Juhe: razvrstitev, značilnosti, značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Juhe so po naši dolgoletni tradiciji nepogrešljive v času kosila. Običajno jih postrežemo po hladnih jedeh in prigrizkih. Vsebujejo snovi, ki pospešujejo prebavno izločanje in pripravijo telo na absorpcijo hrane.

Juhe: klasifikacija

To so tekoče jedi na osnovi odvarkov, juh, kruhovega kvasa ali mleka. Poleg tega vsebujejo gost del - to so žitarice, priloge, testenine, ribe, meso, perutnina in drugi izdelki.

Njihov glavni namen je spodbujanje apetita. Juhe imajo dve sestavini, zaradi katerih se počutite lačni:

1. Aromatične in aromatične snovi.
2. Kemična dražila prebavne aktivnosti.

Okuse dajejo začimbe, korenine, čebula, začimbe, ki so v receptu. Da, in sam videz pritegne in povzroči, da si želiš jesti.

Upoštevati je treba, da obstajajo različne vrste prvih jedi.

Juhe, ki so razvrščene spodaj, so glede na naravo tekoče osnove razdeljene v različne skupine. Ta podrazdelitev je najprimernejša.

Torej, kaj soobstajajo juhe? Razvrstitev prvih tečajev implicira obstoj štirih širokih skupin:

1. Prva temelji na juhah (kosti, mesni, ptičji, ribji, gobovi) in odvarkih (iz zelenjave, testenin, fižola).
2. Drugi je z mlekom.
3. Tretji - na kefirju, kruhov kvas.
4. Četrti - na jagodnih in sadnih decokcijah.

Značilnosti prve skupine

Torej smo ugotovili, kaj so juhe. Razvrstitev poudarja značilnosti vsake skupine. In vendar se pogovorimo o vsakem od njih podrobneje.

Opozoriti je treba, da je prva skupina najbolj obsežna. Po drugi strani je razdeljen na tri podskupine:

1. Polnjenje juh. Sem spadajo zeljna juha, boršč, slanica, kisle kumarice, enolončnice in krompirjeve juhe. Priprava takšnih jedi vključuje postopno dodajanje različnih izdelkov v juho, ki so priloga. Zelenjava obogati takšno hrano z vitamini in hranili, daje edinstven okus, aromo, tvori določeno strukturo. Prelivne juhe se običajno pripravljajo iz rjavih korenin in čebule.

2. Prozorno.

3. Pire.

To je klasifikacija vročih juh. Njihova posebnost je, da jih postrežejo šele, ko so topli.

Druga, tretja in četrta skupina juh

Druga skupina juh je pripravljena samo z mlekom, zato jo postrežemo vroče. Kar zadeva tretjo skupino, se njene jedi uživajo samo hladne.

Četrti je razdeljen na dva dela: obrisano in nebrisano. Takšne jedi postrežemo spomladi ali poleti hladne, jeseni in pozimi pa vroče.

Razvrstitev juh (diagram je podan v članku) je precej preprosta. Vendar pa ni edina. Obstajajo tudi druge možnosti za razdelitev takšnih jedi v skupine.

Ločitev po temperaturi

Na katere druge skupine so razdeljene juhe?

Razvrstitev glede na temperaturo dovoda pomeni razdelitev v dve podskupini:

1. Hladne juhe. Idealne so za vroče poletje. Njihova osnova je lahko kvas, kefir, sirotka. Ti izdelki sami že govorijo o nezmožnosti toplotne obdelave. Za takšno juho lahko uporabimo tako surove sestavine (kumare, redkev, čebula) kot kuhane sestavine (pesa, krompir).
2. Tople juhe so boršč, kisle kumarice, žganci. So univerzalni, pripravljeni so na osnovi juhe ali na vodi, zato jih lahko postrežemo tako vroče kot ohlajene. Sestavine za to juho so izpostavljene vročini.
3. Sladke juhe. Lahko jih jeste hladne spomladi in poleti, pozimi pa vroče. Temperatura hladne jedi ne sme biti višja od štirinajst stopinj, vroče pa ne manj kot petindvajset.

Razvrstitev na podlagi jedi

Po osnovi, ki je prisotna v juhi, se jedi delijo na: vegetarijanske, mesne, ribje, zelenjavne in gobove.

Kottekočine uporabljajo mleko in mlečne pijače, juhe, decokcije sadja in zelenjave, kvas. Za prilogo pa lahko vzamejo gobe, zelenjavo, stročnice, žitarice, perutninsko meso, testenine.

Seveda je osnova večine juh juha. On pa ima tudi svojo klasifikacijo:

1. Bone. Za pripravo se uporabljajo telečje in goveje kosti.
2. Meso. Zanj vzamejo prsi, hrbet, rob.
3. Ribe iz odpadkov in glav.
4. Gobe so narejene na osnovi posušenih jurčkov.

Razvrstitev prelivnih juh

Nasitne juhe so tiste tekoče jedi, ki jih najpogosteje uporabljamo v vsakdanjem življenju. Razdeljeni so na:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. zelenjavne juhe.
5. krompir.
6. žitarice.
7. Solyanki.
8. S testeninami.

