Vrste testenin. Recepti italijanske kuhinje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Italijanska hrana je neverjetno priljubljena po vsem svetu. Na splošno je Italija sama v naših mislih povezana s testeninami. Verjetno je težko najti kakšen drug koncept, ki bi bil tako neločljivo povezan z državo. V našem članku želimo govoriti o tem, katere vrste testenin obstajajo, od kod prihaja ta jed in kako je pripravljena.

Malo zgodovine

Obstaja legenda, da so bile prve testenine izumljene na Kitajskem, saj so se prav v tej državi pojavili prvi rezanci pred več kot 4000 leti. Pravijo, da je slavni popotnik Marco Polo v trinajstem stoletju, ko je obiskal Vzhod, s seboj prinesel nenavaden, popolnoma nov recept za jed. Tako so se v Italiji pojavile testenine. Nato je sčasoma vsaka regija države začela izumljati svoje vrste testenin. Tako lepo legendo si je izmislila ena od ameriških revij. To je bilo storjeno samo za promocijo izdelka na trgih ZDA.

Vendar mnogi znanstveniki verjamejo, da se zgodovina testenin začne, ko so se pojavili prvi rezanci iz trde pšenice. In bilo je v prvem stoletju. VsekakorRecept za testenine je bil takrat drugačen. Sčasoma so na evropsko kuhinjo med svojo invazijo močno vplivali Arabci. Morda so rezanci, ki so jih uvedli, postali predhodnica testenin. Mimogrede, na Siciliji v testo za testenine še vedno dajo neverjetno količino začimb.

Na začetku so bile pripravljene samo sveže testenine. Toda v trinajstem stoletju so se pojavile prve suhe testenine. Takratni kulinarični strokovnjaki so prišli na idejo, da bi na soncu posušeno testo lahko shranili in uporabili tudi v prihodnje. Poleg tega to nikakor ni vplivalo na okusne lastnosti jedi.

Sestavine testenin

Iz česa so narejene italijanske testenine? Za njegovo pripravo sta potrebni voda in moka. Toda kakovost končnega izdelka je seveda odvisna od kakovosti začetnih izdelkov. Zanimivo dejstvo je, da je v Italiji po zakonu dovoljeno izdelovati testenine le iz trde pšenice. Z navadnimi testeninami, ki se držijo skupaj, nima nič.

Sveže suhe testenine

Prave italijanske testenine se včasih najdejo v naših trgovinah. Seveda pa takšne izbire kot v Italiji ni. V katerem koli italijanskem supermarketu boste videli dve vrsti testenin: suhe in sveže. Prva je shranjena na navadnih policah, druga pa v hladilnikih. Razlika med suhim in svežim je v niansah kuhanja.

Sveže testenine se po kuhanju pakirajo in se ne posušijo. Rok uporabnosti izdelka je kratek. Odprto embalažo je treba porabiti v samo dveh do treh dneh. Čeprav so te testenine dražje, jih je vredno poskusiti. Peče se hitreje in ima poseben okus.

Suhe testenine po kuhanju se posušijo in nato pakirajo. Njen rok uporabnosti je odličen. Obstaja tudi jajčna pasta. Narejen je iz jajc in moke. Te testenine so lahko tako suhe kot sveže.

Vrste testenin

Obstaja neverjetno veliko vrst pravih italijanskih testenin. Če se odpravljate v Italijo, jih morate poznati vsaj nekatere, da ne bi zašli v težave v lokalnih kavarnah.

Najprej morate vedeti, da obstajajo dolge, kratke testenine za peko, majhne za juhe, kodraste in polnjene testenine. Po drugi strani je vsaka sorta razdeljena na več vrst. Seveda jih v članku preprosto nimamo možnosti omeniti vseh, zato si jih bomo zapomnili le nekaj.

Dolge testenine predstavljajo naslednje vrste: capelini, bavette, vermicelli, špageti, špageti, špagetini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine in drugi. Kot vidite, so med navedenimi imeni znana.

Ampak kratke testenine so fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani in drugi. Vse sorte se razlikujejo po obliki. Vsi imajo svoje značilnosti izvora in priprave.

Testenine za peko so kaneloni (tube) in lazanje (plošče za peko).

Izdelki za juhe - stelline, anelli, filini.

