Zgodovina italijanske kuhinje, njen razvoj, tradicije in značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pice in testenine so zaščitni znak italijanske kuhinje, vendar je kulinarična zgodovina države veliko bolj zanimiva. Odraža se v široki paleti regionalnih kuhinj. Nekatere jedi in sestavine imajo korenine v starih etruščanskih in rimskih civilizacijah, druge pa so iz daljnih dežel prinesli trgovci in osvajalci. Na koncu so se vsi združili in ustvarili eno najbolj okusnih in najbolj priljubljenih kuhinj na svetu.

Italijanska kuhinja: zgodovina in tradicije

Italijanska kuhinja se je razvijala skozi stoletja. Čeprav se država, ki je danes znana kot Italija, ni združila do 19. stoletja, njena kulinarična tradicija sega v 4. stoletje pred našim štetjem. Hrana in kultura sta bili takrat zelo pomembni, kar je razvidno iz prisotnosti starinske kuharske knjige, ki je takrat nastala. Skozi stoletja so sosednje regije, osvajalci, slavni kuharji, politični pretresi in odkrivanje novega sveta vplivali na razvoj nacionalne kuhinje.

Italijanska kuhinja izvira po padcuRimski imperij, ko so se različna mesta začela ločevati in oblikovati svoje tradicije. Izumljenih je bilo veliko različnih vrst kruha in testenin ter novih načinov kuhanja.

Regionalna kuhinja, ki jo predstavljajo nekatera od največjih italijanskih mest. Na primer, Milano (severna Italija) slovi po svojih sortah rižot, Bologna (osrednji in srednji del države) slovi po jedeh iz želve, Neapelj (na jugu) pa slovi po pici in špagetih.

stari časi

Zgodovina italijanske kuhinje se je začela razvijati že zelo dolgo nazaj. Etruščani in zgodnji Rimljani so hrano iskali na kopnem in le redko v morju. Jedli so divje morske sadeže in ribe kot redko beljakovinsko hrano, pri čemer so se zanašali predvsem na fižol in žita. Zrna so uporabljali za pripravo gostih juh in kašastih jedi, ki so bile morda predhodnice sodobne polente (jed, ki je pogosta med severnimi Italijani). Rimski vojaki so s seboj nosili posamezne zaloge žita za podporo svojih sil na dolgi poti. Nadalje je zgodovina razvoja italijanske kuhinje začela pridobivati zagon.

Stari časi ali Rimsko cesarstvo

Rimljani so jedli vsak dan na enak način kot njihovi zgodnji predniki, pri čemer so se zanašali predvsem na fižol in žita. Poleg tega so na redni jedilnik dodali sadje (kot so fige) in ribe iz Tibre. Najpogostejša začimba je bila garum, ribja omaka iz stisnjenih sardonov v soli. Plemiški sloji družbe so prirejali praznične pogostitve z eksotičnim mesom, sladkimvina in jedi z medom.

Zgodovina italijanske kuhinje in njen razvoj ne bi bila popolna brez nekaterih ljudi, ki so postali slavni v svojem času. Eden najbolj znanih gurmanov tistega časa je bil Lucullus, po zaslugi katerega se je v evropskih jezikih pojavil pridevnik lucullan, kar pomeni "ekstravaganca". Drug slavni rimski kulinarični specialist je bil Apicius, znan po tem, da je bil avtor prve kuharske knjige, napisane v četrtem stoletju pred našim štetjem. Če natančno analizirate recepte, navedene v tem viru, lahko na kratko preučite starodavno zgodovino italijanske kuhinje.

Temni časi

Po tem, ko sta Rim in italijanski polotok padla pod vpliv severnih plemen, se je kuhinja spremenila na slabše. Jedi so postale preproste, kuhane na odprtem ognju. Ocvrto meso in druga živila, ki so jih lahko pridelali in nabirali v bližini, so postali običajni. Zgodovina italijanske kuhinje na tej točki pomeni prelomnico.