Boršč so juhe, ki so pripravljene z obvezno uporabo pese. Za njihovo pripravo potrebujete kostno juho, ptico ali gobo. Sestava izdelkov za to jed je zelo raznolika. Poleg pese se uporabljajo tudi čebula, korenje, zelena in peteršilj. Glede na sestavo dajo fižol, krompir, papriko itd.

Schi je avtohtona ruska jed. Pripravljeni so iz kislega ali svežega zelja, špinače, kislice, mlade koprive. Za osnovo se vzamejo kostna juha, žitne ali zelenjavne juhe. Kislo zelje je treba predhodno dušiti, sveže zelje pa popariti, da ni grenkega okusa.

Kumarice kuhamo s kislimi kumaricami, slanico in belo korenino. Lahko so vegetarijanska, mesna, kostna, ribja juha z drobovino, gobova juha. Vložene kumare prelijemo v ponev z vodo in dušimo petnajst minut. Krompir narežemo na koščke, čebulo in korenine - na trakove. Da bi imela takšna juha pikanten okus, ji dodamo slanico, ki jo precedimo in zavremo.

Solyanka je stara nacionalna ruska jed. Za njegovo pripravo se uporabljajo kisle kumarice, čebula, paradižnik, olive, olive, kapre. Osnova so ribje in mesne juhe. Kumare narežemo na kocke in dušimo, čebulo pa rahlo prepražimo. Oljke se uporabljajo tudi v sodobni različici. Iz njih vzamemo kosti in jih operemo. Limono narežemo na rezine. Meso narežemo na koščke in skuhamo. Pripravljeno gobovo in mesno žlico postrežemo s kislo smetano. Vendar ga ne dajo v ribjo kislo smetano.

Kar zadeva krompirjeve juhe, zelenjavne juhe z žitaricami, je njihov izbor zelo raznolik. Kuhamo jih tako na mesnih kot na kostnih, zelenjavnih in gobovih juhah. Vse sestavine narežemo na trakove, kocke, rezine. Pomembno je, da so vsi izdelki enakomerno sesekljani.

Za juhe z žitaricami in testeninami se uporabljajo izdelki iz moke, ovseni kosmiči, riž, zdrob, biserni ječmen. Kuhane so na mesnih in gobovih juhah.

Vidimo, kako različne so lahko klasifikacije. Nabor juh pa je tako velik, da je v okviru članka nemogoče govoriti o vseh vrstah.

Kaj je juha-pire?

Takšna jed mora imeti homogeno strukturo, brez grudic in koščkov hrane. Juha mora imeti konsistenco težke smetane. Barva jedi je odvisna od njenih sestavin. Posebnost je najbolj nežen okus in enotna struktura.

V zadnjem času je ta jed zelo priljubljena in jo strežejo v vseh kavarnah in restavracijah, vendar bi bilo zmotno verjeti, da je to sodoben izum. Pire juhe obstajajo že dolgo, le da je bila prej njihova priprava bolj zapletena, zdaj pa je s tako čudovito opremo, kot so mešalniki, takšno jed zelo preprosto in hitro pripraviti. Sestavin ni treba ročno mleti.

Razvrstitev pire juh pomeni delitev na smetano in pire. Njihova značilnost je nenavadna konsistenca, mleko pa pogosto deluje kot osnova.

Zapletene možnosti

V bistvu so vse tiste juhe, ki smo jih vajeni videti na svoji mizi, sprva kompleksne jedi. Vendar je trenutno njihova priprava poenostavljena, saj so bile nekatere tradicije izgubljene. Zato jih težko imenujemo zapletene.

Moramo reči, da morajo kompleksne juhe temeljiti na več vrstah rib ali mesa. Žal se takšne jedi zdaj pripravljajo izjemno redko, kot pravijo, ob posebnih priložnostih. Najpogosteje najdete kompleksne juhe v meniju dragih restavracij.

Razvrstitev kompleksnih juh: boršč, juha, ohrovta, ribja juha, enolončnica, pire juha, juha, kisle kumarice. Vse te sorte prvih jedi so prvotno pomenile kuhanje na osnovi juhe.iz več vrst rib in mesa. Ti in jaz pri pripravi vseh teh juh praviloma uporabljamo eno sorto.

Tako smo na primer vsi vajeni gostinske kumarice. Kaj je lahko okusnega v njem? Od prvotne oblike je ohranila le uporabo kislih kumaric, obenem pa izgubila velik del okusa. Medtem ima prava kisla kumarica - z ledvicami, gobami, perutnino ali samo zelenjavo - popolnoma drugačen okus in videz.

Namesto pogovora

Juhe so že od antičnih časov osnova prehrane. In zdaj zasedajo pomembno mesto v prehrani, saj so vir številnih vitaminov in hranil. Ni zaman, da nutricionisti poudarjajo potrebo po obvezni prisotnosti tekočih jedi v prehrani, ki pozitivno vplivajo na celoten sistem naše prebave.