Kako je narejen modri sir: sestavine in recepti. Modri sir: koristi in škode

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Modri sir je svetovno znana poslastica, v kateri so uživali številni gurmani. Obstaja veliko sort in vrst: camembert, dor blue, livaro in številne druge. Recept za izdelavo takšnega izdelka je precej starodaven: sire s plesnijo izdelujejo že štiri tisoč let. Omembe o njih najdemo celo pri Homerju in Aristotelu. Kako nastaja modri sir in od kod ta tradicija?

Zgodovina pojava

Ko so ljudje prvič obvladali tehniko kuhanja takšne jedi, kot je sir, so jo jedli, seveda, brez plesni, je prisotnost te komponente veljala za znak, da je izdelek pokvarjen. Po legendi ga je prinesel pastir iz Roqueforta. V jami je preprosto pozabil kos sira in ko se je čez nekaj mesecev vrnil tja, ga je našel že pokrit s plesnijo. Pastir ni imel druge hrane, zato je moral poskusiti. Mladeniču je bil všeč okus modrega sira in to novo jed je delil s svojimi sovaščani, ki so kasnejetudi začeli dajati izdelek v jame. Seveda se je tak izdelek pojavil malo prej in ta legenda pojasnjuje videz ene od podvrst: Roquefort.

Kako je narejen modri sir

Sedaj seveda nihče več ne daje hrane v jamo. Sestavine za modri sir sta pravzaprav sir sam in plesen. Niso vsi varni za zdravje ljudi. Pri izdelavi sira se uporabljajo naslednje vrste: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (beli), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (modri). Vsaka vrsta ima svojo tehniko kuhanja. Za pripravo samega sira se uporablja maščobno kravje in kozje mleko. Včasih se vzamejo tudi ovce.

Postopek kuhanja različnih vrst

Beli modri siri se razlikujejo po tem, da skorjica prekrije le sam izdelek. Ima pikanten, pikanten, včasih oreščen okus. Postopek kuhanja se začne s sirjenjem mleka. Nato se tam doda sol. Belo plesen nanesemo na izdelek (poškropimo s posebno raztopino) in pustimo, da zori, ali pa preprosto postavimo v klet s stenami, pokritimi z glivami.

Ta kategorija sirov vključuje brie, camembert, belly de chevre.

Recepti za pripravo modrega sira vključujejo vnašanje spor v izdelek s finimi iglami. Tako se v procesu zorenja v notranjosti porazdeli s svetlimi vključki. V začetnih fazah priprave mleko tudi sirimo in dodamo sol, nato pa pustimo, da sirotka odteče. Po tem je gliva že uvedena. Medzorenja, mora biti prostor, kjer se tak sir shranjuje, dobro prezračen. Tako se plesen bolje porazdeli po glavi.

Takšni siri vključujejo Gorgonzola, Dor Blue, Stilton in Roquefort.

Manj poznani so siri s tako imenovano rdečo plesnijo (čeprav je bolj oranžna ali rožnata). V procesu kuhanja se kislemu mleku ne dodajajo glivičnih kultur. Surovine damo v hladne, vlažne kleti in plesen se oblikuje sama. Skorjo redno speremo s slanico in vinom ali jabolčnikom (ki ji daje značilno barvo), s čopičem.

Epoisse, Livaro, Reblochon spadajo v skupino sirov z rdečo plesnijo.

Ali je mogoče tak izdelek skuhati sam

Če vas zanima, kako narediti modri sir doma, vam bodo na pomoč priskočili kulinarični recepti. Vsi se v grobem ponavljajo. Za približno 500 gramov sestavin boste potrebovali:

1. 4 litre mleka z visoko vsebnostjo maščob.
2. Sol po okusu.
3. Kiselo testo (lahko uporabite kislo smetano), malo več kot kozarec.
4. Čajna žlička sirila (abomin ali pepsin).
5. Sam kalup. Lahko ga naročite na spletu, vendar nekateri domači kuharji svetujejo, da odrežete sir iz trgovine.

Potrebujete tudi določene kuhinjske pripomočke:

1. Globoka ponev.
2. Cedilo.
3. gaza.
4. Pritisnite in oblikujte.

Ko imate vse, kar potrebujete, lahko začnete kuhati. Sestojiiz več stopenj:

1. Zmešajte toplo mleko in kislo testo, dodajte sirilo in kulturo plesni.
2. Po nekaj urah damo dobljeno zmes v cedilo, prekrito z gazo. Nato gazo z maso obesite nad ponev ali kotliček, v temnem hladnem prostoru, da je vsa sirotka stekla. Ta postopek običajno traja nekaj ur.
3. Naslednji korak je, da bodoči sir damo pod stiskalnico. Tam mora ležati vsaj 12 ur.
4. Izdelek posolite, dajte v kalup in pustite 2-3 dni. V tem času je treba sir nenehno obračati. Temperatura naj bo med +5 in +10 stopinj.
5. Po treh dneh dajte sir v kalup z luknjami. Plesen lahko raste le, če prejema kisik. V tej obliki bo treba izdelek pustiti še približno 20 dni.

Zdaj veste, kako se modri sir naredi doma. To je dolg in mukotrpen proces, na koncu pa se boste lahko pohvalili, da ste z lastnimi rokami pripravili izvrstno in drago poslastico.

Možnosti uživanja modrega sira

Tak izdelek se bo zaradi pikantnega in bogatega okusa odlično podal k pikantnemu vinu. Slanost in začinjenost sira dobro zasenčita med in sveže sadje. Sire, kot sta gorgonzola ali dor blue, se pogosto uporabljajo v omakah za testenine ali prelivih za pico.

Dodamo ga lahko tudi v solate, kanapeje ali toaste. Sir z belo plesnijo lahko celosluži kot osnova za juho.

Britanci jedo modri sir z zeleno in pijejo portovec, na Danskem ga kombinirajo s piškoti ali kruhom.

Ali je ta izdelek varen za zdravje

Koristi in škode modrega sira so v prvi vrsti odvisne od količine in kakovosti izdelka. Majhna porcija bo telesu pomagala absorbirati kalcij, ki vstopi vanj (pri tem bodo pomagale snovi, ki jih vsebuje plesen). Tudi nekatere sestavine tega sira pospešujejo proizvodnjo melanina, ki ščiti telo pred ultravijoličnimi žarki. Koristne lastnosti glivičnih bakterij se tu ne končajo. Ugodno vplivajo tudi na črevesno mikrofloro, izboljšujejo prebavo, redčijo kri, izboljšujejo njen pretok. Modri sir je bogat tudi z beljakovinami, ki so gradbeni material za mišice.

Morda se zdi, da ta izdelek ne potrebuje nobenih zdravil, vendar se lahko koristi spremenijo v škodo, če zaužijete več kot 50 gramov na dan. Bakterije lahko zavirajo črevesno mikrofloro in namesto izboljšanja prebave povzročijo disbakteriozo. Poleg tega je lahko plesen alergična. Med nosečnostjo in dojenjem je dobroto popolnoma izključiti, saj se lahko razvije okužba.

Koristi in škode modrega sira določata tudi rok uporabnosti (mora biti svež) in sestava. Vsebovati mora samo naravne sestavine.