Belgijski ale: sorte in opisi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ale je vrsta piva, ki se proizvaja z vrhnjo fermentacijo pri visoki temperaturi. To pomeni, da se za razliko od običajnega piva pri pripravi aleja kvas nabira na površini in se ne usede na dno.

V Belgiji varijo približno 500 vrst piva in o njih lahko govorite neskončno. Ale se izdeluje že zelo dolgo, nekatere sorte so znane že več kot 600 let.

Nekaj pivskih tradicij

Pivo, belgijski ale, lambic in druge pijače, povezane s pivovarstvom, ne veljajo za del nacionalne tradicije v nobeni drugi državi, tako kot v Belgiji. Morda ima pivo v življenju Belgijcev enako vlogo kot vino pri Francozih.

Pitje te dišeče pijače v Belgiji je cel ritual, kljub temu, da prebivalec te države v povprečju spije približno 100 litrov. Vsaka steklenica je ob prodaji zavita v čudovit papir, nalepke pa so polne svetlosti.

Za nekatere sorte, kot je Pauwel Kwak, je obvezna uporaba le določenih jedi za serviranje in predjedi. Natakar v kateri koli pivski restavraciji mora vedeti, kakšne jedi v katere jedi vliti. In če meni vsebuje 200 vrst pijač, bodo skodelice zanje enakekoličina.

Tradicija izdelave posebnega kozarca je tako močna, da številne pivovarne najprej oblikujejo kozarec zanj, preden pripravijo nov recept. Menijo, da določena oblika jedi vpliva na okus in aromo.

V Belgiji se kateri koli produkt fermentacije imenuje pivo, tudi ale in geuze (gazirano pivo). Glavna značilnost proizvodnje pijače je dodajanje začimb, sadja, zelišč in karamele.

Pivski festivali potekajo tudi v Belgiji, kjer lahko poskusite redka piva, ale in lambico.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Pale belgijski ale so začeli pridelovati sredi 17. stoletja kot vsakodnevno pijačo. Za to je bilo uporabljenih nekaj sladkorja, kvasa, hmelja in lahkega slada. Barva pijače se izkaže za svetlo rumeno ali jantarno barvo, okus pa z rahlo hmeljno grenkobo. Vsebnost alkohola v tej sorti belgijskega aleja je 4-6%. Nekatere sorte uporabljajo začimbe. Včasih njihov okus izvira iz mešanice različnih sladov. Na dnu je lahko usedlina iz kvasa ali slada, kar ni priporočljivo za pitje.

Sorto lahkega aleja so začeli pridelovati pred kratkim - po koncu druge svetovne vojne. Po videzu se ne razlikuje od preprostih svetlih sort, vsebuje pa bistveno več alkohola (7-15%) in bogatejši šopek okusov. Zelo zahrbtna pijača, alkohola sploh ne čutiš, ampak se hitro napiješ.

Pri izdelavi se uporablja velika količina slaščicsladkorja in kvasa, kar daje sadni okus in sladkost. Ta sorta nekoliko spominja na tripele, vendar je belgijski močan pale ale manj gost.

belgijski temni ale in močan temni ale

Kategorija temnega piva vključuje vsa piva, ki so temnejša od jantarja. Po moči se ne razlikuje od lahkih sort, število vrtljajev je tudi 4-6%. Na splošno je v resnici to isto svetlo pivo, pri izdelavi se uporablja le pražen in karameliziran slad.

Močni temni aleji imajo zelo zanimiv in kompleksen okus in vonj, vendar so vse sestavine uravnotežene. Ta učinek dosežemo z mešanjem različnih sort slada, belega in temnega sladkorja ter več sort hmelja. Možno je dodati tudi začimbe.

Okus alkohola je praviloma neopazen, vendar ga je mogoče občutiti. Okus temnega močnega aleja se čuti v številnih odtenkih. Najpogostejši so suho sadje, sladke in aromatične začimbe ter vanilija. Vsebnost alkohola se giblje od 7 do 15 odstotkov.

Flandrija Red Brown Ale

To je redka sorta s sadnim okusom. To pivo je narejeno iz edinstvene mešanice rjavih sladov. Hmeljna grenkoba je precej izrazita, vendar se aroma hmelja skoraj ne čuti. Je svetlo rdeče-rjave barve in ima običajno vsebnost alkohola 4-6 odstotkov.

Recept uporablja mešanico dvajset odstotkov starega piva in petinsedemdeset odstotkov mladega piva. Narejen je iz koruznih zrn.in štiri sorte ječmenovega slada. Včasih je v receptu uporabljenih pet različnih vrst kvasa.

Na zadnji stopnji se pijača stara v lesenih sodih od enega in pol do dveh let, da dobimo končni belgijski ale. Najbolj znane blagovne znamke: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sezonske sorte

To so belgijski ale, ki se varijo v majhni vaški pivovarni po obrtniškem receptu. Sestoji iz dodajanja začimb, ki se razlikujejo od hmelja, čeprav so tudi prisotne. V bistvu se ale vari spomladi in pije poleti. Te sorte zelo dobro potešijo žejo in imajo nenavaden okus: kisel, grenak, s prijetno aromo po hmelju. Barva se spreminja od svetlo jantarne do bakrene. Včasih je okus s kislostjo - to je posledica rustikalnega izvora. Vsebnost alkohola - 5-8%.

trapist ale

Te sorte varijo v trapistskih samostanih, od katerih jih je pet v Belgiji. To je verjetno ena zadnjih držav v Evropi, kjer je cerkveno pivovarstvo preživelo.

