Stvar okusa: korejske kumare

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Korejska kuhinja je ena najbolj priljubljenih na svetu. Zanj so značilne jedi s številnimi začimbami. Prav ona je znana po jedeh iz pasjega mesa in listov praproti, pa tudi po glavnih jedeh katere koli nacionalne praznike: riževa kaša - pabi in ocvrti kosi govejega mesa - bulgoki. In recepti za solate v korejščini (kimchi) in korenje (sabzu) so trdno "naseljeni" v kuharskih knjigah gospodinj.

Kumare po korejskem so čudovita poletna jed, ki se pripravi zelo enostavno in hitro. Za pripravo boste potrebovali:

• paprika (rdeča ali rumena - za kontrast) - 1 kos.;
• 30g sojine omake;
• 3 stroki česna;
• bulb;
• 2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka;
• 2 žlici rastlinskega olja (po možnosti olivnega);
• malo soli in črnega popra po okusu.

In zdaj kuhamo. Zelenjavo narežemo: poper na tanke trakove, kumare na palčke, čebulo na kolobarje, česen na rezine. Nato zelenjavo zmešamo z začimbami in solato začinimo s sojino omako, oljem in limoninim sokom. Papriko tukaj lahko zamenjate s korenjem, vendar bo solata v tem primeru nekoliko bolj groba. Pred serviranjem ga je priporočljivo hraniti v hladilniku približno eno uro.

Kumare po korejskem za konzerviranje za zimo. Potrebovali boste:

• kumare - 4 kg;
• korenček - 1 kg;
• 1 žlica katerega koli rastlinskega olja;
• 1 žlica 9% kisa;
• 100 g soli;
• začimba za korejsko korenje - 1 vrečka;
• 3 majhni stroki česna.

Za pripravo marinade zmešajte kis, sladkor, sol in olje. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Korenje zmeljemo na strgalniku za pripravo korejskih solat, kumare pa, če je debelo, olupimo in na obeh straneh odrežemo konice. Nato zelenjavo damo v posodo, dodamo česen in začimbe, premešamo in prelijemo z marinado. Pripravljeno zmes pustimo 5 ur, nato jo položimo v skledo. Sterilizirati morate 10 minut in lahko zvijete.

Naslednja jed so ocvrte kumare po korejskem. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• kumare - 1kg, priporočljivo je izbrati sorto z manj semen;
• 1 žlica soli;
• 3 stroki česna;
• peščica sezamovih semen;
• 3 žlice sezamovega olja.

Za to solato morate kumare tanko narezati na rezine, lahko uporabite strgalo. Česen narežite na tanke rezine. Nato potresemo kumare s soljo in pustimo pol ure. Po tem času morate kumare dobro sprati, da niso preveč slane, nato pa stisnite. Kumare zmešamo s česnom in jih razporedimo na dobro segreto ponev, pražimo dve minuti. Položite na posodo in potresite s sezamovimi semeni.

Korejske polnjene kumare so zelo okusne. Potrebovali boste:

• kumare - 2 kg (po možnosti majhne);
• srednje veliko rdeče jabolko;
• pol rdeče paprike;
• majhna čebula;
• 3 stroki česna;
• ingverjeva korenina - 40 g;
• 1 srednji korenček;
• zelena čebula - 300g;
• rdeča mleta paprika - 10 g;
• 1 žlica medu;
• 2 čajni žlički ribje omake;
• sol po okusu.

Kumaram odrežite konice, vsako prerežite vzdolž (približno do sredine), natrite s soljo. Za pol ure jih damo v posodo pod stiskalnico. Čebulo narežemo na kolobarje, jabolka in semena olupimo, korenje naribamo. Z mešalnikom zmešajte jabolko, čebulo, sladko papriko, ingver in česen. Da mešanica ni pregosta, ji morate dodati malo vode. Nato dodajte ribjo omako, med, čebulo, korenje in ponovno premešajte, vendar z žlico. To bo nadev. Kumare operemo z vodo, odstranimo odvečno sol. Zdaj jih napolnimopripravljene testenine in damo v posodo, ki jo lahko hermetično zapremo. Marinirajte jih dva dni in jih pred jedjo ohladite.

Ker govorimo o orientalski kuhinji, bi rad končno spregovoril o tem, kako lahko skuhate sveže kumare na kitajski način. Za kuhanje boste potrebovali:

• 8 jajc;
• 2-3 kumarice;
• 100 g piščančje juhe;
• 40g maotai (kitajska riževa vodka);
• 2 žlici topljene masti;
• sol in poper;
• zeleni.

V tem receptu lahko kumaram namesto vodke dodamo suho belo vino. Torej, kumare narežemo na kocke, jajca stepemo. Nato jih premešamo, dodamo vodko ali vino, juho in začimbe po okusu. Nastalo zmes damo v ponev z dobro segreto zaseko in prepražimo. Nato vlijemo 1 žlico. žlico stopljene maščobe. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Dober tek!