Kako kuhati sir doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Sir je vložen sir, ki se uporablja za pripravo različnih solat, testenin, nadevov za pite ipd. Danes ga je mogoče enostavno kupiti v katerem koli supermarketu. Lahko pa se naučite kuhati sir doma po receptih naših prednikov. In po okusu ali videzu se ne bo razlikoval od trgovine.

uporabnost sira

Sir se od drugih vrst sira razlikuje predvsem po tem, da nima skorje. Je mehak kislo-slan izdelek, ki ga pripravimo iz kravjega, bivoljega, ovčjega, kozjega mleka ali mešanice teh vrst mleka. Kljub dejstvu, da je vloženi sir visokokalorični izdelek, ima veliko uporabnih lastnosti. Sir je bogat z beljakovinami, ki prispevajo k razvoju in rasti mišične mase. Zato imajo ta izdelek tako radi športniki, ki želijo zgraditi mišice.

Ker je feta sir mlečni izdelek, je bogat s kalcijem. Spodbuja zdravo rast močnih kosti, pa tudi zob in nohtov. V velikih količinah so prisotni tudi drugi elementi v sledovih, na primer natrij, fosfor, beta-karoten, kalij in vitamini - A,B₁, B_{2, C, K, PP in drugi.}

Za nežnejši spol je sir vir čudovitih svilnatih las in žametne, mladostne kože.

Vendar, če imate težave z sečilom ali ledvicami, je treba porabo tega izdelka nekoliko omejiti. Najprej zaradi prisotnosti velike količine soli v njej.

Izbira mleka in orodja

Kuhanje sira doma je precej enostavno. Potrebuje redne izdelke. Najprej pripravimo sestavine. Glavna sestavina je mleko. Uporabite lahko kozo ali kravo. Bolje je, če je mleko domače. Če to ni mogoče, lahko vzamete pasterizirano, kupljeno v trgovini. Pazite pa, da je mleko zelo mastno. Zaužitje takoj pomolze ni priporočljivo. Postavimo ga v hladilnik in pustimo počivati vsaj nekaj ur. Pa tudi zastarel, starejši od treh dni, izdelka ne smemo uporabljati za kuhanje domačega sira po receptu.

Izberite visoko zmogljivost za kuhanje. Takšno, da mleko ne doseže robov za približno 4-5 centimetrov. To bo preprečilo brizganje izdelka pri mešanju med kuhanjem. Lahko vzamete navaden lonec.

Potrebovali bomo tudi gazo in cedilo za dodatno iztiskanje sirotke. Ponev ali skleda s pokrovom, pa tudi stiskalnica, s katero bomo oblikovali naš sir. Drugih modnih kuhinjskih pripomočkov ali pripomočkov niso potrebni.

Prvi način kuhanja

Torecept kako narediti sir iz mleka brez kislega testa.

Sestavine:

• kravje mleko - 2 litra;
• jajca - 5-6 kosov;
• kisla smetana 15-20% maščobe – 400-420 gramov;
• sol - 2-3 žlice.

Mleko pristavimo na majhen ogenj, posolimo in zavremo. V tem času pripravljamo zmes, ki bo zgoščevalec. Če želite to narediti, stepite kislo smetano z jajci. Mešanico počasi prilivamo v vrelo mleko. Pazimo, da mleko ne zavre in ne zagori. Ogenj na štedilniku lahko še nekoliko zmanjšamo. Med mešanjem kuhamo še pet do sedem minut – dokler se sirotka ne loči od skute. Mleko se mora sisiti.

Naprej damo več plasti gaze v cedilo in maso odlijemo. Pustite, dokler se sirotka popolnoma ne odteče. Po tem dobro zavežemo proste konce gaze. Sir v tej obliki dajte v čisto posodo in pokrijte s pokrovom. Na vrh postavljamo zatiranje. Na primer, lahko je steklenica za vodo. Pustite vsaj 5 ur, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa, ne da bi odstranili stiskalnico, čez noč postavite v hladilnik. In zjutraj je sir pripravljen za jesti.

Drugi način kuhanja

Obstaja še en recept za domačo pripravo sira iz kravjega mleka.

Sestavine:

• kravje mleko - 3 litre;
• sol - 2-3 žlice;
• limonin sok (lahko ga nadomestimo s kisom) - 3-4 žlice.

