Suho sadje: imena, uporabne lastnosti, načini kuhanja, uporaba pri kuhanju

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Suho sadje ali suho sadje breskev, sliv, marelic, banan, fig je priljubljen dodatek ovsenim kosmičem, čokoladi ali domačemu pecivu. Je tudi zdrav prigrizek, ki bo odlična alternativa tipičnim sladkarijam in napolnil telo s pravim zalivom energije. Če želite resnično uživati v zdravstvenih koristih suhega sadja, izberite pravo.

Suho sadje v kuhinji

Zelenjava in sadje sta splošno priznana kot bogata s hranili, ki jih naše telo potrebuje. Najbolj koristno jih je uživati v najmanj spremenjeni obliki, torej surove. Žal sta sadje in zelenjava ob daljšem skladiščenju dovzetna za spremembe in kvarjenje, kar je velika pomanjkljivost. Sušenje je eden od načinov konzerviranja zelenjave in sladkih pridelkov. Tako dobimo suho sadje. Kako se še imenujejo? Njihovo drugo skrajšano ime je suho sadje. Lahko jih jeste samostojno kot preprost, hiter in okusen prigrizek. Velja se spomniti, da soodličen dodatek številnim jedem. Uporablja se predvsem za pripravo različnih vrst sladic ali sladke hrane za zajtrk. So okusen dodatek k:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• sladoled;
• koktajli;
• jogurt;
• skuta;
• energijske palice;
• torte in piškoti.

Suha zelenjava in sadje sta idealna za dopolnitev slanih in začinjenih jedi, kot so meso, zelenjavne solate, ribe, siri itd.

Kdaj jesti suho sadje?

Suho sadje je treba zaužiti pred vadbo ali samo v obdobju povečane aktivnosti (oskrbi telo s preprostimi sladkorji, ki so potrebni pri fizičnem delu). Je tudi popoln prigrizek, če nimate časa za poln obrok. Suho sadje lahko vzamete s seboj v šolo ali službo, v telovadnico ali bazen, na dolgo potovanje z avtomobilom ali vlakom ali ko opravljate pomembne izpite (takrat jih je najbolje kombinirati z oreščki). Vedno bodo prav prišli v primeru nenadne lakote, pomanjkanja časa ali pomanjkanja »normalne« hrane pri roki.

Hranilna vrednost

Suho sadje velja za živila z visoko hranilno vrednostjo. Poleg tega so vir številnih mineralov in vitaminov. Posušeno sadje vsebuje kalij, magnezij, železo, baker in mangan. Zagotavljajo tudi visok odmerek prehranskih vlaknin, saj vsebujejo več vlaknin kot sveže sadje. RazenPoleg tega vsebujejo sestavine z antioksidativnimi lastnostmi, ki zavirajo proste radikale.

Seveda velja omeniti sladkor, ki ga je v suhem sadju precej. Konec koncev je približno 60-70 g na 100 g suhega sadja. Koliko kalorij je v njih? Povprečna energijska vrednost izdelka je približno 300 kcal na 100 g. Zato jih morate vedno uživati zmerno, v razumnih, majhnih količinah. Na zdravje bo zagotovo pozitivno vplivala žlica posušenih brusnic, dodanih kaši, ali pest suhih sliv za drugi zajtrk. Vendar pa zvečer ob gledanju televizije hkrati zaužiti cel paket suhega sadja ni dobra ideja, ker lahko povzroči prekomerno telesno težo in povečano glikemijo. Suho sadje, ki ga je treba zaužiti v razumnih količinah, so rozine, banane, datlji, slive, fige, marelice ipd. Obstajajo pa tudi tiste z majhno količino sladkorja, ki jih lahko zaužijemo v večjih količinah. "varne" so na primer brusnice, aronije ali borovnice (seveda, če jim med pridelavo ne dodamo sladkorja).

koristne lastnosti

Kot že omenjeno, vse suho sadje vsebuje vitamine, antioksidante in minerale. Vendar je vredno vedeti, da imajo nekateri od njih posebne lastnosti.

