Tkemali omaka: domači recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tkemali je tradicionalna gruzijska omaka, ki ima sladko-kisli okus in začinjeno pikantnost. Idealen je za mesne jedi. To omako običajno pripravimo iz kislih sliv. Vendar pa obstajajo tudi drugi recepti za tkemali, kjer se za osnovo vzamejo kosmulje, črni trn, jabolka, ribez in drugi izdelki. Vendar je klasična različica narejena iz sliv.

Skrivnosti kuhanja

Preden nadaljujemo z obravnavo receptov tkemalija, je vredno povedati nekaj skrivnosti njegove priprave. Če jim sledite, lahko ustvarite odlično omako za mesne jedi. Mimogrede, vsaka gostiteljica lahko kuha tkemali doma. Navsezadnje to ne zahteva posebnih veščin in posebne opreme. Dovolj je slediti receptu in upoštevati nekatera pravila. Torej, skrivnosti kuhanja tkemalija:

• Ti omaki ni dodanega olja ali kisa. Obdelovanec je zaradi toplotne obdelave dolgo shranjen, pa tudi začimb, ki so del njega in so še posebej pekoče. Tudi pri sobni temperaturi se izdelek ne pokvari. Najpomembnejša stvar so pravilno pripravljene banke. Morajo biti temeljito oprani, sterilizirani in hermetično zaprti.
• Najbolje je kuhati slivov tkemali, po možnostikisle sorte. Nekateri strokovnjaki priporočajo, da za to uporabite rahlo nezrelo sadje.
• Da se slive med toplotno obdelavo ne zažgejo, jih morate redno mešati. Za to je priporočljivo uporabiti leseno lopatico. Kar zadeva kovinske naprave, jih ne bi smeli uporabljati. Čeprav je izjema nerjaveče jeklo.
• Za pripravo omake uporabljajte samo emajlirane posode ali posode iz nerjavnega jekla. Aluminijasti lonci lahko pokvarijo izdelek. Poleg tega ta kovina v stiku s kislinami sprošča snovi, ki so škodljive za zdravje ljudi.
• Ko preučujete recept za tkemali, bodite posebno pozorni na začimbe. Omogočajo vam, da omaki daste edinstven okus in aromo. Da bi bil tkemali izviren, mu dodajo pennyroyal, ki ga pogosto nadomestijo s poprovo meto. Samo pravi poznavalec gruzijske kuhinje lahko opazi razliko.
• Slive za pripravo takšne omake je treba sesekljati. Da bi to naredili, jih po klasičnem receptu za tkemali kuhamo, zmeljemo skozi navadno sito. Zaradi tega omaka pridobi tanjšo in bolj občutljivo strukturo. Če to ni pomembno, lahko komponente zmeljete z mešalnikom ali pa vse skupaj pretlačite skozi mlinček za meso. To bo močno poenostavilo in seveda pospešilo postopek.
• Pri izračunu števila komponent je treba upoštevati, da ga za pridobitev gostega izdelka zavremo skoraj 4-krat.

Po priporočilih lahko pripravite okusno in pikantno omako. Ko ste prebrali pravila in skrivnosti kuhanja, lahko greste natkemali recepti.

recept za omako

Razmislimo o klasičnem receptu za pripravo tkemalija. Za to boste potrebovali:

• 3 kg kislih sliv brez koščic;
• 2 glavi česna;
• 200g koriandra (svež);
• ½ skodelice sladkorja;
• 4 žlice. l. navadna sol;
• 20 g začimb (hmelj-suneli);
• 10 g pennyroyal ali poprove mete;
• nekaj pekoče paprike.

Koraki kuhanja

Torej, kako kuhati tkemali? Za začetek je vredno pripraviti glavno komponento - slive. Olupite jih, dodajte sladkor (približno 3 žlice) in za nekaj časa postavite na hladno. Slive naj stojijo in pustijo sok. Postavite jih na štedilnik in prižgite ogenj. Če je soka premalo, dodajte malo vode (najbolje prevrete). Vsebino zavremo in nekaj časa vremo (5-10 minut). Na koncu zdrgnite slive skozi navadno cedilo.

Slivov pire pristavimo na štedilnik in prižgemo. Maso kuhamo, dokler se njen volumen ne zmanjša za 3-4 krat. Ko se to zgodi, v omako dodamo sesekljan česen, v blenderju nastrgan grenak poper, preostali sladkor, sesekljana zelišča, sol in suneli hmelj. Maso kuhamo še 10-15 minut.

Gotovo tkemali omako razporedite v pripravljene kozarce (oprane in sterilizirane). Posode zaprite s predhodno prekuhanimi pokrovi. Ko se kozarci ohladijo, premaknite slepi del na hladnejši prostor, na primer v shrambo.

poenostavljenomožnost

Mnogi delajo tkemali iz češnjevih sliv, vendar so slive najboljše za pripravo omake. Razmislite o poenostavljenem receptu:

• 1,5 kg kisle slive;
• 20 g navadne soli;
• 50g sladkorja;
• 20 g začimb (hmelj-suneli);
• približno 2 glavi česna;
• ne več kot dve pekoči papriki.

Začnite kuhati

Slive najprej izkoščičimo in jih nato sesekljamo z mešalnikom. V nastalo maso dodamo sladkor in seveda sol. Posodo s slivami postavimo na ogenj. Maso kuhajte, dokler se njen prvotni volumen ne zmanjša za 2-3 krat.

