Kako kuhati riž: osnovna pravila in kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Riž se z razlogom imenuje tretji »kruh« skupaj s pšenico in koruzo. Je dnevna hrana za tri milijarde prebivalcev našega planeta. V bistvu prebivalci Azije uporabljajo riž namesto kruha. Verjetno ste opazili, kako malo zadnja leta vplivajo na videz Japoncev, Vietnamcev, Tajcev. In vse zato, ker riž, ki ga azijska ljudstva uživajo vsak dan, vsebuje veliko koristnih snovi. Poleg tega je to zrno popolnoma brez glutena, beljakovine, ki je močan alergen. Da pa bi se koristne lastnosti čim bolj prenesle iz zrna v končno jed, morate vedeti, kako kuhati riž. Ta postopek je hkrati zapleten in preprost. Če poznate vse skrivnosti, vam ga ne bo težko kuhati. Ko pa se boste nepripravljeni lotili posla, potem boste na koncu dobili pol ponve zažgane kaše, nad katero bodo v blatni vodi plavala napol pečena zrna. Da se to ne bi zgodilo, je bil napisan ta članek. Govorili bomo o tem, kako kuhati riž v ponvi, počasnem štedilniku, pečici; za suši, enolončnice, priloge, paello, mlečne kaše. Konec koncevrazlične jedi zahtevajo drugačen pristop k žitom.

Izbor sort riža

To žito je človek gojil že več tisočletij. Dodajajo ga juham, pripravljajo glavne tople jedi in priloge, zmečkajo v moko, iz njega pripravljajo celo sladice. Zato ni presenetljivo, da so rejci vzgojili več sto sort riža. Poleg tega obstaja več drugih načinov primarne predelave žita, ki vplivajo tudi na njegove kulinarične lastnosti. Zato bomo pred kuhanjem riža z vso resnostjo pristopili k izbiri ustrezne sorte. Ste se zbrali kuhati pilaf? Želite, da je riž za prilogo drobljiv? Nato izberite Basmati, Devzira. Sorta jasmin je zelo dobra za priloge z omako in solatami - bela drobljiva zrna imajo nežno aromo. Arborio je primeren za paello in rižoto. Njegova rahlo ovalna, skoraj okrogla zrna imajo srednjo lepljivost. Za juhe, otroške mlečne kaše in enolončnice vzemite sorto Camolino. Zaradi visoke vsebnosti škroba je riž lepljiv. Na Krasnodarskem ozemlju gojijo tudi ruske sorte. In če se odločite, da boste riž postregli kot glavno jed, izberite vodno sorto tsitsania. Je divje žito s temnimi, skoraj črnimi zrni. Velja za najbolj okusnega in dišečega.

Primarna predelava žit

Obstaja veliko sort riža. In zaradi udobja kulinarični strokovnjaki razdelijo žita v tri kategorije. Je riž z dolgimi, ovalnimi in okroglimi zrni. Prva kategorija se uporablja takrat, ko želite dobiti drobljivo kašo ozpilaf. Drugi je za solate, juhe, posebne jedi, kot so italijanska rižota ali španska paella. In končno, okroglozrnate sorte, ki so idealne za pudinge, enolončnice, suši in viskozne žitarice. Toda riž pred prodajo opravi tudi primarno predelavo. Torej razlikujejo polirane drobtine. Hitro se kuha, vendar je zaradi obdelave (odstranitve uporabne zgornje plasti) izgubil večino svojih dragocenih lastnosti. Nebrušen riž zahteva dolgo časa kuhanja, vendar se izkaže za zelo okusen. Sushi in zvitki so narejeni iz posebej predelanega žita. Preden skuhate riž za prilogo, se prepričajte, da ni zdrobljen. Iz slednjega se pripravljajo samo pudingi in viskozna žita. Med kuharji je najbolj priljubljen kuhan riž. Toplotno obdelamo z vročim zrakom in nato poliramo. Posledično se žito hitro kuha, vendar ohrani svoje koristne lastnosti.