Prikazana pasta v celoti ustreza svojemu imenu. Takšni izdelki so lahko v obliki metuljev, lokov, školjk itd. Med njimi je treba izpostaviti:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

No, in zadnja vrsta so polnjene s testeninami: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Sirna varianta

Sirne testenine so lahko odlično kosilo ali zajtrk. Zelo enostavno ga je kuhati. Za osnovo lahko uporabite špagete. Najbolj primerna omaka za jed je paradižnikova omaka. Čeprav lahko uporabite katero koli. Za testenine lahko izberete eno od 10 tisoč omak. In koliko je še vseh vrst dodatkov! Testenine s sirom so zelo preprosta jed iz visokokakovostnih makaronov. Ki jih pomešamo s katerim koli sirom. Zaradi enostavne priprave jedi je najbolj razširjena med gospodinjami.

Mimogrede, za kuhanje lahko vzamete ne samo špagete, ampak fettuccine testenine, kapeline itd.

Sestavine:

• špageti (270 g);
• oljčno olje (tri žlice);
• česen (trije stroki);
• nabiranje zelenice (koper, bazilika, peteršilj);
• črni poper.

Špagete lahko skuhate s katerim koli kakovostnim italijanskim sirom. Lahko vzamete ovčji pecorino, ki ima prijetno aromo in zrnato strukturo, parmezan itd. Zelo dober za testenine je sir Grano Served. Ima izrazito zrnato strukturo in pikanten okus. Pogosto ga postrežejo z rdečim vinom.

Za pripravo testenin je treba trdi sir olupiti in nato naribati. V ponev nalijemo dva litra vode, malo solimo (pet gramov na liter vode). Testenine damo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega. Treba je sleditinavodila za pakiranje. Testenine se ne smejo prekuhati.

V ponvi segrejte olivno olje in mu dodajte česen. Rahlo ga prepražimo. To se naredi za aromatiziranje olja. Ko česen potemni, ga odstranite iz ponve. Kuhane špagete odcedimo v cedilu. Po tem jih damo v ponev in zmešamo z oljem. Nato testenine na majhnem ognju pražimo pet minut. Špagete razporedite po krožnikih in jih prelijte s sirom. Testenine je treba takoj postreči. Ko se ohladi, postane neokusno. Zdaj veste, kako kuhati testenine.

Špageti z mletim mesom

Testenine z mletim mesom so zelo okusna in zadovoljiva jed. Pripravljen je precej preprosto, zato so ga verjetno marsikatera gospodinja sprejela.

Sestavine:

• špageti (430 g);
• paradižnik (240 g);
• korenček (190 g);
• čebula (140g);
• mleto meso (390 g);
• sol;
• rastlinsko olje;
• poper.

Čebulo sesekljajte dovolj drobno, paradižnik narežite na kocke, korenje pa naribajte. V ponvi v rastlinskem olju najprej prepražimo čebulo, nato pa postopoma dodamo korenje in paradižnik. Zelenjavo pražimo približno pet minut, nato dodamo mleto meso. Sol in poper po želji. Maso kuhamo približno dvajset minut.

V ponvi zavrite vodo in v njej skuhajte vse testenine, dokler se ne zmehčajo. Nato ga vržemo v cedilo in prestavimo v ponev z zelenjavo in mletim mesom, premešamo in po nekaj minutahugasnite ogenj. Postrezite testenine z mletim mesom na mizi skupaj z zelenjavo.

testenine v smetanovi omaki

Farfalle testenine v kremni omaki so okusne. Navzven takšne testenine spominjajo na metulje ali loke.

Sestavine:

• kozarec mleka;
• paste (245g);
• lok;
• trije stroki česna;
• smetana (vsaj 20 odstotkov maščobe, 145 ml);
• kraljevske kozice (950 g);
• oljčno olje;
• en rumenjak;
• moka (1,5-2 žlici).

Kako kuhati testenine s kozicami v kremni omaki? Recept je zelo preprost. Najprej morate skuhati kozico. Če želite to narediti, ponev postavite na ogenj in tekočino zavrite. Zamrznjene kozice vržemo v osoljeno vodo in jih kuhamo približno dvajset minut. Ko odlijemo vodo in očistimo morske sadeže iz školjk.

V ponev nalijemo olivno olje in v njem prepražimo stroke česna do zlato rjave barve. Nato ga odstranite in prepražite čebulo, nato dodajte kozico in kuhajte največ tri minute, ne pozabite mešati.