Mleko pristavimo na počasen ogenj. Pazite, da se ne prime na dno lonca. Med mešanjem v tekočino postopoma vlivamo eno žlico kisa. To počnemo, dokler se mleko popolnoma ne strdi v velike grudice. Celotno vsebino ponve vlijemo v cedilo, ki smo ga predhodno prekrili z več plastmi gaze. Konce tesno zavežite in obesite nekaj ur. Ko odteče vsa tekočina, maso prestavimo v skledo in pokrijemo s pokrovom. Če želite sir stisniti, ga hranite približno 4-5 ur. V tem času pripravite slanico.

Ločeno sirotko vlijemo v ponev in posolimo. Zalijete lahko z malo vode, da slanica ne bo preslana in gosta. Nastali sir damo v osoljeno sirotko in ga pustimo v hladilniku. Občasno je treba sir obračati za bolj enakomerno impregnacijo.

Tretji način kuhanja

Še en način za pripravo sira iz kravjega mleka doma.

Sestavine:

• kravje mleko - 5 l;
• sol - po okusu;
• posebni encim za kislo testo - pepsin.

Mleko vlijemo v ponev, pristavimo na majhen ogenj. Segrejte, vendar ne zavrite. Temperatura mleka mora biti približno 38-40 stopinj. Čas odstranitve izdelka z ognja lahko približno določite tako, da preverite z roko – izdelek držimo, dokler ne začutimo rahle toplote. Če je prekuhan, je lahko končni sir rahlo gumijast.

Naprej dodamo starter, nenehno mešamo mleko. Maso pustimo zoriti 30-40 minut. SkoziTo je čas, ko se skuta loči od sirotke. Narežite ga na več majhnih kosov, sirotko postopoma odcedite v drugo posodo. Ko vso tekočino odstranimo, sir prestavimo v gazo, zavežemo in pustimo v skledi ali ponvi pod pritiskom 4-5 ur. Da bo sir slan, si iz preostale sirotke in soli pripravimo slanico. Končan sir narežemo na koščke in ga namakamo v njem približno en dan.

kozji sir

Kozje mleko ima specifičen okus. Zato bo sir na osnovi takega izdelka bolj dišeč in bogat. Ti siri postajajo vse bolj priljubljeni. Tudi kozje mleko je zelo koristno, saj ima v primerjavi s kravjim mlekom več kalcija in manj kalorij.

Torej, kako kuhati kozji sir doma? Vse je precej preprosto. Za predjed vzemimo 5 litrov kozjega mleka, lekarniški pepsin (na embalaži pogledamo porabo in način priprave samega starterja). Mleko segrevamo v veliki ponvi, dokler temperatura »zdrži roko«. Nato ga ugasnemo in dodamo kislo testo. Zmes počasi mešajte z leseno žlico ali samo z roko.

Čez nekaj časa se bodo začeli pojavljati strdki, ki naj bi se povečali in tvorili vedno več grudic. Ko se masa loči od sirotke, jo v več plasteh damo v cedilo, obloženo z gazo. Po 2-3 urah skuto zavržemo v posodo s pokrovom, na vrh položimo obremenitev. In po nekaj urah je izdelek pripravljen. Izdelujemo slanico in vanjo shranjujemo sir.

jagnječji želodec

Za sir lahko uporabite kislo testo, kupljeno v trgovini ali lekarni. Lahko pa uporabite bolj naraven izdelek in ga naredite sami.

Za to potrebujemo želodec jagnjeta, teleta ali kozlička. Treba je vzeti želodec mlade živali, ki še ni grizla trave, ampak se hrani samo z materinim mlekom. Želodec dobro speremo in ga približno dva tedna sušimo na toplem, na primer nad plinskim štedilnikom. Orgle bi morale izgledati kot pergament.

To bo pomenilo, da je naš encim pripravljen. Odstranite ga in narežite na tanke trakove. Nastali sibič za en dan prelijte s hladno vodo. Zaganjalnik je pripravljen! Za pripravo sira morate na 5 litrov mleka dodati približno 100 gramov takšne sirotke. Suho sirilo lahko hranimo več mesecev. Samo zaviti ga morate v papir in ga dati v tesno zaprt steklen ali pločevinasti kozarec.