Najlažji, a tudi najdražji način kuhanja

Ker mnogi v Evropi ne znajo kuhati riža za prilogo, živilska industrija prideluje žitarice v posebnih vrečah. Zrno predhodno namočimo in operemo. Nato se pakira v vrečke z majhnimi luknjami. Te vrečke so zasnovane tako, da bo žito nabreklo, povečalo prostornino. Torej ne samo neizkušena gospodinja, ampak tudi predšolski otrok lahko kuha riž v vrečah. Na ogenj morate postaviti lonec z vodo. Ko tekočina zavre, jo solimo in damo celo vrečko. Navodila kažejo čas, potreben za kuhanje določene vrste riža. Toda sami boste zlahka prepoznali, kdaj je pripravljen. Prej napolnjenapolovica vrečke bo postala "trebušasta". Ugasnemo ogenj. Z vilicami potegnite oko vrečke, jo izvlecite na krožnik. Vrečko razrežemo in slasten riž začinimo z oljem ali omako. Prednosti te metode kuhanja so očitne: najmanj težav, ponev pa ostane skoraj čista. Brez gorenja, brez nevarnosti, da bo zrno ostalo vlažno. In edina negativna je cena.

Kako kuhati riž v loncu. Priprava žita

Obstaja veliko načinov za pripravo ohlapnih žit. Najprej razmislite o prvem, najpogostejšem. Tudi dolgozrnati riž vsebuje škrob, ki se ob stiku z vročo vodo spremeni v pasto. Ne le zlepi zrna skupaj, ampak tudi preprečuje, da bi drugi izdelki prodrli globoko. Zato tudi tak riž izpade brez okusa, brez okusa. In žito je treba vedno oprati. Če imate slučajno samo okrogel riž z visoko vsebnostjo škroba, ga je treba tudi namočiti. Kuharji priporočajo, da storite enako z nebrušenimi sortami. Riž prelijemo s hladno vodo, tako da je tekočina dva prsta nad zrnom. Premešamo in pustimo uro ali dve, včasih pa tudi čez noč. Če razmišljate o tem, kako skuhati puhast prekuhan riž, lahko ta korak preskočite. Vendar ga morate dobro sprati, dokler voda, ki odteče, ni popolnoma bistra. To je najbolje narediti v finem situ. Namočen riž bo rahlo nabrekel in voda bo postala mlečno bela. Posolite in sperite zrna v finem cedu.

Izbira jedi

Ker zdaj iščemo, kako kuhati rižokrasite v ponvi, potem morate najprej govoriti o materialu, iz katerega naj bo izdelan. Takoj zavrnemo aluminijaste in bakrene posode. Potrebujemo ponev, ki dobro ohranja toploto v notranjosti. Zaželeno je, da ni klasična valjasta oblika, ampak polkrožna. Idealen za kuhanje drobljivega riža bi bil litoželezni kotel ali enolončnica. Primerna je tudi gosenica, kljub podolgovati obliki. Vnaprej poskrbite za pokrov lonca. Tesno se mora prilegati, ohranjati paro v notranjosti. Zdi se, da smo pri izbiri jedi preveč natančni? Toda uspeh jedi je neposredno odvisen od toplotnega režima v ponvi. Zrno se kuha ne iz ognja, ampak iz izpostavljenosti pari. Mimogrede, pilaf se kuha samo v kotlu.

Kako kuhati riž v vodi: razmerja

Torej, izbrali smo pravo vrsto žitaric. Napolnjena z zrni. Opran jih. Našli smo dober kotel. Kaj je naslednje? Za jed ni nič manj pomembno od vrste žita in izbire primernih jedi pravilno razmerje žit in vode. Tukaj je nemogoče jasno odgovoriti. Prvič, če ste zrno namakali nekaj ur, je že vsrkalo tekočino. Zato je treba vodo dodajati v razmerju ena proti ena. In če smo samo oprali žito, se razmerje spremeni. V tem primeru kozarec riža zahteva dve ali tri skodelice vode, odvisno od vrste. Zelo pomembna sta sorta in primarna predelava žita. Način kuhanja okroglozrnatega riža in basmatija je zelo drugačen. Toda najpomembnejša stvar, ki vpliva na razmerja vode in zrn, je jed, ki jo nameravate kuhati. A to sploh ne pomeni tegadrobljiv pilaf, ki ga morate naliti z manj tekočine, kot ste pričakovali. Med kuhanjem riža ni priporočljivo motiti. Odstranite pokrov in para bo uhajala. Kasneje vam bomo povedali, kako kuhati riž za suši.

Kuhanje zelo drobljive kaše

Oprana dolga zrna zaspijo v kotlu. Nalijte dvakrat toliko vrele vode. Sol - za kozarec riževega žita je dovolj nepopolna čajna žlička. Kako kuhati dolgozrnati riž, da postane puhast? Pomembno nam je, da čim prej spet dosežemo vrelišče. Zato naredimo velik ogenj. Ko zavre, kuhamo sedem minut. Enkrat premešamo. Ogenj zmanjšamo na minimum, pokrijemo kotel. Za riž nas ne skrbi več. Za polirano in parjeno zrno označimo četrt ure, za rjavo in zlato 25 minut. Ugasnite ogenj pod lonec. Dvignemo pokrov in, ne da bi posegali v kašo, na njeno površino položimo eno ali dve žlici masla. Kotel ponovno pokrijemo in počakamo še 20 minut. V tem času bo žita absorbirala preostalo vlago, maslo pa se bo stopilo, kaša pa bo izšla zrno v zrno!