Česen olupimo in z mešalnikom zmeljemo skupaj s pekočo papriko, ki smo jo predhodno olupili iz semen. Mešanico, pa tudi suhe začimbe, dodamo v skledo s slivami. Omako tkemali kuhajte še 6-7 minut. Končni izdelek odstavimo z ognja, prelijemo v sterilizirane kozarce in tesno zapremo.

Ali obstaja razlika?

Ali se omaka, pripravljena po poenostavljenem receptu, razlikuje od klasične? Lahko ga shranite tudi pri sobni temperaturi. Glavna stvar je, da so posode hermetično zaprte. Kar se tiče okusa, so razlike. Tkemali, pripravljen po poenostavljeni recepturi, je manj slan in bolj začinjen.

Rumena slivova omaka

Za pripravo tkemalija po tem receptu boste potrebovali:

• 1 kg olupljenih rumenih sliv;
• 20 do 40 gramov sladkorja;
• 30g soli;
• glava česna;
• 1pekoča paprika;
• 50g koriandra (svež);
• 50g svežega kopra;
• 10 g mletega koriandra.

Količina sladkorja je odvisna od tega, kako sladka je sliva. Po potrebi se lahko količina te komponente poveča.

Začnimo…

Tkemali za zimo po tem receptu pripravimo hitro in enostavno. Slive najprej olupimo iz koščic, nato pa jih sesekljamo. Če želite to narediti, lahko uporabite mlinček za meso ali mešalnik. Slednja možnost je boljša, saj se je priporočljivo izogibati stiku izdelkov s kovino.

Olupimo in zdrobimo česen. Pripravite tudi pekoče paprike. Treba ga je odstraniti iz semen in sesekljati. Zeleno drobno sesekljamo. Rumenemu slivovemu pireju dodamo sladkor in sol. Maso kuhamo, dokler se prostornina ne zmanjša za 2-krat. Ohladimo in dodamo koriander, česen, poper in zelišča. Omako zavrite in kuhajte nekaj minut.

Končane tkemali nalijte v sterilizirane kozarce in tesno zaprite. Obdelovanec lahko shranite v vseh pogojih: v shrambi, kleti, hladilniku. Omaka ni muhasta in odlično prenaša sobno temperaturo.

Priprava paradižnika in sliv

Za kuhanje rdečega tkemalija morate pripraviti naslednje izdelke:

• približno 1 kg sliv;
• 1,5 kg rdečega paradižnika;
• 750g sladke paprike;
• 500g čebule;
• 500 g jabolk, po možnosti kisle sorte;
• 1 pekoča paprika;
• sol, sveža zelišča, sladkor.

Način kuhanja

Najprej prelijemo paradižnik z vrelo vodo. To jim bo odstranilo kožo. Paradižnikovo kašo zmeljemo z mešalnikom. Slive damo v ponev, zalijemo z vodo, kuhamo največ 5 minut, nato jih odstranimo z ognja in zdrgnemo skozi navadno cedilo.

Jabolka olupimo in sesekljamo z strganjem. Enako storite z lokom. Za mletje lahko uporabite mešalnik. Na enak način pripravite druge sestavine: pekočo in sladko papriko.

V posodi zmešajte vse sestavine in postavite na ogenj. Omako kuhamo, dokler ne dobimo želene konsistence. Pripravljeni tkemali iz sliv in paradižnika damo v sterilizirane posode in tesno zapremo. Seveda se okus takega pripravka bistveno razlikuje od tistega, ki je pripravljen po klasičnem receptu.

Ali je mogoče ne kuhati?

Obstaja recept za tkemali iz sliv, pri katerem sestavine niso toplotno obdelane. Razmislimo o tem podrobneje. Za pripravo omake boste potrebovali:

• približno 1,2 kg že izkoščičenih sliv;
• 2 do 4 pekoče paprike;
• glava česna;
• ne več kot 50 g bazilike;
• 50g koriandra;
• približno 25 g poprove mete;
• 20g navadne soli brez dodatkov;
• 20 g belega sladkorja.

Postopek kuhanja

Za pripravo te omake z mešalnikom zmeljemo slive, olupljen česen in papriko brez semen. Na enak način sesekljajte zelenjavo. Združite vse sestavine in premešajte. Nastalo maso dodamo sol,sladkorja. Če želite vse dobro premešati, uporabite mešalnik ali mešalnik.

Sterilizirajte kozarce in pokrove. Pripravljeno omako vlijemo v posode in tesno zapremo. Takšen obdelovanec je treba hraniti v hladnem prostoru. Pri sobni temperaturi se omaka pokvari in ne bo zdržala do konca zime.

Omeniti velja, da ta način kuhanja omogoča, da shranite največjo količino vseh koristnih snovi v končnem tkemaliju.

recept za sok granatnega jabolka

Če želite narediti izjemno omako, pripravite:

• 2 kg sliv;
• 60 do 80 gramov sladkorja;
• sol po okusu;
• koriander;
• hmelj-suneli;
• 1 glava česna;
• 100 ml naravnega soka granatnega jabolka.

Slive nasekljajte, potem ko jim odstranite semena. Nastali pire dodamo sol, suhe začimbe in sladkor. Mešanico pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.

Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo tkemaliju. Zalijemo s sokom granatnega jabolka, vse premešamo in kuhamo 5 minut. Končano omako vlijemo v sterilizirane steklene posode in tesno zapremo. Obdelovanec lahko shranite pri sobni temperaturi. Ta omaka je kot nalašč za mesne jedi. Da, in pripravljen je hitro in enostavno. Zdaj veste, kako kuhati tkemali.