V 12. stoletju je normanski kralj obiskal Sicilijo in videl ljudi, ki delajo dolge trakove moke in vode, imenovane atrije, ki so kasneje postale trium (izraz, ki se še vedno uporablja za špagete v južni Italiji). Z nekaj spremembami je ta jed postala priljubljena na severu države. Normani so v prehrano severnih Italijanov uvedli tudi soljene in posušene ribe. Na splošno je konzerviranje hrane igralo pomembno vlogo v zgodovini nacionalne italijanske kuhinje.

Na splošno je bilo konzerviranje hrane bodisikemično ali fizično, saj hlajenje ni obstajalo. Meso in ribe so bili dimljeni, sušeni ali soljeni. Sol se je najpogosteje uporabljala za konzerviranje živil, kot sta sled in svinjina. Korenine so bile po kuhanju potopljene v slanico. Drugi konzervansi so vključevali dodajanje olja, kisa ali potapljanje hrane (večinoma mesa) v strjejočo se maščobo. Za konzerviranje sadja so bili uporabljeni alkohol, med in sladkor.

Na jugu, zlasti na Siciliji, je bilo drugače, saj so arabski osvajalci prinesli začimbe in svojo nacionalno hrano iz severne Afrike in Bližnjega vzhoda. Njihov vpliv je viden še danes – mandlji, citrusi ter kombinacija sladko-kislih okusov so postali zaščitni znak otoške kuhinje. Po zaslugi Arabcev se je špinača ukoreninila tudi v sicilijanski kuhinji.

srednjeveški preporod

Ko so se razvijala severna mesta, kot so Firence, Siena, Milano in Benetke, so bogataši uživali v razkošnih banketih z jedmi, začinjenimi s česnom, medom, oreščki in eksotičnimi uvoženimi začimbami. V nasprotju s legendo rezanci niso izvirali iz Italije Marka Pola. Raziskovalci verjamejo, da je v regijo prinesel riž, ki se zdaj uporablja v znameniti italijanski jedi rižote. Tako se je v zgodovini italijanske kuhinje pojavila nova jed, ki je postala izjemno priljubljena. Nekateri zgodovinarji hrane verjamejo, da so testenine izumili Arabci na jugu v osmem stoletju.

Novi svet

Evropski raziskovalci, med katerimi so bili številni italijanski mornarji, so obiskali Novi svet in prinesli nazaj krompir, paradižnik, koruzo, papriko, kavo, čaj, sladkorni trs in začimbe. Nekatere sestavine, kot sta koruza in poper, so bile hitro dodane običajnemu italijanskemu naboru hrane, druge pa so postale priljubljene dolgo časa. Paradižnik, ki danes velja za tipično italijansko sestavino, je bil široko uporabljen šele v devetnajstem stoletju, vendar je polenta (koruzna moka) hitro nadomestila pšenico na severu. Začimbe so pomagale tudi kuharjem pri konzerviranju mesa, sladkor pa so uporabljali za izdelavo sadnih in oreščkovih bonbonov, ki so jih imenovali "slatkice". Vse to je imelo velik vpliv na zgodovino italijanske kuhinje. V tem obdobju se je pojavila pica v svoji moderni obliki z dodatkom paradižnika.

renesančni luksuz

Ena najbolj znanih italijanskih kulinaričnih ambasadork je bila Catherine de' Medici, ki je v šestnajstem stoletju zapustila svoje rodne Firence in postala francoska kraljica. Zaslužna je za to, da je Francozom predstavila visoko kuhinjo, pri čemer uporablja veliko italijanskih sestavin, vključno z zeleno solato, tartufi, artičokami in zamrznjenimi sladicami. Dve stoletji pozneje sta Francija in Avstrija zavladali delu severne Italije in prinesli svoje kulinarične vplive v regionalno kuhinjo, zlasti s sladicami, ki so zdaj priljubljene kot popoldanski prigrizki v številnih severnih mestih.

