Kako kuhati šurpo - recept, nasveti in kuharske skrivnosti

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Če je čas za večerjo in želite skuhati nenavadno, krepko in zagotovo okusno juho, bo Shurpa naredil. Recept za njegovo pripravo bo odvisen od tega, kateri izdelki so na voljo. Pripravlja se predvsem iz govejega ali jagnjetinega mesa, lahko pa uporabimo tudi perutninsko meso (piščanec, raca), nekatere gospodinje pa ga skuhajo celo iz svinjine.

Klasični recept za šurpo

Za 1 kg jagnjetine (potrebno je vzeti meso z rebri, da bo juha bolj bogata) vzemite približno 50 g repne maščobe, pol kilograma čebule, 3-4 paradižnika, 2-3 korenja, enako število paprike, 5 krompirjev, malo rastlinskega olja, koriander, peteršilj po okusu. Vzeti morate tudi glavo česna, majhno zeleno jabolko, sol in začimbe (mlet črni poper, kumina, rdeča paprika).

Od vseh tehsestavine po nekaj urah dobite šurpo. Recept ni zelo zapleten, vendar bo vzel veliko časa, zato ga je treba pripraviti vnaprej. Druga stvar, brez katere prava šurpa ne bo šla, je kotel. Zaželeno je, da je stara, litoželezna, če pa tega v hiši ni, potem bo kdorkoli naredil, v skrajnih primerih lahko vzamete veliko ponev z debelim dnom.

Kuhanje se začne z mesom. Oprati ga je treba, razrezati na porcije, rebra pustiti s kostmi in jih vzeti iz preostalih kosov. V kotel vlijemo malo rastlinskega olja in na njem po rezanju prepražimo repno maščobo. Medtem ko je pražena, morate olupiti in sesekljati čebulo (precej veliko, na primer na pol obročev). Prepraženo mast vzamemo in vržemo stran, namesto nje pa vržemo čebulo. Takoj, ko se meso malo prepraži, pošljemo meso v kotel in ga med nenehnim mešanjem pražimo približno 10 minut.

Hkrati olupimo in narežemo korenje (velike trakove), paradižnik (poljubno, velik) in papriko (4-6 delov). Nato zelenjavo dodamo mesu v naslednjem zaporedju: korenje, paradižnik, paprika. Na tem mestu malo solite, kotel pokrijte s pokrovom in zmanjšajte ogenj na minimum.

Medtem ko se vse sestavine dušijo, morate česen zmleti s soljo (idealno - v možnarju, lahko pa uporabite tudi mešalnik), zeleno zvežite v šopek, olupite in grobo nasekljajte krompir, in zavremo približno 3 litre vode. Takoj, ko so vse priprave končane, morate odpreti pokrov (zelenjava naj pusti sok) in krompir dajte v šurpo, premešajte, dodajte vrelo vodo in kuhajte približno pol ure.

Naprejv šopek nalijte česen, začimbe in zelišča. Jabolko olupimo, razrežemo na 4 dele in tudi vržemo v kotel (do takrat, ko bodo pripravljena, bodo popolnoma razvrela). Nato juho pustimo vreti na minimalnem ognju še 20 minut, nato jo ugasnemo, vzamemo zeleno in pustimo vreti vsaj eno uro.

Če je mogoče v naravi zakuriti ogenj in nanj postaviti kotel, v katerem se bo kuhala hrana, potem mora biti to šurpa. Recept na ognju se ne bo razlikoval od zgornjega. Ali je težje uravnavati ogenj.

Shurpa (recept s perutnino)

Ta jed je poleg jagnjetine odlična tudi z raco (domačo ali divjo). V slednjem primeru bo potrebna dodatna piščančja ali svinjska maščoba, če pa je ptica domača, potem ni potrebna.

Za velik trup vzemite pol kilograma krompirja, enako količino korenja, čebule, svežega paradižnika in paprike. Potrebovali boste tudi glavo česna, šopek kopra, peteršilja in cilantra, 5 litrov vode, sol in začimbe (suneli hmelj, zira, lovorjev list, poper).

Način kuhanja se ne razlikuje posebej od tistega, ki je opisan v prejšnji različici, le da se bo spremenil čas, v katerem bo šurpa pripravljena. Recept za raco je nekoliko bolj zapleten kot recept za jagnjetino.