opis ustreza sorti Krasnodar. Seveda učinek ne bo enak, a vseeno lahko poskusite.