Ale trapist ni podobno nobenemu drugemu. Menihi-pivovarji kuhajo po posebnem receptu. Pri izdelavi se uporablja vrsta kvasa, ki povzroča fermentacijo pri visoki temperaturi. V nekaterih primerih je dodan sladkor, zaradi česar je pijača močna. Ustekleničeno pivo se bliža koncu.

Barva trapistskega aleja je jantarna z rdečim odtenkom. Okus je pikanten, z rahlo kislostjo in mastno-sadno aromo. Moč pijače se giblje od 6 do 9 vrtljajev.

Pravi trapist belgijski ale se vari samo po licenci in izključno po starih receptih, ki so se nespremenjeni ohranili do danes.

Steklenico pijače odprite zelo previdno, da ne stresete usedline.

Abbey Ale

Ne smemo zamenjati z alejem, ki ga pridelujejo menihi trapisti. Praviloma je bilo to pivo prej povezano s samostani, danes pa se proizvaja po licenci brez njihove udeležbe.

Belgijski ale te sorte lahko razdelimo v dve kategoriji: prva je pravno povezana s samostanskimi dinastijami, pijačo varijo po licenci samostana. Drugi uporablja recepte in imena samostanov, ki ne obstajajo več.

Že nekaj časa potekajo polemike glede zakonitosti uporabe izraza "opatijsko pivo". Po pisanju enega od angleških časopisov je bil razlog za polemiko ta, da je nelaskava upodobitev menihov na etiketah negativno vplivala na število ljudi, ki vstopajo v meniške redove.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale je sadno pivo, ki je znano po vsem svetu. Proizvodnja uporablja tehnologije, tradicionalne za proizvodnjo belgijskega piva. A hkrati moštu dodajo še češnje šarbek. Jagode nabiramo v trenutku, ko začnejo prezreti. Zaradi tega se doseže močna in izrazita aroma piva brez uporabe arom. Pred dodajanjem v pivo se jagode obdelajo: odstranijo koščice, narežejo in zmehčajo.

Ale, starano v hrastusodih, kjer se zaradi sladkorja, ki ga vsebuje češnja, ponovi postopek fermentacije. Končna pijača je svetlo rdeče barve, njena moč je 5-6%. Toda pri pitju bodite previdni - ale se lahko pije, a hitro zavrti.

belgijski ale z različnimi dodatki

Belgijski ale ni narejen samo z dodatkom češenj, ampak tudi z drugimi sestavinami v obliki začimb, sadja in jagodičja, medu.

Pod blagovno znamko d'Ecaussinnes Ultramour se ale proizvaja z dodatkom malinovega soka in treh drugih sestavin. Bogat okus jagodičja se prepleta s pivsko grenkobo, rezultat pa je edinstven okusen belgijski ale. Barva pijače je rdeče-rjava, v aromi prevladujejo note češnje, jagode in maline. Vsebnost alkohola je 5%.

Lindemans Apple Lambic - jabolčni ale. Rahlo motna temno rumena pijača. Ima zelo močan vonj: gost in sladek, z notami svežega jabolka in jabolčne marmelade. Okus nekoliko spominja na jabolčnik, sladkoba prevladuje nad grenkobo piva, prisotna je rahla kislost. Zelo redka pijača, okusite jo lahko samo v Belgiji.

Barbar je blagovna znamka, ki proizvaja belgijski ale z dodatkom medu. To je pijača jantarne barve, pripravljena po posebni tehnologiji, katere skrivnost ni razkrita. Znano je le, da sestava vsebuje hmelj, slad, ječmenov klas, pomaranče, koriander in med. Za kuhanje se uporablja tudi edinstvena sorta kvasa, ki v kombinaciji z medom naredi okus aleja edinstven inpookusu dodajte začimbo in sladkobo.

Barbar ni edino pivo, ki uporablja koriander in pomarančne lupine. Ale s temi dodatki proizvajajo tudi pod imeni Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden in Monastère Wheat Beer.

rjavi ale

Ta sorta vsebuje manj mlečne kisline, kar omogoča, da okus slada izstopa še bolj kot druge sorte.

Belgijski rjavi ale je pod več blagovnimi znamkami, na primer:

• Gouden Carolus. Zelo temne barve, z vsebnostjo alkohola 7,6%. Okus se s časom spreminja v steklenici.
• Gildenbier. Ima čokoladni okus, vsebnost alkohola - 7%.
• Bourgogne des Flanders je redek sadni ale. Ustvarjeno z mešanjem temnega abey aleja in lambica, nato pa starano v sodih. Vsebnost alkohola - 5%.

Prav tako nekatera opatijska piva proizvajajo sorte, imenovane rjava piva.

Amber Ale

Amber ale je enostaven za pitje, ima nizko vsebnost alkohola in sploh ni kisel. V okusu skoraj ni hmeljne grenkobe. Vsebnost alkohola v tej sorti je od 5 do 7%. Barva pijače, kot pove že ime, je jantarna, z rahlim rjavim odtenkom.

Najbolj znana blagovna znamka je De Koninck. Je pa pri transportu zelo izbirčen, zato dlje kot je kraj proizvodnje, slabša sta kakovost in okus.