Rozine (najbolj priljubljene sorte so California, Sultan, Royal), ki je eden izmed najbolj priljubljenih prigrizkov iz skupine suhega sadja, ima alkalizirajoče lastnosti, torej deaktivira telo. Če ga boste vključili v svojo prehrano, boste lažje vzdrževalikislinsko-bazično ravnovesje telesa

• Slive in marelice so eno izmed domačih zdravil za zaprtje ali celo za čiščenje telesa. Pravzaprav dobro podpirajo črevesno gibljivost. Če ste zaprti, preden poiščete kemična odvajala, ki bodo težavo le še poslabšala, pojejte nekaj suhih sliv in marelic, nato pa popijte veliko vode. Obstaja veliko drugih načinov, kako jih uporabiti za to težavo – lahko jih tudi dan prej namočite in zjutraj pojeste z vodo, v kateri so bili. Posušene marelice so tudi bogat vir kalija. Pomaga pri odstranjevanju odvečne vode iz telesa, deluje kot diuretik in tako podpira procese razstrupljanja. Posušene marelice izboljšajo videz kože, saj vsebujejo provitamin A, ki je odgovoren za obnovo povrhnjice in upočasnjuje proces staranja kože.
• Posušena jabolka - zaradi visoke vsebnosti antioksidantov preprečujejo raka, bolezni srčno-žilnega sistema in staranje. Te spojine nevtralizirajo delovanje prostih radikalov, ki so glavni vzrok za te bolezni. Poleg tega visok odmerek vitamina C v njih vpliva na krepitev imunosti telesa.
• Slike so zelo dober vir kalcija. Vključiti ga je treba v prehrano žensk v menopavzi, zlasti tistih, ki so nagnjene k osteoporozi, pa tudi otrok in mladostnikov, saj se njihov skeletni sistem še razvija.
• Posušene banane bodo telesu zagotovile magnezij in kalij. Vendar ne pozabite, da je to resničnosladkorna bomba. Izberite izdelek, ki ni bil dodatno sladkan, saj banane same vsebujejo dovolj enostavnih sladkorjev.

Posušeni datlji - imajo zaradi salicilatov protivnetne in antikoagulantne lastnosti (njihovo delovanje je podobno kot aspirin). Poleg tega nežno očistijo telo in so zaradi svojega sladkega okusa odlični za hujšanje, saj so koristen nadomestek za sladkarije

Konzervansi in drugi dodatki

Pri nakupu suhega sadja, predvsem mešanice suhega sadja, bodite pozorni na tiste z dodanimi:

• sladkor;
• maslo;
• žveplov dioksid (konzervans z oznako E220).

Posebno pazite na to, ali so plodovi sulfatirani. Žveplov dioksid naredi izdelek privlačen, ima intenzivno barvo, se ne lepi in ostane svež dlje. Majhne količine žveplovega dioksida niso strupene, vendar se lahko občutljivi ljudje zelo močno odzovejo na njegovo prisotnost v sadju (lahko se na primer pojavi huda slabost). Poleg tega je težko ugotoviti, kakšne so pravzaprav te »majhne količine« in koliko te snovi vsebuje izdelek. Zato se je zaradi lastne varnosti bolje izogibati sadju z žveplovim dioksidom. Pri suhih slivah proizvajalci pogosto dodajajo kalijev sorbat - E202, ki preprečuje rast plesni in deluje baktericidno.

Suho sadje in sladkorna bolezen

Suho sadje v veliki večini bi moraloizločiti ali znatno zmanjšati v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo. Visoka vsebnost enostavnih sladkorjev v njih se izraža v njihovem visokem glikemičnem indeksu (njihova poraba povzroči hiter skok ravni glukoze v krvi). Ljudje s sladkorno boleznijo naj namesto rozin, datljev ali ananasa na svoj jedilnik dodajo posušene maline, borovnice ali aronije.

Industrijsko sušenje sadja

Suho sadje lahko kupite v trgovinah (to je najbolj priročen način), lahko pa ga pripravite tudi doma. Potem ste lahko prepričani, da ne vsebujejo konzervansov in ohranjajo veliko hranilno vrednost. Najbolj priljubljena industrijska metoda sušenja sadja in zelenjave je konvekcijsko sušenje, ki vodi do številnih negativnih sprememb v končnem izdelku – spremembe teksture, barve, izgube hranilne vrednosti, vključno z zmanjšanjem vsebnosti antioksidantov. Druga industrijska metoda je sušenje z zamrzovanjem. Vključuje odstranjevanje vode iz zamrznjenega izdelka, mimo procesa kondenzacije - sadje po tej metodi ohrani večino svoje hranilne vrednosti. Druga naprednejša metoda je vakuumsko sušenje. Omogoča vam, da shranite skoraj vse hranilne vrednosti , hkrati pa se oblika ploda skoraj ne spremeni.

