Solata z modrim sirom: recepti, sestavine. Kako se imenuje modri sir - najbolj znane sorte

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Izdelek, o katerem želimo govoriti danes, je modri sir. V naši državi se praktično ne proizvaja in velja za pravo eksotiko. Za razliko od ruskih vrst izdelkov ima plesni sir precej nenavaden, svojevrsten okus in aromo. Za vas smo pripravili gradivo, iz katerega se boste naučili imena modrega sira (najbolj priljubljene sorte) in predstavili več receptov za solate s tem izdelkom.

Ugodnost

Ta sir, tako kot vsak drug, ima veliko kalcija, zaradi česar velja za koristnega. Posebnost tega izdelka je, da zaradi plesnivega stanja telo veliko hitreje absorbira kalcij v njem. Po beljakovinah prekaša celo živila, kot so jajca in ribe. Aminokisline, ki jih vsebuje sir, vplivajo na tvorbo mišic. Znanstvenikidokazano: redno uživanje modrega sira spodbuja proizvodnjo melanina, ki dobro ščiti kožo pred sončno svetlobo.

Modri sir: najbolj znane sorte

Ko že govorimo o tem, kaj je modri sir, je treba povedati, da gre za posebne sorte, pri izdelavi katerih so bile uporabljene vrste plesni, ki so za telo varne. Lahko je različnih barv in je bel, rdeč, moder, zelen itd. Različne vrste sira se razlikujejo po lokaciji plesni v njem: v notranjosti je v obliki spektakularnih žil ali pokriva "glavo" sira samo od zgoraj.

Sir z belo plesnijo

Iz ogromnega števila sort je ta izdelek precej enostavno prepoznati: bela puhasta plesen se nahaja na celotni površini. Te sorte sira jedo skupaj s skorjo, daje izdelku mastno teksturo z izvrstnim pikantnim okusom, diši po zemlji, mahu, gobah, posušeni travi - takšen vonj v prihajajoči jeseni. Najbolj priljubljene sorte so Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Sir je bel s sivkastim odtenkom. Na voljo v obliki kroga do premera 60 cm. Debelina se lahko razlikuje od 3 do 5 cm, manjša kot je, ostrejši je okus izdelka. Nezreli brie ima mehkejšo teksturo, ki se s staranjem strdi. Aroma sira spominja na amoniak, bela skorja diši po amoniaku. Vendar so vsi ti drobci užitni in popolnoma varni za ljudi. To je eden tistih sirov, s katerimi lahko začnete s plesnivimi izdelki.

Boulette d'Aven

To je ime modrega sira, ki velja za najbolj smrdljivega. Vsak gurman si ga ne bo upal poskusiti. Sir je narejen iz mehke skutne mase. Najprej jih hranimo v pivski slanici, nato dodamo pelin, poper, peteršilj in česen. Zahvaljujoč tej sestavini se pojavi tako oster vonj. Izdelek dobi stožčasto obliko, ki tehta 180-200 g. Po tem ga obilno potresemo s papriko in pustimo zoriti do 3 mesece. Izdelek ima mehko strukturo, shranjen je največ en mesec.

Camembert

Eden izmed najbolj priljubljenih mehkih sirov z visoko vsebnostjo maščob iz kravjega mleka. Camembert je doma v Franciji. Za proizvodnjo sira se uporablja samo mleko najvišje kakovosti, za to pa se krave (pred molžo) pasejo na specializiranih pašnikih. Videz končnega izdelka je lahko svetlo smetana ali temna. Celotna površina je prekrita z belo zračno plesnijo. Širina končne torte je do 11 cm, debelina do 3 cm Ostrina sira je neposredno odvisna od časa zorenja. Končni izdelek ima izrazit okus po gobah. Camembert ima kratek rok trajanja, zato se pogosto prodaja nezrel.

modri sir

Pri tej vrsti izdelka se kalup ne nahaja na površini glave, ampak znotraj. Okus sira je v veliki meri odvisen od uporabljenega mleka, stopnje staranja in tehnologije priprave. Med številnimi siri te vrste je mogoče razlikovati tri najbolj priljubljene: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Siri teh znamk imajo slan, pikanten in pikanten okus, dišijo po mešanici tisočerih arom, med katerimi so najbolj izraziti olje, plesen, mah.

rokfor

Ta francoski modri sir velja za najbolj znan med podobnimi izdelki. Proizvaja se izključno iz ovčjega mleka. Roquefort zlahka prepoznamo po zeleno-modrih žilah, za njihovo pridobivanje se uporablja rženi kruh. Za bolj enakomerno porazdelitev plesni glavo sira prebodemo s pletilnimi iglami. Njegovo zorenje poteka pod določenimi pogoji: v naravni apnenčasti jami z nizko temperaturo in visoko vlažnostjo.

Gorgonzola

Sir je narejen iz kravjega mleka, njegovo zorenje traja približno 2 meseca v naravnih jamah z visoko vlažnostjo. Mimogrede, končna cena izdelka je odvisna tudi od izpostavljenosti. Gobe vbrizgamo v gorgonzolo, kar ima za posledico čudovit vzorec modre plesni. Sir ima sladek okus. Končni izdelek je zavit v folijo, da prepreči vstop zraka vanj. Zelo pogosto modre sire dodajajo solatam in drugim jedem.

