Majoram (začimba): uporabne lastnosti in uporaba pri kuhanju

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kdo še danes ni slišal za tako začimbo, kot je majaron? Začimba je dobila ime po arabski besedi "marjamie", kar pomeni "neprimerljiv". Poznali so jo skoraj v vseh državah. Tako so ji v Rimu pripisovali ljubezensko moč, morda zaradi latinskega imena "amaracum", v Egiptu pa so kup takšne trave dali predmetu občudovanja. Seveda je za nas preveč vrst začimb in zelišč nenavadno, vendar bo njihova uporaba pri kuhanju pomagala napolniti življenje z novimi okusi in aromami.

Opis

Majoran je začimba, ki se uporablja skoraj povsod v kulinariki; dodamo ga lahko popolnoma vsem jedem - od juh do sladic. Njegov vonj je rahlo sladek, pikanten, a hkrati cvetličen, malo podoben kafori. Kar se tiče okusa, je po eni strani precej pekoč in začinjen, po drugi pa mehak in sladek. Tako široka paleta je povezana z ogromno količino eteričnih olj, s katerimi je bogat majaron. Ta začimba ima tudi visoko vsebnost vitaminov, kar lahko vpliva na okus. Na primer, lahko vključujepoiščite rutin, karoten, pektin, vitamin C in tanine. Majaran je bil kot ločen rod izpostavljen relativno nedavno, preden so ga izenačili z origanom, čeprav imata presenetljive razlike.

Izvor

Rojstni kraj te čudovite začimbe je južna Evropa, in sicer Sredozemlje, čeprav jo v naravi najdemo v Mali Aziji in celo v severni Afriki. Majaran so začeli gojiti v Indiji in zahodni Evropi. In tu se goji predvsem na Krimu, v b altskih državah, Moldaviji in na Kavkazu. Obstajata dve vrsti trave: cvet in list. Toda slednja vrsta je postala razširjena, saj je trajni grm. Če se odločite posaditi rastlino v svoji podeželski hiši, potem ne pozabite: majaron je toplotno ljubeča začimba, zelo ljubi lahka in ohlapna tla. In čeprav je precej odporen na sušo, na samem začetku potrebuje obilno zalivanje. Majaran zacveti junija, takrat so njegovi listi bogati z eteričnimi olji. In od tega trenutka se lahko uporablja za kuhanje. Ko se posuši, zelišče ne izgubi svojih lastnosti, zato ga lahko založite za nadaljnjo uporabo, vendar morate začimbo shraniti v hermetično zaprti posodi.

Zgodovina

Majaran je kot začimbna in zdravilna rastlina znan že od nekdaj. Grki so verjeli, da ima čarobne moči, zato so ga pogosto uporabljali pri žrtvovanju bogovom, pri kadilu. Prav tako so menili, da če vinu dodate začimbo, bo postalo nekakšna ljubezenska pijača, saj je zelišče močan afrodiziak. Poleg tega je bila v Grčiji znana tudi kot rastlina, ki daje veselje in pogum. V starih časih so začimbo, kot je majaron, uporabljali ne le v kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji. Dodan je bil kot aromatično sredstvo v vodo za umivanje rok. V Evropi je na splošno veljalo za slabo formo, da hrane ne napolnimo s to edinstveno začimbo. Še prej kot hmelj so majaron uporabljali pri proizvodnji piva, Francozi pa so to začimbo odkrili za vinarstvo. Veliko se uporablja tudi v medicini. Narodni zdravilci so začimbo priporočali tako pri revmi kot pri prehladu, saj so verjeli, da čisti dihalne poti, razbistri um in močno srce. Do danes so mnogi pozabili na zdravilne lastnosti, ki jih ima majaron. Začimba je še vedno priljubljena pri kuhanju.

Uporaba pri kuhanju

To začimbo so cenili vsi, od vrhunskih kuharjev do podeželskih hostes. Zaradi izrazitega okusa in svetle arome se majaron dodaja vsem vrstam jedi, pa naj gre za meso ali zelenjavo, solate ali juhe, pijače ali sladice. Praviloma se uporabljajo samo listi in brsti rastline, tako posušeni kot sveži. Začimba se pogosto uporablja pri konzerviranju zelenjave, kot so kumare, buče, bučke ali paradižnik. V vseh državah sveta so najboljši kulinariki majaron uporabljali predvsem za aromatiziranje in izboljšanje okusa mastnih in neprebavljivih jedi. Oblikovan je bil celo določen izrek, ki pravi, da bo majaron najboljši prijatelj za mastno meso. Drugo ime te začimbe je klobasazelišča, iz česar lahko sklepamo, da se precej pogosto uporablja pri pripravi klobas.