Lonec z vodo pristavimo na ogenj in prilijemo žlico olivnega olja. Ko zaspimo testenine.

V kozarcu mleka stepite rumenjak in dodajte moko. Maso premešamo in jo vlijemo v ponev s kozicami. Nato dušimo in prelijemo s smetano, postopoma naj se omaka zgosti in postane bledo rožnate barve. Ko so testenine pripravljene, vodo odlijemo in maso iz ponve prestavimo vanjo. Sestavine zmešamo in jed postrežemo na mizo.

Linguine testenine

Ligvini ali ji pravijo tudi linguine jesploščena pasta. Je nekoliko daljši od špagetov, vendar je kuhan na popolnoma enak način - brez lomljenja. Takšna pasta se praviloma pogosto uporablja za kuhanje jedi z morskimi sadeži.

Sestavine:

• kraljevske kozice (17 kos.);
• češnjev paradižnik (270g);
• limona, pasta (380g);
• česen;
• peteršilj;
• bazilika;
• oljčno olje;
• črni poper.

Skuhamo testenine po navodilih na embalaži. Medtem ko se testenine kuhajo, v ponvi segrejemo olje, dodamo česen in položimo olupljene kozice. Hrano pražite približno tri do štiri minute. Zmanjšajte ogenj in dodajte češnjev paradižnik, narezan na polovice. Jed kuhamo nekaj minut, nato ponev odstavimo z ognja. Nato testenine zmešamo s kozicami in zelenjavo, pustimo, da se malo skuhajo in postrežemo.

Pappardelle z gobami in puranjim mesom

Pappardelle so testenine, ki spadajo med najrazličnejše jajčne testenine. Širina končnega svežega izdelka lahko doseže tri centimetre, posušenega pa 1,5 cm. Ta pasta se uporablja za pripravo različnih jedi, vključno z juhami.

Sestavine:

• pappardelle (230g);
• gobe (deset kosov);
• kuhan puran (280 g);
• štirje paradižniki;
• bulb;
• mocarela (115g);
• težka smetana (115 ml);
• četrt kozarca vina (boljše je suho belo);
• piščančja juha (3/4 skodelice);
• oljeoljka;
• parmezan (45g);
• moka (žlica);
• muškatni orešček;
• bel kruh v obliki drobtin (majhen obrok);
• st. l. maslo.

Skuhamo testenine po navodilih na embalaži. Purana narežite na koščke. Gobe in paradižnik razdelimo na štiri dele. Sesekljajte tudi čebulo. Vzamemo globoko ponev ali ponev, nalijemo olivno olje in dodamo maslo. Najprej nekaj minut pražimo čebulo, nato pa dodamo gobe. Po petih do sedmih minutah prilijemo vino in počakamo, da malo izhlapi. Nato vlijemo moko in premešamo sestavine, vlijemo juho in smetano, maso zavremo, ne da bi prenehali mešati. Dodate lahko tudi paradižnik in muškatni orešček.

Za nadaljnje kuhanje potrebujemo pekač. Namažite ga z oljem. Polovico testenin zmešamo s pripravljeno omako in razporedimo v modelček. Nato dodajte purana in mocarelo. Jed prelijemo s preostalo omako. Po vrhu potresemo z mešanico drobtin in parmezana. Nato pošljite obrazec v pečico in kuhajte približno 15 minut.

testenine v smetanovi omaki

Fettuccine testenine izgledajo kot debele testenine. Seveda nimajo nič opraviti z našimi izdelki.

Sestavine:

• paste (240g);
• smetana (240 g);
• piščančji file (210 g);
• sol;
• poper.

Fettuccine pripravljen po navodilih. Medtem v ponvi segrejemo močno smetano in jim dodamo sesekljan piščanec, poper in sol. Meso mora najprej iti skozi nekajpredelave, ga lahko kuhamo ali pečemo. Piščanca dušimo na ognju. Dokler omaka ne začne brbotati. Nato testenine zmešamo z mesom in omako ter postrežemo.

Špageti carbonara

Testenine so testenine, ki jih lahko uporabite za pripravo številnih čudovitih jedi. Ponujamo vam recept za slavno jed - špagete carbonara.

Sestavine:

• špageti (390g);
• slanina ali surova prekajena šunka (340 g);
• oljčno olje;
• štirje rumenjaki;
• parmezan (65g);
• kisla smetana (230 g);
• česen;
• sol.

