Recepti za kvas iz črnega kruha. Domač kruhov kvas

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Domači kruhov kvas je morda edina pijača, ki človeka ne le odžeja, ampak tudi nasiti. Prvi recepti za kvas iz črnega kruha so se pojavili pred nekaj stoletji. Osvežilna pijača s posebnim okusom je pridobila neverjetno priljubljenost med navadnimi ruskimi ljudmi in plemstvom.

Vrednost domačega kvasa

Domači kvas iz krekerjev črnega kruha ni le osvežilna pijača. Tudi naši daljni predniki so vedeli za njegove koristne lastnosti. Pripisali so mu sposobnost zdravljenja bolečin v trebuhu in odpravljanja zaprtja, lajšanja bolečin v mišicah in obnavljanja moči po dolgotrajni bolezni. Sodobni nutricionisti in zdravniki to potrjujejo. Pijača vsebuje veliko hranil in vitaminov.

Pomaga krepiti imunski sistem, še posebej, če so v receptu domačega kvasa iz črnega kruha vključene različne sestavine: lističi ribeza ali mete, viburnum ali brezov sok, med, cimet ali celo hren. Pravi kruhov kvas, kuhan doma brez vseh vrstkemični dodatki so najboljše zdravilo za glavobole, ki se pojavijo po močnem pitju.

Ta osvežilna pijača lahko uživajo tako otroci kot odrasli. Uporablja se tudi za pripravo znane in priljubljene okroške. Za to jed izkušeni kuharji svetujejo uporabo kvasa iz črnega kruha brez kvasa, potem bo njegov okus blag in neprijetnih posledic v obliki rahle zastrupitve ne bo. Mimogrede, med številnimi vrstami krušnega kvasa so takšne, ki so v mnogih pogledih primerljive s pivom, saj vsebujejo alkohol. Samoumevno je, da otroci ne smejo piti kvasa, pripravljenega po takih receptih. Toda mnogim odraslim bo morda všeč.

Kako kuhati kvas: osnovni nasveti

Čas je, da si podrobneje ogledamo, kako narediti kvas iz rjavega kruha. Prva stvar, ki jo je vredno omeniti, je izbira jedi. Nekoč so to osvežilno pijačo pripravljali izključno v sodih iz trdega lesa. Zdaj, v dobi sodobne tehnologije, ko v kuhinjah kraljujejo plastika, kovina in steklo, so najboljše posode za ustvarjanje osvežilne pijače stekleni kozarci s prostornino 3 litre ali več ter emajlirane kovinske posode. Aluminijastih pripomočkov ne smete uporabljati, tako kot večine vrst plastike. Dejstvo je, da lahko v kvas sproščajo različne snovi, spreminjajo njegove lastnosti: okus, barvo in aromo, vsebnost koristnih snovi. Pred pripravo pijače je bolje posodo sterilizirati ali dobro sprati s sodo.

Skoraj vsak recept za domači kvas iz črnega kruha vsebuje navodilo za prekrivanje posode s krpo. Za te namene so najbolj primerni chintz ali laneni prtički. Pred uporabo jih je treba skuhati v slani vodi in posušiti brez izpiranja. Med fermentacijo kvasa ni priporočljivo premikati, pretresati posode ali mešati pripravljene pijače, saj se lahko v njej ustavijo procesi fermentacije in izpade brez okusa.

To so morda glavni nasveti, kako brez napak narediti kvas iz črnega kruha. V nadaljevanju vam ponujamo več receptov za penasto osvežilno pijačo, ki jo lahko obvlada vsaka gospodinja.

Klasični kvas iz rženega kruha

Ta različica pijače je osnova za druge. Skoraj vsi recepti za kvas iz črnega kruha temeljijo na teh razmerjih sestavin. Torej, za pripravo 3 litrov pijače potrebujete 1 kg starega rženega kruha, 300 g granuliranega sladkorja in 20 g kvasa. Kruh je treba narezati na majhne rezine in posušiti v pečici, porjavi do zlato rjave barve. Prepečenec prelijemo s tremi litri vroče vode in občasno mešamo 2-3 ure. Kot rezultat, bomo dobili približno 3 litre pivine - osnova kvasa. Za pripravo klasičnega kvasa iz črnega kruha doma je treba v pivino, ohlajeno na 20 stopinj, dodati sladkor in kvas, razredčen v majhni količini iste krušne infuzije. Nato posodo s pijačo pustite na toplem vsaj 12 ur in jo pokrijte s čisto krpo.

PoPo tem času kvas previdno vlijemo v čiste steklenice, tesno zamašimo in za 2-3 dni prestavimo v hladno sobo, da ne bi dvignili motnosti z dna posode. Po tem se šteje, da je pijača pripravljena za pitje.

Kvas domač z rozinami

Veliko receptov za kvas iz črnega kruha vključuje uporabo rozin. Hkrati pa posušenega grozdja pred pripravo pijače ni mogoče oprati, saj so snovi na njihovi površini potrebne za sprožitev kemičnih procesov v pripravljeni pijači. Zahvaljujoč temu dobi kvas iz črnega kruha z rozinami popolnoma nov, svetel okus.