Skladiščenje sira

Sveže pripravljen sir hranimo v hladilniku približno petnajst dni. Da se sir ne izsuši in ne izgubi okusa, ga damo v slanico, imenovano slanica. Za pripravo slanice boste potrebovali približno 5-6 žlic grobe soli na liter in pol čiste hladne vode. Sol vlijemo v vodo in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Naredimo test slanosti. Ker lahko nekvašena slanica naredi sir mehak in razmažen.

Vzemite dobro oprano piščančje jajce in ga dajte v raztopino. Če se pojaviin bo vidna na površini s premerom 2,5-3 centimetra, potem je slanica pripravljena, če ne, dodajte več soli. Sir je priročno shranjevati v slanici v stekleni, emajlirani ali plastični posodi s tesno zaprtim pokrovom.

Brez slanice lahko vloženi sir hranite v zamrzovalniku. Vendar pa je treba upoštevati, da se pri odmrzovanju okusne lastnosti sira poslabšajo. Če se je sir sam izkazal za slan, ga lahko nekaj ur namočite v čisti vodi ali mleku.

recepti

Sir je zelo zdrav in okusen izdelek. In kaj je mogoče kuhati iz brynze? Je del številnih solat, dopolnjuje testenine, pico, služi kot nadev za pite. Tukaj je nekaj preprostih, a okusnih receptov.

Solata iz rdeče pese s sirom

Sestavine:

• solata - 1 šopek;
• mešanica zelenice (peteršilj, koper, bazilika) - 1 šopek;
• pražena bučna semena - 20 gramov;
• sir - 70-80 gramov;
• pesa - 250-350 gramov;
• nerafinirano oljčno olje - 50 ml;
• limonin sok - 30 ml;
• česen - 1 majhen strok;
• mešanica suhih solatnih prelivov.

Najprej pripravimo peso. Dobro ga operemo, zavijemo v folijo in pečemo v pečici pri 200 stopinjah 40-45 minut. Pripravljeno in ohlajeno peso narežemo na kocke ali trakove. Liste solate natrgamo, peteršilj drobno sesekljamo in vse skupaj zmešamo s peso. Nato pripravimo preliv – olivno olje zmešamo s sokomlimone, dodamo začimbe, česen in dobro premešamo do homogene zmesi. Oblecite in premešajte solato. Po vrhu nadrobimo sir. Na koncu celotno jed potresemo s praženimi semeni.

sirne pite

Zelo zdrave in okusne pite primerne za zajtrk ali samo kot prigrizek. Recept je preprost in jasen - z njim se lahko spopade tudi hostesa začetnika.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• moka - 0,4 kg;
• voda - 0,2 l;
• oljčno olje - 20 ml;
• jabolčni kis ali limonin sok - 15 ml;
• sir - 0,2 kg;
• piščančje jajce - 1 kos.

Najprej v skledi zmešamo vse tekoče sestavine testa - vodo, jajce, kis, olivno olje. Nato ob stalnem mešanju dodamo moko. Ko masa postane homogena in brez grudic, pokrijte s folijo in pustite stati približno eno uro.

Takrat lahko pripravite nadev. Sir temeljito pregnetemo z vilicami. Po želji lahko dodate malo zelenja (koper, peteršilj, zelena čebula). Testo razvaljamo v eni plasti čim tanjše. Položite nadev in zvijte rolado. Zavitek prerežemo na več enakih delov in vsako torto še malo povijemo. Iz te količine izdelkov dobimo 8-9 pite. Vsako popečemo na obeh straneh v suhi ponvi.

mlečna juha s sirom

Sir lahko uporabite tudi za pripravo prvih jedi.

Sestavine:

• mleko - 250 ml;
• voda - 1 liter;
• sir - 150-200 g;
• jajca - 2kos;
• maslo - 10g

V ponvi zavrite mleko in vodo. Nato dodamo na majhne koščke narezan sir in kuhamo še 12-15 minut. Jajca stepemo in z njimi začinimo juho. Na koncu damo košček masla. Postrezite s krutoni in sesekljanimi svežimi zelišči

Sir je zelo zdrav in okusen sir, ki je v kulinariki poznan že od antičnih časov. Ko ste se naučili kuhati sir doma, ste lahko prepričani, da bo tak izdelek bolj naraven, okus pa se sploh ne bo razlikoval od tistega, kupljenega v trgovini.