Špagete skuhajte po navodilih. V ponvi na olivnem olju prepražimo česen do zlato rjave barve, nato dodamo koščke šunke in jih kuhamo približno tri minute. V posodi zmešamo rumenjake in smetano, dodamo parmezan poper in sol. Kuhane špagete prestavimo v ponev in prelijemo z omako. Po petih do sedmih minutah posodo odstavimo z ognja in postrežemo.

pasta bolognese

Pasta bolognese je znana po vsem svetu. Priprava ni tako težka, zato lahko s to jedjo razveselite svoje sorodnike.

Sestavine:

• paste (295g);
• en steblo zelene;
• lok;
• korenček;
• svinjina in mleto goveje meso (430g);
• česen;
• paradižnikov sok (kozarec).

Korenje, zeleno, čebulo sesekljamo in zelenjavo prepražimo na olivnem olju. Začeti morate s čebulo, nato pa dodajte zeleno in korenje. Mleto meso prepražimo dopopolno izhlapevanje odvečne tekočine. Nato zmešamo meso in zelenjavo, dodamo paradižnik in kuhamo še deset minut. Testenine zmešajte z mletim mesom in postrezite.

Farfalle s piščancem

Cute metuljčki ali farfalle s piščancem in medom je neverjetno okusna jed.

Sestavine:

• pasta (430g);
• piščančje palčke (650g);
• 4 žlice. l. maslo;
• sojina omaka (tri žlice);
• sol;
• maslo (25 g);
• oljčno olje.

Skuhamo testenine po navodilih. Meso narežemo na porcije in prepražimo na mešanici oliv in masla. Pet minut po začetku kuhanja dodamo med in sojino omako, sestavine premešamo in pražimo do kuhanja. Po potrebi dodajte sol. Količino medu in omake je mogoče tudi prilagoditi. V ponev dodamo pripravljene testenine in 50 ml vode. Maso dušimo približno pet minut, nato jed postrežemo na mizo.

lazanje

Ko govorimo o testeninah, je nemogoče pomisliti na plezanje. Jed je zelo okusna in okusna. Pripravljen je na osnovi testenin v obliki pravokotnih listov. Za jed se običajno uporablja mleto meso, paradižnik in bešamel omaka. Prvič so lazanje začeli izdelovati v Emiliji-Romagni, kasneje pa je zanjo izvedel ves svet. Zdaj je težko najti vsaj eno italijansko institucijo, kjer ti ne bi ponudili takšne jedi.

Sestavine:

• bulb;
• česen;
• oljčno olje;
• mleta govedina;
• paradižnikova pasta (četrt skodelice);
• gobe (120 g);
• paradižnik (380g)4
• rdeče vino (1/2 skodelice);
• parmezan (1/2 skodelice);
• krožniki za lazanje (380 g);
• peteršilj;
• kozarec naribanega trdega sira;
• kozarec smetane;
• ricotta (120 g);
• mleko (dva kozarca).

Za kuhanje vnaprej pripravite obliko, tako da jo namažete z oljem. Nato v ponvi tradicionalno prepražimo česen in čebulo, nato dodamo mleto meso in kuhamo še 15 minut. In šele nato dodajte narezane gobove rezine in paradižnikovo pasto.

Paradižnik posebej zmešajte z vinom. Zavremo in kuhamo deset minut. Tekočina naj delno izhlapi. Masi dodamo sol, poper in peteršilj.

Zdaj pa začnimo delati belo omako. Maslo stopimo in mu dodamo moko, kuhamo največ minuto na nizkem ognju, ne da bi nehali mešati. Posodo odstavimo z ognja in prilijemo mleko. Vse dobro premešamo in ponovno vrnemo na ogenj. Maso zavremo do gosto, dodamo rikoto.

V pekač damo list lazanje, nanj razporedimo polovico mletega mesa, vse skupaj prelijemo z belo omako. Jed potresemo z nekaj pripravljenega naribanega sira. Ponovno ponovite vse plasti. Na vrh potresemo list lazanje. V skledi stepemo jajca s smetano. S to maso prelijemo lazanjo in ponovno zaspimo s sirom. Jed pečemo najmanj 30 minut. Na vrhu se mora zagotovo pojaviti zlata skorja. Pustite lazanjo počivati približno pet do deset minut, preden postrežete.