Osnova te pijače je zgoraj omenjeni klasični kruhov kvas. Edina razlika je v tem, da je treba med stekleničenjem pijače vsakemu dodati 4-5 rozin. Tako pripravljen kvas pustimo približno en dan, nato pa ga tesno zamašimo in postavimo v hladilnik za najmanj 4 dni.

zlati kvas

Tako kot drugi recepti za kvas iz črnega kruha tudi ta vsebuje način priprave kvasove pivine, ki vključuje ržene krekerje (1 kg), vodo (5-6 l), sladkor (5 žlic), 2 art. l. suhi pekovski kvas in pest rozin. Priprava osnove za to vrsto kvasa je enaka kot v prejšnjih receptih. Njegova posebnost je, da se rozine dodajo pivini hkrati s polovico sladkorja in kvasom. Pijačo infundiramo na toplem 3-4 dni, nato pa jo previdno odcedimo v drugo posodo, kamor dodamo tudi preostali sladkor. Nato morate kvas naliti v temne steklenice. Vsakemu dodajte 2-3 rozine in dobro zaprite. Kvas naj zori vsaj 2 dni na hladnem.

Kruhov kvas brez kvasa

Če želite doma pripraviti kvas iz črnega kruha za vso družino, vključno z otroki, vam bo ta recept zagotovo všeč, saj se bo pijača izkazala za zagotovljeno brezalkoholno. Torej, za njegovo pripravo boste potrebovali rženi ali navaden črni kruh, 10 litrov vode in kozarec sladkorja. Narezan kruh je treba pražiti na odprtem ognju, dokler se ne pojavi opazna skorja. Če se ponekod malo zogleni, je v redu. Nato ga morate napolniti s kuhano vodo, dodati sladkor in pustiti na toplem sončnem mestu za fermentacijo vsaj 2 dni. Po tem lahko pijačo odcedimo v steklenice in damo v hladilnik. Ta kvas je še posebej okusen, ko je hladen, odličen je za pripravo okroške.

Kvas z meto

Ta vrsta pijače je pripravljena na enak način kot klasični kvas, le da v pivino dodamo kozarec metinega poparka. To bo zahtevalo 2-3 žlice. l. posušene mete na 5 litrov pivine. Zelenice je treba preliti z vrelo vodo in pustiti nekaj ur, da se infundira, nato pa dobljeno infuzijo vlijemo v končno pivino. Kvas z meto ima zelo nežno aromo in osvežilen učinek na telo. Še posebej dobro ga je piti v vročih dneh, ko druge pijače ne morejo potešiti vaše žeje.

Druga različica krušnega kvasa z meto je pripravljena na naslednji način: pest ržene moke zakuhamo z vrelo vodo in pustimo nekaj ur. Medtem se iz črnega kruha, popečenega v pečici, pripravlja klasična pivina. Končni osnovi dodamo sladkor (1 skodelica na 5 litrov pivine), šopek sveže mete in kislo testo iz ržene moke. Napitek se infundira le en dan, nato pa se lahko ustekleniči in ohladi.

Kruhov kvas s konopljinimi zrni

Nenavadne recepte za kruhov kvas iz črnega kruha, ki vključujejo konopljin kvas, bi morala poznati vsaka gospodinja. Pomagali bodo popestriti okus domačih brezalkoholnih pijač. Poleg tega ima kvas s konopljinimi semeni sproščujoč in pomirjujoč učinek. Za pripravo boste potrebovali približno kilogram konopljinih semen, 300 g hmeljevih storžkov, 150 g kumine, 700 g borodinskega kruha, 1300 g medu in 5 litrov vode. Vse sestavine, razen kruha, damo v ponev z vodo in počasi segrevamo, ne da bi hitro zavrelo. Nato v juho dodamo kruh in ga hitro ohladimo. Po tem se kvas ponovno segreje na 40 stopinj in takoj ustekleniči. Napitek vztraja najmanj 5 dni, nato pa ga lahko pijete.

Kruhov kvas z ribezovimi listi

Ribizov domači kvas ima izvrstno aromo in pikanten okus. Ne uporabljajte ga za pripravo okroške - dobra je sama po sebi. Za pripravo potrebujete 4 litre mošta, narejenega iz 500 g rženih krekerjev in 200 g sladkorja, 40 g kvasa in 7-10 listov črnega ribeza. Pijača se dan ali noč infundira v stanovanju, nato pa se filtrira v steklenice. Vsakega je treba popestriti. Steklenice s tesno zamaški postavimo na hladno za 3 dni.

Kruhov kvas na brezovem soku

Za razliko od klasičnih receptov za kvas se za pripravo te vrste pijače namesto vode uporablja brezov sok. Med pripravo pivine ga ni mogoče segreti, saj bo to povzročilo uničenje koristnih snovi. Ker se je pridobivanje brezovega soka izvajalo predvsem spomladi, so bile zaloge kvasa iz njega pravi zaklad. Takšne pijače je bilo običajno postreči na praznični mizi, hranili so hudo bolne ljudi in ženske v poporodnem obdobju. Po okusu se ne razlikuje veliko od klasičnega kvasa. Lahko ga kuhamo v različnih različicah: z meto, ribezom in rozinami.

Kakršen koli kvas kuhate, ne pozabite, da morate to storiti z dušo. Le v tem primeru bo pijača okusna in res zdrava. Upoštevajte, da skoraj vse vrste domačega krušnega kvasa vsebujejo kvas in so fermentirane. Zato ni priporočljivo piti brezalkoholne pijače, preden sedete za volan. Kvass najverjetneje ne bo vplival na vaše stanje, vendar bo alkohol vseboval v krvi, čeprav v majhnih količinah.