Domače sušenje

Če želite suho sadje pripraviti sami, kupite poseben sušilnik. Takšna kuhinjska oprema bo zagotovo prišla prav vsem, ki nameravate kuhinjske omare napolniti s posušenimi poletnimi dobrotami, da jih dobijo pozimi, ko nipriložnosti za nakup veliko svežega sadja. Suho sadje lahko dobite tudi v pečici. Temperatura sušenja ne sme biti višja od 40-50 stopinj Celzija. V nasprotnem primeru bo zunanja plast ploda hitro prekrila in preprečila postopno izhlapevanje vode iz globine kaše. Vnaprej pripravljeno hrano je treba enakomerno razporediti po pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem. Pomembno je, da niso preblizu drug drugemu. Pri sušenju v pečici je dobro, da pustite vrata rahlo priprta, da omogočite kroženje zraka.

Izbrano sadje mora biti zdravo in zrelo (vendar ne prezrelo). Pred sušenjem plodove temeljito operemo in po potrebi olupimo ali narežemo. Veliko sadje narežite na koščke. Pravilno posušeno sadje mora biti prožno in se ne sme zlomiti, drobiti ali se držati drug na drugega.

Nasveti za sušenje

V nadaljevanju so namigi za kuhanje, čas in kako preveriti suhost posameznega sadja in zelenjave.

Nasveti za sušenje različnih vrst sadja (najbolje je sušiti pri 58°C):

Jabolka. Sadje olupimo in jim odstranimo sredico. Narežite na tanke kroge ali pol obroče. Za boljši okus lahko potresemo s cimetom. Konzistentnost po sušenju: elastična. Čas sušenja: 7-15 ur

• Marelice. Plodove operemo, razpolovimo, odstranimo koščico in narežemo na rezine. Položite suho kožo s stranjo navzdol. Konzistentnost po sušenju: elastična. Čas sušenja: 20-28 ur.
• Nektarina. Operite, odstranite kosti in (v skladu zneobvezno) čisto. Narežite na rezine ali polkroge debeline 1 cm. Položite s suho kožo navzdol. Konzistentnost po sušenju: elastična. Čas sušenja: 8-16 ur.
• breskve. Operite, izluščite in (po želji) olupite. Narežite na rezine debeline 0,5 cm Konzistenca po sušenju: elastična. Čas sušenja: 8-16 ur.
• Banane. Olupite in narežite na rezine debeline 3 mm. Konzistentnost po sušenju: trda. Čas sušenja: 6-10 ur.
• Jagode. Operite in položite na pekače, obložene s pergamentom. Konzistentnost po sušenju: trda. Čas sušenja: 10-15 ur.
• češnja. Odstranite peclje in semena. Prerežite na pol in položite z licem navzdol na pladenj. Bodo kot rozine; pazite, da plodov ne posušite. Konzistentnost po sušenju: tanka in lepljiva. Čas sušenja: 13-21 ur.
• brusnica. Posušite na enak način kot v primeru jagodičja. Konzistentnost po sušenju: elastična. Čas sušenja: 10-12 ur. sl. Operite, narežite na četrtine in v eni plasti razporedite po pekaču. Konzistentnost po sušenju: elastična. Čas sušenja: 22-30 ur.
• Grozdje. Operite, odstranite semena, prerežite na pol ali pustite cele. Polovice položite s kožo navzdol. Blanširanje bo prepolovilo čas sušenja. Konzistentnost po sušenju: elastična. Čas sušenja: 22-30 ur.
• kivi. Olupite in narežite vodoravno na rezine 0,5 cm.. Konzistenca po sušenju: suha in hrustljava. Čas sušenja: 7-15 ur.
• Persimmon. Operite, olupite in (po želji) olupite. Narežite na rezine debeline 0,5glej Konsistenca po sušenju: trda. Čas sušenja: 11-19 ur.
• ananas. Ananas očistite, odstranite vlaknato mrežo. Odstranite sredico in narežite na rezine ali kolone 0,5 cm.. Konzistentnost po sušenju: elastična. Čas sušenja: 10-18 ur.
• Slive. Slive operemo, prerežemo na pol, odstranimo koščice. Konzistentnost po sušenju: elastična. Čas sušenja: 22-30 ur.