Ključne funkcije

Splošne značilnostizgodovina italijanske kuhinje je naslednja. Večji del zgodovine Italije so se navadni ljudje prehranjevali zelo drugače kot premožni, večinoma so uporabljali lokalne stročnice in žita, nekaj zelenjave ali krmne zelenice in zelišča. Toskana, ki danes velja za kraj kulinaričnega romanja, je že dolgo znana kot dežela ljubiteljev. Toda italijanska tradicija sezonskega kuhanja in zanašanja na sveže in včasih najpreprostejše sestavine je zdaj svetovni trend.

Klasične italijanske sestavine, kot so olivno olje, balzamični kis, testenine in zelišča (bazilika in rožmarin), so danes povsod klasika.

Kaj se dogaja danes?

V zgodovini italijanske kuhinje imata tradicija in pomen še naprej velik vpliv. Danes kulinarična tradicija ponuja najrazličnejše sestavine, od sadja, zelenjave, omak do številnih vrst mesa. V severni Italiji so priljubljene ribe (kot so polenovka ali baccala), krompir, riž, koruza, klobase, svinjina in različne vrste sirov. Jedi iz testenin s paradižnikom so pogoste po vsej Italiji. Vsi izdelki so običajno na tanko narezani in obilno posuti z dišečimi zelišči.

regionalne značilnosti

V severni Italiji je veliko vrst testenin. Polenta in rižota sta prav tako priljubljeni, če ne še bolj. Ligurska kuhinja vključuje več vrst rib in morskih sadežev, baziliko (najdemo jo v pestu), oreščke in olivno olje. V Emilijo-Romagnopriljubljene sestavine so šunka (pršut), klobasa (cotechino), različne vrste salam, tartufi, grine, parmigiano-reggiano in paradižnik (bolognese omaka ali enolončnica).

Oljčno olje je najpogosteje uporabljena rastlinska maščoba v italijanski kuhinji. Pogosto nadomešča živalske maščobe kot osnovo za omake.

Tradicionalna osrednja italijanska kuhinja uporablja sestavine, kot so paradižnik, vse vrste mesa, ribe in sir pecorino. V toskanski kuhinji se mesno omako tradicionalno postreže v številnih jedeh.

Nazadnje je v južni Italiji osrednje mesto paradižnik, svež ali kuhan v omaki. Poleg tega so pomembne sestavine lokalne kuhinje paprika, olive in olivno olje, česen, artičoke, pomaranče, sir ricotta, jajčevci, bučke, nekatere vrste rib (inčuni, sardele in tuna) in kapre.

Kaj so italijanske testenine?

Italijanska kuhinja je znana tudi po različnih testeninah. Izraz "pasta" se nanaša na rezance različnih dolžin, širin in oblik. Glede na videz se ti izdelki imenujejo penne, špageti, linguini, fusilli, lazanje itd.

Beseda testenine se uporablja tudi za jedi, v katerih so testenine glavna sestavina. Običajno jih postrežejo z omako.

Testenine delimo na dve glavni vrsti: posušene in sveže. Posušene testenine brez jajc lahko v dobrih pogojih hranimo dve leti, sveže testenine pa v hladilniku le nekaj let.dnevi. Testenine se običajno kuhajo z vretjem. Po italijanskih standardih je suhe testenine mogoče izdelati samo iz moke iz durum pšenice.

Italijanske testenine so tradicionalno pripravljene al dente (kar pomeni "ne premehke"). Zunaj Italije se suhe testenine pogosto pripravljajo z drugimi vrstami moke, vendar to povzroči mehkejši izdelek, ki ga ni mogoče kuhati do te stopnje.

Nekatere posebne vrste testenin lahko uporabljajo tudi moko iz drugih zrn in različne metode mletja. Torej, pizzoccheri so narejeni iz ajdove moke. Sveže testenine lahko vsebujejo jajca. Polnozrnate testenine postajajo vse bolj priljubljene zaradi domnevnih zdravstvenih koristi rafinirane moke.