Tatarska nacionalna jed ečpočmaki ali trikotniki z mesom. Testo za trikotnike

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ruska kuhinja je že dolgo vsrkala številne nacionalne jedi. In že zdaj je težko reči, kdo in kaj je k temu prineslo več. Rusi in Tatari živijo drug ob drugem že več kot 700 let. Seveda sta oba ehpočmaka jedla že dolgo. Ti trikotniki iz testa so okusni. Glavna stvar je, da se naučite pravilno narediti testo in nadev zanje.

1. korak. Testo

Med gospodinjami in preprosto občudovalci tatarske kuhinje se veliko razpravlja o tem, kakšno naj bo testo za trikotnike. Lahko je kvašena, nekvašena in celo luskasta. Še vedno pa so ehpohmaki najpogosteje narejeni na osnovi nekvašenega testa z dodatkom kislega mleka. Je enostaven za pripravo, okus pa ni slabši od kvasa.

250 gramov stopljenega masla. Lahko ga nadomestimo s stopljenim maslom ali celo margarino. Nato - malo ohladite in vanj vlijte 2 skodelici kislega mleka (kefir, jogurt ali drugo kislo mleko). Zmešajte. Dodajte 2 jajci in ščepec soli. Vse dobro premešamo. Pripravite veliko razreznicodeska. Na tobogan nalijte 8 skodelic moke, na sredini naredite majhno vdolbino. Postopoma prilivamo tekočo zmes, nežno gnetemo testo za trikotnike. Dobro naj obdrži obliko, se ne lepi na roke, a hkrati mehka. Zavijemo v prozorno folijo (lahko jo damo v vrečko) in pustimo 20-30 minut, da testo "dozori".

2. korak. Polnjenje

Še ena skrivnost okusnega ehpočmaka je najbolj občutljiv mesni nadev. Potrebovala bo 800-900 gramov mesa z maščobo. Običajno se uporablja jagnjetina ali govedina. Tisti, ki se ne bodo držali strogega recepta, lahko vzamejo bolj znano svinjino. Prav tako morate vzeti 8 srednjih krompirjev, 3-4 čebule, 2 žlički soli in po želji mletega popra.

Meso narežite na majhne kocke, velike približno 1 cm na vsaki strani. Prav tako sesekljajte krompir in čebulo. Vse premešamo, obilno začinimo s soljo in mletim poprom. Že v procesu bo nadev dal sok. Takoj je jasno, da bo z njim okusen vsak ečpočmak, pa četudi so to trikotniki iz listnatega testa (po želji lahko uporabite tudi že pripravljene).

3. korak. Peka

Zdaj, ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete kipariti echpochmak. Iz testa morate oblikovati klobaso s premerom približno 4-5 cm (glede na velikost dna navadnega kozarca). Z nožem prečno narežemo na 1,5-2 cm debele kose, ki jih razvaljamo v tanko torto, kot so cmoki. Na sredino položite 3-4 žlice nadeva. Vsak echpochmak je velik kot dobra pita.

Najprej z rokami stisnite en vogal, nato drugi in tretji. Zelo pomembno je, da dobro obdržijo obliko, saj lahko med peko izteče izpuščeni sok in trikotniki se preprosto zažgejo. Enako pomembno je, da je na sredini majhna luknja za uhajanje pare. Konec koncev smo testo za trikotnike pripravili precej gosto, v njem pa se lahko nabere preveč tekočine. Po želji lahko površino premažemo z rumenjakom, da se končni ehpočmaki zasijejo.

Pečico segrejte na 200 stopinj in položite trikotnike na okroglo ponev. Po mnenju mnogih gospodinj se tako bolje pečejo. Kuhajte 45-60 minut, dokler vrh ne porjavi. Za pripravljenost morate preveriti polnjenje. To ni nič manj pomembno. Vsa ta priporočila je mogoče pripisati kateri koli ečpočamki, vključno s trikotniki iz listnatega testa.

4. korak. Pošlji

Ko so ehpočmaki pripravljeni, je zelo pomembno, da jih pravilno postrežemo. To je še ena skrivnost. Konec koncev je priprava okusnega nadeva in testa za trikotnike pol uspeha. Najpogosteje jih postrežemo vsakemu gostu posebej, 2-3 kose. V ločeni skledi ponudimo bistro juho, ki jo vlijemo v sredino vsakega ehpočmaka. Vsak trikotnik lahko takoj po peki namažete z maslom, pokrijete s čisto brisačo in pustite stati 15-20 minut.