2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Beseda "omaka" ima francoske korenine in pomeni "omaka". To je začimba za glavno jed, ki vključuje zelenjavo, začimbe, juho, smetano in številne druge sestavine. Vse od pojava omak v Franciji v 17. stoletju so jih začeli imenovati po imenih izdelkov, na podlagi katerih so jih pripravljali. Tako se je pojavila paprikova omaka, gorčica, čebulna omaka itd. Danes bomo govorili o omaki na osnovi paprike, ki jo tradicionalno pripravljajo za mesne zrezke.
Klasična poprova omaka
Hkrati je pikanten in kremast okus poprove omake v popolni harmoniji z mesom. Tradicionalno se uporablja kot začimba za goveje zrezke in druge "moške" jedi.
Paprikova omaka za zrezek, katerega recept ponujamo spodaj, je pripravljena iz poprovih zrn. Kakšne barve bo, je odvisno od preferenc kuharja. Izvirnik uporablja mešanico bele, črne, roza in zelene paprike, lahko pa vzamete eno od predstavljenih vrst. Pred kuhanjem ga je treba zdrobiti.
V ponvi prepraženi čebuli dodamo poper, sol, zalijemo s konjakom in prižgemo z vžigalico. Tukaj potrebujetebodite še posebej previdni, saj se plamen dvigne precej visoko. Po 2 minutah bo konjak izhlapel. Zdaj lahko dodamo smetano (70-100 ml), pustimo, da zavre in odstavimo z ognja ali zavremo do gosto. Vse je odvisno od želene konsistence. Postrezite vroče nad zrezkom ali hladno v omako.
Tradicionalna poprova omaka za zrezek: Recept s fotografijo
Tradicionalna poprova omaka ima okus po smetani. Je mehak, vendar s pikantnim okusom popra. Kuhanje je enostavno tudi za neizkušenega kuharja.
Za to omako se vzame šalotka, ki ji bo dala še občutljivo strukturo. Tretji del stebla narežemo čim manj in prepražimo na maslu. Dodamo sveže mlet poper, pretlačen skozi poseben mlin, in sol. Nalijte konjak, prižgite. Po 2 minutah dodajte smetano. Poprovo omako hranite na ognju, dokler ne dobite goste konsistence.
Izvirna mesna juha paprika omaka
Tudi najboljši zrezek zares razkrije svoj okus le v kombinaciji z omako. Mesu doda pikantnost, sočnost, zaradi česar se dobesedno topi v ustih. Tradicionalno zrezek postrežemo s poprovo omako na osnovi poprovih zrn, konjaka in smetane. Za poseben okus lahko dodate koncentrirano mesno juho – samo eno žličko, omaka pa dobi povsem drugačne note.
Najprej na maslu z rastlinskim oljem karameliziramo drobno sesekljano čebulo in česen. Za omako je bolj primerna šalotka, kiima sladkast priokus, primerna pa je tudi čebula. Potreboval bo ½ glave in 2-3 stroke česna. Ko se čebula obarva karamelno, dodamo žlico zgoščene juhe, pest črnega in zelenega popra (lahko ga malo zdrobimo z valjarjem), 50 g konjaka in takoj za tem vsebino ponve prižgemo. To je posebnost priprave te omake - alkohol izgore, a aroma ostane.
Na zadnji stopnji kuhanja v ponev vlijemo smetano: 100-150 ml, odvisno od vsebnosti maščobe (višji kot je % na embalaži, manjši je volumen). Zdaj je treba poprovo omako za goveji zrezek zmanjšati na gosto konsistenco. Takoj jih lahko prelijete po končnem mesu ali postrežete ločeno v omako.
poper zrezek z omako
Posebnost kuhanja tega zrezka je, da je ocvrt v popru, v katerem ga je treba pred pošiljanjem v ponev povaljati. Nato v istem olju pripravimo omako, nasičeno z aromami in okusom ocvrtega mesa.
Črnega popra za paniranje ni treba zmleti, le malo ga zdrobimo in vanj lahko z obeh strani povaljamo zrezke. Hkrati v ponvi stopite maslo. Zrezke damo in jih na močnem ognju pražimo, dokler ne nastane skorja. Po tem meso pošljite "počivati" in v ponev vlijte 20 g konjaka, 200 ml smetane, ne da bi ga odstranili z ognja, dodajte žlico gorčice in sol po okusu. Omako iz paprike (recept zgoraj) dušite 10 minut. Nato dodajte kponev prej ocvrte zrezke, ugasnemo ogenj in pustimo, da se namakajo v omaki 5 minut na vsaki strani.
poper rdeča omaka
To omako bi lahko imenovali analog slavnega Rdečega hudiča (rdeči hudič), če ne zaradi sestave. Prvotno je narejen iz rdeče kajenske paprike. Ta recept ne vsebuje te sestavine, vendar ga to ne poslabša in celo zmaga, saj ima bolj naravno sestavo.
Za pripravo domače pekoče paprike potrebujete 2 veliki sladki rdeči papriki, 1 čili, ½ čebule in 2 stroka česna.
Čebulo in česen drobno sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. V vročo ponev dodajte sesekljano papriko in čili. Vse sestavine prepražimo do mehkega, solimo. Vročo zmes prenesite v mešalnik in mešajte do gladkega. Prenesite v omako in postrežite s tradicionalnimi govejimi zrezki.
Priporočena:
Cezarjeva omaka iz majoneze: recepti, značilnosti kuhanja in ocene
Recept za solatni preliv Cezar z majonezo je bil izumljen v začetku 20. stoletja. Od takrat je postal neverjetno priljubljen. Danes istoimensko solato postrežejo v kateri koli restavraciji. Svojim obiskovalcem jo z veseljem ponudijo tudi ugledne restavracije. Dejstvo je, da je presenetljivo enostavna za pripravo in ima izjemen okus. V našem članku bomo govorili o tem, kako narediti dostojen preliv za "Cezarja"
Omaka za špagete: recepti s fotografijami
Špageti so vrsta testenin, ki so osnova za številne italijanske jedi. Kuhati jih doma sploh ni težko in za to vam ni treba biti izkušen kuhar. Italijani sami menijo, da ima pri tem ključno vlogo omaka. Obstaja veliko možnosti za pripravo takšnega preliva za testenine. Naš članek vsebuje korak za korakom opise, kako pripraviti omako za špagete na osnovi smetane, kisle smetane, paradižnikove paste, paradižnika in drugih izdelkov
Tkemali omaka: domači recept
Kako narediti tkemali omako? Najpogostejši recepti za tkemali omako z različnimi dodatki. Kako kuhati tkemali za zimo?
Majoneza in kečap omaka: domači recept
Omaka ne samo, da je jed privlačnejša na videz, ampak tudi izboljša njen okus. Tudi "suhi" piščanec postane nenavadno sočen in okusen. V našem članku bomo govorili o tem, kako narediti omako iz majoneze in kečapa. Glavna značilnost je, da se lahko uporablja tudi kot marinada za piščanca ali svinjino. Rezultat je zelo sočno in mehko meso
Rdeča omaka: domači recepti
Rdečo omako doma lahko pripravimo na več načinov: na osnovi rdeče glavne omake z gobami in česnom, iz svežega paradižnika za testenine in pico ter konzervirano za zimo iz sveže stisnjenega paradižnikovega soka