Z rdečo plesnijo

Siri z rdečo, bordo, oranžno plesnijo so še ena vrsta elitne poslastice. Siri pridobijo tako nenavaden odtenek zahvaljujoč posebni tehnologiji pranja, ki se proizvaja med staranjem izdelka. Razmislite, kakšno obdelavo so podvrženi:

• Nemški limburški je najprej vezan s palico in natozalijte z vodo, predhodno obarvano z annatto barvilom;
• Eppue speremo z bordo vodko, ki je narejena iz rdečega grozdja.

Livaro

Ta sir ima rjav odtenek in je proizveden samo iz visokokakovostnih surovin. Običajno se ne proizvaja pozimi. Precej ostrega okusa, zaradi česar pušča specifičen pookus. Poznavalci gurmanskih sirov ga raje uporabljajo za hrano po 6 mesecih staranja.

Epoisse

Proizvedeno iz najbolj skrbno izbranega, tudi za bakterije, kravjega mleka. Sir ostrega vonja in nežnega kremastega okusa. Zori na lesenih rešetkah v posebnih prostorih. Takoj, ko se na siru začne pojavljati rdeča skorja, izdelek obdelamo z raztopino soli in nato prelijemo z bordo vodko.

Z zelenim kalupom

Premislimo, kateri siri spadajo v to kategorijo. Najprej je treba povedati o dor blue, kot enem izmed najbolj priljubljenih. Tukaj lahko vključite tudi Stilton, Saint-Agur, Bergader. Takšni modri siri se uporabljajo za solate in druge jedi.

Dor blue

Proizvedeno iz mleka najvišje kakovosti. V sir se vnese plesen, zato ima končni izdelek žile zelene barve. Sir ima mehko teksturo, ima pikanten pikanten okus. Pogosto na površino skorje pridejo plesni.

Sadna solata s sirom

Nudimo vam, da pripravite gurmansko predjed s sestavinami, kot so solata z rukolo, modri sir, hruška. Vzemimo jih noternaslednje razmerje:

• 1 šop rukole;
• 100 g modrega sira;
• 1 žlica l. orehi;
• zrela velika hruška;
• 4 žlice. l. olivno olje;
• sol, balzamični kis, črni poper.

Liste solate poljubno trgamo ročno, če vam okus rukole res ni všeč, jo lahko zamenjate s katero koli drugo zelenjavo. Vzamemo zrelo, a ne mehko hruško, jo olupimo, odstranimo jedro, narežemo na rezine. Za to solato je najboljši modri sir, le da ni pretrd. Narežemo ga na kocke. Bolje je, da ustavite svojo izbiro na enem od teh izdelkov: mladi sir Gorgonzola, Roquefort, danablue, lahko vzamete dor-blue (z zeleno plesnijo). Orehe malo prepražimo v ponvi in jih nato sesekljamo.

V skledo damo zeleno solato, hruško, modri sir, po vrhu potresemo orehe. Balzamični kis zmešamo z začimbami in potresemo solato. Odlično se poda k svežemu belemu kruhu ali brusketam.

Sira in kozica

Priporočamo, da pripravite nenavadno solato zelo zanimivega okusa z belim plesnivim sirom, kozicami, ananasom in zelišči. Za delo potrebujemo:

• kitajsko zelje - 300g;
• brie sir - 200g;
• kozice - 250 g;
• konzervirani ananas - 1 pločevinka;
• zele, sol, majoneza, začimbe - po okusu.

Kozice skuhajte v slani vodi, osušite s papirnato brisačo in ohladite. Zelje narežite na tanke trakoveananas in sir narežemo na velike kocke. Za solato z modrim sirom združite vse sestavine, začinite s poprom, soljo in začinite z majonezo. Tik pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Solata z Roquefortom, kakijem, bučnimi semeni

Nudimo še en neverjeten recept za okusno solato z modrim sirom, kakijem, zelišči, paradižnikom in bučnimi semeni. Pripravite na porcijo:

• solata (mešanica);
• 20g Roquefort;
• 1 kos zelena na pecljih;
• ½ kos kaki;
• 1-2 paradižnika;
• 1 žlica. l. limonin sok in olivno olje;
• 1 žlica l. bučna semena.

Na krožnike razporedite liste solate, dodajte rezine kakija in paradižnika, v solato dajte kocke zelene in sira Roquefort, potresite z bučnimi semeni. Iz limoninega soka in olja naredimo preliv in ga damo v posodo.

Sir s plesnijo je edinstven prehranski fenomen. Ljudje so se naučili uporabljati tuje in pogosto sovražne organizme v korist kuhanja, zaradi česar so gurmani bolj srečni in nakupovanje sira zabavno. Jejte plesnive sire z veseljem, vendar ne pozabite, da je plesen, ki ni značilna za sorto, znak pokvarjenega izdelka.