Opombe o sušenju zelenjave (najbolje posušene pri 52°C):

• rabarbara. Operite in narežite na 2,5 cm dolžine. Konzistentnost po sušenju: drobljiva. Čas sušenja: 6-10 ur.
• šparglji. Operite in narežite na kose dolge 2,5 cm.. Konzistenca po sušenju: drobljiva. Čas sušenja: 5-6 ur.
• Pesa. Odstranite vrhove in rep. Temeljito operite, kuhajte na pari, dokler se ne zmehča. Ohladimo, olupimo in narežemo na 0,5 cm velike rezine ali 3 mm velike kocke. Konzistentnost po sušenju: trda. Čas sušenja: 8-12 ur.
• Korenček. Operite, obrežite vrh, očistite. Narežemo na rezine debeline 3 mm. Konzistentnost po sušenju: čvrsta. Čas sušenja: 6-10 ur.
• Zelenje, rastline in zelišča. Temeljito operemo, sesekljamo, odstranimo trda stebla. Razporedite po pekaču, da se listi med seboj ne zapletejo. Za enakomerno sušenje jih med tem postopkom večkrat pretresite. Konzistentnost po sušenju: drobljiva. Čas sušenja: 3-7 ur.
• Paradižnik. Operite in odstranite steblo. Narežite na četrtine, rezine ali polovice. Razširitina pladnju z licem navzdol. Konzistentnost po sušenju: trda. Čas sušenja: 5-9 ur.

Kandirano in suho sadje: razlike

Kandirano je še en način za shranjevanje sadja. Kako se imenuje suho sadje v sirupu? Suho sadje zlahka zamenjamo s kandiranim sadjem. Še posebej, če jih ne jeste prepogosto in ne poznate njihovega videza. Kandirano sadje je kalorična bomba. Pridobivamo jih z večkratnim kuhanjem sadja (celo ali delov) ali njihove lupine (na primer pomaranče) v raztopini vode in sladkorja (do 70-72%). Z vsakim vrenjem se dodaja vedno več sladkorja. Nakup suhega sadja brez dodanega sladkorja običajno ni problem, pri kandiranem sadju to zaradi samega postopka kandiranja ni mogoče. Kandirano sadje je treba v prehrani omejiti na minimum.

kompot iz suhega sadja

Ta zdrav in okusen napitek lahko pripravi vsak. Poleti vam bo pomagal potešiti žejo in bo odličen nadomestek za sok v pločevinkah. Pozimi bo nadomestil pomanjkanje vitaminov, saj vsebuje veliko koristnih snovi.

Sestavine:

• 400-500g suhega sadja (mešanica jabolk, hrušk, sliv, nekaj datljev in marelic);
• 2 sveži jabolki;
• 3 nageljnov;
• cimetova palica;
• sladkor po okusu;
• limonin sok neobvezno.

Kako kuhati kompot iz suhega sadja?

Suho sadje sperite in dajte v ponev. Napolnite s 3-4 litri hladne vode. Dodajte nageljnove žbice in cimetovo palčko. Kuhajte 30 minut na majhnem ognju. Sveža jabolka olupimo, narežemokosov in dodamo kompotu. Kuhajte še približno 5-10 minut. Končan kompot sladkamo po okusu. Začinite ga lahko tudi z limoninim sokom in cimetom. Če je kompot preveč koncentriran, ga lahko razredčimo z dodajanjem kuhane vode. Postrezite ohlajeno.

Suho sadje s Tajske

Tajska je znana po raznolikosti sadja, ki je na voljo skozi vse leto. Mnogi turisti ne kupujejo samo spominkov in daril, ampak tudi sadje, večinoma posušeno. Bolje se zdržijo med prevozom, zavzamejo manj prostora v prtljagi in imajo skoraj enake lastnosti kot sveže sadje.

Seznam najbolj priljubljenega suhega sadja s Tajske:

• ananas;
• durian;
• kokos;
• mango;
• papaja;
• sapodilla;
• karambola.

Najdete lahko tudi številne druge uvoženo suho sadje - citrusi, rozine, suhe marelice, kivi, češnje, datlji, hruške, jabolka, itd.