Pijače in sladice

Nenavadno je, da je najboljša začimba za svinjino primerna tudi za pripravo čajev, želejev in kompotov. Ne bo le izboljšal okusa in arome pijače, temveč ji bo dal tudi osvežilne note, kar je poleti zelo dragoceno. Seveda je bolje, če imate pri roki sveže liste – najbolj dišeči. Je pa v redu, če jih uporabljate suhe. Med drugim je bil majaron že od nekdaj glavna sestavina alkoholnih tinktur in eliksirjev. Kar zadeva sladice, bo odlično dopolnil poletne osvežilne jedi, žele ali sadni in jagodni sorbet.

Kaj lahko nadomestim za majaron?

Začimbe, tako priljubljene v Evropi, je včasih težko najti na policah trgovin v vašem mestu. Vendar pa ga je mogoče zamenjati. Kot analogi praviloma delujejo enako močne začimbe in zelišča z nič manj intenzivnim okusom in aromo. Na primer, do nedavnega je origano veljal za tesnega sorodnika majarona. Ta začimba je postala splošno znana zaradi širjenja picerij, saj je sestavni del te priljubljene italijanske jedi. V nekaterih virih se origano imenuje začimba za pico. Timijan je tudi dober nadomestek, če ne najdete zelišča majarona. Uporaba začimb pri kuhanju je cela znanost. Nemogoče je popolnoma zamenjati eno z drugo, saj je vsaka od začimb edinstvena na svoj način.

Najboljšekombinacije

A glede kombinacije začimb ni meja. Čeprav je to tudi cela umetnost. Za harmonično združevanje tako različnih okusov in arom v enem receptu je potreben talent, pri čemer se upošteva njihova moč in posebne lastnosti. Povejte, kar vam je všeč, a kuhanje je podobno kemiji in fiziki. Najprej bodite pozorni na glavna živila, ki jih boste kuhali, saj jih zelišča in začimbe le dopolnjujejo. Na primer, če nameravate peči krompir ali jajčevce, bodo začimbe, kot so žajbelj, bazilika, timijan in majaron, dale jedi čudovit poudarek okusa. Uporaba slednjega v kombinaciji z začimbami, klinčki in muškatnim oreščkom je dobrodošla pri pripravi mletega mesa ali paštete, ki je še posebej priljubljena v Franciji. Če vzamemo tradicionalne kombinacije, se med njimi razlikujejo lovorjev list, črna ali piment in trava, o kateri razmišljamo. Zaradi edinstvenih okusnih lastnosti majarona ga lahko kombiniramo celo z grenkimi zelišči – pelinom ali kumino. V Nemčiji je sestavni del priprave klobas. V mnogih državah obstajajo nacionalni tradicionalni recepti, kjer je glavno mesto majaron. Zato se ne bojte eksperimentirati in odkrili boste neverjeten nov svet okusov in okusov. Glavna stvar, ki jo morate vedeti pri uporabi tako močne začimbe, je, da jo je treba dodajati zmerno. V nasprotnem primeru lahko ubije ne le okus drugih začimb, ampak tudi glavni izdelek.

Medicinska uporaba

S čim nas bo majaron še presenetil? Aplikacija vkuhanje še zdaleč ni edina stvar, s katero se lahko pohvali ta rastlina. V ljudski medicini se pogosto uporablja tudi kot lajšanje bolečin pri migrenah ali menstrualnih krčih. Zdravijo kašelj in bolezni živčnega sistema. Kot že omenjeno, majaron pogosto dodajamo zelo mastnim, neprebavljivim jedem, saj pozitivno vpliva na procese v želodcu in črevesju. Odvarek tega zelišča bo pomagal znebiti napenjanja in bo imel tudi pomirjevalni učinek.

Poleg ognjiča deluje majaron protivnetno, na primer po ekstrakciji zoba ali ob prvih znakih stomatitisa ne bo na odveč splakniti usta z odvarkom teh zelišč 3- 4-krat na dan. Majaran se pogosto priporoča za dieto brez soli, saj je močan ojačevalec okusa. Mazila na osnovi te rastline se uporabljajo pri nevralgičnih bolečinah, zvinih, izpahih in revmatskih obolenjih. Priporočamo uživanje majarona ljudem, pri katerih so bile diagnosticirane bolezni ledvic, žolčnika, jeter, pa tudi tistim, ki so imeli miokardni infarkt. Koristne lastnosti tega čudovitega zelišča so bile opažene že dolgo in že od nekdaj so se ljudje zdravili z decokcijami in mazili na njegovi osnovi. Najbolj aktivno deluje ob prehladih, saj lajša izcedek iz nosu in vneto grlo.