Izdelava suši

Glavna sestavina te japonske jedi je riž. In če ga kuhamo slabo, potem tudi vrhunski mojster iz njega ne bo mogel zviti dobrih zvitkov. Okroglozrnati riž operemo v sedmih vodah. V idealnem primeru bi to morala biti japonska Akita Komachi, vendar bo deloval tudi ameriški izdelek "Kelrose" ali domači "Orion". Voda, v kateri smomoja zrna naj bodo hladna, ker vroča odstrani škrob, ki ga potrebujemo. Zdaj pa poglejmo, kako kuhati riž za suši. Najprej namočimo zrna. Upoštevajte, da bomo v isti vodi kuhali riž. Razmerje med tekočino in žitaricami mora biti enako. Namočite v hladni vodi nekaj ur. Nato ponev pristavimo na velik ogenj. Enkrat se vmešamo, nato ponev pokrijemo in se je ne dotikamo več. Po 15-20 minutah, ko opazite, da je para postala manjša, ugasnite ogenj. A pokrova ne dvignemo še četrt ure. In šele po tem bomo osnovo za suši prenesli iz ponve v leseno posodo.

Kuhanje rižote

Za italijansko jed zdrob ne prelijemo z vodo, ampak z juho. Zato ga vnaprej skuhamo iz piščanca, govedine, morskih sadežev ali gob. Opisali smo že, kako kuhati okroglozrnati riž za suši. Toda italijanska jed zahteva poseben pristop. Zanj so po mnenju gurmanov primerne le sorte Arborio, Vialone Nano in Carnaroli. Samo vsebujejo 2 vrsti škroba. Lahko pa skuhate precej okusno rižoto iz okroglih kosmičev Krasnodar. Jed se pripravlja v ponvi. V njej segrejte velik kos masla. Dodamo sesekljano čebulo. Dodate mu lahko korenje in česen, vendar je to neobvezno. Ko čebula postane prosojna, dodamo riž. Za to jed žit ni mogoče oprati - škrob mora ostati na zrnih. Zmešamo. Pražite, dokler riževa zrna ne postanejo prosojna, kot steklene kroglice. Zalijemo s pol kozarca suhega belega vina. Nadaljujemo s cvrtjemdokler tekočina ne izhlapi. Zalijemo z zajemalko vroče juhe. Kako naprej kuhati riž? Vsebino ponve premešajte z leseno lopatico. Ko se juha vpije, dodamo še eno zajemalko. Ko je riž al dente, dodajte preostale sestavine. Lahko je zeleni grah, morski sadeži, gobe. Po 17 minutah kuhanja posodo odstavimo z ognja. Točno minuto kasneje v posodo dodamo na koščke narezano maslo in potresemo z naribanim sirom. Zmešajte in postrezite.

Uporabite kuhinjske pripomočke

O tem, kako kuhati kosmiče v loncu in ponvi, smo že govorili. Čas je, da razmislimo, kako kuhati riž v počasnem kuhalniku. Žito operemo, kot običajno. Vlijemo ga v posodo multicookerja. Vode naj bo dvakrat več kot žit. Če želite dobiti viskozno kašo za puding ali za mlečno formulo, naj bo tekočina hladna. Če pa nameravate kuhati drobljivo prilogo, potem še enkrat poglejte navodila, kako kuhati dolgozrnati riž. Jed takoj posolite, ji dodajte potrebne začimbe in - obvezno - žlico masla. Na enoti vklopimo program "Rice" ali "Pilaf". Spustimo pokrov in počakamo na zvočni signal.

Kuhanje v mikrovalovni pečici

Popisali smo že, kako kuhati riž v počasnem kuhalniku. Obstajajo pa še drugi kuhinjski pripomočki, s katerimi lahko brez večjih težav skuhate okusno jed. Na primer, mikrovalovna pečica. Riž sperite pod tekočo vodo. Postavite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Nalijte tja in vodo v razmerju2:1. Posode ne pokrivamo. Damo v pečico. Zapremo vrata. Enoto vklopimo z največjo močjo. Kuhanje 10 minut. Enoto prestavimo na nizko moč. Kuhamo še četrt ure.